Kuidas kiiresti ja maitsvalt pannil külmutatud kala praadida?

Kui roa valmistamise aeg hakkab otsa saama, ei jõua ära imestada, kas külmutatud kala on võimalik praadida? Kui me räägime praadidest, fileedest või muudest kalapreparaatidest, on sulatamisetapi vahelejätmine üsna vastuvõetav. Teine asi on see, kas kala on terve ja koorimata. Kui praadite sügavkülmast, läheb see tõenäoliselt pannil laiali ja küpseb ebaühtlaselt.

Külmutatud kala: kas seda saab praadida või mitte?

Külmutatud kala praadimisest rääkides mõeldakse sageli sulatamata toote küpsetamist. Kas kala saab pärast sügavkülmast väljavõtmist kohe praadida?

• Kindlasti jah, kui sul on mõni poolfabrikaat nagu kalatükid või kalakotletid. Võid kohe praadida keskmise suurusega lõhepihvid või puhastatud kala. Selliste toodete praadimisel on oma eripärad.
• Ei ole soovitav praadida puhastamata rümpa, samuti külmutatud suuri kalapraade ilma eelneva sulatamiseta. Külmutuna on sisemust raske eemaldada. Kuid peamine on see, et külmutatud toode küpseb ebaühtlaselt. See hakkab väljast põlema, kuid sulab ainult seestpoolt.

Kuidas kiiresti külmutatud kala praadida?

Kui ukselävele on tulemas külalised ja teil on vaja külmutatud kala võimalikult kiiresti praadida, peaksite sellega tegelema järgmiselt:

1. Loputage külma jooksva vee all (välja arvatud paneeringuga kalapooltooted).
2. Vajadusel puhastage kaalud.
3. Kärbi uimed köögikääridega.
4. Lõika ära pea ja saba. Seejärel saab neid kasutada kalasupi või kalasupi valmistamiseks.
5. Eemaldage sisikond, tehes sabast mööda kõhtu lõiget.
6. Lõika kala võrdseteks 2 cm paksusteks tükkideks.
7. Loputa külma jooksva vee all.
8. Hõõruge soola ja pipraga.
9. Määrige taimeõliga.
10. Prae kuumutatud pannil mõlemalt poolt kuni küpsemiseni.

Kala praadimiseks ettevalmistamine võtab aega umbes 10 minutit. Küpsetusprotsess võtab sama palju aega.

Tähelepanu toiduvalmistamise ajale

Külmutatud kala valmimine võtab 1,5-2 korda kauem aega kui värske kala. Oluline on jälgida, et see seest tooreks ei jääks. Valmisoleku määramiseks on mitu võimalust:

• Toidusondi termomeetri kasutamine. Sisetemperatuur peaks ulatuma 63 kraadini.
• Vastavalt liha värvile. Kui kala on valmis, ei ole see enam keskelt läbipaistev ja muutub olenevalt tüübist valgeks või oranžiks.
• Luu eraldamise test. Praetud liha põrkab kergesti kontide küljest lahti.

Külmutatud kala praadimiseks kulub keskmiselt 4-7 minutit mõlemalt poolt.

Nõuanne. Kui kahtlete, kas kala on seest küpsenud, võite seda lisaks hautada hapukoore või tomatikastmes. Ideaalne kooslus lõhega on kreemjas kaste, mis on valmistatud koorest, võist, küüslaugust, maisitärklisest, puljongist ja maitseainetest.

Praetemperatuur

Külmutatud kala liiga madalal kuumusel praadimine on suur viga.Mitte eriti kogenud koduperenaised teevad seda, uskudes, et nad saavad kõigepealt rümba või praad sulatada ja siis hakkab see praadima. Kuid liha eraldub ja muutub kuivaks. Kõrge kuumus on vastunäidustatud ka külmutatud toodete puhul. Ta söestab väljast, aga seest jääb tooreks.

Õige on alustada külmutatud kalapihvi praadimist keskmisel temperatuuril ja seejärel lõpetada küpsetamine madalal kuumusel.

Kas vajate kaant?

Külmutatud kala praadimisel kata pann küpsemise viimastel minutitel kaanega. Tänu aurule küpseb see sees hästi ega jää tooreks. Kaane kasutamise miinus on see, et aur muudab kooriku vähem krõbedaks.

Krõbeda kooriku jaoks

Need, kes armastavad praekalal krõbedat kuldset koorikut, peaksid selle valmistama teatud viisil:

1. Praadimiseks peate kasutama sügavat rasva või valama pannile palju taimeõli. See peaks katma poole steigist või rümbast.
2. Pärast valmistamist tuleks tükid jahus veeretada ja filee riivsaias paneerida.
3. Praadima peaks hakkama pärast seda, kui praepannil olev õli on hästi kuumenenud.
4. Krõbeda kooriku saamiseks prae kala ilma kaaneta.

Et kala laiali ei laguneks

Mõned kalaliigid lagunevad praadimisel kergesti laiali (näiteks tuur), teised säilitavad oma kuju hästi.

Tükkide tervena hoidmiseks peaksite kuulama järgmisi nõuandeid:

1. Praadimisel tuleb praed esmalt kõrgel kuumusel 1 minut mõlemalt poolt praadida.
2. Pärast seda viiakse toode madalal kuumusel valmisolekusse.
3. Kahjustuse vältimiseks ärge segage kala ja pöörake seda sageli ümber.
4. Paks paneering ei lase tootel praadimisel laiali vajuda.

Mahlakuse pärast

Kuiv liha on külmutatud praekala puhul tavaline probleem.See juhtub eriti sageli madala rasvasisaldusega sortidega, nagu pollock.

Mahlasuse säilitamiseks:

• Nad kasutavad tainast. See ümbritseb iga tükki ja ei lase mahlal välja lekkida. Klopi eraldi kausis lahti muna, lisa sool, maitseained ja jahu. Sa peaksid saama hapukoorele sarnase konsistentsi segu. Praadimiseks kastetakse kalatükid esmalt taignasse ja veeretatakse seejärel jahus või riivsaias.
• Enne soola ja suhkru lahuses praadimist leotage rümp. Lahustage 1 spl 1 liitris vees. lusikatäis soola ja 1 spl. lusikatäis suhkrut. Leotamisaeg - 20 minutit. Pärast seda rooga enam ei soolata.

Külmutatud kala õige küpsetamine

Külmutatud kala pole nii maitsev ja tervislik kui värske kala. Kuid see on turvalisem. Madalatel temperatuuridel ussid surevad ja bakterid ei saa paljuneda. Paljud inimesed valivad teadlikult külmutatud toote.

Külmutatud kala võib olla uskumatult maitsev, aromaatne ja mahlane. Peate lihtsalt teadma, kuidas seda õigesti valmistada.

Külmutatud pihvi pannil praadimine pole hea mõte. Fooliumis või varrukas küpsetamisel säilib rohkem maitset ja mahla. Paks kest aitab vältida väljastpoolt söestumist ja tagab hea küpsetamise seestpoolt. Kui praadimine on oluline, tuleks toode sulatada.

Pöörake tähelepanu järgmistele nüanssidele:

• Kala tuleb sulatada külmas. Järkjärguline sulatusprotsess vähendab mahla kadu ja hoiab ära toote riknemise. Võite kasutada külmikut või muud jahedat kohta. Keskmiselt kulub 1 kg külmutatud kala sulatamiseks 12 tundi ja terve lõhe 24 tundi.
• Protsessi kiirendamiseks võid jätta praad köögilauale vaakumsuletud kotis (kotis) külma vee taldrikusse.Toatemperatuuril lüheneb sulatusaeg 3-4 tunni võrra.
• Sulatusfunktsiooniga mikrolaineahju või ahju omanikud saavad kasutada seadmeid. Kuid siin on oluline mitte üle pingutada. Teatud etapis hakkavad mereannid kiiresti mahla kaotama. Praadimisel muutub liha kuivaks. Aseta kala korralikult kahe paberrätiku vahele ja sulata mõlemalt poolt 1-3 minutit.
• Kala ei ole vaja sulatada, kuni see on väga pehme. See peaks jääma elastseks. Niipea, kui toode muutub elastseks ja elastseks, võite seda ohutult praadida.
• Enne praadimist on vaja toote pinnalt niiskust eemaldada salvrätikuga.

Küsimused ja vastused

Millist külmutatud kala ei tohi praadimiseks kasutada?

Ärge praadige toodet, mis on aegunud. Külmutatud kala säilib 2 kuni 8 kuud. Kahjustusest annab märku ebameeldiv lõhn või libe kate. Samuti ei tohiks valida praadimiseks toodet, mis on uuesti külmutatud, suure härmatisega.

Kuidas valmistada maitsvat külmutatud kala?

Värske kala valmistamiseks pole vaja midagi peale soola ja pipra, kuid külmutatud kala on kõige parem küpsetada koos maitseainetega. Need võivad olla universaalsed "kala" maitseained poest või teie enda komplekt. Sageli kasutatakse sidrunimahla, tüümiani, melissi, salvei, majoraani, valget pipart, paprikat ja karrit. Külmutatud kala saab kergesti marineerida ja ahjus küpsetada. Marineerimisaeg on 5-15 minutit. Sellest saab valmistada ka kõikvõimalikke roogasid: kalasuppi, kalapirukat, kalafilee magushapus kastmes ja muud.

Kokkuvõtteks võib öelda, et kala peetakse õrnaks toiduks. See valmib kiiresti, on kergesti seeditav, kuid sellel on oma toiduvalmistamise omadused.Oluline on mitte kuivatada liha ega purustada seda väikesteks tükkideks. Külmutatud kala on keerulisem maitsvamaks küpsetada kui värsket kala. Peate teadma peensusi, mida püüdsime võimalikult üksikasjalikult kirjeldada. Soovitame kuulata soovitusi valmistada õhtusöögiks tõeliselt maitsev kalapraad või krõbedaks praekala.