Looduslik kodujuust või võltsing: kaks kiirtesti joodi ja keeva veega

Soov kodujuustu loomulikkust perioodiliselt kontrollida tekib kõigil, kes on sunnitud seda toodet poest või turult ostma. Selleks ei pea te laborisse minema – lisandite, nagu tärklis ja taimerasv, olemasolu testi saab teha letist lahkumata.

Millest kodujuust koosneb ja milline see olema peaks?

Põhimõtteliselt on kodujuust valgukontsentraat. See sisaldab ka teatud protsenti rasva (poest ostetud reeglina 0,5–9%, kodus valmistatud - kuni 18–20%). Teine komponent on vadak. Seda püütakse võimalikult palju väljendada, kuid mõnikord on müügil ka “märg” kodujuust. Kvaliteedi seisukohalt pole see hea ega halb, kuid ostes tasub meeles pidada, et maksate vadaku eest 30 rubla/l asemel üle 300 rubla/kg ja lisaks saate vähem toitev toode.

Kodujuustu valmistatakse piima kääritamisel. Seda tehakse ühel kahest viisist:

• suure piimhappebakterite sisaldusega starteri lisamine;
• Laabi ja mõnel juhul kaltsiumkloriidi lisamine koos bakteriaalse starteriga.

Kui piimas moodustub valguklomp, eraldatakse see mahuti madala temperatuurini kuumutamisega. Seejärel asetatakse see spetsiaalsele sõelale või mähitakse marli kotti, et eemaldada järelejäänud vadak.

Looduslik kodujuust ei tohiks sisaldada mittepiimakomponente.Võltsiks peetakse porgandimahlaga värvimist, taimeõlidega rasvasisalduse suurendamist, vadaku imendunud tärklise tõttu saagikuse suurendamist ja muid nippe.

Välimuselt võib kohupiim olla kas jämedateraline või peeneteraline. See sõltub toiduvalmistamismeetodist. Kuid liiga homogeenne, peaaegu pastalaadne konsistents viitab võltsingule.

Kodujuustu testimine kodus

Testimiseks vajalikke reaktiive leidub igas kodus. Pealegi võid need alati turule või talupoodi minnes kaasa võtta.

Tärklisesisalduse test

Kõik, mida vaja:

• väike kogus kodujuustu (piisab isegi teelusikatäiest);
• apteegist ostetud joodilahus;
• klaaspipetti või vatitupsuga.

Kodujuustu testimine joodiga on väga lihtne: peate lahuse peale kandma (tilgutama pipetist või määrima vatitupsuga laiali) ja jälgima keemilist reaktsiooni.

Looduslik toode, millele pole tärklist lisatud, muutub kollaseks, oranžiks või pruuniks. Varju intensiivsus sõltub kasutatud joodi kogusest. Kui kompositsioonis on tärklist, muutub värv peaaegu koheselt siniseks või lillaks.

Kodujuustus sisalduv tärklis ei kujuta tervisele ohtu, kuid selline toode muutub vähem tervislikuks ja seda ei saa kindlasti pidada looduslikuks. Lisaks aitab see kaasa liigsete kilode tekkele, sest tärklis on kiired süsivesikud ja suur hulk lisakaloreid.

Taimse rasva test

Lihtne on ka piimarasva – palmi- või veiseliharasva – olemasolu kindlaksmääramine. Selleks vajate:

• klaasmahuti 100–150 ml;
• keev vesi (saate selle turule tuua termoses);
• natuke kodujuustu.

Kui pärast kodujuustu anumasse panemist ja keeva veega valamist ilmuvad vee pinnale ümmargused rasvatilgad, on suur tõenäosus, et see rasv lisati tootele kunstlikult.

Teine katsemeetod on organoleptiline. Ebameeldiv rasvane maitse, mis suhu jääb, viitab sellele, et kodujuust on võltsitud.

Kodu- või talukodujuustu on lihtne joodiga kontrollida, kuid pidage meeles, et selline analüüs näitab ainult tärklise olemasolu või puudumist kompositsioonis. Tärklis ei ole ainus komponent, mida ebaausad tootjad võltsimiseks kasutavad. Samuti tuleks jälgida, et piimatoode ei sisaldaks taimseid ega loomseid rasvu.