Mida teha, kui hapukapsas on mõru: peamised põhjused

Krõbe hapukapsas sobib suurepäraselt paljude roogade lisandiks ja sisaldab palju vitamiine. Kuid mõnikord maitseb hapukapsas mõru. Oluline on mõista selle põhjust ja võimalusel see kõrvaldada, et valmistoode oleks tarbimiseks sobiv.

Põhjused, miks kapsas maitseb kibe

Kui toiduvalmistamise käigus tehti mõningaid vigu, sealhulgas peamiste koostisosade valesti valimine, muutub kapsas kibedaks. See mõjutab asjaolu, et käärimisprotsess ei ole nii aktiivne kui vaja, kahjulikud mikroorganismid hakkavad paljunema, andes ebameeldiva maitse.

Enne soolamist augustamisprotseduuri ei tehtud

Kui augustamisprotseduur jäetakse enne soolamist tähelepanuta, omandab kapsas mõru maitse. Marineerimise ajal hakkavad kapsamahl ja sool omavahel suhtlema, mille tulemusena tekib anumas happeline keskkond. Käärimise käigus tekivad gaasid, mis ise välja ei pääse. Selle tulemusena kogunevad kapsasse gaasid, mis omakorda omandavad ebameeldiva lõhna, mis mõjutab selle maitset negatiivselt.

Seda saab vältida, tehes järgmist.

1. Enne toiduvalmistamise alustamist on soovitatav kapsa pea mitmest kohast puupulgaga läbi torgata.Tänu sellele pääsevad gaasid käärimisprotsessi käigus takistamatult välja.
2. Kui kapsas hakkab käärima, tuleb anuma sisu läbi torgata puupulgaga, eelistatavalt põhjani. Seda peate tegema 2-3 korda päevas.

Kui järgite neid lihtsaid samme, pääseb süsinikdioksiid välja ilma toote maitset negatiivselt mõjutamata.

Nõuanne! Kui pärast kapsa anumasse panemist torgatakse keskele puupulk, imab see endasse kibeduse ja muud ebameeldivad lõhnad.

Palju soola

Üsna levinud põhjus, miks hapukapsas mõru maitse omandab, on suur kogus soola. Toatemperatuuril algab loomulik käärimisprotsess, mis on põhjustatud soola koosmõjust kapsamahlaga. Selle tulemusena hakkavad moodustuma piimhappebakterid. Kui aga soola on liialdatud, halveneb bakterite elutegevus, enamik neist hukkub ning selle tulemusena aeglustub käärimine. Kui see juhtub, märkate, et pinnale ei ole tekkinud iseloomulikku vahtkorki, värvus on muutunud halliks ja maitse on oluliselt halvenenud.

Saate olukorda parandada, tehes järgmist.

1. Tühjendage ettevaatlikult anumast osa soolveest ja lisage puhas külm vesi.
2. Kui soolamisest on möödas umbes 24-48 tundi, siis võib lisada teatud koguse värsket kapsast, segada kõik korralikult läbi ja jätta sooja kohta käärima.

Ärge aga ärrituge, kui avastasite, et toode oli liiga hilja üle soolatud. Sel juhul saab kapsast borši, pirukate ja vinegreti valmistamiseks kasutada.

Pole piisavalt soola

Samuti peate mõistma, et toode saab mõru maitse ka siis, kui soola lisatakse nõutavast vähem. Aktiivne käärimisprotsess toimub ainult soojades tingimustes, kui mahl suhtleb soolaga. Kui soola on väga vähe, siis kapsaga anumas ei saa tekkida kääritamiseks vajalikku keskkonda, milles piimhappebakterid paljunevad. Vastupidi, kahjulikud bakterid hakkavad paljunema ja muutuvad väga aktiivseks, põhjustades toote mädanemise.

Teatud märkide järgi saate aru, et soola pole piisavalt:

1. Kapsatükid on omandanud halli varjundi.
2. Kapsas on liiga pehmeks muutunud.
3. Proovi võtmisel pole soola tunda.
4. Mahuti avamisel on tunda ebameeldivat lõhna.
5. Kapsas oli kaetud limaga.

Kui probleem tuvastati varakult, saab selle kõrvaldada. Selleks piisab soola lisamisest. Kõigepealt kurnatakse osa soolveest ja valmistatakse uus, tänu millele on võimalik fermentatsiooni stimuleerida. Kui seda probleemi märgatakse mõne päeva pärast, kui kapsas muutub halliks, muutub pehmeks ja ilmub lima, siis ei saa midagi parandada ja selle tulemusena peate kapsast lahti saama. Lõppude lõpuks on see muutunud mitte ainult kibedaks, vaid ka kehale kahjulikuks.

Tähelepanu! Kui arvestada hapukapsa standardretsepti, peaks iga 10 kg köögivilja kohta olema 0,2 kg soola.

Valitud vale kapsasort

Haputamiseks sobivad kõige paremini keskmised ja hilised kapsasordid. Varajased sordid on üsna lahtised, õhukeste roheliste lehtedega. Varajased köögiviljad sobivad suurepäraselt värskete salatite valmistamiseks. Arvestades, et suhkru kogus koostises on minimaalne, omandab toode pärast kääritamist mõru maitse.

Marineerimiseks on soovitatav kasutada tihedaid ja valgeid kapsapäid, mis sisaldavad piisavas koguses suhkrut, tänu millele eraldub kääritamiseks vajalik protsent mahla. Magus maitse koos soolaga annab valminud roale kirjeldamatu maitse.

Kapsas lõigatud valel ajal

Teine levinud põhjus, miks valmistoode mõruks läheb, on see, et kapsapead lõigatakse aiast valel ajal maha. Selleks, et hapukapsas ei maitseks kibe, peab see olema täielikult küps.

Õige kapsa valimiseks peaksite järgima järgmisi soovitusi:

1. Kapsast soovitatakse lõigata vähemalt 2 päeva pärast esimese külma tekkimist. Just sel hetkel valmib köögivili lõpuks ja sobib kõige paremini marineerimiseks.
2. Kapsapea peab olema kindel, sellele vajutades peaks kuulma kerget praksumist.
3. Värvus on tingimata valge, mis näitab, et lehed sisaldavad suures koguses suhkrut.
4. Kännu maitse on magus, tihe, krõbe.

Nõuanne! Pärast kapsapea lõikamist peate laskma sellel seista 7–14 päeva, mis võimaldab kapsal lõpuks küpseks saada.

Kibedusest vabanemise viisid

Soovimatute maitseomaduste ilmnemise vältimiseks on soovitatav eelnevalt uurida, kuidas hapukapsast õigesti valmistada. Kui aga mõni oluline punkt jääb vahele ja tehakse viga, siis ärge ärrituge, sest enamasti saab kõike parandada ja kibeduse eemaldada.

Vaatame peamisi viise, kuidas hapukapsa ebameeldivast maitsest vabaneda:

1. Aseta kapsas alusele ja jäta mõneks ajaks tuulduma.Õhuringlus on oluline, seetõttu on soovitatav kapsast segada nii sageli kui võimalik.
2. Kasutage suupistete valmistamiseks mõru kapsast. Kuid selleks peate mahla hästi välja pigistama, seejärel lisama granuleeritud suhkrut, äädikat, taimeõli ja maitse järgi sibulat. Seda suupistet saab hoida külmkapis purkides.
3. Valmista borš, kapsasupp, prae või hauta. Kuumtöötlemisel kaob mõru maitse.
4. Tühjendage kogu marinaad, seejärel valage uus soolvesi, mis koosneb veest, soolast ja suhkrust. Loomulikult kaob pärast seda aroom praktiliselt, kuid koos sellega kaob ka valmistoote kibedus.

Tähtis! Kui plaanite valmistada uut soolvett, peaks soola ja suhkru kogus olema sama.