7 iidsete vene roogade retsepti teie lauale

Tänapäeval on muutunud moes taaselustada esivanemate traditsioone. Kaasaegsetesse köökidesse ilmuvad vanad vene toidud, mille retseptid olid justkui kadunud. Kutsume teid sukelduma minevikku ja valmistama 7 iidset rooga.

Lühidalt vene köögi arengust

Keskaegne menüü oli väga erinev tänapäevasest. Vana-Vene köök oli lihtne ja koosnes peamiselt köögiviljadest, kalast, seentest ja jahuroogadest.

Õigeusk mõjutas suuresti toiduvalmistamise arengut. Umbes 200 päeva aastas paastusid ja liha ei söödud.

Põhiliselt valmistati roogasid ahjus – keedeti, aurutati, küpsetati, hautati. Laialdaselt kasutati ka marineerimist ja marineerimist. Liha keedeti suppides ja putrudes. Kodujuustu valmistati piimast, mida kutsuti juustuks.

Vene köök muutus pärast II maailmasõda mitmekesisemaks. 19. sajandil rikastati seda paljude roogadega, mida valmistatakse tänapäevalgi. Ideid ammutati teistest riikidest. Hakati kasutama mittevenekeelseid nimetusi: langets, beef stroganoff. Ilmusid salatid. Vene vinaigretti tuntakse endiselt kogu maailmas, nagu ka Olivierit.

Nõukogude ajal tegi vene köök taas olulisi muutusi. Paljud koostisosad on nappinud või jäänud tagaplaanile. NSV Liidu erinevate rahvaste traditsioonid segunesid. Laudadele ilmusid pelmeenid, erinevat tüüpi kotletid ja kõik, mis on meile kõigile lapsepõlvest tuttav.

Iidsete roogade retseptid

Paljud iidsed vene toidud on unustusehõlma vajunud. Venemaa kalarikkus on oluliselt kahanenud. Sellega seoses on kala retseptid kaotanud oma tähtsuse. Lisaks kirjeldati toiduvalmistamise peensusi harva. Kulinaarseid teadmisi anti edasi vanadelt noortele. Usuti, et iga naine teab, kuidas mida süüa teha. Seetõttu sisaldasid esimesed kokaraamatud (1547) vaid roogade loetelu. Keegi pole suutnud välja mõelda, kuidas mõnda neist süüa teha. Näiteks "shchipanaa aurutatud".

Kuid ikkagi salvestati ja salvestati muljetavaldav osa retseptidest. Need nägid sel ajal välja sellised:

Kaasaegses köögis on selliseid retsepte raske valmistada. Kõige huvitavamad olid kohandatud. Järgmisena kirjeldame, kuidas linnakorteris samm-sammult ilma ahjuta iidseid vene roogasid valmistada.

Hiir

Supp on traditsiooniline vene roog. See on kogu aeg ette valmistatud. Suppe nimetati leibadeks ja hautisteks. Leibade hulka kuulusid kapsasupp, kalasupp, kalia, borš ja solyanka. Ainuüksi kapsasuppe oli 60 sorti: roheline, laisk, tühi, lihaga, seentega, kalaga, päevaraha. Naaberriikides levisid isegi legendid, et venelased külmutavad teel reisijatele kapsasuppi ja see teeb roa ainult maitsvamaks.

Hiir on meie esivanemate lemmikhautis. Kaasaegses köögis valmistatakse see järgmistest toodetest:

• rukkijahu - 1,5 tassi;
• soe vesi - 1 l;
• sibul - 1 tk;
• kana - 500-800 g;
• sool, maitseained ja ürdid - maitse järgi.

Retsept:

1. Päev enne küpsetamist lisa jahule vesi ja aseta sooja kohta. Roa aluseks on raschin ehk nn rukkijuuretis. Mullid pinnal näitavad, et raschin on valmis.
2. Keeda kana ja sibula puljong. Soovi korral lisatakse sellele küüslauku, kuivatatud seeni, pipart ja loorberilehte.
3. Valmis puljongile lisa juuretis, vedelikku vispliga pidevalt segades.

Hautis osutub paksuks, vedela hapukoore konsistentsiga. Seda süüakse krutoonide, uute kartulite ja hapukoorega. Sibula võid praadida kuldseks ja lisada roale, panna taldrikule puljongiks keedetud kana, hakkida hunnik värskeid ürte.

Täidetud kaalikas

Kartul on imporditud köögivili. Enne selle juurdumist Venemaa pinnal tarbisid inimesed kaalikat suurtes kogustes. Säilis terve talve hästi. Seda keedeti, küpsetati, praaditi, täideti, lisati suppidele ja pirukatele. Ja kuivatatud juurvili maitses nagu kuivatatud puuvili.

Täidisega kaalika valmistamiseks vajate:

• naeris – 4 tk;
• porcini seened - 200 g;
• väike sibul - 1 tk;
• või - 30 g;
• kana muna - 1 tk;
• petersell, till - 1 kamp;
• pipar ja sool - maitse järgi.

Retsept:

1. Koori ja keeda kaalikas soolaga maitsestatud vees pehmeks.
2. Eemaldage pealmine osa (1-2 cm) ja lusikaga eemaldage viljaliha välja, olge ettevaatlik, et mitte kahjustada servi.
3. Eraldi keetke muna ja seened.
4. Haki seened peeneks ja prae koos sibulaga. Koori muna, tükelda ja lisa seentele. Haki siin rohelised, lisa saadud täidisele soola ja pipart.
5. Täida kaalikas, pane neile kork ja aseta ahjuvormi. Vala põhja 1-2 cm vett.
6. Küpseta 180 kraadi juures valmis (20-35 minutit).

Tatra pannkoogid

Pannkoogid on üks iidsemaid vene roogasid. Neid kasutati ka paganlikes rituaalides. Muide, Maslenitsa, millel on kombeks pannkooke küpsetada, on iidne paganlik püha. Tainas ei tehtud tavalisest nisujahust, see ilmus veidi hiljem. Inimesed jahvatasid kaera, rukist ja muid teravilju.

Tatrapannkookide jaoks vajate:

• tatrajahu - 1 spl;
• nisujahu - 1 spl;
• pärm - 15 g;
• piim - 2 spl.;
• suhkur - 1 spl. lusikas;
• kanamunad - 2 tk;
• koor - 50 g;
• või - 1 spl. lusikas;
• taimeõli praadimiseks.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Pane tatrajahu ja suhkur suurde kaussi. Lisa 1 spl. soe piim lahjendatud pärmiga. Sega läbi ja aseta sooja kohta.
2. Kui tainas hakkab kerkima, vala ülejäänud piim välja ja lisa nisujahu. Asetage kauss tagasi sooja kohta.
3. Sel ajal vahusta või suhkruga, lisa munakollased. Vahusta valged koorega. Sega kõik tainasse ja jäta veel 20 minutiks sooja kohta seisma.
4. Prae pannkoogid võiga määritud pannil mõlemalt poolt kauniks pruuniks.

Botvinya

Tõenäoliselt teavad Venemaal kõik muinasjuttu tippudest ja juurtest. Kuid vähesed teavad, et Vana-Venemaal söödi “mittesöödavaid” pealseid suure mõnuga. Eriti maitsvaks ja tervislikuks peeti noori peedipealseid. Soovitame proovida selle põhjal valmistada iidset vene suppi - klassikalist botvinjat.

Botvinya koosneb järgmistest toodetest:

• peedi pealsed - 150 g;
• hapuoblikas - 150 g;
• värsked kurgid - 4 tk;
• redis - 6 tk;
• sibul - 1 tk;
• punane kalafilee - 300 g;
• hapu kvass - 250 ml;
• rohelised: petersell, till, sibul;
• loorberileht, sool, pipar maitse järgi;
• riivitud mädarõigas - 0,5 tl.

Retsept:

1. Valmista puljong punasest kalast, sibulast, loorberilehest, soolast ja piprast.
2. Haki rohelised, hapuoblikas ja pealsed.
3. Tõsta kala puljongist välja, lisa pannile ürdid ja hauta 2-3 minutit.
4. Lisa mädarõigas ja maitse järgi soola. Vala kalja välja. Lahe.
5. Lõika kurgid ja redised ribadeks, asetage need taldrikutele ja valage külm puljong kaljaga. Lisa igale portsjonile tükk eelnevalt keedetud fileed.

Rybnik

Kalapirukas on roog, mis on praktiliselt muutumatuna säilinud tänapäevani. Teda austatakse ja armastatakse siiani paljudes peredes. Varem peeti pirukaid pühadetoiduks. Nimi ise - pirukas - pärineb sõnadest "pidu", "pidu". Igal pühal ja päeval oli oma retsept. Täidis oli väga mitmekesine. Kuid eriti Venemaal armastasid nad kalaga küpsetisi.

Koostisosad kalamüüjale:

• piim - 120 ml;
• vesi - 30 ml;
• munad - 2 tk;
• või - 4 spl. lusikad;
• suhkur - 1 spl. lusikas;
• jahu - 350 g;
• munakollane glasuuri jaoks;
• kiirpärm - 1 tl;
• kalafilee (lõhe, haug, idi, hiidlest või burbot) - 500 g;
• sibul - 1 tk;
• tilli ja sibula rohelised - 1 kamp;
• soola ja pipart maitse järgi.

Kuidas pirukat valmistada:

1. Lahusta pärm soojas vees suhkruga ja jäta kilega kaetuks. Vahepeal klopi munad piima ja näpuotsatäie soolaga lahti. Lisa jahu ja pärm segule, kui see hakkab mullitama. Sõtku tainas. Lisage sellele soe või (2 supilusikatäit) ja sõtke plastiliseks. Mähi tainas kilesse ja jäta 1 tunniks sooja kohta seisma.
2. Tükelda kalafilee, sool ja pipar. Haki sibul ja prae kuldpruuniks. Kombineeri kalaga.
3. Sõtku kerkinud tainas kergelt läbi, jaga 2 osaks ja rulli 5–7 mm paksusteks ringideks või ristkülikuteks. Määri kalatäidis esimesele taignapoolele, jättes servale vaba ruumi (2-3 cm). Puista kala hakitud ürtide ja väikeste võikuubikutega. Kata täidis teise taignapoolega. Põimi piruka servad ilusti läbi.
4. Asetage toorik pooleks tunniks sooja kohta.
5. Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri piruka pind vähese veega lahtiklopitud munakollasega ja küpseta 40 minutit.Kui koorik tumeneb enne tähtaega, torgake see mitmest kohast noaotsaga läbi, katke fooliumiga ja jätkake küpsetamist.

Kaerajahu tarretis

Kiseli on traditsiooniline vene roog. Vanasti pruuliti neid jahuga. Igaks pühaks valmistati kaerahelbepuder ja jõhvikatarretis.

Joogi valmistamiseks vajate:

• kaer - 250 g;
• vesi - 2 l;
• must leib - 30 g;
• juuretis - 1 tl (saate ka ilma selleta);
• sool - näputäis.

Retsept:

1. Jahvatage kaer kohviveski abil. Mida väiksem, seda parem.
2. Lahusta soojas vees jahu, leivaviil, juuretis ja sool.
3. Jätke segu üheks päevaks soojas kohas.
4. Sega vedelik läbi ja kurna läbi riide. Suruge see hästi kokku. Valage kaussi veidi kaerahelbejooki ja valage viljaliha. Sega ja kurna. Korrake protseduuri, kuni viljaliha meenutab liiva.
5. Pane kaeravesi väga madalale tulele ja küpseta pidevalt segades 15–20 minutit (90 kraadi juures).
6. Lisa kuumale tarretisele soola. Serveeri piima ja meega, kui see on tardunud.

Hoidke viljaliha külmkapis. Kasutage seda eelroana järgmisel korral, kui otsustate tarretist valmistada.

Poisid

Vana-Venemaal ei olnud maiustusi kui selliseid. Magustoiduks sõid nad magusaid pirukaid ja pirukaid, tarretist, piparkooke ja parenki - magusaid kuivatatud köögivilju.

Retsept on väga lihtne:

1. Koori kõrvits, peet või porgand. Lõika suurteks ribadeks.
2. Vala malm- või savipotti 1-2 cm vett, lisa köögiviljad ja küpseta ahjus 170 kraadi juures pehmeks.
3. Kuivatage köögivilju elektrikuivatis 4-5 tundi või kuivatage ahjus restil madalal kuumusel avatud uksega. Jälgige poisse pidevalt ja pöörake neid ümber.

Vanu vene roogasid ei saa nimetada keerukateks ja rafineerituteks.Kuid neil on üks oluline eelis: need on väga tervislikud, rahuldavad ja koosnevad eranditult looduslikest koostisosadest. Valmistades neid oma köögis, saate unustamatu naudingu ja emotsioonide plahvatuse. Ja kui üllatunud saavad teie lähedased borši, rübniku ja kohevate tatrapannkookide asemel ebatavalise botvinja üle!