Kuidas sterletit õigesti puhastada?
Vähesed inimesed ei tunne enamiku mere- või jõekalade lõikamise ja puhastamise tehnoloogiat. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas sterletit puhastada, kuna see kuulub tuurale, mis erineb oma kehaehituse poolest teistest kaladest. See tähendab, et ka selle valmistamise meetodid on veidi erinevad. Tegelikult toimub sterleti lõikamine samamoodi nagu tema lähimate sugulaste puhastamine, sealhulgas tuur, bester, tähttuur ja beluga. Mis on selle protseduuri olemus ja mille poolest need kalad ülejäänud kaladest erinevad?
Tuura perekonna kalade omadused, mis mõjutavad nende valmistamise meetodit
Erinevalt teistest kalaliikidest ei ole tuuradel kogu kehal soomused. Kuid neil on nahk, mis on kaetud limakihiga, samuti mitmed naelakujulised keratiniseeritud moodustised, mis asuvad piki keha seljal ja külgedel. Inimesed kutsuvad neid "vigadeks". Seda tüüpi kalade teine omadus on luude puudumine nende kehas. Läbi nende kõhredest koosneva selgroo on venitatud mingi veen, mida nimetatakse visigiks ja mis tuleb tapmisel eemaldada.
Sterlet on kala, mis on delikatess. Seda kasutatakse kõige maitsvamate roogade valmistamiseks. Kui tervislik ja maitsev selline toit saab, sõltub otseselt teatud puhastus- ja lõikamistehnoloogia reeglite järgimisest. Ostes on sterlet tavaliselt veel elus, seega tuleb see mõneks ajaks sügavkülma panna.Nii saab selle tappa ja selle külmunud sisemust on kergem välja rookida. Enne puhastamist tuleks kala sügavkülmast välja võtta ja panna vette osaliselt sulama.
Selleks, et sterletit saaks kasutada mis tahes roa valmistamiseks, tuleb järgida järgmisi samme.
- Lõika terava noaga kala kehalt ära kõvad plaadid (“putukad”) koos naharibaga.
- Selili asetades lõigake kõht pea põhjast kuni sabani.
- Eemaldage kõik siseküljed ja eemaldage selgroost verehüübed, loputades veega õõnsust, milles see kõik asus.
- Tehke kaks sisselõiget lülisambasse pea ja saba lähedale ning eemaldage viig läbi tekkinud aukude, tõmmates seda õrnalt ühest otsast.
- Pärast kalarümba töötlemist keeva veega eemaldage nahk.
- Eemaldage lõpused ja loputage puhastatud sterlet külmas vees.
Nõuanne
Nuga kasutades lõigake endast eemale ja nii, et tera trajektoor ei läbiks kohti, kus teie käed on.
Mõned nüansid tuura puhastamisel
Kuigi ülaltoodud tööde jada ei tundu keeruline, tuleks enne tuura või sterleti puhastamist seda tüüpi kalade lõikamisel arvestada mitmete oluliste punktidega.
- Sõltuvalt valmistatavast roast eraldatakse pea või jäetakse see maha.
- Samuti ei ole vaja nahka eemaldada, kuna see pudeneb toiduvalmistamise ajal kehast eemale.
- Kui kala kavatsetakse praadida, on soovitav eemaldada sellelt lülisamba kõhr.
- Kui eemaldate sisikonna, olge ettevaatlik, et sapipõis ei lõhkeks, sest sellest lekkiv vedelik, mis valgub lihale, võib rikkuda selle maitse.
- Ära kiirusta ära viskama kõike, mis kala puhastades maha tuleb, sest osa sellest võib kuluda muudesse roogadesse.
Tõepoolest, viimane soovitus on üsna õigustatud. Näiteks võib ostetud sterleti sees olla kaaviari. Loomulikult eemaldate selle sealt, kuid tõenäoliselt ei taha te seda ära visata. Peate lihtsalt koore eemaldama ja soolama ning mõne aja pärast saab seda kasutada pasteetide, vormiroogade või hakkliha valmistamiseks. Piima saab samamoodi kasutada, kui see satub mingisse kalasse.
Nõuanne
Kasutage piima nii kiiresti kui võimalik, sest kui see on mõnda aega vabas õhus, tekib sellel ebameeldiv maitse. See on tingitud rasvade oksüdeerumisest, mille poolest see toode on rikas.
Kui sterleti lõikamise käigus eemaldasite sellest kõhre, saab neid kasutada ka mõne roa valmistamisel. Kuid enne seda keedetakse, kuni need muutuvad pehmeks. Kui sees on palju rasva, eraldage see kindlasti ja loputage. Seda tervislikku toodet kasutatakse kalakotlettide ühe koostisosana. Isegi "lutikatega" lõigatud naharibad võivad toiduvalmistamisel kasulikud olla. Neist saab hea puljongi, millest valmistatakse tarretatud kala või kalasuppi.
Peaksime rääkima ka kala selgroost ekstraheeritud viziga kasulikkusest. See tuura köielaadne siseorgan on leidnud tee ka kokakunsti. Tekib aga loomulik küsimus: miks pidi see kala lõikamisel välja tõmbama? Fakt on see, et söödav on ainult viziga välimine kest.Ja seda, millega see on täidetud, ei saa üldse süüa, kuna see aine võib põhjustada mürgistust, seega on sterletist või muust tuura perekonna kalast mis tahes roa valmistamine ilma visiiri eemaldamata väga ohtlik. Aga kui viziga on sisemisest sisust puhastatud ja veega pestud, saab sellest teha pirukate täidise. Säilib hästi ka kuivatatud kujul, mis võimaldab seda kasutada palju hiljem, kui oled juba unustanud, kuidas maitses sterlet, millest selle välja tõmbasid.