Miks lisada roogadele “rubiini”: granaatõunasoola kasutamine ja parimad retseptid
Sisu:
Kaukaasias ei kujuta nad rasvase liha küpsetamist ette ilma granaatõunasoolata. Kuhu lisada: toidud lambalihaga, šašlõki marinaad, “prov-plav” (pilaf granaatõunaga). Indias valmistatakse ube ja chutney kastet koos maitseainetega. Või katsetada ja maitsestada aromaatse seguga köögiviljahautist, sooja salatit või kala. Maitsestamine aitab muuta kõvad ja karedad toidud pehmeks, soodustab toidu paremat seedimist ja annab roogadele pikantsuse.
Kuhu on lisatud granaatõuna soola?
Maitseainet võib lisada kõikidele roogadele, mis vajavad soola ja kus sobib kerge hapukus:
- lihatoidud;
- mere- ja jõekalad;
- mereannid;
- toidud kana-, pardi- ja muudest kodulindudest;
- küpsetatud ulukiliha;
- marinaadid ja kastmed;
- teraviljapuder;
- salatid hapnemata köögiviljadest;
- magustamata tainas, sh leivakattena;
- juusturoad;
- supid;
- paneerimissegud;
- lihapirukad (täidisega);
- kuumad toidud köögiviljadest ja kaunviljadest.
Kuid granaatõunasoola kasutatakse kõige laialdasemalt rasvase liha marineerimiseks ja ulukite küpsetamiseks.Maitseaines sisalduv hape hävitab jämedad kiud ja parandab “raskete” toiduainete seeduvust. Seda kasutatakse Lähis-Ida, Pakistani ja India köögis.
Nimekiri roogadest, mida valmistatakse kõige sagedamini granaatõuna soolaga:
- grilli marinaad;
- lambaliha hautis;
- grillitud liha;
- lambaliha riiul;
- pilaf;
- lobio;
- chutney kaste.
Kellele lodjapuu pilafis ei meeldi, on granaatõunamaitseaine tõeline leid!
Millega ei saa kombineerida?
Granaatõunasool on üsna mitmekülgne maitseaine. Seda saab kasutada tavalise soola asemel enamikes igapäeva- ja pühaderoogades. Selle kasutamine on ebasoovitav, välja arvatud magustoitudes. Kuigi kuivatatud granaatõunast ennast kasutatakse sageli moosi, tarretise, magusate kastmete, marmelaadi ja idamaiste maiustuste valmistamiseks.
Parimad kombinatsioonid teiste vürtsidega
Granaatõuna soola kasutatakse sageli koos teiste vürtsidega. Seda täiendavad suurepäraselt vürtsikad ja tulised lisandid:
- ingver;
- küüslauk;
- jahvatatud must pipar;
- Cayenne'i pipar;
- köömned;
- azhgon;
- sibul.
Salatites ja kergetes köögiviljaroogades kombineeritakse maitseainet piparmündi, koriandri ja majoraaniga. Liha või ubade küpsetamisel kasutatakse seda koos kardemoni, rosmariini, muskaatpähkli, apteegitilli seemnete ja kurkumiga.
Lõhna ja maitse
Rubiinivärvi sool on köögis tõeline ime. See meelitab mitte ainult välimuse, vaid ka aroomi ja maitsega:
- Maitse on värskendav, kergelt hapukas, soolane ja hapukas, kerge puuviljase varjundiga, mis meenutab ähmaselt kirsse.
- Lõhn on puuviljane, kergelt vürtsikas, kui pole lisatud muid vürtse.
Ühend
Granaatõunasoola peamised koostisosad on jäme kivi- või meresool ja kuivatatud granaatõun.
Maitsestamisel kasutatakse eranditult hapukate sortide kuivatatud granaatõunaseemneid.Küpsed mahlased seemned kuivatatakse päikese käes, praetakse aroomi tugevdamiseks ja jahvatatakse pulbriks. Ida köögis asendab granaatõunapulber sidrunit, laimimahla ja sidrunhapet.
Väga sageli sisaldab granaatõuna sool täiendavaid vürtse. Maitseaine võib sisaldada kuni 14 erinevat koostisosa:
- sool;
- meresool;
- kuivatatud granaatõun;
- muskaatpähkel;
- ingver;
- piparmünt;
- tüümian;
- majoraan;
- safran;
- khmeli-suneli;
- valge pipar;
- soolane;
- rosmariin;
- küüslauk.
Kuidas valida kvaliteetset granaatõuna soola?
Kvaliteetne rikkaliku rubiinivärvi maitseaine, murenev, aromaatne, ilma kibeduseta. Peaksite pöörama tähelepanu lihvimisele:
- Sool peaks olema jäme ning granaatõun ja kuivatatud ürdid väikesed.
- Kogu segu peaks olema homogeenne, ilma okste, terade ja muude lisanditeta.
Kus ja kuidas hoida?
Nii nagu tavalist soola, säilib ka granaatõunasool toatemperatuuril köögisahtlis või sahvris. On oluline, et ruum oleks kuiv, õhuniiskus mitte üle 75%. Säilitustemperatuur - kuni +25 kraadi.
Et maitseaine ei paakuks ega tekiks tükke, on soovitatav seda hoida paberis, papis või savipotis. Paberpakend tuleb asetada tihedalt suletud anumasse. Maitseainet ei tohi hoida lahtiselt, muidu kaotab see oma maitse ja aroomi. Kui kõik tingimused on täidetud, on säilivusaeg 12 kuud.
4 populaarseimat retsepti granaatõunasoolaga
Maitsestamisega saate valmistada palju maitsvaid roogasid. Kuid on retsepte, mis on eriti populaarsed. Granaatõunasool on täiuslik kebab, lambaliha, lobio ja chutney.
Seakaela šašlõkk
Mahlase sealiha kebabi fännid peaksid pöörama erilist tähelepanu granaatõuna soolale. See muudab liha pehmeks ja väga maitsvaks.Kebab sõna otseses mõttes sulab suus.
Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 2 kg seakaela;
- 1 kg sibulat;
- 2 spl. lusikad granaatõuna soola;
- 1 tl jahvatatud tšillipipart;
- 2 tl musta pipart;
- 1 hunnik koriandrit ja peterselli
Retsept:
- Lõika seakael teraga risti 2 cm paksusteks tükkideks, eemaldades teelt kile.
- Jahvata musta pipart. Sega punase pipraga. Riivi lihatükid.
- Lõika sibul poolrõngasteks, lisa sool ja püreesta kätega. Sega hoolikalt lihaga. Saatke sinna jämedalt hakitud rohelised. Segage.
- Aseta kebab 1,5 tunniks külmkappi marineerima.
- Küpseta liha grillil, eemaldades sibulad ja ürdid.
Lambaliha hautis
Väga maitsev lambaliha, mida söövad hea meelega ka lapsed. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 1 kg lambaliha;
- 3 sibulat;
- 3 porgandit;
- 50 ml taimeõli;
- 3 tl granaatõuna soola;
- 2 teelusikatäit köömneid;
- 0,5 tl jahvatatud musta pipart.
Küpsetusprotsess:
- Lõika sibul poolrõngasteks, porgand ribadeks.
- Lõika lambaliha keskmisteks tükkideks.
- Kuumuta õli paksude seintega sügaval pannil.
- Prae liha kuldpruuniks.
- Lisa porgandid, sibul ja kõik maitseained.
- Hauta tasasel tulel kaane all 2 tundi.
Chutney kaste
Vürtsikat ja maitsvat kastet saab süüa riisi, liha, tortillade, ubade ja kõige muuga, mis sulle meeldib.
Koostisosade loetelu:
- 2 tomatit;
- 1 tšillipipar;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 spl. lusikas granaatõuna soola;
- 2 spl. lusikad võid;
- 2 tl suhkrut;
- 3 spl. lusikad vett;
- 1 tl köömneid;
- 0,5 tl jahvatatud musta pipart.
Retsept:
- Prae võis köömned ja peeneks hakitud küüslauk.
- Lisa pannile kooritud tomatid, peeneks hakitud tšillipipar, suhkur, granaatõunasool.
- Purusta masheri ja pipraga.
- Vala 3 spl. lusikad vett.
- Hauta tasasel tulel segades.
- Kui kaste pakseneb, eemaldage pann tulelt ja laske chutneyl 10 minutit seista.
Lobio granaatõuna soolaga
Südamlik, aromaatne, vürtsikas lobio on Taga-Kaukaasias väga populaarne. Valmistage punaste ubade roog, maitsestage rikkalikult vürtsidega.
Nõutavate koostisosade loetelu:
- 2 tassi punaseid ube;
- 2 suurt porgandit;
- 3 küüslauguküünt;
- 2 spl. lusikad taimeõli;
- 3 spl. lusikad tomatipasta;
- hunnik rohelisi: petersell, koriander, till, basiilik;
- 1 spl. lusikas granaatõuna soola;
- 0,5 tl lauasoola;
- 1 tl humala-suneli;
- 0,5 tl kurkumit, kuuma punast ja musta jahvatatud pipart.
Samm-sammult retsept:
- Leota ube külmas vees 7-8 tundi (üleöö).
- Pese, lisa värske vesi ja keeda tasasel tulel. Keeda pehmeks (1,5-2 tundi). Maitsesta lauasoolaga 5 minutit enne küpsetamist.
- Koori porgandid, riivi jämedale riivile või lõika väikesteks ribadeks. Viska õliga kuumale praepannile. Prae kõrgel kuumusel 2 minutit.
- Lisa porganditele keedetud oad, 1 kl puljongit, kurkum ja tomatipasta.
- Hauta kaane all 20 minutit. Keera kuumus madalaks.
- Haki rohelised, haki küüslauk viljalihaks, purusta kõik uhmris 1 tl taimeõli ja vürtsidega.
- Maitsesta oad. 5 minuti pärast lülitage kuumus välja. Ärge eemaldage kaant 10 minuti jooksul.
- Serveeri lobio koos koriandrioksaga. Võid rooga puistata purustatud kreeka pähklitega.
Küsimused ja vastused
Kas ma saan ise granaatõuna soola valmistada?
Jah.Selleks tuleb suure granaatõuna koorest ja membraanidest koorida, terad õhukese kihina laiali ajada ning päikese käes, ahjus või elektrikuivatis kuivatada. Kui need tõmbuvad kokku, tuleks kasutada kohviveski. Jahvatatud terad segatakse jämeda soolaga vahekorras 1:3. Soovi korral võib segule lisada muid vürtse.
Millise maitseaine või vürtsiga peaksin retseptis granaatõunasoola asendama?
Sageli lisatakse roogadele granaatõunasoola asemel tavalist soola ja granaatõunamahla. Võite kasutada ka sidrunimahla ja sidrunikoort, kuivatatud granaatõuna (anardana) või sumahhi vürtsi.
Granaatõunasool on maitsestatud tüüp. See asendab tavalist soola ja granaatõunamahla, mida sageli kasutatakse idamaises köögis. Maitseaine on meeldiva hapukuse ja puuviljase-vürtsika aroomiga. Kui sul pole käepärast sidruni- või granaatõunamahla, võid kasutada granaatõunasoola. Kuhu see lisada, pole tavaliselt küsimus. See sobib hästi kõigi toitude ja roogadega, välja arvatud magusad.