Kuhu saab köömnemaitseainet lisada?

Vürtsköömen (köömned) on Ida-Aasia vürts, mida saadakse samanimelisest taimest. Vürtsi valmistamiseks kasutatakse seemneid ning neid võib roogadele lisada jahvatatult või tervelt. Toiduvalmistamisel on köömned maitseaine, mida kasutatakse paljudes idamaistes roogades. Näiteks pilaf ilma selleta kaotab oma põhimaitse.

Kuhu nad lisavad

Köömneid kasutatakse tavaliselt toidus. Sellel vürtsil on tugev lõhn ja pähkline, kergelt mõrkjas maitse. Zirat kasutatakse sageli mitmesugustes roogades, eriti idamaade köögis. Terved seemned on pilafi valmistamisel asendamatud. Köömned on suurepärane lisand liharoogadele. Seda kasutatakse sageli liha marinaadides.

Seemned on osa populaarsest India vürtsist – garam masala segust, millel on palju erinevaid variatsioone. Lisaks lisatakse köömneid karri- ja tšillikastmetesse. Armeenias nimetatakse jahvatatud köömneid "chamaaniks", vürtsist valmistatakse spetsiaalset tüüpi lamedat kuivatatud vorsti - sujukh. See vürts võib suurepäraselt täiendada erinevaid köögiviljahautisi.

Köömneid kasutatakse piimatoodetest valmistatud roogade, kondiitritoodete ja pagaritoodete maitsestamiseks. Vürtsika ja rikkaliku maitse saavad seemnetega maitsestatud salatid, kala ja supid, hautatud ja praetud lambaliha.

See tähendab, et saab eristada järgmisi köömne kasutusviise:

• köömned sobivad ideaalselt pilafi jaoks: see vürts muudab roa aromaatsemaks, andes sellele ainulaadse ja jäljendamatu pikantse maitse;
• köömned võivad olla teiste maitseainete (näiteks karrikastme) silmapaistev komponent;
• vürtsi kasutatakse mõnikord erinevate jookide, eriti piimakokteilide, hõõgveini, tee valmistamiseks;
• köömned sobivad hästi liha kõrvale, seda lisatakse ka erinevatele toodetele (näiteks vorstid, sink) või kasutatakse vürtsikate lihamarinaadide valmistamiseks;
• vürtsi lisatakse ubadele, teraviljadele ja köögiviljadele;
• sobib külmadeks eelroogadeks;
• moosile või moosile võid lisada paar seemet;
• kasutatakse sageli küpsetiste, näiteks küpsetiste, kookide, leiva jaoks, nii et tainas muutub väga maitsvaks ja omandab erilise aroomi;
• Kui valmistatakse hoidiseid, saate vürtsi abil marineeritud toitudele ainulaadset lõhna anda.

Huvitav: Köömneid kasutatakse kosmetoloogias, kuna sellel on vananemisvastane, antiseptiline ja põletikuvastane toime. Lisage jahvatatud seemneid maskidele, kreemidele või muudele toodetele.

Millega ei saa kombineerida ja millega saab asendada

Kuna köömned on üks keeruliste vürtside põhikomponente, sobib see suurepäraselt kõigi vürtside komponentidega, kuid kui köömneid pole mingil põhjusel võimalik saada, võib selle asendada järgmiste maitseainetega:

• koriander — meenutab maitselt kergelt köömneid, kuid tekitab kerget hapukust;
• karri - võimaldab muuta roa kollaseks ja maitselt kergelt magusaks;
• Tšiili - on terava lõhna ja maitsega, sellisel juhul muudavad nõud sageli värvi punaseks.

Kõik vürtsid tuleb peeneks jahvatada ja lisada köömnete asemel, vähendades kogust poole võrra. Vastasel juhul osutuvad toidud väga vürtsikaks ja vürtsikaks. Tšillipipart tuleks kasutada vahekorras 1:3 algsest köömnekogusest.

Parimad kombinatsioonid teiste vürtsidega

Köömneid segatakse igasuguse magusa, pipra ja terava pipraga. Terad sobivad hästi jahvatatud lodjapuu, safrani, ürtidega ning neid lisatakse kuivatatud sibulale ja küüslaugule.

Harv pole supermarketites karri maitseainet, mis sisaldab ka köömneid. See on parim kombinatsioon kana- või sealiha küpsetamiseks.

Ühend

Seemned on idas populaarsed mitte ainult oma ainulaadse maitse ja aroomi, vaid ka kompositsioonis sisalduvate tervendavate komponentide tõttu, mis on tuntud juba iidsetest aegadest. Terad sisaldavad suurt hulka inimkehale kasulikke aineid:

• kemikaalid: raud, kaltsium, fosfor, magneesium, jood, seleen, tsink;
• vitamiinid A, B, PP;
• aldehüüd, tümool, kummi;
• erinevad eeterlikud õlid.

Tänu märkimisväärsele hulgale eeterlikele õlidele (kuni 5%) on köömnel nii tugev lõhn. Teised komponendid määravad vürtsi tervendava toime inimkehale.

Vürtside lõhn ja maitse

Köömnel on üsna spetsiifiline maitse ja lõhn. Selle vürtsikas kirbe aroom on üsna tugev. Sõltuvalt sordist eristatakse erinevaid maitsevarjundeid. Seemned on pähklise lõhna ja kergelt mõrkja maitsega. Kui kasutate vürtse väikestes kogustes, saab roog peene ja õrna varjundi. Ubade aroom ja maitse hakkavad intensiivistuma, kui neid jahvatada või röstida.

Kui närida mustköömne seemneid, tekib suhu väljendunud, tugevalt kõrvetav, vaigune, suitsune maitse. Samal ajal on Iraani köömne lõhn palju pehmem, see lisab särtsu kõigile valmistatud roogadele.

Seemnetel on vürtsikas soe lõhn ja kirbe maitse. Kuumutamisel avaldavad need teravama lõhna.

Teraviljade kasutamisel toiduvalmistamisel:

• vähendada kala- ja liharoogade lõhna;
• anda neile meeldiv lõhn;
• omavad antiseptilist toimet.

Tähtis: pulbri kujul on vürtsi kõige parem lisada keetmise lõpus, et see säilitaks kogu oma maitse.

Kuidas valida kvaliteetseid köömneid

See vürts on tegelikult tervislik ja lõhnav, kui valite õiged terad. Ostmisel peate pöörama tähelepanu järgmistele põhipunktidele:

• kõik seemned peavad olema terved, deformeerimata ja ligikaudu ühesuguse kujuga;
• lõhn peaks olema vürtsikas ja väljendunud; kui aroom on mõru või mäda, siis on vürts aegunud;
• Pakend peab olema tihedalt pakitud.

Kus ja kuidas hoida

Vürtsi on soovitatav osta seemnetes. Neid tuleb hoida hermeetiliselt suletud purkides, pimedas kohas ja pliidist eemal. Nii suudavad terad oma aroomi ja maitset säilitada 1-1,5 aastat.

Ise jahvatatud seemned või ostetud valmiskompositsioon sobivad kasutamiseks kuni 6-8 nädalat. Siis kaob aroom.

Jahvatatud terad on raskesti säilitatavad ja säilitavad oma lõhna lühikest aega. Seetõttu on kõige parem seemned vahetult enne kasutamist ise jahvatada või kallata maitseaine õhukindlatesse anumatesse ja panna sügavkülma.

TOP 5 kõige populaarsemat köömnetega retsepti

Köömneid kasutatakse sageli köögiviljade, liha ja konserveerimiseks.Siiski on roogasid, mida ei saa ilma selle vürtsita valmistada. Paljud neist on Aasia ja Ida riikide tunnus: pilaf, kanatiivad, lula kebab, khinkali ja paljud teised.

Pilaf

Tõelised gurmaanid ei kasuta toiduvalmistamiseks idamaiste vürtside segakompositsioone, vaid valivad need eraldi. Klassikaline pilafi retsept kurkumi ja köömnetega.

Komponendid:

• veiseliha - 500 g;
• köömned - 2 tl;
• õli - 100 ml;
• riis - 500 g;
• lodjapuu - 10 tükki;
• porgandid - 500 g;
• kurkum - 1 tl;
• küüslauk - 1 nelk;
• sibul - 300 g.

Ettevalmistus:

1. Paja valatakse õli, kuumutatakse ja lisatakse 5-6 cm tükkideks lõigatud veiseliha. Kõik praetakse kõrgel kuumusel kuldpruuniks.
2. Haki sibul ribadeks, lisa lihale ja 1 minuti pärast lisa tükeldatud porgand. Köögivilju küpsetatakse koos lihaga kõrgel kuumusel umbes 4-6 minutit. Neil tuleb lasta "pruunida".
3. Vala lodjapuu, kurkum, köömned ja lisa 2 spl. keev vesi Sulgege pada, vähendage kuumust ja valmistage pilafi alus 60 minutiks. Liiga keema ei tohi lasta, zirvak peaks tasasel tulel podisema.
4. Riisi pestakse vähemalt 7 korda. Seejärel jäetakse pooleks tunniks soolaga maitsestatud vette paisuma.
5. Ava põhi, lisa sool, kalla riis, pista keskele küüslauk ja lisa nii palju keevat vett, et see oleks toidust 3 sõrme kõrgemal.
6. Järgmiseks kaetakse pada kaanega, pilafi keedetakse 30 minutit madalal kuumusel ja sama kaua tuleb lasta tõmmata. Paja kaant ei tohi tõsta.

Tiivad jogurtis

Koostis:

• jogurt - 200 g;
• tiivad - 1 kg;
• karri - 1 tl;
• köömned - 1 tl;
• jahvatatud ingver ja pipar - näputäis;
• paprika - 1 tl;
• sool;
• küüslauk - 2 nelki.

Ettevalmistus:

1. Tiivad tuleb põhjalikult pesta, kuivatada ja soolaga hõõruda. Eraldi konteineris segage küüslauk, vürtsid ja jogurt. Hõõruge tiivad selle seguga, mässige need kilesse ja laske neil üks öö külmkapis seista.
2. Tiivad on kõige parem küpsetada grillil. Äärmuslikel juhtudel sobib lihtne pann. Keera madalal kuumusel tiibu ja küpseta, kuni need muutuvad pehmeks. Samamoodi valmivad ahjus marineeritud tiivad.

Khinkali

Sellel roal pole midagi ühist paljudele tuttavate pelmeenidega. Khinkalil on teatud koor ja need on tingimata valmistatud vürtsidega, eriti köömnetega.

Komponendid:

• liha - 1 kg;
• jahu - 500 g;
• tüümian - 2 g;
• köömned - 3 g;
• õli - 50 ml;
• pipar - 0,5 tl;
• vesi - 500 ml;
• sibul - 300 g;
• küüslauk - 15 g.

Ettevalmistus:

1. Jahu segatakse 0,5 tl. soola, tehke auk, valage klaasi külma vett ja 50 ml õli. Tainas sõtkutakse ja asetatakse 60 minutiks külmkappi.
2. Liha keeratakse hakklihamasinas, kõige parem on valida 2-3 sorti, lisatakse peeneks hakitud küüslauk ja sibul, tüümian ja köömned, kõik soolatakse, valatakse klaas sooja vett. Liha lisatakse osade kaupa, kõik segatakse, oodatakse, kuni vedelik hakkliha sisse imendub.
3. Taignast valmistatakse vorstikesi, mis lõigatakse 40 mm paksusteks ja ligikaudu 10 mm paksusteks nikliteks. Lehtleivad rullitakse lahti, asetatakse liha ja maitseained ning voldid kogutakse üle hakkliha serva.
4. Asetage khinkali keevasse vette. Siia võid lisada ka paar köömnete tera. Kõik valmib umbes 15 minutiga. Võta see välja ja puista peale pipraga.

Lula kebab

Vürtsikas köömne lõhn võib lambaliha maitse suurepäraselt esile tuua. Kui peate selles retseptis köömneid asendama teiste vürtsidega, võite kasutada grillvürtse.

Komponendid:

• lambaliha - 1 kg;
• koriander - 2 tl;
• sool;
• köömned - 1 tl;
• sibul - 300 g.

Ettevalmistus:

1. Sibul tuleb väga peeneks hakkida, võite kasutada hakklihamasinat. Liha pestakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Mõnel juhul keeratakse lambaliha läbi hakklihamasina, kuid paigaldatakse suurte rakkudega võrk.
2. Lisa jahvatatud köömned ja koriander, soola kõik ja sega liha maitseainetega korralikult läbi. Aseta 60 minutiks külmkappi tõmbama.
3. Saadud segust vormitakse varrastel vorstid. Kõige tähtsam on suruda need tihedalt alusele.
4. Nad küpsetavad kõike grillil, kuid mõnikord kasutavad nad ka lihtsat grilli ahjus. Kuna kasutatakse hakkliha, valmib lula kebab kiiresti.

Läätsepajaroog

Komponendid:

• vesi - 350 ml;
• läätsed - 250 g;
• ingver - 0,5 tl;
• õli - 50 ml;
• küpsetuspulber - 2 tl;
• köömned - 0,5 tl;
• sool;
• nelk - näputäis;
• pähklid - 3 spl;
• spinat - 150 g.

Ettevalmistus:

1. Läätsed jahvatatakse kohviveskis ja segatakse küpsetuspulbriga. Köömned ja nelk purustatakse uhmris nuiaga, vürtsid segatakse läätsedega. Jahvata ja lisa ingverijuur. Vala segusse vesi, lisa sool ja sõtku tainas.
2. Jahvata blenderis pähklid (kreeka pähklid või maapähklid) ja spinat. Valmistatud segule lisage õli. Järgmiseks kasuta vorme, kuhu asetatakse tainas ligikaudu keskele. Selle peale pannakse pähklite ja spinati segu. Seejärel laotakse läätsetaigna kiht. Roog küpseb ahjus 30 minutit kuni kuldpruunini temperatuuril 170-190C.

Ettevaatust: Köömneid tuleb kasutada ettevaatlikult, kuna sellel vürtsil on üsna tugev lõhn. 6 inimese roale ei tohiks lisada rohkem kui 2 supilusikatäit teravilja. Jahvatatud vürtside puhul vähendatakse annust poole võrra.

Köömnevürtsi saab kasutada peaaegu kõikides roogades, mis nõuavad idamaiseid vürtse. Universaalne köömned sobivad magustoiduks, esimeseks ja teiseks käiguks. Kõige tähtsam on kasutada oma kujutlusvõimet ja mitte karta katsetada.