Mis vahe on rohelisel ja tavalisel tatral – kuidas see maitseb ja milleks seda kasutatakse?

Tatar on vene köögi lahutamatu osa. Paljud inimesed on harjunud ostma tumedaid kuldpruune terasid ja tahavad teada, mille poolest erineb roheline tatar tavalisest tatrast. Nende erinevus seisneb töötlemismeetodis. Roheline või hele tatar, mitte praetud, kuumutamata. Sellel on loomulik värv, vähem väljendunud maitse ja lühem säilivusaeg. Tervisliku eluviisi järgijad ja ka toortoitlased peavad seda kasulikumaks, kuna see sisaldab elavat embrüot.

Kuidas eristada rohelist tatart tavalisest tatrast?

Rohelise tatra ja tavalise tatra erinevus on palja silmaga märgatav. Teraviljad erinevad välimuselt. Foto:

Roheline tatar on hele ja tavaline tatar on tume.

Kõik erinevused tabelis:

	Roheline tatar	Tavaline tatar
Kaubamärgid	Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance ja teised	Mistral, Tatar, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 päeva ja teised
Hind	alates 90 rubla. 300 g kohta	Alates 90 rubla. 700 g kohta
Värv	kreemikast kollase ja roheliseni	kõik pruunid toonid
Maitse ja lõhn	värske, õrn, ürdine ja pähkline	pähkline, rikas
Konsistents pärast keetmist	mahlane	kuiv
Söögitegemise aeg	15-20 minutit	25 minutit
Kalorite sisaldus	330 kcal	310 kcal
BJU	valgud - 13 g rasvad - 3 g süsivesikud - 62 g	valgud - 12 g rasvad - 3,4 g süsivesikud - 57 g
Toitained (% päevane väärtus 100 g teravilja kohta)	B1 – 26,7% B2 – 11% B6 – 20% E – 44,7% RR – 21% kaalium - 15% räni - 270% magneesium - 50% fosfor - 37% raud - 37% koobalt - 31% mangaan - 78% vask - 64% molübdeen - 49% tsink - 17%	B1 – 28,7% B2 – 11% B4 – 10,8% B6 – 20% N – 20% RR – 36% kaalium - 15% räni - 270% magneesium - 50% fosfor - 37% raud - 37% koobalt - 31% mangaan - 78% vask - 64% molübdeen - 49% seleen - 10,4% tsink - 17%
Liigid	kooritud (tuum) ja koorimata (seemned)	töödeldud keetmata ja aurutamata - väikesed ja tükeldatud tuumad, mis on transportimisel riknenud; tuum - täisteratooted, kooritud puuviljade kestadest; kiirküpsetus (aurutatud) – töödeldud auruga rõhu all 10-15 minutit
Rakendus	lisand, supp, idud ja mikrorohelised, jogurtid, smuutid, pannkoogid, salatid	lisand, supp, kotletid, kaupmehe moodi tatar
Säilitusaeg	12 kuud	kernel - kuni 15 kuud lõpetatud - kuni 18 kuud

Nii roheline kui ka tavaline tatar võib olla ka kõrgeima, 1., 2. ja 3. klassi. Vastavalt standardile GOST R 55290-2012 peab esmaklassiline tatar sisaldama üle 99,35% kvaliteetseid tuumasid. Teiste sortide puhul on protsent madalam - vastavalt 98,9%, 98,5% ja 97,2%.

Mis on roheline tatar?

Roheline tatar ei ole eriline teraviljaliik. See on seesama tuttav ja “tavaline” tatar, ainult termiliselt töötlemata.

Tera on saadud tatrataimest, mida on kasvatatud enam kui 5 tuhat aastat. Tatar on pärit Lõuna-Hiinast. Venemaal hakati seda kasvatama palju hiljem, kuid just vene köögis sai see auväärse koha. Arvatakse, et vilja tõid kreeklased, sellest ka nimetused - tatar, tatar, tatar (M. Vasmeri sõnaraamatust).

Teravili saavutas erilise populaarsuse Suure Isamaasõja ajal.See on kerge, küpseb kiiresti, rikneb harva ja sobib hästi telkimistingimustesse. Teravilja sai tänu erksale maitsele keeta tavalises vees ilma soola, suhkru, piima ja võita, millest tol ajal puudus. Samas puder tuli ikka maitsev.

plussid	Miinused
Kõrge rutiinisisaldus	Lühem säilivusaeg
Sisaldab rohkem toitaineid	Maitse on kõigile
Võib idandada	Kergesti keedetav
Saab praadida	Kõikides poodides ei müüda
Saab aurutada	Hind
Sobib toortoidu dieediks

Rutin annab tatrale sama roheka varjundi. See on võimas antioksüdant, parandab vere transporti läbi veresoonte, tugevdab kapillaaride seinu ja vähendab nende läbilaskvust. Rutiini “eestkostja” on kest – see sisaldab südamikuga võrreldes 17 korda rohkem elemente.

Mida rohelisem on tatar, seda rutiinsemat ta sisaldab.

Küpsetamisel muutub tera pruuniks ja rutiin hävib. Lisaks aitab valguse käes hoidmine kaasa kasuliku elemendi hävimisele. See muudab tatra heledamaks ja vaevu kollaseks.

Mis on "tavaline" tatar?

"Tavaline" tatar on pruuni värvi. Oma tavapärase värvi ja maitse omandab see pärast spetsiaalset kuumtöötlust.

Pärast koristamist puhastatakse vili spetsiaalsete koorimismasinatega kestadest. Seejärel sorteeritakse see klasside järgi ja töödeldakse termiliselt. Tavaliselt töödeldakse tatart hüdrotermiliselt temperatuuril 170–200 kraadi. Lihtsamalt öeldes aurutatakse teravilja 5 minutit ja seejärel hoitakse umbes tund aega termostaadis. Varem kasutati hüdrotermilise meetodi asemel kuuma õhuga kuivatamist (röstimist).

Kuumtöötlemine võimaldab hävitada teradel olevad mikroorganismid. "Tavaline" tatar säilib paremini ja kauem kui roheline tatar.

plussid	Miinused
Säilitab hästi oma kuju ja jääb peale keetmist murenema.	Kaasas kõrbenud maitsega (harva)
Pikk säilivusaeg
Kasulik toode
Müügil lihtne leida

Küsimus Vastus

Miks on roheline tatar kahjulik?

Toores (idandatud, aurutatud) teravilja tarbimisel on rohelise tatra kahjustamine võimalik. Jämedad kiud võivad seedetrakti haiguste korral ärritada mao ja soolte limaskesta. Samal põhjusel ei soovitata rooga alla 3-aastastele lastele.

Kuidas rohelist tatart idandada ja süüa?

Teravili tuleb pesta, täita joogiveega (2 kuni 1) ja jätta 3-4 tunniks. Seejärel pestakse tatar tekkinud lima eemaldamiseks ja pannakse ilma veeta tärkama. 12-16 tunni pärast ilmuvad esimesed võrsed. Teravilja tuleb uuesti pesta ja 12 tundi riide all idandada. 5-6 mm pikkuste idanditega võib rohelist tatart süüa nii toorelt, praetult kui ka smuutina. Idandeid lisatakse ka salatitesse.

Olenemata tatra tüübist püsib selle toiteväärtus kõrgel tasemel. Kõrge toiteväärtuse tagavad kaua seeditavad süsivesikud, mis võimaldavad tunda end pikka aega täiskõhu ja energilisena. Valgu osakaal rohelises ja tavalises tatras on peaaegu sama, mis lihas. Teravili sisaldab rauda, mis kaitseb aneemia eest, ja puudub gluteeni, mis võib põhjustada allergiat. Eriti kasulik on tatraputru süüa lastele, rasedatele ja raske füüsilise tööga inimestele.