Lõika roosa lõhe, eemalda kaaviar ja valmista see soolamiseks ette – nüüd me ütleme teile, kuidas!

Kaasaegne mereandide jaemüügiturg on isegi viimase kümnendiga võrreldes ammu edasi astunud ja nüüd pole tavalisest supermarketist raske osta head roosat lõhet või muud õilsat, peaaegu värskelt püütud kala. Eriti tore on see, kui sellise “ostleva püügi” tulemusena saad kala kaaviariga. Kogenematul “kaluril” tekib aga küsimus: kuidas kaaviari kilest puhastada? Kuidas seda järgnevaks soolamiseks ette valmistada?

Kala valimine poest

Esimene samm on valida hea "püüdmisproov". Siin on 5 peamist sobiva isendi tunnust:

1. Muidugi peab kaladel olema ilmselge märk kaaviari olemasolust: märgatavalt paks “kõht”.
2. Pöörake tähelepanu silmadele - heas kalas on need läbipaistvad nii värskelt kui ka külmutatult.
3. Loomulikult ei tohiks kala eritada ebameeldivat teravat lõhna, kuid võib öelda, et see peaks lõhnama mere järele.
4. Kui võtate värske rümba, peaks selle küljele vajutamine mõlgi kiiresti eemaldama. Ehk siis kala peaks olema üsna elastne.
5. Kvaliteetse toote teine ​​oluline tunnus on punased lahtised lõpused.

Kaaviari eemaldamine rümbast

Niisiis, teie roosa lõhe on edukalt poe letilt kööki jõudnud. Kust alustada?

1. Kui võtsite külmutatud kala, laske sellel täielikult sulada, kuid ärge hoidke seda toatemperatuuril.Paarikilone rümp sulab normaaltemperatuuril 3–5 tundi – pärast mida võib hakata lõikama ka kergelt külmunud kala.
2. Kõigepealt tuleb roosa lõhe kõht lahti rebida, alustades peast ja lõpetades pärakuga. Ärge kaevake nuga liiga sügavale, et mitte kahjustada sektsiooni kaaviari ja sisemustega ning mitte määrida kõike verega.
3. Seejärel eraldame kaaviari sama noa abil veidi külgseintest, sisestades noa lihtsalt seina ja kaaviari koti vahele ning painutades seda kergelt küljele. Seda protseduuri tuleb teha koti mõlemal küljel.
4. Nüüd tuleks kaaviari ja sisikonna kotid kalarümbast eraldada. Kott ja sisikond asetsevad üsna tihedalt ning kinnituvad rümba külge kahest kohast: päraku kõrval ja pea lähedal. Katsuge sõrmedega kinnituskohti ja eraldage need kas noaga või õrnade sõrmeliigutustega. See tuleb üsna lihtsalt välja.
   

   Roosa lõhekaaviariga kott on tegelikult kaks iseseisvat kotti, mille vahel asuvad kõik ülejäänud kala sisemused.

5. Eraldage kaaviar ettevaatlikult sisikonnast. Need ei ole omavahel tihedalt seotud, kuid libe pind, eriti värske rümba puhul, võib kaaviari eraldamise protsessi mõnevõrra keerulisemaks muuta. Olge ettevaatlik ja ärge kiirustage.

Kaaviari eraldamine kilest: kaks võimalust

Esimene meetod hõlmab spetsiaalse suurte rakkudega sõela kasutamist:

1. Eraldatud kaaviarikotid tuleb sõrmedega ettevaatlikult lahti rebida.
2. Järgmiseks relvastame end kõrge klaasiga, kuhu asetame rebitud kaaviarikotid.
3. Pistame sushipulga klaasi ja liigutame seda kiiresti ringjate liigutustega koos kilega mööda kaaviari. Kile keerdub järk-järgult pulga otsa ümber.Parimate tulemuste saavutamiseks on soovitatav pulga liikumissuunda muuta.
4. Seejärel võtame ümmarguste aukudega sõela, mis on munadest veidi suurem. Asetage klaasi sisu sõelale ja hõõruge munad peopesaga läbi sõela, vabastades need ülejäänud kilest.
5. Puitpulgale keritud kile paneme ka sõelale ja samade liigutustega peopesaga eemaldame sellest ülejäänud munad.

Ärge kartke kaaviari kilest sel viisil eraldada: iga punase kala - roosa lõhe, forelli või lõhe - munad on värskelt üsna elastsed ja lähevad kergesti läbi sõela ilma lõhkemata.

Kui spetsiaalset sõela pole, soovitavad mõned isetehtud kaaviari armastajad kasutada hoopis sulgpallireketit.

Teine meetod kaaviari kilest eraldamiseks meeldib neile, kes usaldavad kuumtöötlust, et vältida parasiitide ilmumist toodetesse.

1. Pärast munakottide eraldamist kalast ja sisikonnast asetage need väikeste aukudega sõelale - näiteks sellesse, millest tavaliselt sõelutakse jahu - ja keetke vesi.
2. Asetame sõela sügavale kaussi ja valame väikeste portsjonitena kilega kaaviarile keeva veega, segades seda kohe kahvli või lusikaga. Tähtis on pihustada kuuma veega kohtades, kus on näha kõverdunud kile välimust. Oluline on ka kiire ja intensiivne segamine: nii ei küpse munad ära, ei purune ja jäävad terveks ning kuum vesi nõrgub läbi sõela kiiresti kaussi.

3-4 käiguga saab kõrvetada peaaegu kogu kaaviari peal olnud kile ja eemaldada selle kahvliga.

Kaaviari soolamine

See on kõik! Nagu näha, pole kaaviariga palju tüli ja töö ei nõua palju aega.Selles mõttes võib punane kala olla suurepärane “hüppelaud” kodus kalakaaviari valmistamisel jalgade märjaks tegemiseks, et saaksite seejärel liikuda keerulisemate juhtumite juurde - näiteks haugi kaaviari juurde.

Soolamine on täiesti lihtne protsess. Tavaliselt kasutatakse 200 grammi kaaviari kohta umbes 1–1,5 tl jämedat soola.

Veendumaks, et soola poleks liiga palju ega liiga vähe, võid kaaviari soolaga maitsta kohe soolamise ajal.

Valame soolatud toote marli, kogume selle kotti ja riputame umbes tunniks väikese kandiku kohale, et eemaldada liigne niiskus.

Head isu!