Milline õli on parem praadimiseks ja milline salati jaoks?

Enamik perenaisi teab vaid üldsõnaliselt, milline õli sobib kõige paremini praadimiseks ja milline salatisse. Kindlasti on teie köögikapis pudel rafineeritud päevalilleõli. Sellel praetakse lihaprae, juurvilju, küpsetatakse pannkooke ja juustukooke. Kuid koduperenaised lisavad salatitele tavaliselt rafineerimata päevalilleõli või “moekat” oliiviõli. Kas soovite teada, kas nad teevad õiget asja?

Kuidas valida praadimiseks õli?

Praetud toitude peamine oht ei ole kõrge kalorsusega sisaldus ega kolesterooli olemasolu. Viimast taimsetes rasvades üldiselt ei ole. Milles siis probleem?

Igal õlil on oma põlemistemperatuur. Kriitilise punkti saavutamisel tekivad tootes kantserogeenid:

• akroleiin,
• akrüülamiid,
• glütsidamiid.

Need ained provotseerivad kehas põletikulisi protsesse ning suurendavad vähi ja südame-veresoonkonna haiguste riski. Tervist kahjustav õli suitseb ja eritab teravat lõhna, mis tekitab kurgus mõru maitse.

Siin on temperatuurid, mille juures toitu valmistatakse:

• liha, kala ja köögiviljade hautamine – 90–130 kraadi;
• pikk praadimine keskmisel kuumusel või rasvas – 130-190 kraadi;
• liha- ja kalasteikide, pannkookide, kartulipannkookide, juustukookide küpsetamine – 190–230 kraadi.

Seega, mida kõrgem on õli põlemistemperatuur, seda sobivam on see praadimiseks. Toodet ei pea rafineerima. Tabel aitab teil teha õige valiku:

Tabel 1. Kõige sobivamad ja sobimatud taimeõlid praadimiseks

Nagu näete, sobib rafineeritud päevalilleõli tõesti praadimiseks. Kuid pikaajalisel keetmisel võib see siiski suitseda. On paremaid valikuid.

Ülevaade 5 praadimiseks sobivast õlist

Nüüd vaatame teatud tüüpi taimeõlide eeliseid. Hoidke kindlasti oma köögis pudelit ühte neist.

Rafineeritud oliiv

Kui kavatsete toitu praadida, ostke odavaimat sorti Aceite de orujo de oliva (teine ​​press, jääkjääk). Loomulikult ei ole sellises tootes peaaegu mingeid kasulikke aineid, kuid põlemistemperatuur on võimalikult kõrge. Võite olla täiesti kindel, et toit ei küllastu kantserogeenidega. Lisaks imendub oliiviõli organism hästi oma kõrge oleiinhappe sisalduse tõttu – kuni 80%.

Päevalill rafineeritud

Ohutu toidu hautamiseks ja praadimiseks keskmisel kuumusel. Seda iseloomustab kõrge E-vitamiini sisaldus, millel on antioksüdantsed omadused.

Mida heledam on päevalilleõli, seda parem. Sellel ei tohiks olla mõru maitset ega hägust setet. Valige suurtootjate tooted, sest need suudavad garanteerida vastavuse tehnoloogiale ja säilitustingimustele.

Mais rafineeritud

USA-s nimetatakse seda toodet "Lääne kullaks". Ohutuse poolest võib kuldkollast maisiõli võrrelda päevalilleõliga. Sellel on järgmised eelised:

• vastupidav oksüdatsioonile ja rääsumisele;
• hüpoallergeenne;
• kasulik maksale ja endokriinsüsteemile.

Rafineeritud õli sisaldab vähesel määral vitamiini E. See on praktiliselt maitsetu ja lõhnatu, seega sobib iga toidu praadimiseks.

Riis rafineerimata

Rafineerimata riisiõli saadakse terade kliidest ja idudest. Selles on hea oomega-3, oomega-6 ja oomega-9 rasvhapete vahekord, see imendub korralikult ja normaliseerib ainevahetust. Toode sisaldab fütosteroole, mis neutraliseerivad kantserogeenide mõju. Riisiõli on rikas ka K-vitamiini poolest, mis kaitseb organismi sisemise verejooksu eest.

Rafineerimata sinep

Sellel on tugev vürtsikas aroom. Ideaalne pannkookide, pirukate ja praeliha valmistamiseks. Looduslik antibiootikum. Praadimisel neutraliseerib osaliselt toodetes olevad bakterid ja seente eosed.

Avokaadoõli, rafineerimata

Kvaliteetse avokaadoõli värvus ulatub smaragdist helepruunini. Tootel on nõrk aroom peente ürdinoodidega.Sisaldab A-, K-, B-rühma vitamiine ja palju mineraalaineid: kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, tsinki, seleeni. Ei suitse isegi siis, kui pann on väga ülekuumenenud.

Õli valimine salatikastmeks

Salatikastmeks sobivad kõik rafineerimata sordid. Kuid kui teie eesmärk on valida kõige tervislikum toode, juhinduge kahest kriteeriumist:

• Spin meetod. Kõige väärtuslikumad on juustu pressitud sordid. Nende saamiseks purustatakse toored seemned tammepressi all, mis võimaldab säilitada kuni 90% vitamiinidest. Teisel kohal on külmpressitud õlid: toorained kuumutatakse 70 kraadini ja lastakse läbi kruvipressi. Kuid rafineeritud toote valmistamiseks kuumutatakse purustatud seemneid 600 kraadini. Loomulikult hävib enamik vitamiine.
• Keemiline koostis. Salatikastmeks vali oomega-3 rasvhapete, vitamiinide ja mineraalainete rikkad sordid. Allolev tabel aitab teil teha õige valiku.

Tabel 2. Kõige tervislikumad taimeõlid salatikastmeteks