Mis vahe on rafineeritud ja rafineerimata oliiviõlil – kumb sobib paremini salatitesse ja praadimiseks?

Tervislike toiduainete hulgas peetakse oliiviõli üheks väärtuslikumaks. Kumb on parem, rafineeritud või rafineerimata, ei saa kindlalt öelda. Mõlemat võimalust kasutatakse toiduvalmistamisel, kuid neil on erinevad kasutusalad. Rafineerimata toodet sobib kõige paremini kasutada külmade roogade jaoks. Rafineeritud õli sobib ideaalselt praadimiseks.

Mis on rafineerimata oliiviõli

Rafineerimata õli on toode, mida ei ole täiendavalt töödeldud, see säilitab maksimaalselt kasulikke aineid. See pigistus on täiesti loomulik ja puhtaim. Sellisel juhul jagatakse toode kvaliteedi alusel kategooriatesse. Õlil võib olla silt "Extra Virgin" või "Virgin". Esimesel juhul peetakse kõrgeima kvaliteediga taimerasva.

Kõrgeim kvaliteet

“Extra Virgin” õli saadakse värskelt korjatud valitud oliividest esimese külmpressimise teel. Esiteks leotatakse puuvilju, see on vajalik kibeduse eemaldamiseks. Seejärel purustatakse ja pressitakse oliivid läbi pressi või tsentrifuugi.

Selle kategooria taimsete saaduste tootmisel ei kasutata keemilisi ja biokeemilisi lisandeid. Pärast seda, kui jääk on mõnda aega settinud, filtreeritakse see järelejäänud viljaliha eemaldamiseks. Samal ajal säilitab toode oma värvi, lõhna ja maitse.

Kõik kasulikud ained jäävad sellesse õlisse:

• polüküllastumata rasvhapped;
• fosforiühendid (fosfolipiidid, fosfatiidid);
• antioksüdandid;
• vitamiinid.

Seda oliiviõli kasutatakse mitte ainult kulinaarsetel eesmärkidel, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel. Näiteks võetakse neid suu kaudu, et puhastada maksa, vähendada vähiriski, ennetada ateroskleroosi ja probleeme seedetraktiga. “Extra Virgin” sobib ka välispidiseks kasutamiseks, kuna sellel on haavu parandavad, põletikuvastased ja pehmendavad omadused. Iidsetel aegadel nimetati toodet "vedelaks kullaks".

Ekstraklassi külmpressitud õli on tänapäevalgi kogu maailmas hinnatud, see on võrdväärne aastaid laagerdunud kallite veinidega. Gurmaanid valavad toote lihtsalt kastrulisse, kastvad saia sinna ja naudivad maitset. Muide, õli organoleptilised omadused varieeruvad veidi olenevalt sellest, millist tüüpi oliivi pressimisel kasutati, kuid see on kindlasti veidi mõru.

Põhimaitse võib seguneda puuviljade, ürtide, pähklite ja tomatite maitsega. Lisaks puhtal kujul tarbimisele kasutatakse toodet kastmete ja salatikastmete valmistamiseks. Sellises õlis praadimine oleks lihtsalt jumalateotus. Lisaks tekitab rafineerimata toode kuumale praepannile sattudes oma suure niiskusesisalduse tõttu palju suitsu. Extra Virgin oliiviõli kasulikud omadused kestavad 1,5-2 aastat.

“Extra Virgin” õlil võib olla märgistus “Bio” või “Eco”, mis viitab spetsiaalsele tootmistehnoloogiale, alates oliivide kasvatamise etapist. Keskkonnasõbraliku toote saamiseks korjatud puid ei saa kemikaalidega töödelda. Istandikel kasutatakse ainult orgaanilisi aineid ja looduslikke materjale. Venemaal on selline nafta kallis.Madal hind näitab, et ostjale pakutakse võltsingut.

Esimene külmpress

Sellel õlil on silt "Virgin". Selle maksumus on pisut madalam kui Extra Virginil, kuigi mõlemad tüübid on oma omadustelt peaaegu samad. Esimesel külmpressitud tootel on valitud oliividest valmistatud tootega võrreldes veidi vähem erksam maitse ja aroom.

Kategooria määrab tootele erikomisjon pärast maitsmist. Kui oliiviõli ei saa piisavalt punkte, et seda paremaks pidada, klassifitseeritakse see "Neitsiks". Sel juhul on rafineerimata külmpressitud tootel suurem happesus ja maitses võib esineda soovimatuid noote.

Selline pressimine võib maitseda veidi kibedamalt kui “Extra” märgistusega toode. Tavaostja jaoks pole erinevus nii märgatav. Üldiselt on õli korraliku kvaliteediga ja võib teenitult võtta koha igas kodus köögiriiulil. Näiteks Itaalia ja Hispaania elanikud säästavad külaliste jaoks “Extra Virgin” ja kasutavad igapäevaseks toiduvalmistamiseks tavalist rafineerimata õli.

Mis on rafineeritud oliiviõli

Külmpressitud õli mõningate omaduste parandamiseks kasutatakse sellist tehnoloogiat nagu rafineerimine. Töötlemisprotsessi käigus toode puhastatakse orgaanilistest lisanditest, mis võimaldab:

• pikendada säilivusaega;
• saada praadimiseks sobiv toode;
• kõrvaldada allergiat põhjustavad komponendid.

Rafineeritud toode kaotab osaliselt oma maitse ja lõhna. Taimne rasv muutub täielikult maitsetuks, kui seda edasi desodoreerida.Eksperdid arutavad endiselt, kas selline toode on meditsiinilisest seisukohast kasulik. Rafineeritud oliiviõli kaotab olulise osa oma kasulikest omadustest.

Kuid sellisel tootel on toiduvalmistamise valdkonnas mõned eelised rafineerimata toodete ees. Rafineeritud oliiviõli pakendil on märk “Aceite de Oliva”. Samuti on toode, mis on saadud teisel pressimismeetodil, mis on saadud järelejäänud koogist. Selle kvaliteet on rafineerimata sortidega võrreldes oluliselt madalam. Sellise rasva maitse parandamiseks lisavad tootjad selle koostisesse sageli kuni 15% premium segmendi õli.

Mis vahe on?

Rafineerimata õli on täiesti looduslik toode, mida pole töödeldud. Seetõttu säilivad selles kõik kasulikud ained ja vitamiinid. Kuid sel juhul on vaja erilisi säilitustingimusi. Toode võib päikesevalguse mõjul rikneda. Seda tüüpi taimerasva on soovitatav hoida pimedas klaaspudelis kinnises kapis. See ei tohiks olla päikesevalguse käes.

Erinevus “Virgin” ja “Extra Virgin” vahel seisneb selles, et ladustamise ajal tekib pudeli põhja sete. See viitab bioloogiliselt aktiivsete ainete olemasolule taimerasvas, seega ei tohiks seda asjaolu pidada riknemise märgiks.

Rafineeritud oliiviõli saadakse leelisega rafineerimisel. Selle tulemusena muutuvad toote maitse ja aroom nõrgalt väljendunud ning osa kasulikest omadustest kaob. Rafineeritud rasva kasutatakse tavaliselt toidu valmistamiseks kuumutamise teel. Selle neutraalne maitse ei häiri teiste koostisosade maitset.

Rafineeritud õli värvus on rohekas.Saate seda välimuse järgi rafineerimata omast hõlpsasti eristada. "Aceite de Oliva" on alati absoluutselt läbipaistev. Rafineeritud toodet võib säilitada igas valguses ja temperatuuril, see ei nõua eritingimusi. Mõlema õli toon sõltub ka oliivitüübist, millest lõpptoode valmistati.

võrdlustabel

Tabelis on näidatud mõlema õli omadused ja omadused. Siin on välja toodud iga tootetüübi eelised ja puudused.

Kalli segmendi tooted on pakendatud ainult klaas- ja plekk-anumatesse. Praadimiseks mõeldud rafineeritud oliiviõli võib müüa plastpudelites.

Rafineerimata oliiviõli plussid ja miinused

Rafineerimata oliiviõli on populaarne toode, mida hinnatakse kogu maailmas. Selle eelised hõlmavad järgmist:

• kompositsioonis suur hulk kasulikke aineid;
• tervendavad omadused;
• sobivus dieettoitumiseks.

Toode sobib neile roogadele, mis ei vaja kuumtöötlust. Seda lisatakse kastmetele ja salatikastmetele. Lisaks kasutatakse õliekstrakti kosmeetilistes protseduurides. Selle abil saate parandada oma naha, juuste, küünte seisundit ning ravida marrastused ja haavad.

Võttes toodet puhtal kujul tühja kõhuga, on terviseprobleemidega inimestel võimalik parandada südame-veresoonkonna seisundit ja seedetrakti tööd. Antioksüdandid, mis on rikkad oliivipuuviljamahlas, takistavad vananemist ning takistavad ateroskleroosi ja vähi teket. See õli on tervislikum kui kõik teised poelettidel leiduvad analoogid (päevalill, mais, raps, linaseemned).

Tootel pole puudusi, välja arvatud see, et see nõuab erilisi säilitustingimusi (pime ja eelistatavalt jahe koht). Mõne jaoks on puuduseks kõrge hind, mis on tootmis- ja transpordikulusid arvestades üsna õigustatud.

Rafineeritud oliiviõli plussid ja miinused

Rafineeritud oliiviõli ei kasutata meditsiinilistel eesmärkidel, kuid seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Selle eelised:

• saab kasutada praadimiseks, friteerimiseks ja omatehtud majoneesiks;
• ei muuda roogade maitset;
• mitmekordne kasutamine on vastuvõetav (kuni 5 korda);
• on madala hinnaga.

Loomulikult jääb toode väärtuslike ainete hulga poolest alla rafineerimata jääkjäägile, mida võib pidada puuduseks.Kui aga võrrelda seda teiste taimsete rasvadega, siis pole kõik nii hull. Toote kemikaalidega töötlemise tehnoloogia võib tekitada muret. Kuigi ohutusstandardeid järgitakse rangelt, ei tervita sellist töötlemist tervisliku eluviisi järgijad.

Mida on parem valida

Oliiviviljadest saadud tootel on ühine alus, kuid selle omadustest olenevalt veidi erinevad kasutusvaldkonnad. Sageli on selle ainulaadsete omaduste tõttu raske asendust leida.

Rafineerimata "Extra Virgin" ja "Virgin" kasutamine

Rahvameditsiinis kasutatakse laialdaselt rafineerimata taimeõli. Iga haiguse puhul peate kasutama oma retsepti. Siin on mõned neist:

1. Parodontiit. Igemehaigusi ravitakse, määrides neid kompositsiooniga, mis on valmistatud 1 spl. l. oliiviõli ja 1 tl. vereurmarohi farmatseutiline tinktuura 3 korda päevas.
2. Habraste veresoonte tugevdamine. Peate võtma segu 1 klaasist oliiviõlist ja küüslaugupeast, mis on läbi pressitud. Esiteks tuleb kompositsioonil lasta 4-5 päeva pimedas kohas tõmmata ja seejärel kurnata. Küüslauguõli tarbitakse 1 tl. sama koguse sidrunimahla lisamisega 30 päeva jooksul.
3. Maohaavand. Ravikompositsioon valmistatakse 1 klaasist oliiviõlist, 1 klaasist aaloemahlast ja 1 spl. l. kallis Segu peaks seisma 48 tundi. Võtke ravimit 1 spl. l. pool tundi enne sööki enne iga sööki.

Lisaks on õli efektiivne vananemise aeglustamisel ja ateroskleroosi ennetamisel. Toode on kasulik rasedatele ja imetavatele naistele, seda kasutatakse laialdaselt ka kosmetoloogias.

Oliiviõlil põhinevad maskid aitavad siluda kortse, niisutavad ja toidavad epidermist ning eemaldavad nahal põletikku. Juuste seisukord paraneb nii õli sees tarvitamisel kui ka välispidisel kasutamisel. Lokid muutuvad juhitavaks, siledaks ja läikivaks. Rafineerimata rasva regulaarselt küünenahasse hõõrudes saate tugevdada nõrku, ketendavaid küüsi. Õli tuleks veidi soojendada, sellele on soovitatav lisada paar tilka sidrunimahla.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel kasutatakse rafineerimata toodet peamiselt kastmete lisandina või maitsestatakse lihtsalt värskete köögiviljasalatitega. Tuleb arvestada, et õlised ained ja vesi ei sobi kokku, seega on kastmete valmistamisel omad nipid.

Õli lisatakse vedelale alusele väikeste portsjonitena. Sel juhul on vaja segu samaaegselt kloppida või intensiivselt segada. Oliiviõli hindavad ka kondiitrid. See parandab küpsetiste maitset ja sõtkumise ajal vähendab moodustunud gluteeni kogust. Selle tulemusena osutub tainas kohevaks ja pehmeks. Oliiviõliga küpsetatud leib ei lähe kauem roppuma.

Rafineeritud õli kasutamine

Rafineeritud oliiviõli sobib praadimiseks paremini kui teised taimsed rasvad. Kuna tegemist on kõrge termilise stabiilsusega tootega, ei tungi see praktiliselt sügavale kala ega liha sisse ega muuda neid liigselt rasvaseks. Kuumutamisel suurendab oliiviõli maht, seega kulub seda säästlikult.

Selle toote optimaalne praadimistemperatuur on 130-180° C. Selles vahemikus praadides saavad tooted isuäratava kuldse kooriku. Õli ei tohi kuumutada 190°C või kõrgemale, vastasel juhul hakkavad toimuma lõhenemisprotsessid.Enne söel küpsetamist marineeritakse liha oliiviõlis. Siis ei jää kebab kuivaks. Praetud liha jääb mahlane ja imab endasse kogu vürtside aroomi.

Ükskõik, milline arutelu oliiviõli tootmise ja kvaliteedi üle ka poleks, on see toode kahtlemata üks nõutumaid. Seda majas hoides võite tunda end tõelise Vahemere elanikuna. Rafineerimata toode mitte ainult ei muuda salatit maitsvaks, vaid on ka tervisele kasulik. Rafineeritud õli parandab praetud liha või köögiviljade maitset ja muudab need isuäratavaks.