Oder, pärl oder - mis see on, millisest teraviljast see on tehtud

Pearl oder on odra teravilja liik. Kultuuri nimi pärineb ingliskeelsest sõnast "pärl" - "pärl". Odra terad meenutavad tõesti väikseid pärleid.

Millest pärl oder on valmistatud?

Oder on valmistatud odrast. Sellist toorainet ei saa kasutada ainult nii – sellest valmistatakse näiteks odrakruupi. Pärl oder eristub suurest töötlemisest.

Alustuseks puhastatakse oder täielikult looduslikest kiledest. Seejärel lihvitakse ja poleeritakse kruubid täiesti siledaks ja kergelt läikivaks. See annab talle sarnasuse pärlitega, mille järgi see ka oma nime sai. Pärlotra eristab teistest teraviljadest selle kuju – ümar, korralik ja pehme.

Odra lühiajalugu

Esimesed riigid, kes võtsid oma toidulauale pärltera, olid Aafrika, Süüria, Palestiina ja Tiibet. Teadlastel õnnestus ka tõestada, et just see tera oli gladiaatorite dieedi aluseks, nii et rooga võib pidada üsna iidseks. Üle Euroopa levis see aga palju hiljem – alles keskajal.

Pole täpselt teada, kust taim Venemaale täpselt tuli, kuid enamasti hakati seda kasvatama Kaug-Idas. Sellistest teraviljadest valmistatud pudrust sai Peeter Suure lemmiktoit, kuigi tollal võttis roa valmistamine väga kaua aega – vene puuküttega ahjus kulus 6 tundi. Keisrile meeldis sellist putru maitsestada võiga, puistata mooniseemneid ja lisada mett.

Kõige enam levis pärl oder alles 1930. aastal, NSV Liidu ajal. Just sel perioodil moodustas teravilja avalikus toitlustuses enamuse, sest see oli odav, rahuldav, tervislik ja hästi säiliv. Vaatamata kiirele populaarsuse kasvule unustati teravili peagi – inimesed armusid tatrasse palju rohkem.

Euroopas on teraviljad aga populaarsed tänapäevani. Sellest valmistatakse spetsiaalne roog nimega orzotto - risoto analoog, mis erineb ainult selle poolest, et riisi asemel kasutatakse pärlit. Roog osutub õrnaks, maitsvaks, aromaatseks ja seda saab kombineerida mis tahes täiendavate koostisosadega, mistõttu pole selle populaarsus palju aastaid kahanenud.

Mida sisaldab 100 grammi pärl odra

100 g odra sisaldab:

• 1,16 g rasva.
• 9,91 g valku.
• 77,72 g süsivesikuid.
• 10,09 g vett.
• 1,11 g tuhka.

Selle teraviljakoguse energeetiline väärtus on 352 kcal. Kultuur on ka ülimalt rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest – täpsed andmed on näha allolevast tabelist.

Just tänu nii suurele toitainete sisaldusele soovitavad paljud toitumisspetsialistid lisada oma dieeti pärl-oder.

Liigid

Lisaks klassikalisele odrale, mida igapäevaelus kõige sagedamini kasutatakse putrude ja suppide valmistamiseks, on olemas ka teravilja alamliik - hollandi keel. See on pärl odra veelgi töödeldud versioon, mida eristab ideaalne sfääriline kuju ja hele varjund.See on vähem tervislik, kuid gastronoomias paremini rakendatav, kuna see küpseb palju kiiremini ja on õrnema konsistentsiga.

Kuidas pärlit õigesti küpsetada

Teravilja valmistamise täpse meetodi saab valida selle järgi, millist rooga kavatsete valmistada. Väga sarnaseid meetodeid kasutatakse aga sageli suppide, teraviljade ja lisanditega. Kuna pärl oder nõuab pikaajalist töötlemist, on ettevalmistamine väga oluline samm, millele tuleks eelnevalt aega anda.

Kui plaanite süüa teha hommikul või pärastlõunal, on parem leotada teravilju õhtul vees - nii säilitab see rohkem toitaineid ja samal ajal küpseb kiiremini. Enne toiduvalmistamise alustamist peate pärlit põhjalikult loputama, kuni voolav vesi muutub selgeks. Alles pärast seda võib teravilja supile lisada või rohke veega valada ja tulele panna.

Lifehack! Kui valmistad putru, võid vee asemel kasutada piima – nii saad õrnema maitse.

Oluline on arvestada sellega, et pärl-odra valmistamine võtab palju aega – vähemalt poolteist tundi. Seega, kui lisate selle supile, arvutage ülejäänud koostisosade küpsetusaeg. Oluline on ka õigete roogade valimine – parem, kui pannil on paks põhi, muidu võib teravilja kõrbema minna.

Teine probleem, millega võite odrast lisandeid või putrusid valmistada, on see, et selliseid roogasid ei saa üldse valmis kujul säilitada. Kohe pärast jahutamist muutub teravilja ülimalt sitkeks ja kaotab suurema osa oma maitsest, mistõttu on parem seda kohe pärast keetmist ära süüa. Kuid suppidega sellist probleemi pole – puljongis säilitab pärl oder oma omadused kaua.

Mis on valmistatud odrast - 10 populaarset rooga

Arvukate kasulike omaduste tõttu on teravilja alati toiduvalmistamisel aktiivselt kasutatud. Leiad väga erinevaid odral põhinevaid retsepte – klassikalistest putrudest ja suppidest soojade roogade ja isegi leivani. Mõned retseptid on olnud ajaloos väga pikka aega, teised leiutati hiljuti.

Siin on 10 valikut mitmesugustele odrast valmistatud roogadele:

1. Rassolnik on klassikaline hapukurgi ja vürtsika maitsega supp.
2. Odrateraleib on valge jahust valmistatud küpsetiste tervislik asendaja.
3. Odra ja seentega täidetud paprika asendab taimetoitlast tavalist rooga hakkliha ja riisiga.
4. Pearl odra risotto roheliste köögiviljadega - valmistatud nagu tavaline risotto, ainult pärl odraga ja täiendatud brokkoli ja roheliste hernestega.
5. Odrapuder on klassikaline viis teravilja kasutamiseks, seda saab keeta tavalises kastrulis või potis.
6. Oder praetud köögiviljade ja tahinikastmega - traditsiooniliselt on see Aasia roog positsioneeritud eelroana, kuid seda saab kasutada ka lisandina. Suurepärased köögiviljad on paprika, sibul, apteegitill ja seller.
7. Konservid talveks - kõige sagedamini kasutatakse oderit hapukurgi preparaatide valmistamiseks, mida saab seejärel küpsetada aasta läbi.
8. Odrasalat peedi, redise ja burata juustuga - kõiki salati komponente, välja arvatud tera ise, saab aga oma äranägemise järgi muuta.
9. Kalkun pärl odra ja köögiviljadega on põhiline soe roog, mis sobib eriti hästi neile, kes järgivad tervislikku toitumist.
10. Perlotto puravikkudega – oder valges veinis on eriti õrn ja aromaatne ning puravikud on ideaalne maitselisand.Kui neid aga käepärast pole, võid need asendada šampinjonide või austrite seentega.

Teraviljast saab valmistada väga erinevaid roogasid, peaasi, et olla loominguline ja olla avatud katsetustele.

Kuidas valida poest kvaliteetset pärlit

Erinevad ettevõtted pakuvad erineva kvaliteediga tooteid. Pärl odral on ka oma gradatsioon – tase, mis määratakse konkreetsele teraviljakotile, sõltub terade suurusest ja kujust. Esimese astme teravili koosneb suurtest läikivatest pikliku kujuga fraktsioonidest. Viies – viimane etapp – hõlmab väga väikeseid palle.

Lisaks mängib olulist rolli ka pakendi tüüp, kuna see tagab toote ohutuse. Enamasti on kaks võimalust:

• Kilekotid. See ei ole parim pakkimisvõimalus, kuna säilitamisel eraldub teraviljast niiskust, mis koguneb suletud kotti ja loob soodsa keskkonna patogeensete bakterite arenguks. Parimal juhul läheb pärl oder lihtsalt rääsuma ja halvimal juhul võib see olla kasutu.
• Pappkast. Parim variant pärl odra hoidmiseks. Papp on looduslik materjal, mis võimaldab niiskusel seestpoolt järk-järgult aurustuda, mis tähendab, et ülaltoodud probleeme ei teki.

Lifehack! Kui soovite osta tsellofaani pakendis pärlit, kontrollige seda hoolikalt igast küljest. Kui kuskil on näha veepiisad või niiskuse jäljed, ei tohiks sellist pakki kaasa võtta.

Tähelepanu võib pöörata ka värvile – heal tootel võib olla erinevaid toone valgest kollaseni. Rohekas toon, vaatamata oma ebatavalisele välimusele, on normi variatsioon, kuid pruun või isegi tumedam värv peaks kindlasti ostmisel märku andma.