Odratangud

Täna räägime sellest, mis on odrakruubid, mis teraviljast neid tehakse ja millistes roogades need eriti head on. Niisiis valmistatakse odra teraviljast odra teravilja ja paljud tunnevad neid nimede yachka (odrapuder) ja pärl-oder (odrapuder) all.

Millest oder on valmistatud?

Igat liiki odra teravilja tootmise tooraineks on oder. See on üks iidsemaid teravilju, mida inimene on kasvatanud. Aastal 1753 sai see rahvusvahelise teadusliku nimetuse Hordeum (lat.). Enamasti kasvatatakse tavalist otra, muud liigid on haruldased. See kasvab metsikult laial alal Põhja-Aafrikast ja umbes. Kreetalt Tiibeti mägedesse.

Kuidas kõrvad ja teraviljad välja näevad, foto:

Tera, millest otra tehakse, on selle laia soone tõttu selgelt äratuntav. Selle peale kasvavad sageli kattesoomused.

See on huvitav. Oder on kõige levinum teravili, millest saadakse linnast, mis on kääritatud jookide aluseks: õlu, kalja, viski ja teised. Käärimisprotsessi käivitamiseks vili niisutatakse ja idandatakse.

Mida sisaldab 100 grammi odrakruupi?

Odratangud on kõige väärtuslikum loomasööt. See on rikas tärklise poolest, täisväärtuslik valk. Venemaal katab oder 70% söödavajadusest. Seda tarbivad ka sportlased, kes soovivad kiiresti lihasmassi kasvatada. Vana-Roomas nimetati gladiaatoreid "odrasööjateks".

Vastavalt pakendil olevale teabele sisaldab 100 g odra teravilja järgmisi aineid (keskmised väärtused):

• süsivesikud – 65,4-73,4 g;
• valgud - 8-12,1 g (kuni 14% päevasest väärtusest);
• rasvad - 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 –0,62-0,069 g (päevane väärtus kuni 14,8%);
• kiudaineid – 3,2-8,1 g (kuni 40% päevasest väärtusest).

Sisaldavad vitamiinid:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27% DV);
• B9 - 32 mcg;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5% DV);
• K - 2,2 mcg.

Mikro- ja makroelemendid:

• fosfor – 323-343 mg (42% DV);
• kaalium - 172-205 mg;
• magneesium - 40-50 mg (12,5% DV);
• kaltsium – 38-80 mg (10% DV);
• naatrium - 10-15 mg;
• raud - 1,8 mg;
• mangaan – 0,76 mg;
• vask - 370 mcg;
• seleen – 37,7 mcg (68% DV).

Energiasisaldus (kalorite sisaldus) on 310-355,6 kcal.

Tähelepanu! Oder sisaldab gluteeni, mille suhtes mõned inimesed on allergilised.

Meditsiinis kasutatakse odra teravilja meditsiinilistel eesmärkidel. Kompositsioon sisaldab suures kontsentratsioonis β-glükaan polüsahhariidi, mis aitab vähendada halva kolesterooli sisaldust veres. Yachka ja pärl oder on hinnatud nende hea tärklise ja valgu tasakaalu ning suure hulga B-vitamiinide poolest.

Liigid

Odrateradest toodetakse kahte tüüpi teravilja - oder, pärl oder ja hollandi oder. Küpsetamisel jääb pärl oder muredaks, odra tera muutub aga viskoosseks. Pärast jahutamist muutub rakk kõvaks, kuna želatiniseeritud tärklisest kaob kiiresti vesi.Odraputru süüakse ainult kuumalt.

Valitakse ka teravilja, mis on toiduvalmistamiseks saadaval kottides.

Pearl oder

See on terve odra tera, kooritud koorest. Tänu valge-hallile värvile ja piklikule kujule sarnaneb laudjas ebamääraselt mageveepärlitega. Sellest ka nimi (“pärlid” tähendab vananenud vene keeles “pärleid”).

Pärl oder on:

• lihvitud;
• lihvimata.

Poleerimata tera on roosakashalli varjundiga ja määrib toidu valmistamisel sageli vett. Küpsetamine võtab kauem aega.

Huvitav fakt. Oder oli Peeter I lemmikpuder. Seda maitsestati heldelt võiga ja puistati peale hakitud tilli.

Odratangud

Tegemist on purustatud odraga, millelt on kestad eemaldatud, kuid osa viljakest on alles. Kuidas näeb rakk välja fotol:

• Odratangu on mitut sorti: peeneks purustatud, keskmise suurusega ja suured (vastavalt nr 3, nr 2, nr 1).
• Tera ei ole jahvatatud, seega säilivad terades kliidele iseloomulikud kasulikud ained: kiudained, taimne valk, olulised annused B- ja E-vitamiini.
• Keeduodra maitse on lihtne, tärkliserikas, kergelt magus.

hollandi (hollandi)

Hollandi tangud erinevad pärl odrast väiksemate terade poolest. Kuid samal ajal on see rakust suurem, tahke ega lõhenenud. Hollandi pärl oder (nagu seda ka nimetatakse) valmistatakse odratera valgeks jahvatamisel. Keetmise käigus jääb puder lumivalgeks. See küpseb kiiresti, on murenev ja pehme tekstuuriga. Hollandaisega valmistatakse sageli suppe ja perlottot ning seda kasutatakse erinevate kastmetega. See on maitsete ja aroomidega hästi küllastunud. Foto teraviljast:

Odrahelbed

Odrahelbeid peetakse omaette odrakruupide liigiks. Neid toodetakse samamoodi nagu kaerahelbeid.Kahe pöörleva võlli vahel juhitakse erineva töötlusastmega tera. Toote foto:

Odrahelbed on valmistatud puhastatud odrast. Mõlemat tüüpi odrahelbed ei vaja tavaliselt keetmist. Need täidetakse keeva veega (eelistatavalt kuuma piimaga). 5 minuti pärast saab roogi süüa.

Mida valmistatakse odrakruupidest - 10 populaarset rooga

Odratangu kasutatakse laialdaselt Vene ja Skandinaavia köögis, kuid iidsetest aegadest peale kogu maailmas. Näiteks Palestiinas kasutati seda toiduna hiljemalt 17 000 aastat tagasi. Samuti leiti vanimad proovid Egiptuse haudadest, Koreast ja Süüriast. Eelkõige valmistati teraviljast õlut, jahu, leiba ja teravilja.

Milliseid roogasid valmistatakse odra teraviljast:

• röstitud teradest, suhkrust ja rosinatest valmistatud odrakalja;
• orzotto (perlotto) - itaalia roog, mis sarnaneb risotoga (valmistatud pärl-odrast, sageli rannakarpidega);
• magusad piimapudrud marja- ja puuviljalisanditega;
• pudingid ja vormiroad;
• supid: seene-, rassolnik-, kapsasupp;
• odrast valmistatud kolivo mooniseemnetega - kutya ja sochivo sarnane rituaalne roog;
• täidisega paprika;
• kotletid;
• Kostromskaya puder (praemunapuder) - vedel odrapuder hernestega.

Varem oli Venemaal üks populaarsemaid odrakruupidest valmistatud roogasid balikha puder. Seda valmistati odrajahust ja tarbiti koos piima, või või praetud searasvaga.

Kuidas valida poest kvaliteetseid odrakruupe?

Kvaliteetse odra teravilja valimine on hea maitse ja maksimaalse kasu tervisele võti. Kõigepealt peate täpselt teadma, millisest teraviljast roog valmistatakse: odrast, pärl-oderist, Hollandi või võib-olla odrahelvestest. Erinevus nende vahel on märkimisväärne.

Kuidas valida kvaliteetset toodet:

1. Raputage pakendit.Sees ei tohiks olla peent tolmu, putukaid, ämblikuvõrke ega prahti.
2. Võtke arvesse terad (helbed). Need peaksid olema ligikaudu sama suuruse ja värviga.
3. Vaata aegumiskuupäeva. Erinevad odrakruubid säilivad 10–18 kuud.

Küsimus Vastus

Miks nimetatakse jahkat vaeste jaoks teraviljaks?

Veel keskajal Euroopas eelistasid kõrgemad klassid odrale ja rukkile nisu. Odrateravilju peeti talupojatoiduks. Nõukogude ajal toideti neid odra ja munaga valitsusasutustes: sõjaväes, vanglas, haiglas, pioneerilaagris. Harva keegi valmistas seda kodus. Sentihinnaga halli kõva teravilja kasutati peamiselt loomasöödaks. Alles viimastel aastatel, mil GMO-toodete rohkuse taustal on populariseerunud tervislik toitumine, hakati odra teraviljadele teistmoodi suhtuma.

Kuidas õigesti süüa teha?

Et odrapuder oleks maitsev, kehtib väljaütlemata reegel – teravilja ei tohi keeta, vaid tasasel tulel podiseda. Mida kauem see küpseb, seda meeldivam on konsistents ja maitse. Suurema õrnuse saavutamiseks keedetakse muna piimas. Teravilju võid hautada ka liha- või seenepuljongis, et seejärel valmistada suppi, kapsarullide täidist, täidetud paprikat või dolmat. Viskoossest pudrust valmistatakse pajaroogi kodujuustu ja kuivatatud puuviljade, kana ja seentega. Kõrvale sobib hästi praetud köögiviljad (suvikõrvits, porgand, sibul), aga ka peekon, puravikud, šampinjonid.

Kellele on kasulik odra teravilja söömine?

Terve odra söömine on kasulik diabeediga inimestele. See aitab vähendada vere glükoosisisaldust vastusena toidu tarbimisele 10 tunni jooksul. Keetmist soovitatakse kasutada mao ja soolte põletikuliste haiguste korral, taastumisperioodil pärast kõhuorganite operatsioone.Nii odral kui baklažaanil on taastavad omadused ja need aitavad toime tulla kurnatusega.

Pikka aega välditi igasuguseid odrakruupe, mis jäid poelettidele tolmu koguma. Vanema põlvkonna inimesed on harjunud, et tegemist on maitsetute putrudega, mida keedetakse koertele ja kariloomadele. Kuid noored murravad vähehaaval stereotüüpe. Tänapäeval leidub PP-retseptides sageli pärl-oder ja muna. Juba 80ndatel sai tänu Jaapani teadlastele teada, et oder sisaldab kõiki mikroelemente ja vitamiine, mida riisis ei leidu. Jaapanlased valmistasid selle põhjal terapeutilise kokteili, et eemaldada Fukushima õnnetuses kannatada saanud inimestelt radionukliide. Milline tervislik teravili see on!