Rosmariin köögis: kuidas kasutada maitseainet nii, et see sobiks?

Rosmariin on rikkaliku, õilsa aroomiga maitseaine. Vahemeremaade elanikud: Itaalia, Prantsusmaa ja Kreeka armastavad seda väga. Rosmariin mitte ainult ei lisa toidule ainulaadset maitset, vaid on kasulik ka tervisele, kuna sisaldab suurel hulgal bioloogiliselt aktiivseid komponente. Räägime teile, millistele roogadele seda populaarset vürtsi lisatakse.

Mis on rosmariini maitseaines head?

Väliselt meenutab rosmariin okaspuuoksi. Värskelt on sellel tugev aroom, mis on põimunud männi, eukalüpti, kampri ja sidruni nootidega. Kuivatatud rosmariini lõhn ja maitse avalduvad nii kuumtöötlemisel kui ka koos taimeõli, juustu ja muude rasvaste toiduainetega.

Taim sisaldab järgmisi kasulikke aineid:

• Vitamiinid: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Tänu neile on rosmariin (eriti värske) kasulik nahale, nägemisele ja ajule. See leevendab lihaspingeid ja stressi, kiirendab ainevahetust ja aitab kaotada liigseid kilosid.
• Makro- ja mikroelemendid.Vürts sisaldab palju kaaliumi ja magneesiumi, mis on kasulikud südamele ja veresoontele. 100 g kuivatatud maitseainet sisaldab 128% kaltsiumi päevasest vajadusest – peamist luude ehitamiseks vajalikku makrotoitaine. Taim sisaldab ka rauda, ​​tsinki ja seleeni.
• Eeterlikud õlid. Vürtsid annavad viirusevastaseid, bakteritsiidseid, põletikuvastaseid ja toniseerivaid omadusi. Nad tõstavad inimese tuju ja leevendavad väsimust.
• Flavonoidid. Kaitske keha vähi eest, parandage vereringet ja veresoonte toonust.

Seega väärib rosmariin kindlasti kohta enamiku inimeste toidulaual. Vürtse võib lisada peaaegu igale roale.

Rosmariinimaitseaine – kui palju roogadele lisada?

Rosmariini kogus valmistoidus oleneb konkreetsest retseptist. Kuid tavaliselt piisab 4 portsjonit sisaldava roa jaoks 1 värskest oksast või 1 spl kuivatatud maitseainet.

Vürtsiga ei tasu liialdada, kuna sellel on tugev maitse. Lisaks suurendab rosmariin liigsetes kogustes söögiisu.

Millal rosmariini lihale lisada?

Rosmariin sobib kõige paremini liharoogade valmistamiseks. Parem on lihale küpsetamise alguses lisada kuivatatud vürtsi okste või pulbrina, et tulemuseks oleks rikkalikum aroom. Maitseaine annab sea-, veise- ja kanaliha maitsenoote ulukilihale ning summutab ka pardi- ja lambaliha spetsiifilised maitsed.

Värsked lehed seevastu tuleks lisada keetmise lõpus (1-2 minutit enne serveerimist), kuna need sisaldavad palju eeterlikke õlisid. Kui paned rosmariini kohe liha sisse, tuleb roog kibe.

Kuhu sa värsket rosmariini lisad?

Värsket rosmariini lisatakse sageli hautatud köögiviljadele, seentele ja suppidele. Aromaatsed lehed sobivad eriti hästi rohelise sibula, suvikõrvitsa, tomati ja kartuliga.Seda taime kasutatakse ka taimeõlide, juustu ja alkohoolsete jookide maitsestamiseks.

Kui soovite värske rosmariiniga maitsvaid roogasid valmistada, vaadake allolevaid retsepte.

Küpsekartul

Lihtne ja väga rahuldav roog. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kartul - 4-5 keskmise suurusega tükki;
• värske rosmariin - 1 kamp;
• taimeõli - 200 ml;
• soola.

Koori kartulid ja lõika ühtlasteks viiludeks. Prae neid taimeõlis kiiresti kuldpruuniks. Haki rosmariin. Puista see viiludele. Soola kartulid.

Aseta viilud fooliumi või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pane pooleks tunniks 160 kraadini eelsoojendatud ahju. Serveeri kartulit lauas iseseisva roana või liha lisandina.

Küpsetatud suvikõrvits

Suurepärane õhtusöök neile, kes peavad kinni õige toitumise põhimõtetest, kuid ei taha õhtuti nälga jääda.

Roa valmistamiseks valmistage järgmised tooted:

• suvikõrvits - 3 tükki;
• värske rosmariin - 1 kamp;
• või - 60 g;
• sool;
• jahvatatud musta pipart.

Koori suvikõrvits, lõika 1,5–2 cm pikkusteks tükkideks, määri või, soola ja pipraga. Haki rosmariin. Puista see köögiviljadele.

Asetage suvikõrvits ettevalmistatud küpsetusplaadile. Pane pooleks tunniks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.

Tomatisupp vürtsidega

See supp sobib hästi madala kalorsusega dieediga inimestele, aga ka taimetoitlastele. Seda on väga lihtne valmistada.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• tomatid - 1 kg;
• värske rosmariin - 1 oksake;
• köögiviljapuljong - 1,5 liitrit;
• küüslauk - 2 nelki;
• taimeõli - 1 spl. lusikas;
• sool;
• kuiv paprika või adžika.

Lõika iga tomat 4 tükiks. Koori küüslauguküüned ja aja läbi purusti. Asetage köögiviljad ettevalmistatud küpsetusplaadile. Küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 40 minutit.

Jahuta küpsetatud tomatid ja küüslauk ning tõsta seejärel pannile. Lisa hakitud rosmariin, taimeõli, maitse järgi soola ja vürtse. Vala sisse köögiviljapuljong ja aseta pliidile. Aja vedelik keema ja hauta tomatisuppi veel 5 minutit. Enne serveerimist võid roale lisada hakitud värsket tilli või rohelist sibulat.

Maitsestatud taimeõli

Värsket rosmariini võib toiduvalmistamisel kasutada mis tahes õli maitsestamiseks, kuid kõige meeldivama lõhna annab see oliiviõlile. Tehnoloogia hõlmab järgmisi etappe:

1. Vala kastrulisse 800–1000 ml õli ja kuumuta madalal kuumusel 80 kraadini.
2. Püreesta kaks vürtside oksa oma kätes põhjalikult ja asetage need ettevalmistatud klaasanumatesse.
3. Valage jahtunud õli anumasse ja sulgege see tihedalt.

Peate õli infundeerima 2-3 nädalat pimedas kohas toatemperatuuril. Siis tuleks see pingutada. Säilivusaeg on 6 kuud. Rosmariin mitte ainult ei anna õlile üllast maitset, vaid kaitseb seda ka oksüdeerumise eest.

Kuhu kuivatatud rosmariini lisada?

Kuivatatud rosmariini leidmine müügil on palju lihtsam kui värsked lehed, seetõttu kasutatakse seda toiduvalmistamisel laialdaselt. Lisa lihale ja kalale, marinaadidele ja kastmetele ning küpsetistele. Maitseaine ei sobi hästi loorberilehega, kuid teeb ideaalse maitseansambli pune, basiiliku, tüümiani, majoraani, küüslaugu ja värske peterselliga.

Allpool on loetletud retseptid, mis aitavad teil maitsvaid toite valmistada.

"Kuldne" kana

Roog sobib hästi pühadelauale. Tõenäoliselt ei jäta see külalisi ükskõikseks.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• broilerkana - 1 tk;
• sidrun - 1 tk;
• rosmariin - 6 kuivatatud oksa;
• küüslauk - 6 nelki;
• taimeõli - 150 ml;
• või - 50 g;
• sool;
• jahvatatud musta pipart.

Sega ühes nõus tükeldatud rosmariinioksad, purustatud küüslauguküüned, sidrunimahl, taimeõli, pipar ja sool. Hõõru saadud marinaadiga kana peale. Asetage see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pane 45-50 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Eemalda kana ja pintselda võiga. Pane ahju veel 15–20 minutiks, selle aja jooksul tekib sellele kuldne koorik. Enne serveerimist laske roogil veel 10-15 minutit seista.

Fooliumis küpsetatud kala

Veel üks dieetne, kuid väga maitsev roog. Selle valmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

• merikala (näiteks forell või makrell) - 700 g;
• rosmariini maitseaine - 2 spl. lusikad;
• sidrun - 1 tk;
• oliiviõli;
• sool;
• mis tahes maitseained kala jaoks.

Lõika sidrun ja koor õhukesteks viiludeks ning aseta fooliumile. Aseta peale puhastatud kala. Määri oliiviõliga, soola, maitsesta, puista üle rosmariiniga. Mähi ja aseta 180 kraadini eelsoojendatud ahju 30–40 minutiks. Serveeri värskete köögiviljade salatiga.

Rosmariini koogikesi

See ebatavaline magustoit meeldib tõelistele gurmaanidele. Kui soovite seda valmistada, võtke järgmised koostisosad:

• nisujahu - 1,25 tassi;
• kanamunad - 3 tk;
• suhkur - 100 g;
• taimeõli - 80 ml;
• madala rasvasisaldusega koor - 60 ml;
• söögisoodat - 10 g;
• šokolaaditükid või rosinad - 50 g;
• rosmariini maitseaine - 3 spl. lusikad;
• sool - näputäis.

Vahusta munad mikseriga suhkruga, kuni tekib kohev vaht. Lisa või ja koor. Sega ja aja kahvliga kergelt kohevaks. Lisa jahu, sool. Sõtku tainas. Lisa šokolaaditükid või rosinad, rosmariin, sega uuesti korralikult läbi.

Määri muffinivormid taimeõliga. Asetage tainas neisse ja asetage 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Umbes 40-45 minutiga on rosmariinikoogid valmis.

Seega on rosmariin universaalne maitseaine, mis sobib enamiku roogade juurde. See rõhutab meeldivaid maitseid ja kõrvaldab spetsiifilised. Rosmariin on ka tervisele kasulik, kuna on rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostisega. Kuivatatud maitseaineid müüakse supermarketites aastaringselt. Kes aga soovib oma toidule sageli värsket vürtsi lisada, võib taime kasvatada aknalaual.