Kuidas leotada sea- ja veiseliha neere enne küpsetamist?

Sealiha ja veise neerudest valmistatud roa maitsvaks muutmiseks peate kõigepealt teadma, kuidas neere leotada nii, et see ei lõhnaks.

Kuidas valida kvaliteetseid pungi?

Valmis delikatessi maitse sõltub otseselt tooraine kvaliteedist. Valides tuleb arvestada, et veise neerud on sitkemad ja nõuavad hoolikamat töötlemist, kuid samas on nende maitse rikkalikum kui sealiha neerudel.

Madala kvaliteediga toote ostmise vältimiseks peate viivitamatult tähelepanu pöörama järgmistele märkidele:

• välimus - need peavad olema terved, ilma kahjustusteta, defektide, sisselõigeteta;
• värvus – pruun või punakaspruun, ühtlane;
• vanus – vanadusest annavad märku sinikad ja tumedad laigud pinnal.

Parem on neerud küpsetada kohe pärast ostmist, kuna need riknevad kiiresti. Kui see pole võimalik, võite need sügavkülma panna. Sellises olekus nad ei kao veel 3-4 kuud, kuid nende maitse ei säili täielikult.

Leotamise meetodid

Peamine probleem rupsist roogade valmistamisel on ebameeldiv lõhn. See tekib uurea kõrge kontsentratsiooni tõttu. Leotamine aitab sellest lahti saada.

Ööseks

See on kõige levinum meetod, mis hõlmab rupsi pikaajalist leotamist. Aja säästmiseks soovitavad koduperenaised neere õhtul leotada ja järgmisel hommikul toiduvalmistamist alustada.

1. Esmalt pestakse ja kuivatatakse toorained, seejärel lõigatakse terava noaga hele rasv ära.
2. Suured pungad lõigatakse pooleks ja väikestele tehakse sügavad sisselõiked, et uureat oleks lihtsam välja pesta.
3. Need asetatakse suurde plastkaussi ja täidetakse külma veega. Võimalusel on soovitav vesi mitu korda tühjendada ja asendada värske veega.

Pärast leotamist neerud pestakse ja kuivatatakse uuesti, seejärel eemaldatakse anumad ja kusejuhad. Pärast seda on nad valmis edasiseks ettevalmistuseks.

Piimas

Rupsi haisemise vältimiseks võib neid piimas leotada. See pehmendab neid ja annab neile õrna maitse.

1. Neerud lõigatakse, pestakse ja mittesöödavad elemendid eemaldatakse.
2. Aseta kaussi ja täida piimaga. Soovitav on seda vahetada iga tunni tagant. Töötlemisaeg on 3–4 tundi (mida kauem jätate, seda maitsvam on roog).
3. Piim kurnatakse, neerud pestakse ja kuivatatakse salvrätikutega.

Pärast seda saab neid praadida, keeta või hautada.

Ekspress meetod

See meetod sobib siis, kui pikaks leotamiseks pole aega.

1. Neerud pestakse põhjalikult ja eemaldatakse kõik mittesöödavad killud.
2. Seejärel lõika väikesteks tükkideks.
3. Need valatakse äädikaga ja lisatakse 4-5 supilusikatäit soola.
4. Hoida vedelikus kuni tumeneb.

Pärast seda pestakse neerud uuesti ja algab edasine töötlemine.

Neerude eelised ja nende kasutamine toiduvalmistamisel

Sea- ja veiseliha neerud on hinnatud nende kõrge vitamiinide ja mikroelementide sisalduse poolest. Lisaks soovitavad arstid ja toitumisspetsialistid neid kasutada järgmistel põhjustel:

• madala kalorsusega - ainult 87 kcal 100 grammi toote kohta (neid võivad süüa ülekaalulised ja dieedil olevad inimesed);
• suur hulk rauda, ​​mis osaleb vereloome protsessis ja on kasulik aneemiaga inimestele;
• kõrge seleenisisaldus, millel on kasulik mõju kilpnäärmele;
• vitamiinide A, B, PP olemasolu, mis tugevdavad immuunsüsteemi;
• kaltsiumi, kaaliumi, fosfori olemasolu, millel on organismile üldine tugevdav toime.

Hoolimata asjaolust, et esmapilgul võivad kõrvalsaadused tunduda ebaatraktiivsed, saab neist valmistada väga maitsvaid roogasid, nagu rassolnik või segaliha solyanka. Lisaks valmistatakse neerud järgmistes variatsioonides:

• sinepi- ja moosikastmes;
• veinikastmes kuivatatud aprikoosidega;
• prantsuse keel;
• hautatud köögiviljadega;
• õuntega;
• uiguuri keeles;
• tatraga;
• kõrvitsa sojakastmega.

Neerud serveeritakse esimese ja teise käiguna, lisandina ja need sisalduvad mõnes kastmes.

Sea-, veise- ja lambaliha neerud on hämmastav delikatess, kuid nende maitsvaks ja tervislikuks küpsetamiseks peate rupsi korralikult leotama. Siis ilmuvad lauale uued toidud, mis on maitsestatud erinevate kastmete, vürtside ja lisanditega.