Milliseid maitseaineid ja vürtse lisada kotlettide valmistamisel

Kotlettide maitsestamine muudab roa maitse huvitavamaks. See sisaldab tervet valikut vürtse. Algselt oli kotlet õhuke kondiga lihatükk, roog leiutati Prantsusmaal. Vene köögis on retsepti muudetud. See nimetus kuulub nüüd hakklihast ja kalast valmistatud tootele, millele on lisatud sibulat, saia, küüslauku ja vürtse.

Populaarseimad kotlettide vürtsid ja maitseained

Hakkliha maitseainete komplekt tuleb koostada nii, et vürtsid oleksid omavahel kombineeritud. Siis on kotlettidel maitse ainult kasuks. Samas ei tasu maitseainetega liialdada, muidu osutub roog isuäratavaks.

Jahvatatud pipar

Vürtsi maitse tuleb paremini esile, kui kasutada värskelt jahvatatud herneid. Kotlettidele võid lisada peale musta pipra ka magusat paprikat ja tšillit. Need vürtsid annavad hakkliha kotlettidele teravust, kuumust ja vürtsikust. Vähenenud mao motoorikaga inimestel aitab pipar toitu kiiremini seedida.

Kuivatatud küüslauk

Kotlettide valmistamisel võib küüslauku lisada värskelt või kuivatatult. Kuivatatud köögiviljade maitse on mahedam. Seda maitseainet on mugavam kasutada. Küüslauk annab kotlettidele isuäratava aroomi ja pikantse maitse.See maitseaine sobib eriti hästi veise- ja sealiharoogade valmistamiseks. Kanakotletid on õrnema maitsega, küüslauku on parem mitte lisada.

Koriander

Koriander sobib suurepäraselt liha kõrvale, seega sobib ka kotlettidesse. Koriandriseemned lisatakse hakklihale purustatud kujul. Jahvatatud koriander tõstab esile ja täiendab liha maitset. Selle vürtsi kotlettides tunneb kergesti ära selle vürtsikate soojade nootide järgi.

Lõhnavad ürdid

Mõnikord panevad kokad värskeid ürte kotlettidesse pärast seda, kui nad on need esmalt tükeldanud. Kuivatatud maitsetaimed on aga mugavad, kuna need on alati käepärast ja säilivad kaua. Kotlettidele on kohane lisada basiilikut, tüümiani, estragoni, salvei, majoraani, sellerit. Rohelist on hooajal lihtne ise valmistada. Oksad pestakse, seejärel kuivatatakse mis tahes sobival viisil ja purustatakse.

Muskaatpähkel

Seda vürtsi lisatakse paljudele liharoogadele, sobib ka kotlettidesse. Jahvatatud muskaatpähklit kasutatakse hakklihaks. Kuna maitseaine on tugeva aroomiga, tuleks seda lisada väikestes kogustes. Muskaatpähkli maitse areneb järk-järgult ja jätab magusa järelmaitse.

Kuidas teha kotlettidele oma maitseainesegu

Müügilt leiab lihakotlettidele valmis maitseainesegusid näiteks Maggilt. Maitseaine võib aga ise valmistada. Kõik maitseained on poodides müügil eraldi. Saate isegi oma maatükil kasvatada aromaatseid ürte. Perenaisel jääb vaid koostisosad kokku segada ja vürtsikas segu kaanega klaaspurki valada.

Komponentide proportsioonid:

• 2 osa aromaatseid ürte;
• 1 osa jahvatatud musta pipart;
• 1 osa paprikat;
• 1 osa küüslauku;
• 1/2 osa punast kuuma pipart;
• 1/2 osa koriandrit;
• 1/2 osa muskaatpähklit.

Soovi korral võid kompositsioonile lisada 1/2 osa köömneid.

Kanakotlettide jaoks on parem valmistada eraldi maitseaine võrdsetest osadest paprikast, karrist, koriandrist ja kurkumist. Kalaroale lisatakse kuivatatud köögivilju ja ürte, musta ja valget pipart ning veidi sidrunikoort. Hoia maitseainete komplekti, nagu ka teisi maitseaineid, köögilaual või kinnise kapi riiulil. Segu säilivusaeg on 1 aasta.

Vürtsidega kotlettide retseptid

Lihakotlette valmistatakse sea-, veise- ja kanalihast. Selle roa jaoks on palju retsepte. Kalakotlette saab valmistada igast kalast, kuid kõige paremini sobivad need haugist, ahvenast, karpkalast, heigist ja pollockist. Kui me räägime omatehtud kotlettide populaarsusest, siis pole neil palju konkurente. Seda rooga valmistatakse ka restoranides.

Mahlased kotletid "Kreml"

Koostisosade loetelu:

• veiseliha - 500 g;
• sealiha - 500 g;
• suur sibul - 2 pead;
• riivsai - 2 spl. l.;
• kuivatatud valge leib - 5 viilu;
• kana muna - 1 tk;
• piim - 60 ml;
• vesi - 60 ml;
• või - 50 g;
• taimeõli - 1-1,5 spl. l.;
• maitseainesegu - 2 tl;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Valmista veise- ja seahakkliha, samal ajal pane hakklihamasinasse piima ja vee segus leotatud sibul, küüslauk ja sai.
2. Sõtku kotleti mass, lisa sellele peeneks jahvatatud riivsai, sega uuesti läbi ja aja uuesti läbi hakklihamasina.
3. Saadud hakklihale lisa muna, sool, maitseained ja sõtku korralikult läbi.
4. Vormi kotletid, aseta need taimeõliga määritud ahjuvormi.
5. Tee iga kotleti peale lusikaga pikisuunaline süvend ja vala sinna sulavõi.
6. Roog valmistatakse ahjus 200° C juures pool tundi.Küpsetusaega reguleeritakse sõltuvalt pliidist.
7. Küpsetamise käigus tuleb kotletid spaatliga ühest kohast teise liigutada, et need kinni ei jääks. Seda pole vaja ümber pöörata.

Valmis kotletid on mahlased, õrnad ja aromaatsed. Kui roog valmistatakse lastele, vähendatakse vürtside kogust 2 korda.

Kanakotletid toorjuustuga

Koostisosade loetelu:

• rinnafilee - 500 g;
• toorjuust - 200 g;
• kana vürtsisegu - 1 tl;
• sool - maitse järgi;
• taimeõli - 1 spl. l.;
• võid 20 g.

Paneerimiseks:

• riivsai - 4 spl. l.;
• magus paprika - 1 spl. l.;
• kurkum - 1/2 tl..

Roheline või täidiseks:

• peeneks hakitud rohelised (mis tahes) - 1 spl. l.;
• pehme või 30 g.

Küpsetusmeetod:

1. Aja kanafilee läbi hakklihamasina.
2. Lisa hakklihale toorjuust, sool ja maitseained, sega korralikult läbi.
3. Eraldi kausis segage või ürtidega, vormige see batooniks ja asetage 15 minutiks sügavkülma.
4. Tehke hakklihast ovaalsed tükid ja asetage nende keskele tükk jahutatud rohelist võid.
5. Veereta kotletid paneeringus ja prae või ja taimeõli segus kuldpruuniks.
6. Kuumuta pooltoode 200°C eelsoojendatud ahjus valmis.

Roog valmib 10 minutiga. Serveeri pehmeid kanakotlette kuumalt koos mis tahes lisandi või köögiviljasalatiga.

Pollocki kotletid vürtsidega

Koostis:

• pollocki filee - 500 g;
• valge leib - 120 g;
• piim - 100 ml;
• sibul - 1 pea;
• porgandid - 1/2 tükki;
• või - 60 g;
• kana muna - 1 tk;
• sidrunimahl - 1 spl. l.;
• riivsai - 3 spl. l.;
• taimeõli praadimiseks - 1-2 spl. l.;
• vürtsisegu kaladele - 1 tl;
• tärklis - 1 spl. l.;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus samm-sammult:

1. Lõika kalafilee noaga ja peenestage hakklihamasinas.
2. Leota saia viljaliha piimas.
3. Lase leib läbi hakklihamasina ja sega seejärel kalahakklihaga.
4. Piserda kotleti segu sidrunimahlaga, et eemaldada kalalõhn.
5. Riivi porgandid peenele riivile.
6. Haki sibul peeneks.
7. Prae köögiviljad taimeõlis pehmeks ja lisa hakklihale.
8. Lisa kotletisegule sool ja maitseained ning sega korralikult läbi.
9. Enne kotlettide vormimist lisa hakklihale kartulitärklis ja sega uuesti läbi.
10. Lõika või kuubikuteks.
11. Vormige kotletid, pannes igasse tükki võid, kastke munasse ja rullige paneeringus.
12. Prae kalakotletid mõlemalt poolt kuldpruuniks ja hoia kaane all 3-5 minutit.

Kõrvale serveeri hautatud köögivilju või kartuliputru. Serveerimisel võid igale kotletile asetada sidruniviilu.

Kotlettide retseptid võivad olla väga erinevad, kuid koostisosade hulka kuulub alati maitseainete komplekt. Tänu ürtidele, piprale ja kuivatatud köögiviljadele muutub roa maitse rikkalikumaks. Hakklihale lisamiseks võite osta valmis maitseainete komplekti, siiski on parem segu ise teha, võttes arvesse enda eelistusi.