Mis vahe on shawarmal ja shawarmal ning kuidas rooga õigesti nimetada?

Et mõista shawarma ja shawarma erinevust ning seda, kuidas õigesti nimetada üht populaarseimat tänavatoidurooga postsovetlikus ruumis, tasub sukelduda toidu ajalukku, tutvuda suurimate linnade gastronoomiliste traditsioonidega. Venemaal ja isegi juhtivate keeleteadlaste arvamusi arvestades.

Päritolu

Arvatakse, et selle roa “prototüübid” olid tuntud juba keskajal Pärsias, Türgis ja ka Vahemere Euroopas. Ja siis levisid paljude kultuuride kulinaarsed kombed laialdaselt, kiiresti muutudes, mille tulemusena hakkasid ühel päeval, juba 20. sajandi 90ndate alguses, endise NSV Liidu riikides tekkima tänavasööklad, mis jõudsalt tegutsesid. kus nad seda kuumal päeval müüsid.

Põhijooned

Olenemata selle roa nimest ja ükskõik kui loominguline kokk on, on selle roa valmistamisel mitmeid oma iseloomulikke ja muutumatuid põhimõtteid:

1. Liha praaditakse grillil või püstgrillil. Teine, muide, näeb palju muljetavaldavam välja, tõmmates potentsiaalsete ostjate pilke oma liharohkusega. Suurest kogusest lihast lõigatakse vastavalt vajadusele ära väikesed tükid – tänu sellisele lähenemisele püsib see pikka aega kuum, pehme ja mahlane ning ei katu veel murenenud koorikuga. Roa lihapõhjaks võib olla kana-, sea- või lambaliha.Küüliku-, kalkuni-, veise- ja kalavalikuid on peaaegu võimatu leida enamikus kohtades, kus tavaliselt müüakse shawarmat või shawarmat.
2. Vajalikud on taimsed toidulisandid. Sageli on need kurgid, tomatid, valge või hiina kapsa lehed, punane või sibul - ja see kõik on värske. Tihti lisatakse täidisele ka värskeid ürte - peterselli, tilli, koriandrit.
3. Täidis jääb alati iga leivatoote kahe poole vahele või mähitakse selle sisse. Ideaalis võiks roa leiva “ümbris” küpsetada just seal – seal, kus see valmib, aga alati seda muidugi ei juhtu.

Võimalikud on ka muud koostisosad, nimelt:

1. Konservid – oliivid, Korea porgandid, hapukurk.
2. Kastmed - ketšupist küüslauguni, magushapud, Caesar.
3. Juust – riivitud, peamiselt kõvad sordid.
4. Kartul – viiludeks või friikartuliteks küpsetatud.

Mis iganes shawarma-shawarmas on, on tavaks seda enne asutuse külalisele kinkimist kuumutada kahepoolsel grillil – kuni leival on isuäratav kuldpruun toon.

Geograafilised erinevused

Tänavaköögi kriitikute seas pole üksmeelt, kuid on huvitavaid versioone, et Moskvas pakitakse roog tavaliselt õhukesesse Armeenia lavašši ja Peterburis pitasse või kuklisse.

Tähelepanuväärne on, et peaaegu kõigis maailma riikides leidub väga sarnaseid roogasid, kuid erinevusi nii nimedes kui ka toiduvalmistamise traditsioonides:

1. Ameerika. On uudishimulik, et Kanadas ja USA-s hääldatakse selle nime "shavarma" lähedal ja seda valmistatakse peaaegu samamoodi nagu Venemaal.
2. Kreeka. Nimele kohaselt serveeritakse "gyros pita" selles maitsvas õõnsas vormileivas, alati koos ahjukartuli ja naturaalsel kreeka jogurtil põhineva kastmega.Peaaegu alati lisatakse ka kurki ja tomateid, mis, muide, on siin maal tavaliselt väga jämedalt lõigatud.
3. Jaapan. Üllataval kombel pole kohalik “shawarma” kohaliku köögi mõjul peaaegu muutunud ja on väga sarnane Venemaal valmistatule. Väga populaarne on lisada kastet, mis on valmistatud majoneesi ja ketšupi segust.
4. Poola. Kebabi-nimelist rooga serveeritakse sageli rohkete vürtsikate vürtsidega ning kõige populaarsem liha koostisosa on kana.
5. Saksamaa. Siinses “dönerkebabis” juurutas saksa kulinaarne traditsioon järk-järgult kapsa ja muidugi sibula lisamise. Muide, roa jaoks mõeldud liha hoitakse sageli grillimarinaadis, kuid küpsetatakse traditsioonilistel vertikaalsõelatel.
6. Suurbritannia. Kebabiks kutsutud roogasid pakutakse rikkalikult küüslaugu ja tšillipipraga maitsestatud rooga.
7. Prantsusmaa. Seda serveeritakse originaalsel viisil - jahutatud lihaga, rikkalikult kastmega piserdatud ja seda nimetatakse durumiks.
8. Armeenia. Seda nimetatakse "brtuch" ja seda ei serveerita ilma juustuta. Roast on ka kohalik variatsioon nimega “kasi-khorovats”, mis erineb selle poolest, et liha on keeratud terve kebabiga vormileiva sisse.
9. Brasiilia. Nimi on jällegi "shawarma" lähedane, koostisosi on tavaliselt vähe, kuid nõutav on vinegrett - valmistatud taimeõlist ja äädikast.
10. Iisrael. Roog on tuntud kui "shvarma" ja seda valmistatakse enamasti lambalihast, millele on lisatud baklažaani ja rohkelt hooajalisi rohelisi. Kohalike roogade hulka kuuluvad ka marineeritud redised ja tahini, jahvatatud seesamiseemnetest valmistatud paks pasta.
11. Eesti. Siin on roa üks keerulisemaid nimesid - "cana tortilla" ja seda serveeritakse rikkaliku pipraga ja täidisele on lisatud sinihallitusjuustu.

Kuid on võimatu leida ühemõttelise teabega allikaid selle kohta, et ühte kindla koostisosade loeteluga rooga võib nimetada shawarmaks ja erineva koostisosade valikuga rooga tuleks nimetada shawarmaks ja mitte millekski muuks.

Keeleteadlaste arvamus

Kõige mõistlikum teooria on see, et mõlemad roa nimed pärinevad araabia keelest, kus sarnased sõnad tähistasid tegusõnu (näiteks praadima tulel või pakkima midagi grillil küpsetatud).

V.V. Vinogradovi RAS-i nimelise Moskva Vene Keele Instituudi töötajate osalusel avaldatud akadeemiliste sõnaraamatute kohaselt on kirjaliku kõne jaoks ainult üks õige valik - shawarma.

Tõsi, aja jooksul võib olukord muutuda ja selle roa nimetuse shawarma ja isegi muud, haruldasemad variandid (näiteks shvarma) võivad leida koha sõnaraamatutes - ju ei erista tänapäevast vene keelt mitte ainult säilivus. traditsioonidest, aga ka teatud plastilisusest, see areneb.

Kokkuvõtteks võib öelda, et shawarma ja shawarma on sama roa nimed. Põhimõtteliselt on segaduse mõte selles, et seda võidakse ühes kohas sagedamini nimetada shawarmaks ja teises kohas shawarmaks. Põhimõttelist erinevust lihtsalt pole. Kuid on oluline meeles pidada, et seda rooga saab nimetada tõeliseks shawarmaks või shawarmaks ainult siis, kui see on valmistatud värsketest kvaliteetsetest koostisosadest ning kokk ei hoia täidise kogusega kokku ja serveerib seda kuumalt.