Milliseid pähkleid tuleb enne söömist leotada ja miks?

Et teada saada, miks on vaja pähkleid enne söömist leotada, tuleb pöörduda toitumisspetsialistide ja toortoitlaste kogemuste poole. Tervislikku toitumist eelistavad inimesed märgivad pähklites sisalduvat valku, vitamiine, mineraalaineid ja suurt hulka tervislikke rasvu. Toode on rikas ka kiudainete ja fütiinhappe poolest. Pähklid leevendavad kiiresti nälga. Kuid nende kasutamise negatiivne külg on raskustunne maos ja raske assimilatsiooniprotsess.

Miks on vaja pähkleid leotada?

Leotamisprotseduur aitab vältida ebameeldivaid aistinguid ja aitab organismil tervislikke valke kiiresti omastada. See äratab uinunud tuumad ja käivitab idanemisprotsessi. Selle tulemusena muutub maitse koos struktuuriga, pähkel on rikastatud ensüümidega, mis vastutavad idu arengu eest, ja kahjulik fütiinhape elimineeritakse.

Fütiinhappe olemasolu on märgitud peaaegu igat tüüpi pähklites. Valmimise ajal pakub see viljadele loomulikku kaitset loomade või lindude enneaegse söömise eest looduslikus keskkonnas. Küpsuse ajaks jääb tuumasse väike protsent fütiinist. Kuid toores pähklite pideva tarbimise korral võib hape koguneda, põhjustades kahjulikke mõjusid.

Selgitades, miks tuleb tuumad enne söömist vette panna, märgivad toitumisspetsialistid ka röstitud pähklite igapäevase tarbimise kahju.Kui leotatud mandlid omandavad martsipani pehmuse peene amaretto aroomiga ja rikastavad keha kasulike ensüümidega, siis praetud mandlid annavad vastupidise efekti.

Kuumtöötlemisel interakteeruvad koostises sisalduvad õlid fütiinhappe ja tanniiniga (kontsentreeritud kestas), mille tulemusena need oksüdeeruvad. Praadimise ajal suurenev õli kogus võib põhjustada ebamugavustunnet maos.

Leotatud pähklite tarbimise eeliseid täheldatakse, kui päevane kogus ei ületa 300 g.

Kuidas pähkleid leotada?

Tuumade äratamiseks ja selles sisalduvate ensüümide aktiveerimiseks asetatakse pähklid soolalahusesse ja hoitakse seal 4–12 tundi.

Lahuse õigeks ettevalmistamiseks vajate:

• puhastatud (filtreeritud, keedetud) vesi - 2 osa;
• röstimata pähklid - 1 osa;
• sool – 1 tl klaasi pähklite kohta;
• klaaspurk või kauss.

Parem on kasutada jämedat mere- või roosat Himaalaja soola – see on rikas mineraalide poolest ja seda peetakse tervislikumaks kui tavaline lauasool.

Kuivatatud puuvilju saate leotada järgmiselt:

1. valmistada ette klaasnõu (plast ei sobi toidu pikaajaliseks soolas leotamiseks);
2. loputage valitud pähklid vees, eemaldage madala kvaliteediga proovid (deformeerunud, hallitanud, kuivanud);
3. vala kaussi ja lisa sooja vett, nii et see kataks täielikult pähklid;
4. lisage vajalik kogus soola, segage;
5. katta kilega.

On lihtsam viis. Pähklid pestakse ja valatakse sooja joogivette. Soola ei kasutata. Katke ja jätke mitmeks tunniks või üleöö seisma. Pärast seda vesi tühjendatakse. Puuviljad kuivatatakse rätikul või ahjus.

Milliseid pähkleid tuleb enne söömist leotada?

Parim on kasutada keskkonnasõbralikku toodet, mida pole kemikaalidega töödeldud. Võimalusel kogutakse puuvilju iseseisvalt. Saate valida mis tahes tüüpi - näiteks meie riigis levinud kreeka pähklid. Neid puhastatakse, pestakse ja leotatakse portsjonite kaupa. Üheks kasutuskorraks piisab klaasist – rohkem toodet võib rikneda. Äratatud tuumasid hoitakse külmkapis mitte rohkem kui kolm päeva.

Kui kasutate poest ostetud toodet, peaksite tähelepanu pöörama välimusele. Valige oma maitse järgi, kuid pidage meeles mõnda punkti:

• tuumad peavad olema terved;
• kestas olev pähkel on paremini kaitstud seente ja muude kahjulike tegurite eest;
• kui ostate supermarketist, vaadake koti või karbi põhja - kui seal on pähklitolmu ja pinnal on väikesed augud, tähendab see, et mõni putukas näksib maiust. Parem on sellisest ostust kohe keelduda.

Kui kaua pähkleid leotada

Kui te ei tea, kui kauaks ostetud pähkleid vette kasta või kasutate pähklisegu, siis valage need enne magamaminekut. Hommikuks saavad need valmis.

Erinevad tüübid nõuavad struktuuri muutmiseks erinevat aega, kuid mitte vähem kui 4 tundi:

• Mandlid ja pistaatsiapähklid paisuvad 12 tundi;
• Sarapuupähklite ja kreeka pähklite jaoks piisab 8 tunnist;
• kella 8-10 männiseemned ja pekanipähklid ärkavad;
• India pähklid nõuavad 6 tundi;
• Brasiilia pähklid imavad niiskust kõige kiiremini, neile piisab 4 tunnist.

Kas ma pean seda kuivatama?

Leotatud pähkleid võib kohe tarbida. Pärast vee tühjendamist asetatakse tuumad liigse niiskuse eemaldamiseks rätikule. Neile, kellele meeldib krõmpsutada, sobib kuivatamise meetod minimaalsel temperatuuril ahjus või elektrikuivatis.Kuid tasub meeles pidada, et pähkleid on soovitatav küpsetada ahjuplaadil vähemalt 4 tundi temperatuuril, mis ei ületa 60–70 kraadi. Kiirel kõrgel temperatuuril kuivatamisel on röstimisefekt.

Vees leotatud tuumad on tervislikumad kui kuivatatud ja praetud. Need suurendavad organismis kergemini omastatavate toimeainete hulka. Lisaks paraneb maitse ja pähkel muutub pehmemaks. Peaksite vähemalt korra proovima pähkleid ise leotada, et vahet tunda.