Erinevus jahvatatud, poleerimata ja aurutatud riisi vahel
Sisu:
Töötlemise erinevatel etappidel muudavad riisiterad oma välimust ja omandavad erinevad maitseomadused. Et vastata küsimusele "mis on poleeritud riis?", võrdleme seda teiste populaarsete tüüpidega (aurutatud ja poleerimata). Lihvitud tera on kõige heledama varjundiga, tavaliselt lumivalge, kuid variatsioonid on võimalikud. Teravili küpseb kiiresti ja on altid üleküpsemisele. Keedetud riisiterad on pehmed, õrna maitsega, kleepuvad ning hästi imbuvad piimas, puljongis ja kastmes.
Poleeritud riis
Teravilja teine nimi on valge riis. See on maailmas enim tarbitud sort. Riisitera kooritakse ja poleeritakse põhjalikult. Pind muutub katsudes ühtlaseks ja siledaks. Poleeritud riis on sageli valge.
Teravilju armastatakse ennekõike nende suurepärase välimuse, pehmuse ja õrnuse pärast. See valmib kiiresti ja suudab endasse imada teiste toitude maitsed ja aroomid. Asendamatu õrnade piimaputrude ja suppide valmistamiseks. Risotto, pilaf ja sushi valmistatakse teatud sortidest poleeritud riisist.
Seda liiki iseloomustab tärklisesisaldus. See on madala vitamiinide ja mineraalainete sisaldusega kõrge energiasisaldusega toode.
pruun riis
Teine nimi on pruun või pruun riis.See on tera, mis on kõvast kestast puhastatud. Kliide kest säilib ja annab teraviljale helepruuni, tumepruuni või harvem erineva värvuse. Just kliid peetakse toitainete konteineriks. Need sisaldavad lõviosa kõigist mineraalidest ja vitamiinidest.
Poleerimata riis sisaldab:
- vitamiinid B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
- magneesium;
- fosfor;
- kaalium;
- tsink;
- vask;
- mangaan;
- tselluloos.
Mündi teine pool on see, et õli sisaldav kest vähendab riisitera säilivusaega, tera läheb kiiresti rääsuma. Tootel on spetsiifiline maitse. Eriti lihvimata aromaatsetes sortides (punane prantsuse riis, kuulsad Basmati ja Jasmiini sordid).
Aurutatud riis
See pakendil olev nimi ütleb meile, et riisiterad on spetsiaalselt töödeldud: vees leotatud, rõhu all kuuma auruga üle valatud, kuivatatud ja poleeritud.
Auruga töötlemise tulemusena satub teradesse ligikaudu 80% koorest pärit kasulikest ainetest.
Lisaks želatiniseerub protsessi käigus tärklis ja toimub taimse valgu osaline hüdrolüüs. Teravilja glükeemiline indeks langeb 70-lt 50-le, mis võimaldab seda süüa diabeedi, eeldiabeedi ja ülekaalulistel inimestel.
Aurutatud riisiterad näevad välja nagu helmed, läbipaistvad, merevaiguvärvi. Küpsetamisel muutuvad nad heledamaks. Lisand tuleb valge ja murenev. Ka pärast kuumutamist ei kleepu riisiterad kokku ja säilitavad hea tasakaalustatud maitse.
Võrdlus, milleks need paremini sobivad
Järgmine võrdlustabel aitab teil otsustada, millist riisi milleks kõige paremini kasutada:
| Poleeritud riis | pruun riis | Aurutatud riis | |
| Välimus | sile, matt, tavaliselt valge tera | kare, jämedateraline pruuni varjundiga | poolläbipaistev merevaigukollane tera |
| Üleküpsetatud | sageli on terad pehmed | haruldane, pärast keetmist üsna kõva | ei jää kunagi murenema |
| Söögitegemise aeg | 10-15 minutit | 25 minutit | 20-25 minutit |
| Maitse | õrn, tärkliserikas | pähkliste nootidega | tasakaalustatud |
| Nõud | piimapudrud, supid, pudingid, magustoidud, sushi ja rullid, jaapani toidud, lihapallid, kapsarullid, pirukad | lisand, pilaf, salatid, idamaised toidud, PP toidud | lisand, Euroopa ja idamaised toidud, pilaf |
| Toitainete sisaldus | madal | 100% | 80% |
| Kalorite sisaldus | 330 kcal | 285 kcal | 320 kcal |
| Säilitusaeg | 18 kuud | 12 kuud | 18 kuud |
Tähelepanu! Pakendil olev kiri “poleeritud”, “poleerimata”, “aurutatud riis” räägib ainult teravilja töötlemisviisist, kuid mitte sordist ja tüübist.
Jahvatatud riis võib olla ümmargune, keskmiseteraline, pikateraline, Arborio, Basmati jt. Sama sorti toodetakse sageli poleeritud ja poleerimata (Basmati, Jasmine). Poleeritud laserit peetakse üheks parimaks usbeki pilafi valmistamiseks ja poleeritud Krasnodari riis saab sama roa välja nagu segadus.
Kuidas valida poest kvaliteetset jahvatatud riisi?
Jahvatamise käigus kipub tera lagunema. Madala kvaliteediga toodetega pakendid võivad sisaldada palju tärklisetolmu, teraviljatükke ja taimejäänuseid. Kvaliteetne jahvatatud riis:
- on sama suuruse ja värvi terad (lumivalgest kreemini);
- ei sisalda terade fragmente ega nähtavat tolmu;
- lihtsalt ja kiiresti loputatakse puhtaks veeks;
- on neutraalse lõhnaga.
Nõuanne. Pöörake alati tähelepanu teravilja aegumiskuupäevale. Tavaliselt ei ületa see 1,5 aastat. Aegunud toode muutub liiga kuivaks, maitsetuks ja võib ebameeldivalt lõhnata.
Küsimus Vastus
Kuidas süüa teha, ilma et see üle küpseks?
Kõik poleeritud riisisordid ei sobi lisandiks. Näiteks Krasnodari ümarateralisest riisist on parem keeta piimaputru. Võite kasutada elustiili: loputage hoolikalt ja leotage teravilja 1 tund külmas vees. Loputage, valage värske külm vesi vahekorras 1:1,5. Keeda pärast keetmist 10 minutit. Lase kaane all 10 minutit seista. Lisage ghee. Enne küpsetamist võite teravilja ka pannil praadida (taimeõli lisamisega). Kuid peamine on lühike keetmine ja kuiva riisi ja vee suhte 1:2 säilitamine.
Millist neist on parem dieedi ajal süüa?
Lihvimata riisiterasid peetakse teie figuurile ja üldisele tervisele kõige kasulikumaks. See sisaldab vitamiine ja mikroelemente, kiudaineid, on madala kalorsusega ja samas kaob pikaks ajaks näljatunde.
Nüüd teate, mis on poleeritud riis ja kuidas see erineb poleerimata ja aurutatud riisist. Ilma selleta pole köögis kusagil: keeda piimaputru, riisisuppi, kapsarulle, risotot, sushit ja palju muud. Aurutatud lihvimata teravilja on parem tervisele, maitsvaks muredaks lisandiks ja pilafiks.