Kas ja miks tuleks toorest liha pesta?

Toores liha tuleb meie kööki kas lihaletist või poeriiulilt. Igal juhul peab see enne lõikamist läbima veterinaarkontrolli ning igal juhul jääb sellele "kleepuv" kate ja terved mikroorganismide kolooniad. Miks siis kokad ütlevad, et liha ei tohi enne küpsetamist pesta?

Argumendid kanalisatsiooni ja hügieeni poolt

Esiteks, millele kokad tähelepanu pööravad: toore liha jooksva vee alla saates põhjustate kaks ohtlikku protsessi:

• juga "ajab" infektsiooni veelgi sügavamale lõigatud kiududesse;
• pritsmed, isegi kui te neid ei näe, lendavad kõikjale, kattes bakteritega laua, seinad, segisti, kraanikausi - kõik see tuleb seebi või hügieenitoodetega põhjalikult pesta ja seejärel kuivaks pühkida.

Kui ostsite liha lihapoest letilt, on kõige parem see paberrätikuga kuivaks patsutada ja kildude eemaldamiseks kasutada pintsette või käsi. Kui ostsite liha vaakumpakendis, pole selles tõenäoliselt kilesid, luutükke ega muud prahti. See toode tuleb kohe ahju või pliidile panna.

Miks pole mõtet liha pesta?

Liha ei sööda enamikul juhtudel toorelt. Isegi kui olete hakkliha valmistamisega hämmingus, ei pea te lihatükki enne pesema. Tõepoolest, nii hakkliha kui ka steigi puhul töödeldakse toodet kuumtöödeldud ja kõik bakterid surevad. Piisab selle kuumutamisest 55 kraadini, mille juures praad osutub mahlakaks.

Veelgi enam, pinnal oleva vee tõttu ei pruunistu liha hästi ja tõenäoliselt ei saa te ilusa koorikuga mahlast rooga - põsepuna oodates küpsetate südamiku üle ja maitse rikutakse.

Life hack: turvalise steigi saladus
Kui teile meeldivad haruldased praed, ostke liha usaldusväärselt tarnijalt. Ja veendumaks, et südamik on kuumenenud kuni 55°, sisestage küpsetustermomeeter. Ta ütleb teile täpselt, millal liha on ohutu.

Liha pole mõtet pesta enne grillimiseks marineerimist. Kaste küllastab toote ettenähtud aja jooksul ja desinfitseerib selle täielikult ning seejärel praadivad tükid grillil hästi. Kuivatamine ja soolamine toimivad samamoodi nagu marinaad.

Liha ei ole vaja enne külmutamist pesta, sest ekstreemne külm desinfitseerib suurepäraselt (kõik patogeenid surevad ühe päevaga), lisaks keedetakse, praaditakse või küpsetatakse liha pärast sulatamist. Ja enne toiduvalmistamist on see täielik ajaraiskamine ja köögi bakteritega kastmise raiskamine: puljong keeb vähemalt 40 minutit ja kõik teadaolevad batsillid surevad 10 jooksul.

Seega on liha pesemine enne küpsetamist mõttetu ja isegi ohtlik. Ringi lendlevad pritsmed võivad teha palju rohkem kahju kui liha, mis "kuskil lebas".

Kõige olulisem ja ainuke asi, mida leibkonnaliikmete ohutuse ja tervise huvides teha tuleb, on osta toode usaldusväärsetest kohtadest, ilma kleepunud prahi ja nähtava mustuseta ning valmistada see täielikult kodus ette. Praadimisel ärge lülitage sisse võimalikult kõrget kuumust – see võimaldab liha seest ühtlaselt küpseda, samal ajal kui väljast koorub.