Sorgo - mis see on, mida sellest tehakse, milleks seda kasutatakse?

Sorgot leiab poelettidelt üha enam ja paljud inimesed ei tea, mis tera see on. Teatav sarnasus on hirsiga - seesama täpp keskel ja kollakas värv hakkab silma. Taime, millest tera saadakse, eripäraks on selle erakordne põuakindlus ja kõrge suhkrusisaldus. Sorgo tera ei sisalda gluteeni ja on mitmeotstarbeline.

Sellest keedetud puder ei ole nagu teistel, väga mõnus ja kergelt pähkline. Konsistentsilt sarnaneb maisiterad, pruun riis ja täistera.

Millest sorgo tera on valmistatud?

Toode kuulub teraviljade hulka. Teravili on valmistatud samanimelisest Poaceae perekonna üheaastasest taimest, mis välimuselt meenutab maisi. Põllukultuur võib ulatuda 4 m kõrguseks, on väga saagikas ja põuakindel ning sellel on umbes 100 liiki. Foto:

Seemned on tihedas õisikus - lühikeste okstega paanikas ja on suletud kõva, tiheda kestaga.

Foto teraviljast:

Sorgo on termofiilne, vastupidav kuumusele ja põuale ning ei talu külma. Tema kodumaa on Aafrika. See kasvab metsikult ka Edela-Aasias, Ameerikas, Austraalias ja Lõuna-Euroopas.Teravilja kasvatatakse ka Venemaa lõunapoolsetes piirkondades, Kasahstanis, Moldovas, Ukrainas, aga ka Indias ja Hiinas. Kuid tootmise liider on USA.

Huvitav fakt. Sorgot nimetatakse taimemaailma kaameliks, kuna ta suudab pikka aega ilma niiskuseta ellu jääda ja seda kuni +40 kraadises kuumuses. See peatab oma kasvu, kuid ei sure.

Taime kasutatakse paljudeks asjadeks: teravilja ei kasutata mitte ainult teravilja valmistamiseks, vaid seda kasutatakse ka tärklise, jahu ja alkoholi valmistamiseks. Teatud sortide rohelisi kasutatakse loomasöödaks ja siloks. Kuivad osad on kütusena, põhk - luudade valmistamiseks, vitspunutised, õisikud - punase nahavärvi tooraine ja vaha. Taimest toodetakse suhkrusiirupit, paberit ja kangast. Vürtsina kasutatakse sidrunisorti.

Huvitav fakt. NSV Liidus kehtis sorgo klassifikatsioon: rohi, suhkur (sisaldab kuni 20% suhkruid), tehniline luud, teravili.

Mida sisaldab 100 grammi

Sorgo koostis on lähedane maisitangudele. Teras on kuni 70% tärklist, kuni 15% lüsiinirikast valku ja kuni 4% rasva.

100 grammi sisaldab:

• süsivesikud – 68,3 g;
• valgud – 11,3 g;
• rasv - 3,3 g;
• vesi - 9,2 g;
• tuhk - 1,57 g.

Toortoote kalorisisaldus on 339 kcal, glükeemiline indeks on 70 ühikut.

Sorgo sisaldab rohkelt B-vitamiine, foolhapet, mineraalaineid K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, parkaineid, antioksüdante, fenoolhappeid, fütosteroole, antotsüaniine.

Liigid

Teravilja tootmiseks kasutatakse mitut taimesorti:

• harilik sorgo (Venemaal kõige laiemalt esindatud)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, leivasorgo);
• dokhna (Sorghum dochna, teravili);
• jugara (Sorghum cernuum, white durra);
• gaoliang (Sorgum nervosum, hiina, varavalmiv sorgo).

Millist teravilja seal on:

• sööt - kasutatakse põllumajanduses loomade ja lindude söödana ning seda söövad hea meelega ka kalad: karpkala, hõbekarpkala, ristikarp;
• toit – kasutatakse teravilja tootmiseks.

Terad võivad olla erinevat värvi, need on valged, oranžid, punased, pruunid, mustad (omab suurimat antioksüdantset aktiivsust). Ka kuju on erinev: ümmargune, ovaalne, munajas, piklik. Suurus varieerub 5 mm kuni 3 cm.

Kauplustes leidub kõige sagedamini purustatud teravilja, kuna täisteraviljade valmimine võtab väga kaua aega. Esmalt tuleb seda 6 tundi leotada ja seejärel umbes tund aega soolaga maitsestatud vees keeta.

Mida valmistatakse sorgo teradest: 10 populaarset rooga

Sorgojahu on toiduainetööstuses väga populaarne, mis võimaldab toota gluteenivabu pooltooteid ja maiustusi. Terast tehakse krõmpsuvaid helbeid. Seda kasutatakse ka spetsiaalse Hiina joogi Maotai - 53–55% kangusega viina valmistamiseks, mida hakati Mao Zedongi ajal pidama "rahvuslikuks" joogiks või nagu öeldakse, "diplomaatiliseks joogiks". Maotai on üsna kallis ja seda tarbitakse peamiselt pidustusteks. Populaarsuselt teine ​​sorgost valmistatud jook on Hiina viin Fen-chiu.

Teravili on populaarne peamiselt Aasias ja Aafrikas.

Mida sellest kõige sagedamini valmistatakse:

• riisitoidud (rafineeritud ja erksa maitse saamiseks segage väike kogus sorgo teri);
• kaunviljaroad, millele on lisatud sorgot;
• sorgo hautatud köögiviljadega;
• puder kodulindude, rupsi ja mereandide lisandina;
• suppide lisand;
• piimapuder;
• gluteenivabad sorgojahust pannkoogid;
• gluteenivabad pelmeenid, pelmeenid ja nuudlid;
• gluteenivabad saiakesed, pirukad ja koogid;
• gluteenivabad küpsised.

Sellest teraviljast valmistatud jahu on valge või beež, pehme tekstuuriga, õrn ja kergelt magusa maitsega. See sisaldab palju tärklist ja taigna viskoosseks muutmiseks sõtku seda kuumas vedelikus korralikult läbi. Tainas valmistatakse nii magusat kui soolast. Aafrika rahvad küpsetavad sageli vormileibu, mida kasutatakse leiva asemel.

Ubadest saab valmistada suurepärase kohviasendaja. Selleks praetakse puhastatud teravili pannil helepruuniks ja jahvatatakse kohviveskis. Pruulige järgmises vahekorras: 2 tl. sorgo, 1 tl. suhkur, 100 ml vett. Enne joomist jook filtreeritakse.

Värsked sorgo terad on toortoitlaste seas armastatud. Nad söövad neid toorelt. Tangud ei ole palju kõvemad kui pähklid ja neil on teatav maitse sarnasus kreeka pähklitega. Suurema pehmuse saavutamiseks leotatakse toodet.

Kuidas valida poest kvaliteetset teravilja

Tavalistes toidukauplustes ja -poodides on sorgo veel üsna haruldane. Teravilja toodetakse peamiselt kariloomade söötmiseks. Toortoitlased ja taimetoitlased ostavad kvaliteetseid teravilju spetsialiseeritud kauplustes. Seda võib leida ka gluteenivaba toidu vahekäikudest. Valberis, Ozone ja teistel turgudel on saadaval suur valik teravilju.

Kuidas valida kvaliteetset sorgot:

1. Pange tähele, et teravili on toidukvaliteediga, mitte sööda- ega seemnevili.
2. Pidage meeles, et värviliste lihvimata terade küpsemine võtab kõige kauem aega ning jääb murenema ja üsna tihedaks.
3. Valge poleeritud sorgo küpseb kiiremini ja on pehmem. See säilitab oma kuju ja on õrnema maitsega.
4. Purustatud teravili sobib ideaalselt piimaputrudeks, imikutoiduks ja kiireks toiduvalmistamiseks.
5. Kvaliteedi näitaja on ilus, ühtlane tera, prahi ja võõrlõhna puudumine.

Mis vahe on sorgo ja hirsi teradel?

Sorgotaim ja selle terad on sarnased hirsile, tangud aga hirsile. Venemaal on hirss ja hirss alati populaarsed olnud, kuid vähesed on kuulnud sorgost. Seetõttu on teraviljad sageli segaduses. Tegelikult pole nende sarnasused nii suured.

Mis vahe on hirsil ja sorgol:

1. Hirss on teraviljade perekonna eraldi perekond. Taime tera kasutatakse hirsi tootmiseks.
2. Hirsis on vähem kaloreid – 300 kcal versus 339 kcal.
3. Vähem süsivesikuid - 54,6 g versus 68,3 g.
4. Hirss sisaldab rohkem kiudaineid, vitamiine PP, E, kaaliumit, fosforit, räni, vaske, koobaltit, tsinki, joodi, kroomi ja sorgo sisaldab polüfenoole, antioksüdante, B-vitamiine, kaltsiumi, mangaani ja rauda.
5. Sorgo sisaldab ainulaadset tüüpi antotsüaniine, 3-desoksüantotsüanidiine, taimseid pigmente, millel on antimikroobne toime, vähendades keskkonnastressi ja vähiriski.

Erinevus fotol:

Palja silmaga on näha, et hirss on kordades väiksem. Samuti valmib kiiremini (piisab 20 minutist), on kergemini keev, pehme konsistentsiga ja erinevalt sorgost oma maitsega.

Video, mis valgustab sorgo terade omadusi, selle eeliseid ja kahjusid:

Küsimus Vastus

Kellele on sorgo teradest kasu?

Teravili on populaarne inimeste seas, kes oma kaalu jälgivad. Toitumisspetsialistid soovitavad sorgo jahu ja teravilja asendada nisu teraviljade, jahu ja igasuguste toodetega. See on kasulik nisutoodetes leiduva spetsiaalse valgu puudumise tõttu, mis on väga allergeenne, kergesti seeditav ja muundub rasvaladestusteks. Putru söövad sportlased, kes soovivad kasvatada lihasmassi.See on kasulik nahahaiguste, reuma, närvihäirete ning rasedate ja imetavate naiste puhul. Teravili sobib ka tsöliaakiahaigete ja gluteenivaba dieedi pidavate inimeste toidulauale.

Millised on kasulikud omadused?

Sorgos sisalduv kaalium reguleerib vee-soola, happe tasakaalu ja rõhku. Fosfor ja raud takistavad aneemiat ja skeletilihaste atooniat. Tänu B-vitamiinidele paraneb närvi- ja südame-veresoonkonna süsteemide talitlus ning PP-vitamiin parandab naha seisundit ja seedimist. Rikkalik antioksüdantne koostis takistab enneaegset vananemist ja vähendab põletikulisi protsesse organismis. Teravili on väga toitev, stimuleerib maomahla eritumist, toniseerib lihaseid ja aitab normaliseerida ainevahetust.

Kuidas on teravili kahjulik ja kellele see on vastunäidustatud?

Terakestas on aineid, mis takistavad mineraalide imendumist ning suur hulk kiudaineid soodustab kõhukinnisust. Toodet ei soovitata kasutada kõhugaaside või tõsiste seedetrakti probleemide korral. Sorgo kahju neutraliseerimiseks on soovitatav teravilja enne söömist leotada kergelt happelises vees (lisades lauaäädikat).

Sorgo on paljulubav teraviljakultuur. Igal aastal suvised temperatuurid tõusevad ja sademete hulk väheneb, mis ei mõjuta kuidagi selle saagikust. Vaatamata sellele, et paljud inimesed kuulevad nimetust "sorgo" esimest korda, on seda põllukultuuri kasvatatud väga pikka aega (alates 4. sajandist eKr) ning inimesed kasutavad seda tööstuses, toiduvalmistamisel, põllumajanduses ja meditsiinis. Maailmatoodang on umbes 70 miljonit tonni. See on väga tervislik teravili, mis kogub alles populaarsust. Sellel on meeldiv maitse ja paljud inimesed tarbivad seda hea meelega lisandi ja piimapudruna.