Varun dolma jaoks talveks viinamarjalehti: ma ütlen teile, mida ma nendega teen

Kolm aastat tagasi käisin Armeenia pulmas. Lauad olid roogadest koormatud, kuid kõige rohkem avaldas mulle muljet erinevate täidistega dolma. Sellest ajast alates armusin sellesse ja hakkasin seda ise küpsetama. Algul ostsin supermarketist konserveeritud viinamarjalehti, kuid sain kiiresti aru, et parem on need ise valmistada. See pole nii raske, kui paljud arvavad. Valmistan dolma jaoks talveks viinamarjalehti kahel viisil.

Väikesed lehed külmutamiseks, suured lehed säilitamiseks

Esimest korda dolma jaoks viinamarjalehti valmistades tegin ränga vea. Suvilas kasvab kahte tüüpi viinamarju: valge ja must. Lehed võtsin mõlemast sordist. Pealegi valisin suuremad, et rohkem täidist ära mahuks. Narval ja külmunud. Talvel olin pettunud. Pärast dolma valmistamist avastasin, et seda on raske närida. Lehtede veenid on kõvad ja neid on võimatu närida. Pidin täidise ära sööma ja “ümbrise” ära viskama.

Järgmisel aastal tegin kõik õigesti: viinamarjalehed lõikasin dolma jaoks mai lõpus, viinapuu õitsemise ajal ja ainult valgetest viinamarjadest. Tavaliste lehtede servad on ümarad ja need ise on mõlemalt poolt läikivad, ilma "harjasteta".

Öeldakse, et dolmale sobivad vaid väikesed umbes peopesa suurused viinamarjalehed – 3 ja 4, kui viinapuu tipust lugeda. Aga kasutan ka suuri. Väiksemad viskan sügavkülma, suuremad valmistan talveks soolvees.

Soolasooned pehmenevad ja muutuvad üsna söödavaks.Kala, lambaliha, kana, läätsedega - kõik on maitsev!

Kuidas külmutada viinamarjalehti dolma jaoks talveks?

Külmutamiseks soovitan parimaid lehti - värskeid, noori, erkrohelisi, õhukesi. Neid hoitakse kõige paremini sügavkülmas. Dolma osutub eriti maitsvaks ja aromaatseks. Lehed sulavad suus.

Valmistan need talveks ette nii:

Lehtedel olevad varred lõikasin kääridega ära.
Põletan keeva veega, et külmudes katki ei läheks (rohelised lehed on külmutades väga rabedad).
Katan laua paberiga ja laon ühe kihina kuivama.
Kui need on täiesti kuivanud, panen kokku 10 tükist koosneva virna ja keeran need tihedaks rulliks. Miks 10? Nii saan planeerida, kui palju dolmat valmistada.
Järgmiseks panen rullid tavalisse kilekotti, seon kinni ja sügavkülma. Nad võtavad minimaalselt ruumi.

Dolma valmistamiseks ma lehti ei sulata, vaid viskan 5 minutiks keevasse vette. Nende lahkumise ajal valmistan ette täidise.

Nõuanne. Kui lehed tunduvad sulle liiga väikesed, siis kasuta neid paarikaupa: aseta 2 cm nihkega üksteise peale.Pindala suureneb ja täidist on lihtsam pakkida.

Üldiselt nõuab dolma valmistamine harjutamist. Aja jooksul õpid seda kiiresti keerama, olenemata lehe suurusest.

Viinamarjalehed dolmale talveks - sahvris säilinud 2 aastat!

Mulle meeldib see meetod, sest saate talveks koristada keskmisi ja suuri viinamarjalehti. Sulen need soolalahusega purki. 1,5-2 kuu pärast need pehmenevad ja muutuvad pehmeks. Ma kasutan veidi soola - 3 spl. lusikad 1 liitri vee kohta. Dolma valmistamiseks pole vaja lehti leotada. Lihtsalt loputage veega.

Kuidas ma talveks dolma jaoks viinamarjalehti valmistan:

Lõikasin kääridega varred ära.
Panin sügavasse kaussi ja valan keeva veega. Jätan 2 minutiks seisma. Lehed muutuvad keevas vees kollaseks.
Valan keeva vee välja. Teen virna 10 lehte, keeran servad alla ja keeran rulli. Serv tuleb sisse torgata, et rullid mugavalt purki mahuksid.
Leherullid asetan vertikaalselt liitrisesse purki, eelnevalt steriliseeritud. Ühte purki mahun 8 rulli.
Keedan vee ja kallan uuesti keeva veega lehtedele, seekord purki. Jätan 5 minutiks seisma.
Valan selle vee väikesesse kastrulisse. Valan sinna 3 spl. lusikad jämedat lauasoola ja keeda 2-3 minutit.
Valan soolvee purki ja katan steriliseeritud kaanega. Seejärel panen nagu ikka purgi tagurpidi ja keeran rätiku sisse. Kui see täielikult jahtub, viin selle sahvrisse.

Sellest liitrisest purgist piisab mulle 1,5 kg täidiseks. Tavaliselt kasutan ainult poole korraga.

3 lemmikdolma retsepti

Mulle meeldib dolmaga katsetada, seetõttu küpsetan seda sageli mitte ainult hakitud lamba- ja hakklihaga, vaid ka muude täidistega.

Lemmik retseptid:

Lenten dolma kikerhernestega. Täidiseks võtan: 200 g kikerherneid, 0,5 kl pikka riisi, 2 sibulat, 2 spl. lusikad tomatipastat, kuivatatud soolaseid, basiilikut, paprikat, maitse järgi soola ja musta pipart. Leotan kikerherneid päeva, riisi keedan 10 minutit ja pesen. Purustan kikerherned hakklihamasinas koos sibulaga. Segan kõik koostisosad. Panni põhja katan viinamarjalehtedega. Keeran dolmat. Pakin selle tihedalt kokku. Valan vett (see peaks dolma vaevu katma). Lisan 2 spl. lusikad päevalilleõli. Keeda madalal kuumusel 40 minutit. See dolma on eriti maitsev külmalt, küüslaugukastmega.
Dolma tükeldatud kanaga. Täidiseks kasutan: 300 g tükeldatud kanakoibu, 150 g poolküpset pikka riisi, 1 porgand, 1 sibul, 0,5 hunnik tilli, musta pipart, soola. Praen sibula ja porgandi, segan kanaliha, riisi, hakitud tilli, soola ja pipraga. Mässin täidise viinamarjalehtedesse, asetan kastrulisse, valan peale kuuma vett, millele on lisatud 2 spl. lusikad päevalilleõli. Keeda 40 minutit madalal kuumusel. Serveeri hapukoorega.
Juustu dolma suluguniga. Selle retsepti jaoks sobivad ainult värsked ja külmutatud viinamarjalehed, mitte soolatud. Juust peaks olema ka soolamata ja kreemjas. Umbes 400 g suluguni lõikasin väikesteks kuubikuteks ja mässin lehtedesse. Panen panni kuumaks. Panin 100 g võid ja 2 spl. lusikad köögivilja. Praen dolma mõlemalt poolt. Serveeri kastmega 100 g mett, küüslauguküünt ja 1 tl paprikat. Väga maitsev punase veiniga.

Nõuanne. Soovitan dolmat küpsetada paksude seintega laial pannil. Ümbrikud tuleks virnastada mitte rohkem kui 3 kihti.

Kui krundil kasvavad valged viinamarjad, on minu arvates patt viinamarjalehti dolma jaoks mitte ette valmistada. Purkidest, mida supermarketis müüakse, pole see nii - liiga soolane, maitsestamata. Pidin seda keevas vees leotama ja siis korralikult loputama. See põhjustas lehtede rebenemise. Kirjeldatud valmistamisviiside juures on hea see, et viinamarjalehed säilitavad õige maitse. Dolma osutub õrn, mahlane, parimate traditsioonide kohaselt!