Särav väike asi: paprika maitsvate ja tervislike roogade retseptides

Euroopa riikide (Ungari, Hispaania, Saksamaa) ja Venemaa rahvusköökides on paprika väga populaarne. Kuigi Lõuna-Ameerikat peetakse selle aromaatse vürtsi sünnikohaks. Punane vürts ekstraheeritakse erinevatest paprika sortidest. Räägime teile, millistele roogadele saate oma dieedi mitmekesistamiseks lisada paprikat.

Värv, maitse ja aroom

Vürtsi saamiseks kuivatatakse paprika aeglaselt ja seejärel jahvatatakse ühtlaseks pulbriks. Maitseaine värvus, maitse ja aroom sõltuvad tootmises kasutatavast Capsicum annuum sordist. Mõnda tüüpi paprikat saadakse paprikatest, teised aga kergelt tulistest paprikatest.

Vürtsi vürtsikuse määrab seemnete ja vaheseinte osakaal koostises. Need sisaldavad kapsaitsiini, ainet, mis annab paprikatele kuumuse.

Kui soovite magusa maitse ja sooja pehme aroomiga roogasid, valige järgmised paprikasordid:

• delikatess;
• poolmagus;
• eriline;
• pakkumine.

Tumepunane üllas ja roosa on kergelt vürtsikaga. Müügil on ka tuline paprika.Selle värvus varieerub kollakaspruunist punakaspruunini, aroom on tugev ja maitse on kõrvetav.

Mis on suitsupaprika?

Tõeline suitsupaprika on valmistatud Hispaanias. Paprika kuivatatakse põhjalikult, seejärel suitsutatakse 2 nädalat tammeokstel ja lõpuks jahvatatakse. Jahvatatud vürtsid lisavad roogadele ainulaadseid suitsuseid noote.

Vürtsikuse vähendamiseks eemaldatakse tootmisprotsessi käigus paprikast osa seemneid. Sõltuvalt kuumusastmest eristatakse järgmisi suitsupaprika sorte:

• dulce – magus;
• el agridulce – keskmiselt vürtsikas;
• el picante – põlemine.

Kvaliteetne suitsumaitseaine on kallis. Kuigi müügilt leiab ka odavaid analooge, mille valmistamisel kasutati vedelat suitsu. See vürts on aga vähem intensiivse maitsega ja kaotab säilitamisel kiiresti oma aroomi.

Kuidas õigesti roogadele paprikat lisada?

Paprika koosneb kiudainetest, süsivesikutest ja lenduvatest ühenditest. Viimased hävivad osaliselt kuumtöötlemisel. Seetõttu lisavad kogenud kokad jahvatatud paprikat küpsetamise lõpus või isegi valmisroogadesse. Lisaks sisaldavad mõned vürtsid palju suhkruid. Kuumutamisel toimub karamelliseerumisprotsess, mis toob kaasa rääsunud maitse.

Erandiks on hautamine ja ahjus küpsetamine. Nende toiduvalmistamismeetodite puhul ei ole temperatuur nii kõrge, et see vürtsi maitset hävitaks.

Maitseainete sisaldus valmistatud roogades sõltub teie maitse-eelistustest. Tavaliselt piisab 1 teelusikast 2 portsjoni hautise jaoks. Vürtsi lisatakse küpsetistele minimaalsetes kogustes.

Jahvatatud paprikale saab anda kauni tumeda bordoovärvi. Selleks tuleb seda kuival pannil pidevalt segades praadida 30–60 sekundit.

Kuidas kasutada kuivatatud paprikat?

Kuivatatud paprika sobib hästi peaaegu iga soolase või hapu roaga. Kuid kõige sagedamini lisatakse seda hautistele (eriti sea-, veise-, linnulihale), riisile, kaunviljadele, praetud köögiviljadele, omatehtud kastmetele ja marinaadidele ning suppidele. Vürts on populaarne Ungari, Hispaania, Saksa, Mehhiko ja Korea köögis. Vaadake allolevaid retsepte, et valmistada hämmastavaid paprikatetsepte.

Paprika

Ungari rahvusroog. Selle ettevalmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• liha (parem on võtta madala rasvasisaldusega sorte, näiteks kanafilee) - 1 kg;
• magus pipar - 3 tk;
• sibul - 2 tk;
• küüslauk - 4 nelki;
• jahu - 1 spl. lusikas;
• hapukoor - 1 klaas;
• lihapuljong või tomatimahl - 1 klaas;
• taimeõli - praadimiseks;
• jahvatatud paprika - 3 spl. lusikad;
• must pipar ja sool - maitse järgi.

Prae samas õlis sibul ja paprika tükid. Seejärel lisa hakitud küüslauguküüned, paprika ja lihapuljong (tomatimahl). Kuumuta segu keemiseni.

Asetage liha pannile ja vähendage kuumust madalaks. Hauta sisu umbes 20–30 minutit. Lisa hapukoor ja jahu. Sega kõik korralikult läbi ja hauta 10 minutit. Tulemuseks on väga rahuldav ja toitev roog.

Veiselihasupp paprikaga

See lihtsalt valmistatav vürtsikas supp on kharcho vääriline alternatiiv. Valmistage ette järgmised koostisosad:

• veiseliha - 300 g;
• magus pipar - 2 tk;
• kartul - 3 tk;
• küüslauk - 1 nelk;
• sibul - 1 tk;
• lihapuljong - 600 ml;
• kuiv punane vein - 120 ml;
• tomatipasta - 2 spl. lusikad;
• kuum paprika - 2 spl. lusikad;
• riivitud sidrunikoor - 1 tl;
• taimeõli - praadimiseks;
• köömned ja sool - maitse järgi.

Haki sibul ja veiseliha. Prae kiiresti taimeõlis. Lisage paprika viilud ja küpseta koostisosi pannil veel 1 minut.

Asetage koostisosad kastrulisse. Vala sisse tomatipasta, lihapuljong, vein ja lisa paprika. Kuumuta segu keemiseni. Alanda kuumust, kata pann kaanega ja hauta sisu 20 minutit.

Lõika kartulid kuubikuteks. Lisa pannile ja hauta suppi veel 20 minutit. 5 minutit enne valmimist lisa sidrunikoor ja köömned. Serveeri veiselihasupp hapukoore ja värskete ürtidega.

Vürtsikad maalähedased kartulid

Ahjukartul on iseenesest väga tervislik ja ka paprika teeb need maitsvaks. Võtke paar mugulat, koorige ja lõigake viiludeks. Pintselda igaüht oliiviõli, soola ja pipraga ning puista peale vürtse.

Kuumuta ahi 180-200 kraadini. Aseta kartuliviilud ahjuplaadile ja kata fooliumiga. Küpseta pool tundi. Seejärel eemalda foolium ja hoia kartuleid ahjus veel 10 minutit, kuni need on kuldpruunid.

Kuidas suitsupaprikat kasutatakse?

Suitsupaprikat saab kasutada samades roogades kui tavalist jahvatatud paprikat. Gurmaanid saavad katsetada ja lisada küpsetistele, salatitele ja isegi meele originaalset vürtsi.

Vürtsikad kanakoivad

Kui sulle meeldib grillkana, siis meeldib ka retseptis kirjeldatud roog. 10 kanakoiba marinaadi valmistamiseks segage järgmised koostisosad:

• hapukoor - 2 spl. lusikad;
• oliiviõli - 2 spl. lusikad;
• sool - 1 teelusikatäis;
• kuivatatud küüslauk - 2 teelusikatäit;
• jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
• pruun suhkur - 2 teelusikatäit;
• kuum jahvatatud pipar - 2 tl.lusikad;
• suitsutatud paprika - 2 tl.

Kata kana ja lase 3-4 tundi marineerida. Seejärel aseta jalad ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 35–45 minutit.

Soe salat kana, odra ja brokoliga

See salat on nii rammus, et võib hõlpsasti asendada lõunasöögi pearooga. Valmistage ette järgmised tooted:

• kanafilee - 800 g;
• külmutatud brokkoli - 300 g;
• suvikõrvits - 200 g;
• pärl oder - 400 g;
• röstitud pähklid (mandlid, sarapuupähklid või kreeka pähklid) - 20 g;
• värske petersell - 1 kamp;
• roheline sibul - 3 sulge;
• suitsutatud paprika - 1 tl;
• Dijoni sinep - 1 spl. lusikas;
• kuivatatud küüslauk - 0,5 tl;
• jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
• oliiviõli, balsamico vinegrette, sidrunimahla ja soola maitse järgi.

Lõika kanafilee keskmisteks tükkideks, soola, pintselda suitsupaprika ja muude maitseainetega. Lase 1 tund marineerida.

Aseta brokkoli keevasse soolaga maitsestatud vette, keeda 8–10 minutit, jahuta ja tükelda. Viiluta suvikõrvits pikkadeks ribadeks ja grilli näpuotsaga (soovitavalt grillil). Seejärel lõigake need kuubikuteks.

Keeda pärl oder. Lisa brokoli, suvikõrvits, hakitud värsked ürdid ja sega läbi. Maitsesta õli ja sidrunimahlaga. Prae kana grillil, jahuta ja lõika õhukesteks viiludeks. Aseta salati keskele. Kaunista roog purustatud pähklitega ja serveeri.

Glasuur lihale

Lihtsalt lisa igale supilusikatäie mee näputäis suitsupaprikat. Vala segu küpsemise lõpupoole lihale.

Roog muutub pehmeks, mahlakaks ja esteetiliselt atraktiivseks. Glasuur sobib eriti hästi veise- ja lambalihaga.

Seega on jahvatatud paprika soodne ja mitmekülgne maitseaine. Teie köögis on sellest alati kasu. Müügil on palju sorte, mis erinevad maitse, aroomi, värvi ja vürtsikuse astme poolest. Kuid ükskõik millise valiku teete ostmisel, on tervisekasu garanteeritud. Peaasi on maitseainet õigesti kasutada.