Mis on mungoa ja millest see on valmistatud?

Mungoad (lat. Vigna radiata) on üheaastane liblikõieline taim liblikõieliste sugukonnast. Varem klassifitseeriti bioloogilise perekonna Beans esindajaks, praegu koos urdu ja adzuki perekonnaga tihedalt seotud perekonda Vigna. Tuntud on ka teisi mungoa nimetusi: mungoad, lui dau, aasia oad ja kuldsed oad. Kõige sagedamini leidub perekonnanime vanades allikates.

Kultuuri sünnikohaks peetakse Indiat, Pakistani ja Bangladeshi. Tööstuslikus mastaabis kasvatatakse mungoba peaaegu kogu subtroopilises vööndis, kuid suurimad tootmismahud on Indoneesias, Myanmaris, Hiinas, Tais ja Filipiinidel. Seda kasvatatakse ka mõnes kuiva ja kuuma kliimaga Ameerika osariigis ja Lõuna-Euroopas. Pealegi koristatakse nendel aladel saaki kaks korda aastas, suve alguses ja sügise lõpus. Riikides, kus see kasvab, on kultuur laialt levinud ja seda kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel, kuid Venemaal on see üldsusele praktiliselt tundmatu.

Millest mungoa tehakse?

Süüakse mungoa seemneid, mida saadakse pikkadest, kuni 20 cm pikkustest oa viljadest. Ühes “kaunas” on 6-15 tera. Need on väikese suurusega (3–6 mm pikkused) ja ümarad, tünnikujulised, mida iseloomustab sile pind ja kerge läikiv läige. Värvus on tavaliselt tumeroheline, kollane või oliiv, vähem levinud on pruunid, mustad või mustakirjud rohelised sordid.

Mungoa idud on populaarsed ka Aasia köögis – terad idanevad soojas ja niiskes keskkonnas. “Mikrorohelisi” iseloomustab kõrge vitamiinide sisaldus ja neid peetakse suurepäraseks viisiks jõu taastamiseks pärast haigust või aktiivse füüsilise ja vaimse tegevuse ajal.

Vähesed teavad, et mungobadest valmistatakse ka klaasnuudleid, mida Venemaa ja Euroopa tarbijad tunnevad funchoza nime all. Seda valmistatakse mungoatärklisest ja müüakse kuivatatult.

Mida sisaldab 100 grammi mungoa

Mungoad on kõrge kalorsusega - 300 kcal 100 g kohta.Valkude, rasvade ja süsivesikute maht sarnases koguses tootes on vastavalt 23,5/2/46 g. Lisaks on need oad rikkad kiudainete, kiudainete ja järgmiste kasulike elementide poolest:

beeta karoteen;
vitamiinid B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K ja PP;
raud;
kaalium;
kaltsium;
magneesium;
mangaan;
vask;
naatrium;
seleen;
fosfor;
koliin;
tsink

Tänu rikkalikule keemilisele koostisele on mungoal organismile kompleksne positiivne mõju – see stabiliseerib ainevahetusprotsesse, parandab luude ja lihaste seisundit, stimuleerib soolte ja neerude tööd, tõstab üldist töövõimet ja aitab ennetada nägemishäireid. elundid.

Mungoa kasutamisel on vähe vastunäidustusi – see tuleb dieedist välja jätta individuaalse talumatuse korral ja ägeda toiduallergia perioodidel. Inimesed, kes põevad tõsiseid ainevahetushäireid, seedetrakti haigusi ja nakkuslikke soolehaigusi, peaksid neid ube oma dieedist piirama või need välja jätma. Samuti ei tohiks alla 3-aastastele lastele mungoaroogasid anda, et vältida koolikuid ja kõhugaase.

Mungoa tüübid

Austraalia mungoaühendus on välja töötanud erinevaid põllukultuuri sorte. Tavapäraselt jagunevad need sordid 2 rühma - mustad ja rohelised mungoad.

Esimest tüüpi oad ei ole toiduvalmistamisel väga levinud ja neid leidub harva isegi spetsialiseeritud kauplustes. Roheline sort on populaarsem ja seda on lihtne osta.

Mis on valmistatud mungoadest: 10 populaarset rooga

Kuigi paljud Venemaa tarbijad isegi ei tea, mis toode on mungoad, on see Aasia köögis ja taimetoitlaste toitumisprogrammides laialt levinud. Meeldiva “pähklise” maitsega ubadest valmistatakse järgmist tüüpi roogasid:

shavli-mash ja kichiri-mash (tadžiki ja usbeki köögis populaarsed, need on taimeõliga maitsestatud keedetud riisi ja mungoa segu, mida serveeritakse iseseisva maiuspalana või liha lisandina);
dhal (ubadest, köögiviljadest, vürtsidest ja kookospiimast valmistatud India supp);
friteeritud mungoa (vürtsidega maitsestatud friteeritud mungoa seemned);
liha- ja köögiviljasupid, püreesupid;
hautis veiseliha, kana või mereandidega;
Lisandid lihale, linnulihale ja kalale;
magusad ja magustamata pudrud;
salatid;
kastmed, pirukate, pirukate ja pelmeenide täidised;
magustoidud ja joogid (eriti populaarne Hiina köögis, kus püreestatud mungoal põhinevat “magusat vett” serveeritakse nii kuumalt kui ka jahutatult).

Viimase tüüpi roogade osas märgivad tarbijad, et sellise toiduga harjunud inimesele tunduvad need oma spetsiifilise, ebatavalise maitse tõttu väga kummalised.

Kuidas valida poest kvaliteetseid mungoe

Mung uba ei leia ketti supermarketites sageli, enamik tooteid läheb spetsialiseeritud kauplustesse, kus müüakse PP-kategooria tooteid. Kvaliteetne toode vastab järgmistele nõuetele:

"hernestel" on ühtlane värv ja kerge läikiv läige;
ubade kuju on korrapärane, ümmargune;
toode ei ole kahjustatud, terad on siledad ja kortsudeta;
massis ei ole võõraid lisandeid, prahti ega putukate jälgi;
pakend on perforeeritud (kui sisu ei "hinga", põhjustab see hallituse kiiret moodustumist);
kõlblikkusaeg on märgitud pakendile (reeglina on see 12 kuud, kuigi nõuetekohase säilitamise korral säilivad oad söödavad palju kauem, poolteist kuni kaks aastat);
toode on toodetud ja pakendatud Tadžikistanis, Indias, Austraalias või Usbekistanis (paljude allikate kohaselt on selline toode kõrgeima kvaliteediga ning Hiina ja Peruu mungoa on kinnitamata andmetel vähem keskkonnasõbralik, kuna on agressiivne kasvatamisel kasutatakse tehnoloogiaid).

Parim variant toote hoidmiseks on tihedalt suletav klaasanum või riidest kott. Samuti on oluline meeles pidada, et mungoa peamiseks "vaenlaseks" on niiskus ning valida kuiv, hästi ventileeritav ja otsese päikesevalguse eest kaitstud koht.

Mis vahe on mungoal ning läätsedel ja hernestel?

Mungoad, herned ja läätsed on sama perekonna esindajad - kaunviljad. Kuid nende vahel on mitmeid olulisi erinevusi.

Mis vahe on mungoal ning läätsedel ja hernestel:

Kasvutingimused. Mungoad on soojalembenemad kui herned ja läätsed (kuigi viimane on vastuvõtlik ka külmale ja äkilistele ilmamuutustele).
Vilja välimus. Mungoa "kaunad" on kitsad ja pikad, silindrikujulised, mitmeseemnelised, pruunid, pruunid või mustad, seemned on väikesed ja ovaalsed. Läätseoad on rombikujulised ja väikesed, umbes 10 mm pikad ja kuni 8 mm laiused, sisaldavad 1–3 lamedat teravaservalist seemet, mille värvus sõltub sordist.Hernekaunad on lamedad ja piklikud, igaüks sisaldab kuni 10 tihedat rohelist ümarat hernest.
Ettevalmistus toiduvalmistamiseks. Herned ja läätsed nõuavad kohustuslikku eelleotamist. Puder nõuab sellist meedet ainult siis, kui seda on pikka aega hoitud, värsked seemned saab lihtsalt välja sorteerida ja pesta.
Töötlemise kestus. Läätsed ja herned valmivad kauem kui mungoad; need valmivad vähem kui tunniga. Reeglina piisab 30-50 minutist keskmisel kuumusel keetmisest.
Kalorid ja toiteväärtus. Läätsed on nende näitajate liider - 100 g toodet sisaldab 352 kcal. Mungbean on sellest mõnevõrra madalam, kus sarnases koguses teraviljas on 300 kcal, herned on loetletud ubade hulgas madalaima kalorsusega - 298 kcal.

Teine oluline punkt on see, et erinevalt hernestest ja läätsedest põhjustab mungoa tervetel täiskasvanutel harva puhitus. Gaasi moodustumise kerget suurenemist pärast seda tüüpi ubade tarbimist täheldatakse ainult lastel, peamiselt koolieelses eas ja kõhugaaside all kannatavatel inimestel.