Kuidas külmutatud kalmaari õigesti küpsetada, et see oleks pehme?

Kalmaar on delikatesstoode erilistel puhkudel: seda ei pakuta iga päev. Vähem koduperenaistel on karpidega töötamise kulinaarne kogemus. Mõned inimesed ei tea, kuidas seda puhastada, teised väidavad, et pärast keetmist muutub valk lihtsalt kummiseks. Kuidas kalmaari õigesti küpsetada, et seda mitte rikkuda? Kuidas sa nendega üldse hakkama saad?

Salvestage eelised

Kalmaari viljaliha on väga kasulik ennekõike meie südamele, kuna see sisaldab suures koguses kaaliumi. Lisaks on see rikas magneesiumi, fosfori ja vitamiinide poolest. Selles lihas pole praktiliselt süsivesikuid ja ainult 3% rasva. Kõik muu on väärtuslik valk, mis on kergesti seeditav. Seetõttu on karpide valmistamisel peamine ülesanne säilitada nende kasulikkus ja toiteväärtus ning teha kõik selleks, et rümbad oleksid pehmed ja õrnad.

Enamik koduperenaisi teab, et pikaajaline kuumtöötlemine võib hävitada palju väärtuslikke valkaineid. Kuid mitte kõik ei tea, et see on ka kalmaari väga “kummitud” välimuse põhjuseks. Oleme harjunud, et loomseid valke ühel või teisel kujul tuleb küpsetada väga kaua. Seetõttu rakendame seda reeglit vaikimisi molluskitele, mis on tegelikult erand.

Tavaliselt on jaapanlastel kombeks süüa kalmaari peaaegu toorelt, neid valatakse vaid kergelt keeva veega. Kuid pooltoores liha söömine on meie traditsioonidele võõras, nii et rümbad tuleb siiski keeta, kuigi palju vähem kui tavaliselt.

Enne toiduvalmistamist

Rümbad müüakse tavaliselt külmutatult, poollõigatuna. Seetõttu tuleb need enne toiduvalmistamist üles sulatada ja seejärel puhastada. Rümbad tuleks sulatada looduslikes tingimustes, ilma sündmusi sundimata. See tähendab, et need asetatakse kas külmiku madalaimale riiulile või jäetakse kööki toatemperatuurile. Ei mingit "kiirenev" sukeldumist kuuma või külma vette ega mikrolaineahjus sulatamist: see kõik halvendab oluliselt karpide maitset ja õrnust.

Pealt on need kaetud õhukese kile-nahaga. Võimalusi on palju kuidas kalmaarilt kilet eemaldada: pole vahet, kuidas sellest lahti saada, peamine on see eemaldada, vastasel juhul annab see valmis roale ebameeldiva hapukas-mõrkja maitse. Lisaks on kalmaari sees “selg” - plastikust “punutist” meenutav akord, mis samuti eemaldatakse.

Kuidas seda teha? Kile saad eemaldada samamoodi nagu näiteks tomatitelt koort eemaldades: pane see kaussi, vala peale keev vesi ning kasta siis kohe võimalikult külma veega kaussi. Terava temperatuurimuutuse tõttu koorub nahk kohe maha. Jääb vaid see üles korjata ja suka kombel ära tõmmata. Peate sõrmedega akordi katsuma ja lihtsalt tõmbama.

Sel hetkel on eeletapp lõppenud - saate otse toiduvalmistamise juurde minna. Kuid see on nii, kui külmutatud rümbad osteti ilma peade ja kombitsateta. Kui rümp osteti lõikamata, peate eemaldama ka pea, sisikonna ja kombitsad. Selleks peate haarama oma pea kehaga ühenduses olevast kohast (silmade taga) ja tõmbama.

Kas kalmaari keetmiseks mõeldud vette lisada mingeid vürtse, on iseasi. Kui kalmaari keedetakse salati jaoks, lisatakse tavaliselt maitse järgi ainult soola.Kui plaanite karpe toppida või serveerida mis tahes kastmega, võite lisada ka:

• sibul;
• Loorberileht;
• pipraterad;
• porgand;
• tilli;
• sidrunimahl;
• nelk;
• peterselli juur.

Kui kaua kalmaari küpsetada?

Kalmaari õige keetmine tähendab kiiresti. See tähendab, et kokkupuude kõrgete temperatuuridega peaks olema minimaalne.

Kalmaari küpsetamiseks on 5 peamist viisi:

1. Vesi aetakse keema, soolatakse, seejärel kastetakse karbid sellesse ja keedetakse umbes 40-50 sekundit, pärast mida tuleb rümbad eemaldada. Võite hoida neid keevas vees veidi kauem, kuid mitte rohkem kui 2 minutit, vastasel juhul omandab kalmaar selle "kumise" kvaliteedi.
2. Rümpasid ei keedeta üldse, vaid neid lihtsalt lühiajaliselt kuumtöödeldakse: need pannakse kastrulisse (kuid mitte tulele!), valatakse keeva veega, kaetakse kaanega ja lastakse umbes 3 minutit podiseda. 4 minutit.
3. Selle meetodi abil ei keeda ka karpe sõna otseses mõttes. Neid lihtsalt valatakse mitu korda keeva veega: esimene - kui seda tehakse kile eemaldamiseks, teine ​​ja kolmas - pärast naha eemaldamist. Aeg, mil rümbad keevas vees seisavad, on iga kord minut.
4. Vesi aetakse keema, soolatakse, kalmaari rümbad lastakse sellesse metallsõelal sõna otseses mõttes 5-10 sekundiks ja eemaldatakse kohe. Kui vesi uuesti keema läheb, langetage kalmaar sama kaua uuesti. Pärast seda need jahutatakse ja valmistatakse vastavalt valitud retseptile.
5. Samamoodi keeda vesi, langeta rümbad pannile, kata ja keera kuumus kohe maha, nõusid põletilt eemaldamata. Karbid jäetakse pannile 3-4 minutiks, seejärel võetakse need välja, lastakse jahtuda ja valmistatakse pearoaks.

Kui teie tähelepanu hajub ja karbid keevad üle 2 minuti, ärge muretsege: neid saab siiski päästa.Vähenda kuumust ja küpseta neid veel 40–50 minutit. Pärast seda muutub valk jälle pehmeks. Tõsi, rümbad ise muutuvad palju väiksemaks, kuid boonusena saate lõhnava rikkaliku puljongi, mida saab kasutada mereandide supi valmistamiseks.

Alternatiivsed toiduvalmistamisviisid

Kalmaari saate küpsetada muul viisil.

• Näiteks kui teil on väga palju aega, saate need keeta, võttes need otse sügavkülmast, ilma neid eelnevalt sulatamata. Selleks peate vee keema, lisama maitse järgi soola ja vürtse, panema kalmaari keevasse vette, seadma minuti ja lülitama tule välja. 10 minuti pärast võite panni pliidilt eemaldada.
  Tuleb meeles pidada, et selle meetodi puhul tuleb nahk peaaegu iseenesest maha, kuid siiski tuleb akord välja tõmmata.
• Teine võimalus hõlmab karpide asetamist veel külma veega pannile ja keskmisele kuumusele. Pärast vee kuumutamist lisatakse sellele sool. Pärast keetmist lülitatakse põleti välja ja rümbad tõmmatakse kohe välja.
• Kalmaari saate küpsetada mikrolaineahjus. Selleks need sulatatakse, puhastatakse, asetatakse mikrolaineahjukindlasse nõusse, valatakse vesi ja keedetakse maksimaalsel võimsusel umbes 2 minutit. Ilma veeta küpsetamisel hakkavad nad käituma nagu munad (plahvatavad ja "tulistavad").
• Kui teie majapidamises on kahekordne boiler, saate seda kasutada. Pärast vee anumasse valamist ja rümpade kaussi asetamist sulgege auruti ja lülitage taimer 7–8 minutiks sisse. Küpsetamise ajal pole vaja midagi avada ega proovida. Seda tehakse pärast taimeri väljalülitamist.
• Selleks sobib ka aeglane pliit. Selles olev vesi aetakse esmalt keema, seejärel lisatakse karbid, sool, vürtsid ja seatakse vajalik küpsetusaeg. See võib olla kas 1 minut (kõige sagedamini) või kõik 40.See sõltub toiduvalmistamise lõplikust eesmärgist. Mõned toidud viitavad sellele, et kalmaari tuleks küpsetada väga kaua (muide, mõnel rahval on sarnased munaretseptid - mitte tavaline 10 minutit, vaid mitu tundi!).

Sellest järeldub, et olulist rolli küsimuses, kui kaua kalmaari keedetakse, mängib selle roa retsept, mille jaoks neid keedetakse. Mõnikord tuleb need üle valada ainult keeva veega, et eemaldada õhuke väliskest (näiteks kui on ette nähtud edasine marineerimine).

Lõpetuseks veel üks nõuanne: ärge heitke meelt, kui küpsetate rümbad esimest korda üle ja need muutuvad tihedamaks. Nagu teate, on kogemus raskete vigade poeg. Viga tegemata suutsid vähesed inimesed esimest korda aru saada, kuidas midagi õigesti teha (ja veelgi vähem süüa teha). Söögitegemine on väga subjektiivne tegevus. Siin peate õppima iga toodet "tunnetama". Ja see võtab aega. Ja te ei saa hakkama ilma torbikuteta.