Kas on tõsi, et kapsast ei saa soolata jodeeritud soolaga?

Varem väitsid meie emad ja vanaemad enesekindlalt, et kapsast ei saa jodeeritud soolaga soolada. Aga miks? Kas on tõsi, et jood võib põhjustada toote maitse halvenemist ja isegi riknemist? Aitame teil probleemist üksikasjalikult aru saada ja valmistada kõige maitsvamat hapukapsast.

Mille poolest erineb jodeeritud sool tavalisest soolast?

Tavaline sool koosneb kahest elemendist: naatriumist ja kloorist (NaCl). Mõlemal on kapsa marineerimisel oluline roll. Naatrium võimendab käärimisprotsesse ja annab tootele soolase maitse. Kloor takistab putrefaktiivsete bakterite paljunemist.

Jodeeritud soola saab saada kahel viisil:

• merevee aurustamise teel. Seda meetodit kasutatakse harva, kuna see muudab toote kallimaks;
• rikastades tavalist NaCl joodiühenditega – kaaliumjodaadi või kaaliumjodiidiga.

2019. aastal töötas Venemaa tervishoiuministeerium välja seaduseelnõu universaalse ülemineku kohta jodeeritud soolale. Algatus tulenes sellest, et paljud riigi elanikud (eriti merest kaugemates piirkondades) seisavad silmitsi joodipuudusega. Ja see mikroelement osaleb kilpnäärmehormoonide moodustamises, stimuleerib ajutegevust ja toetab reproduktiivfunktsiooni.

Paljud koduperenaised mõtlevad juba sellele, kuidas nad uutes tingimustes kapsast marineerivad. Ja keegi ostis traditsioonilise toote edaspidiseks kasutamiseks.

Kas kapsast on võimalik soolata jodeeritud soolaga?

Sellele küsimusele pole ühest vastust.Veenvaid argumente esitavad nii jodeeritud NaCl pooldajad kui ka vastased.

Vastuargumendid"

Peamine argument on joodi võime oksüdeeruda ja käärimisprotsessi negatiivselt mõjutada. Selle tulemusena omandab kapsas järgmised omadused:

• spetsiifiline maitse;
• liigne pehmus;
• hall toon.

Jood on tugevam antiseptik kui kloor. Tänu selle lisamisele tekib tootes vähem piimhappebaktereid. Selle tulemusena kaotab hapukapsas oma tugeva hapukuse, võib varakult rikneda ja isegi hallitama hakata.

Argumendid "

Nagu kuulus vanasõna ütleb, ei ole sõpru maitse järgi. Mõned inimesed eelistavad pehmet ja mitte väga haput hapukapsast.

Mõned perenaised kasutavad rahulikult jodeeritud soola, kuna peavad selle mõju maitsele tähtsusetuks. Fakt on see, et kaaliumjodiid ja kaaliumjodaat on lenduvad ained. Õhukindlas konteineris hoides aurustuvad need 9 kuu pärast ja vabas õhus seistes - 3 kuu pärast. Lisaks rikuvad tootjad sageli ise tehnoloogilisi tingimusi, mis viib joodi lendumiseni.

Maitsev hapukapsa retsept

Siiski on jodeeritud NaCl veel üks puudus – seda müüakse sageli peeneks jahvatatud kristallidena. Tavaliselt lisatakse sinna pleegitajaid ja paakumisvastaseid aineid. Need ühendid on tervisele kahjulikud ja võivad anda toidule mõru maitse. Seetõttu ei kasutanud meie vanaemad ilma põhjuseta kapsa marineerimiseks kivisoola.

Koduseks valmistamiseks valmistage järgmised koostisosad:

• valge kapsas (eelistatavalt krõbe ja magus) - 2 kg;
• kivi lauasool - 4 spl. lusikad;
• suhkur - 2 spl. lusikad;
• 1 suur porgand;
• värsked jõhvikad - 150 g;
• loorberileht - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Haki kapsas. Kui soovid krõbedat toodet, lõika suuremaks. Ja peeneks hakitud lehed tulevad hapukamad.
2. Koori porgandid ja riivi jämedale riivile.
3. Sega köögiviljad soola, suhkruga, sõtku hoolikalt kätega, kuni ilmub mahl.
4. Tõsta peale 1/3 jõhvikatest ja loorberileht. Korrake 3 sellist kihti.
5. Kata kapsas kilega ja suru raskusega alla. Hoida pimedas kohas toatemperatuuril. Niipea, kui peale tekib vaht, tehke kapsasse õhukeste pulkadega augud. Toode valmib 5-7 päevaga. Seejärel tuleb seda hoida külmkapis.

Sool ja marineerimine: KKK

Küsimus: Millised muud soolaliigid peale jodeeritud soola ei sobi köögiviljade marineerimiseks?

Vastus: Ärge kasutage ekstra või fluoritud toodet.

Küsimus: Kas kapsast saab üldse ilma soolata kääritada?

Vastus: Jah. Võite kasutada muid tooteid, millel on antiseptilised omadused, ilma käärimisprotsessi segamata. Nende hulka kuuluvad õunad, porgandid, sellerimahl, pipraterad, till ja köömneseemned.

Seega on ikka veel ebasoovitav soolata kapsast jodeeritud soolaga. Te ei saa kindlasti kontrollida, kas joodiühendid on tootest aurustunud. Kui ei, siis võib hapukapsas tõesti maitsetu või riknenud osutuda.