Kas on parem osta supermarketist pilafi jaoks mõeldud riisi TOP 5 sorti, et maitse teile meeldiks ega pettuks?

Traditsiooniliselt on pilaf Usbeki roog ja vastus küsimusele, milline riis on pilafi jaoks parim, on ilmne – usbeki oma. Põhimõtteliselt kasutavad usbekid selle valmistamiseks järgmisi tüüpe: Chungara, Devzira, Laser. Venemaal pole need eriti levinud. Väikestes linnades ega poodides erilisi teravilju ei leia. Seetõttu kasutavad paljud inimesed Usbeki riisi asemel mis tahes muud pikateralist riisi või halvimal juhul aurutatud riisi.

Millist riisi on pilafi jaoks vaja?

Pilafi hea maitse ja isuäratav välimus sõltuvad suuresti õigest koostisosade komplektist. Porgandit peetakse roa hingeks ning värske liha ja riis on mahlakuse ja küllastumise garant.

Milline riis peaks pilafis olema - peamised valikukriteeriumid:

• Puhas teravili täisteratoodetega, aegunud.
• Madala tärklisesisaldusega kõva riis.
• Suuruse suurendamine 3-5 või enam korda.
• Säilitab oma kuju ka pikaajalisel keetmisel.

5 parimat riisitüüpi pilafi jaoks

On arvamus, et pikateraline riis sobib kõige paremini pilafiks.Paljud inimesed ei tea, kuid seal on suur hulk pikateralisi sorte - usbeki, india. Metsikul riisil on pikad terad (mis tegelikult pole riis), kuid pilafiks seda ei kasutata. Et mitte segadusse sattuda ja õiget riisi valida, soovitame keskenduda hindamistabelile.

Märge! Paljud tootjad nimetavad sobivat riisi pilafiks. Erinevad pakendid võivad aga sisaldada erinevaid sorte.

Devzira

Üks iidsemaid Usbeki pilafi riisi sorte on Devzira. Ajalooline teave selle kohta ilmub 3-4 aastatuhandel eKr. Devzirat kasvatatakse Fergana orus.Selle terad on madala saagikusega, seega on selle hind eelarvest kaugel.

Seda sorti hinnatakse selle erakordse ilu ja roogade peene, vaevumärgatava magusa maitse tõttu.

• Devzira riisi terad on pikad, üsna suured, keskel on pikisuunaline tume triip. Need võivad olla erinevat tooni – roosakad, tumepruunid, punakad. Pärast pesemist omandavad nad pärljas merevaiguvärvi.
• Selle suurus suureneb palju rohkem kui tavaline riis - lausa 7 korda. Sellest tulenevalt imab see liharasva ja vürtsidega aromaatset vett paremini kui muud tüüpi.
• Devzira kääritatakse enne kasutamist. Teravilju hoitakse kottides pimedas kohas ja aeg-ajalt kastetakse. Arvatakse, et mida vanem ta on, seda väärtuslikum ta on. Devzirat saab säilitada kuni 5 aastat.

Nõuanne. Devzirat võltsitakse sageli, kattes selle värvi või tellise tolmuga. Sordi ehtsuse kindlakstegemiseks peate võtma peopessa mõned riisiterad ja hõõruma neid. Päris Devzira ei määri oma käsi.

Chungara

Devzira riis on üsna kallis, seetõttu asendatakse see pilafis sageli sama imelise Usbeki riisiga Chungara. See maksab vähem, kuid imab sama hästi zirvaki.

Iseärasused

• Chungara on kerge, peaaegu valge pikateraline riis.
• Selle terad on kõvad ja sisaldavad veidi tärklist.
• Pärast küpsetamist on see väga elastne, ümarate külgedega ja pikk.

Laser

Kharezmis ajalooliselt kasvatatud pikateraline riis. Laserit iseloomustab läbipaistev valge tera.

See sisaldab veidi tärklist, kuid hoiab oma kuju suurepäraselt:

• Ei pudene.
• See küpseb üsna kiiresti.
• Jätab pilafile riisi maitse, ega suurenda liiga palju mahtu (zirvak imendub keskmiselt).

Alanga

Suhteliselt odav Usbeki riis, mida kasvatatakse Khorezmi piirkonnas. Seda eristab terade ümar kuju.Need on üsna suured ja paisuvad küpsetamisel 2-3 korda.

Iseärasused:

• Alanga imeb suurepäraselt pilafi aroome ja maitset.
• Ei muutu peale keetmist kleepuvaks, mureneb.

Alangi riisi on Venemaal väga raske osta.

basmati

See on kõige populaarsem pikateraline riis maailmas. Teda kutsutakse ka "kuningaks". Basmati kasvatatakse Indias ja Pakistanis ning selle nimi tähendab hindi keeles "lõhnav".

Iseärasused:

• Keetmisel pikeneb selle pikkus, kuid terade paksus jääb praktiliselt muutumatuks.
• Jääb väga murenev, isegi veidi kuiv.
• Kõige kergemini seeditav, madala glükeemilise indeksiga.

Pilafi riisi ülevaade - milline riis sobib ja milline mitte?

Pilafi retsepte on tohutult palju. Hoolimata asjaolust, et roog on usbeki, valmistatakse seda kaugel Usbekistani piiridest ja sageli täiesti taskukohasest tavalisest riisist sea- ja linnulihaga (mida traditsioonilises pilafis ei kasutata). See ei tähenda, et pilaf tavalise riisiga ei oleks maitsev. Maitsed on inimestel erinevad. Peate võtma seda, mis teile meeldib: ümmargune, pikk, aurutatud riis. Kuid peaksite arvestama iga teravilja omadustega.

Pruun

Töötlemata riis on tumedat värvi. Tera on kaetud pruuni kliide kesta ja shala - kõva kollase kestaga. Kuid pruuni riisi nimetatakse tavaliselt riisiks, mis on läbinud minimaalse koorimistöötluse.

Pruunis riisis leiduv kestajääk sisaldab kasulikke mikroelemente, sealhulgas joodi. Eelkõige seetõttu on sellel iseloomulik maitse.

Pruunis riisis on pähklised noodid. See on väga kõva, hoiab suurepäraselt kuju ega kee pudruks. Küpsetusaeg on 25-30 minutit. Teravilja saate kasutada mureda ja tervisliku pilafi jaoks.Aasia riikides söövad pruuni riisi lapsed ja eakad ning Euroopas tervisliku toitumise pooldajad. Kuid selle ostmisel peaksite alati tähelepanu pöörama pakendil olevale aegumiskuupäevale. Kliide sisalduse tõttu rikneb toode kiiresti.

Pruun riis on sageli pika- või keskmiseteraline. Selle värv näitab ainult töötlemismeetodit ja ei ole konkreetse sordi tunnus.

Aurutatud

Et mõista, kas aurutatud riis sobib pilafi valmistamiseks, peate vaatama mitte töötlemismeetodit, vaid sorti. Aurutatud riis võib olla lühiteraline, pikateraline või tegelikult ükskõik milline. Aurutamist kasutatakse riisiterade kvaliteedi parandamiseks.

Koorimata leotatud teri töödeldakse surve all kuuma auruga, seejärel kuivatatakse ja jahvatatakse. Kuid auruga kokkupuute tõttu ei kaota see enam kasulikke aineid. Mõned pityriaasi kesta vitamiinid ja mineraalid lähevad teraviljadesse.

Aurutatud riis on läbipaistvam ja toorelt kollaka varjundiga. See ei ole nii rabe ja vähem üleküpsetatud kui valge riis.

Aurutatud riis on kohevam kui keetmata riis. Sageli tehakse sellega pilafi. Pealegi ei kasuta nad mitte ainult pikateralisi, vaid ka ümaraid teravilju. Keskmine küpsetusaeg on 20-25 minutit.

Keetmise ajal muutuvad aurutatud riisi terad valgeks. Pilafi ilusa värvi saamiseks peate kasutama täiendavaid koostisosi.

Must ja punane riis

Need kuuluvad eksootiliste riisiliikide hulka. Need on tugevad ja sisaldavad palju kiudaineid. Salatite valmistamiseks kasutatakse sagedamini musta ja punast riisi. Vaatamata sellele, et teradest pudruks ei keedeta, ei saa neid sorte nimetada traditsioonilise pilafi jaoks sobivaks. Kuid need võivad sobida katsetajatele.

Peate lihtsalt arvestama sellega:

• Hiina Nanjingi must riis on rohu maitsega.
• Tai must riis on kleepuva tekstuuriga ja neutraalse maitsega.
• Punane riis on pärit Taist. See on kõige kõvem, küpseb 45 minutit ja sellel on kerge rukkileiva aroom.

Metsik

See on vees kasvav mitmeaastane rohi, mis kasvab Põhja-Ameerikas.

Metsik riis sisaldab palju rohkem toitaineid ja vitamiine kui kultiveeritud riis. Kuid see ei sobi pilafi keetmiseks.

See on väga kõva, küpseb 45 minutit pärast 2-3 tunnist eelleotamist. Samas ei ima terad hästi aroome ja maitseid. Metsikut riisi saab pilafi jaoks kasutada ainult koos teiste sortidega (kasu ja originaalse välimuse huvides).

Ümmargune tera

Ümarad riisisordid sisaldavad palju tärklist. Need on kleepuvad, keevad hästi ja kiiresti. Kõige sagedamini näete poodide ja supermarketite riiulitel:

• Krasnodari ümarateraline riis. Kõige tavalisem ja populaarseim riis Venemaal. Sobib piimaputrude, vormiroogade ja suppide valmistamiseks. Küpsetamise käigus muutub see kleepuvaks, pehmeks ja püreetaoliseks.
• Jaapan. Mõeldud rullide ja sushi valmistamiseks. Erineb suuremate terade poolest. Japonica ei muutu pehmeks ja hoiab küpsetamisel hästi vormi, kuid on väga kleepuv.

Kõige vähem sobivad pilafi valmistamiseks ümmargused riisitüübid. Erandiks on Alangi riis.

Pikateraline

Kõik pikateralise riisi sordid eristuvad nende elastsuse ja rabeduse poolest. Neid peetakse pilafi valmistamiseks kõige sobivamateks.

Mis tüüpi pikk riis on olemas ja millised on nende omadused:

• Jasmiiniriis on saanud oma nime oma ebatavalise aroomi järgi, mis meenutab õitsevat jasmiini. Selle säilitamiseks on soovitatav teravilja keeta asemel aurutada.Keedetud riis kleepub veidi kokku.
• Lihvitud. Jahvatamise käigus muutuvad terad valgeks, kuid võivad puruneda. Kahjustatud teraviljad küpsevad rohkem üle, kuid jäävad siiski üsna muredaks.
• Lihvimata. Sama nagu pruun riis. Seda nimetatakse ka pruuniks ja kuldseks.

Teisi pikateralisi riisi liike (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) käsitleti eespool. Kui küsite pilafigurmaanidelt, milline sort on parim, loetlevad nad need sordid. Kui küsida, kas jasmiiniriis sobib pilafiks või mitte, siis vastatakse eitavalt. Kuid see ei tähenda, et te ei saaks seda kasutada. Pilaf on murenev, kuid pehme ja kergelt kleepuv.

Keskmise teraga

Keskmise teraviljaga riisi sordid on väga erinevad. Need on piklikud ja ümarad. Kõige sagedamini kasutatakse neid risoto, paella ja magustoitude valmistamiseks.

Keskmise teravilja riisi eripäraks on selle võime absorbeerida hästi aroome ja maitseid. Samas suudab see hoida oma kuju ja mitte üle keeda.

Teoreetiliselt saab pilafi valmistamiseks kasutada keskmise teraviljaga riisi. Roog osutub väga õrnaks. Kui kahtlete, kas Camolino, Carnaroli, Arborio riis sobib roale või mitte, peate nende kohta rohkem uurima.

• Arborio. Kuulus risoto poolest. See suureneb keetmise ajal kõvasti, kuid ei muutu pudruks (kui seda küpsetamise ajal ei sega ja üle ei keeda).
• Carnaroli on Itaalia kõige prestiižsem riisisort. See on pikem ja tugevam kui Arborio, sisaldab rohkem tärklist, kuid on vähem kleepuv.
• Camolinot kasvatatakse Niiluse kaldal ja tänu taimeõliga töötlemisele muutub see pärliteks.Seda nimetatakse sageli ümaraks riisiks, kuid keetmisel terad pikenevad ja see käitub umbes samamoodi nagu keskmise teraga sordid: see paisub hästi, kleepub kergelt kokku ja hoiab oma kuju.
• Premium (Krimm). Sellel on kollane, poolläbipaistev tera. Pärast keetmist üsna kuiv ja murenev. Iseenesest on see peaaegu maitsetu.

Pilafi keetmise peensused

Ei piisa teadmisest, millisest riisist pilafi valmistada. Roa valmistamisel on palju peensusi:

• Mahlasuse saamiseks kasutatakse taimeõli asemel sulatatud saba rasva.
• Ühtlaseks küpsetamiseks vajate suurt paksude seintega pada. Koostisosad ei põle selles ja on hästi praetud. Hea pada on eriti oluline sütel pilafi küpsetamisel.
• Pilafi jaoks mõeldud porgandid lõigatakse paksudeks ribadeks, et need ei laguneks ega muutuks pudruks.
• Zirvak on pilafi alus, mis koosneb hautatud porgandist, sibulast, lihast, veest, soolast ja vürtsidest. Koostisained praaditakse esmalt kõrgel kuumusel ja seejärel hautatakse pajas.
• Et riis oleks hästi läbi imbunud, aga samas ka murene, peab zirvak jääma läbipaistev (pinnal olev rasvane kile ei lähe arvesse). Selleks vähendage pärast vee lisamist kuumust miinimumini.
• Pilaf saab oma kauni värvi tänu porgandite rohkusele. Seda tuleks võtta võrdsetes kogustes liha ja riisiga. Kollane toon ilmneb ka siis, kui lisate pilafile kurkumit ja sumahhi vürtsi.
• Kui zirvak on valmis, lisa riis. Vedelik peaks selle katma 2 sõrme võrra.
• Pilafi segamine toiduvalmistamise ajal on rangelt keelatud! Katke see lihtsalt kaanega.
• Pärast tule väljalülitamist lisatud küüslauk ja terav pipar annavad pilafile ainulaadse maitse. Neid tükeldamata maetakse need riisi sisse ja roog jäetakse veel 15 minutiks kaane alla.

Nõuanne.Kui teil pole paksuseinalisi nõusid, proovige pilafi küpsetada aeglases pliidis. Tulemus on meeldivalt üllatav.

Küsimused ja vastused

Kuidas valmistada pilafi tavalise ümara riisiga?

Kui peale ümmarguse riisi muud riisi pole ja sa tõesti tahad pilaffi keeta, peaksid terad väga põhjalikult loputama, et liigsest tärklisest vabaneda. Võite riisi lisaks kuivatada ja seejärel pannil taimeõlis praadida (nii, et see muutub muredaks). Arvestada tuleks sellega, et ümarad teraviljad keevad kiiresti. Et terad pärast riisi lisamist laiali ei laguneks, küpseta pilafit mitte kauem kui 10-15 minutit, ilma seda kaanega katmata. Pärast kuumuse väljalülitamist võite nõud katta, et terad oleksid valmis ning maitse- ja lõhnaainetest hästi küllastunud.

Mis võib riisi pilafis asendada?

Bulgur ehk pärl oder.

"Tõeline pilaf on Devzira riisist valmistatud pilaf," ütlevad usbekid. Nendega on raske mitte nõustuda. Olles seda pilafit vähemalt korra proovinud, tahad seda süüa ja küpsetada ikka ja jälle. Kuid sageli tuleb Devzira asendada teiste sortidega. Nüüd teate, millised riisitüübid sobivad pilafiks ja millised mitte.