Vürtsid kalale - kuidas valmistada originaalset ja maitsvat rooga

Kala maitsestamist kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks. Puljong nelgi ja köömnetega on uskumatult maitsev. Kuid kardemoni ja koriandrit tuleks kalasuppi valmistades vältida. Kahekordse katla kasutamisel kalade kuumtöötlemiseks tuleks omakorda eelistada rosmariini ja salvei.

Kõige populaarsemad vürtsid kala jaoks

Kalatoidu valmistamisel tulevad kasuks nii kuivatatud vürtsid kui ka värsked ürdid. Sellisel juhul tuleb arvesse võtta toidu kuumtöötlemise meetodit. Hautamisel, ahjus küpsetamisel ja kala praadimisel ei tasu kasutada koriandrit ja kardemoni.

Kõige populaarsemad kala vürtsid on järgmised:

• pune. See vürts sobib hästi basiiliku ja rosmariiniga. Oreganol on rikkalik maitse ja aroom;
• karri. Vürts annab roale imelise aroomi ja “kuldse” tooni.
• safran. Seda nimetatakse punase kala vürtsiks nr 1. Safran võib tõsta roa maitset ja aroomi;
• basiilik. Maitseaine annab kalaviiludele magusa maitse ja kauni kuldse maitse.

Gurmeeroogade maitset täiustab suurepäraselt valge, punase ja musta pipra segu.Kulinaarsete meistriteoste valmistamisel kasutatakse sageli Provence'i ürte.

Vürtsid kala praadimiseks

Praetud kala valmistamisel kasutatakse aktiivselt järgmisi maitseaineid:

• värsked rohelised. See lisatakse nõudele küpsetamise lõpus;
• küüslauk. Köögivili aitab parandada roogi maitset ja annab sellele originaalse aroomi;
• kurkum. Vürts annab roale meeldiva kuldse varjundi. See parandab oluliselt toidu maitset.

Vürtsid kalasupi jaoks

Jõekalasupi valmistamisel kasutatakse tavaliselt järgmisi vürtse:

• köömne. Vürts annab roale kerge vürtsikuse ja parandab oluliselt selle maitset;
• Loorberileht. See asetatakse kõrva umbes 5 minutit enne rikkaliku supi valmimist;
• nelk. Reeglina lisatakse mõni minut enne küpsetamise lõppu toidule väike kogus vürtsi.

Te peaksite hoiduma kalasupi maitseainete kasutamisest, näiteks:

• salvei, till. Nad suudavad katkestada kalasupi loomuliku maitse;
• rosmariin. Selle lisamisel omandab kõrv väga spetsiifilise “männi” aroomi.

Maitseained kuivatatud kalale

Kala küpsetamiseks sobivad hästi järgmised maitseainesegud:

• esimene vürtside komplekt: köömned, must pipar (herneste kujul), koriander, loorberileht, safran, sool;
• teine ​​vürtsisegu: granuleeritud suhkur, sool, kadakas, tähtaniis, punane pipar, apelsinikoor, till.

Kuidas ise kalale valmis maitseainesegusid valmistada

Universaalse segu järgmise kulinaarse meistriteose valmistamiseks saate ise, oma kätega. Selleks vajate järgmisi koostisosi:

• 1,5 tl koriandrit;
• jahvatatud paprika segu (3,5 tl);
• 3 tl soola;
• 1/3 kauna kuuma pipart;
• 2 dessertlusikatäit tuhksuhkrut;
• 6 tl kuivatatud küüslauku.

Valmis vürtsisegu valmistamise protsess pole keeruline:

1. Segu tuleb kombineerida eelnevalt hakitud kuuma pipraga.
2. Koriandri terad peate ise uhmris jahvatama.
3. Lisage mahutisse kõik ülejäänud koostisosad.
4. Katke anum tiheda kaanega. Raputage konteinerit õrnalt.

Kalale universaalse maitseaine valmistamiseks on veel üks võimalus. Soovitatav on seda teha väikeste portsjonitena, mõeldud kasutamiseks 2-4 nädala jooksul. Sel juhul ei ole kalaroogade valmistamise segul aega oma aroomi kaotada.

Universaalne segu sisaldab:

• 1 osa (1 tl) kuivatatud küüslauku;
• 1 tl petersell;
• 1 osa soola;
• 0,5 tl paprika segu (herneste kujul);
• 1 osa kuivatatud porgandit;
• 0,5 tundi nii majoraani kui ka kurkumit.

Märge! Majoraan on originaalse aroomiga lõhnav vürtsikas taim. Ürdi kasulikud omadused tulenevad suure hulga kemikaalide (B-, C- ja E-vitamiinid, askorbiinhape, tanniinid) sisaldusest selle koostises.

Kõiki tooteid kuumutatakse eraldi pannil, kuni ilmub rikkalik aroom. Pärast seda tuleb segu valada kuiva mörti. Pärast jahutamist hõõrutakse seda õrnalt. Segu hoitakse väikeses suletud kaanega klaasanumas, päikesevalguse eest kindlalt kaitstud kohas.

Maitsestatud kala retseptid

Kala ja krõpsud

Kala ja kartulite valmistamiseks vajate:

• 300 grammi kalafilee;
• 1⁄2 osa pakist võid;
• 7 kartulit;
• 1 sibul;
• 0,1 kg hapukoort;
• vürtsid kalale (basiilik, pune).

Toiduvalmistamise samm-sammult järjestus:

1. Kalafilee lõigatakse parajateks viiludeks.
2. Kartulid kooritakse.Seejärel lõigatakse köögiviljad väikesteks ringideks.
3. Küpsetusvorm määritakse võiga. Pärast seda pannakse sinna pooled kartulid ja lisatakse kala vürtsid.
4. Peal peaks olema kalafilee, ülejäänud kartul ja sibul.
5. Roog on pipraga, puistatakse juustuga ja peale hapukoor. See peab keema umbes 30 minutit.

Roosa lõhe ahjus

Ka maitsva roosa lõhe ahjus küpsetamise retsept on üsna lihtne. Peate eelnevalt varuma järgmised koostisosad:

• 1 tl jahvatatud musta pipart;
• väike kogus lauasoola (1/2 teelusikatäit);
• 3 õhukest sidruniviilu;
• 1 tl kuivatatud sibulat;
• jahvatatud köömned (1/2 teelusikatäit);
• 0,3 kg roosa lõhefilee;
• 1 tl oliiviõli;

Retsept:

1. Jahvatatud must pipar segatakse sibula, pipra ja soolaga.
2. Kalafilee pintseldatakse üle õliga ja puistatakse üle maitseainetega.
3. Kalatükid jaotatakse ühtlaselt küpsetusplaadile, mis on eelnevalt kaetud fooliumiga. Samal ajal pane igale roosa lõhe viilule sidrun (1-2 viilu).
4. Fillet küpsetatakse 10 minutit temperatuuril 200 kraadi.

Samuti on populaarne retsept meega roosade lõhepihvide küpsetamiseks ahjus. Selleks vajate järgmisi koostisosi:

• 10 ml vedela konsistentsiga mett;
• veidi sinepit (umbes 2 tl);
• 2 roosa lõhe pihvi;
• pipar ja sool (maitse järgi);
• 100 ml laimimahla;
• 5 ml linaseemneõli.

Allpool on toodud meega roosa lõhe valmistamise retsept:

1. Sinep tuleb segada meega.
2. Hõõru roosat lõhet pipra ja soolaga ning piserda laimimahlaga.
3. Kala määritakse meest ja sinepist valmistatud kastmega.
4. Roosa lõhe on mähitud küpsetushülsi.
5. Praed asetatakse spetsiaalsesse kuumakindlasse klaasnõusse.
6. Roosat lõhet tuleb küpseda ahjus 20 minutit 170 kraadi juures.

Pollock ahjus

Pollocki küpsetamiseks ahjus ingveri ja sidruniga vajate:

• 800 grammi kalafilee;
• 1 sidrun;
• tükk ingveri juurt (umbes 10 mm);
• 3 küüslauguküünt;
• natuke salvei;
• 30 ml linaseemneõli;
• 1⁄4 tl pipart (jahvatatud punane);
• laimimahl (20 ml);
• 1⁄2 tl soola.

Roa valmistamise samm-sammuline algoritm pole keeruline:

1. Eemaldage sidrunilt ettevaatlikult koor. Seejärel purustatakse.
2. Eralda sidrunikoorest mitu viilu. Ülejäänud osast pressitakse mahl välja.
3. Jahvata ingverijuur, salvei ja küüslauk. Saadud segu segatakse linaseemneõli, sidrunimahla, pipra, soola ja laimimahlaga.
4. Pollock valatakse kastmega ja jäetakse 2-3 tunniks külmkappi.
5. Seejärel tuleb kala küpsetusnõusse panna. Asetage igale pollocki viilule üks apelsiniviil.
6. Nõu küpsetatakse ahjus 15-20 minutit.

Forell ahjus

Ahjus juustuga forelliviilud valmistatakse allpool loetletud koostisosadest:

• 1 küüslauguküüs;
• 10 ml oliiviõli;
• veidi tilli;
• 1 spl sinepit;
• 50 grammi Gouda juustu;
• 5 spl riivsaia;
• 600 grammi kalafilee;
• 2 spl vasikamajoneesi.

Forelli küpsetamine toimub järgmise plaani järgi:

1. Kõigepealt tuleb hakkida küüslauguküüned ja till.
2. Juust riivitakse väikeste aukudega riivis.
3. Ühes konteineris ühendage vasikas küüslaugu-sinepi seguga, teises - Gouda, till, riivsai.
4. Küpsetusnõu kaetakse fooliumiga (see on eelnevalt õliga määritud). Asetage kala sobivasse vormi, katke see Calve'iga ja puistake paneeringu segule tilli ja juustuga.
5. Roog tuleb ahjus küpseda umbes 20 minutit.Samal ajal hoitakse temperatuuri 200 kraadi juures.

Kokkuvõtteks tuleb märkida, et kala valmistamisel on vaja rangelt jälgida vürtside kasutamise proportsioone. Vürtsidega liialdades võib roog omandada terava ebameeldiva mõruduse.