Maitsvate roogade saladused, kuhu saab lisada sojakastet

Aasia riikide elanikud olid esimesed, kes lisasid erinevatele roogadele sojakastet. Tänapäeval on see maitseaine populaarne kogu maailmas. Sojakaste on tumepruun, soolane vedelik. Seda saadakse sojaubade kääritamise teel. Kompositsioon võib lisaks sisaldada nisuterasid.

Maitsestamine muudab selle roa maitset, värvi ja aroomi, millele see on lisatud. Sojakastet kasutatakse sageli marinaadina. Maitseaineid on erinevates vormides. Kastme maitse ja lõhn varieeruvad sõltuvalt koostisosade vahekorrast. Käärimiskomponentidena kasutatakse eritüüpi hallitust või pärmi.

Kuhu lisatakse sojakastet?

Sojakaste on Aasia roogade valmistamisel asendamatu koostisosa. Eurooplased laiendasid selle rakendusala. Kana, mereannid, searibid ja kala marineeritakse sojakastmes. Seda lisatakse sageli spagettidele ja roogadele, mis sisaldavad seeni.Gurmaanid kasutavad küüslaugukrevettide praadimisel sojakastet.

Maitseainet lisatakse sageli suppidele. Kui sojakaste on puljongis, rõhutab see selle maitset ja muudab vedeliku värvi küllastumaks. Seda toodet saab alati kasutada kulinaarsetes katsetes. Professionaalsed kokad ütlevad, et maitsestamine võib iga roa maitset paremaks muuta.

Näiteks kui lisate kartulit praadides kastet, omandavad viilud ebatavalise magusa maitse ja isuäratava kooriku. Aasialased praadivad üldiselt sojakastmes kõiki toiduaineid – riisi, nuudleid, köögivilju. Röstimiseks on parem kasutada looduslikult kääritatud toodet.

Ahjus küpsetatud toidud tulevad mahlased ja maitsvad, kui katta need sojakastmeglasuuriga. Lisa maitseainele:

• sidrunikoor;
• ingver;
• küüslauk;
• kallis.

Kõik koostisained segatakse ja kantakse seejärel pintsliga köögiviljadele või lihale küpsetamise ajal. Nõu kaetakse glasuuriga mitu korda 10-minutilise intervalliga. Sojakastet kasutatakse ka salatikastmena. See segatakse taimeõli, mee, ingveri, sidrunimahla, äädika ja jahvatatud pipraga. Sellist kastet kasutades ei pea enam salatile soola lisama.

Millega ei saa kombineerida, kasutamise vastunäidustused

Kuna sojakaste lisab roogadele vürtsika noodi, ei sobi see mõne toiduga hästi kokku. Näiteks oleks see koostisosa sobimatu magustoitudes, piimaputrudes ja magusates jookides. Oakastet ei lisata küpsetistele ega kasutata puuviljasalatite kastmena.

Samuti on tootel teatud vastunäidustused. Parem on mitte lisada seda rasedate, imetavate emade ja väikelaste toidule. On aegu, mil keha tekitab sojakastmele allergilise reaktsiooni.Suure soolakoguse tõttu tuleks maitseaineid tarbida mõõdukalt, vastasel juhul võivad kuseteedesse tekkida kivid ja isegi hüpertensioon.

Parimad kombinatsioonid teiste maitseainetega

Sojakaste sobib hästi aromaatsete ürtidega (koriander, basiilik, rosmariin). Selle maitset täiendavad ka ingverijuur ja tsitrusviljade koor. Salatikastmetes kombineeritakse sojakastet tavaliselt palsami- või õunaäädika, taimeõli, sinepi ja küüslauguga. Täiendava vürtsikuse lisamiseks lisatakse tootele jahvatatud punast pipart või tšillipipart.

Koostis ja toiteväärtus

Kõige kasulikum sojakaste valmistatakse loodusliku fermentatsioonitehnoloogia abil. Oad leotatakse esmalt pikka aega vees ja seejärel aurutatakse. Nisuterad praetakse enne kastmele lisamist - see komponent annab maitseainele magusa maitse. Suur kogus soola hoiab ära toote riknemise. Oluline on ka kääritusaine kvaliteet. See on kastme põhikoostisosa, mis mõjutab selle lõplikku maitset.

Maitseaine sisaldab antioksüdante, isoflavone, folaate, valke, B-vitamiine, C- ja PP-vitamiini.

Sojaoad rikastavad toodet mineraalidega:

• fosfor;
• kaltsium;
• magneesium;
• raud;
• tsink;
• mangaan;
• vask;
• seleen

100 g toodet sisaldab 10,3 g valke, 8,1 g süsivesikuid, 0 g rasva. Kalorite sisaldus on 73 kcal. Kuna kaste on madala kalorsusega, võib seda ohutult kasutada kaalulangetusdieedi koostamisel.

Maitseaine lõhn ja maitse

Sojakastme lõhn, maitse, värvus ja konsistents sõltuvad selle koostisest ja valmistusviisist. Näiteks:

1. Koi Kuti on kõige populaarsem.See sojakaste on mõõdukalt soolane ja meeldiva maitsega. Kasutatakse peamiselt liharoogade lisandina.
2. Tamari valmistatakse peaaegu eranditult sojaubadest. See on kõige tugevama soja maitse ja madala soolasisaldusega sort. Tamari konsistents on sarnane misopastaga.
3. Ushi-kuchi on kõigist sojakastmetest soolaseim, kuid selle maitse on üsna õrn. Toodet kasutatakse kala- ja mereannitoitude valmistamiseks.
4. Shiro on kerge sojakaste, mille põhikomponendiks on nisu ja väga vähe sojaube. Seda tüüpi maitseained on Aasias väga populaarsed, siin lisatakse seda laialdaselt keetmistele ja puljongidele.

Maitseaine aroom sõltub selle päritolust. Kunstlikult toodetud tootel on hapu keemiline lõhn. Kvaliteetse kastme aroom on mitmekomponentne, seetõttu on see kompleksse buketiga ega põhjusta äratõukereaktsiooni.

Kuidas valida kvaliteetset sojakastet

Kvaliteetse sojakastme valimiseks poelettidel peate teadma mitmeid olulisi punkte:

1. Mida vähem koostisaineid toode sisaldab, seda parem. Nimekiri ei tohiks sisaldada säilitusaineid ega maitsetugevdajaid. Sojaoa fermentatsioonitoode ei vaja selliseid lisandeid.
2. Tähelepanu tasub pöörata maitseaine värvile ja tihedusele. Sojakaste ei tohiks olla must nagu õli. Liiga tihe värv näitab keemiliste komponentide olemasolu. Õige kaste jääb kergelt läbipaistev.
3. Toote konsistents sõltub selle sordist. Klassikaline sojakaste peaks olema vedel nagu vesi. Teatud tüüpi maitseainetele võib lisada siirupit, sel juhul on konsistents paksem.
4. Kahjuks saab kastme kvaliteeti hinnata alles pärast ostmist selle lõhna järgi.Hapukate nootidega terav keemiline lõhn peaks teid hoiatama.

Ja loomulikult räägib selle hind kastme kvaliteedist. Hea toode ei saa olla odav, kuna ubade käärimisprotsess võtab teatud aja. Sünteetiline maitseaine on segu hunniku kahjulike lisanditega ja valmib mõne minutiga. Kvaliteetne klassikaline sojakaste 150 ml pudelis on müügil alates 140 rubla.

Kus ja kuidas hoida

Päikesevalgus ja kõrge temperatuur mõjuvad maitsestamisele halvasti. Saate hoida toodet samas mahutis, milles see müüdi, hoides pudelit tihedalt suletuna.

Külmiku uks sobib ideaalselt trükitud pudelile. Siin säilitatakse toodet mitte kauem kui aasta. Veel avamata kastet võib hoida köögikapis või lauas temperatuuril kuni +25° C. Sellistes tingimustes säilib maitseaine 2 aastat.

5 populaarseimat retsepti sojakastmega

Sojakastet võib lisada igale köögivilja-, seente-, liha-, kala- ja mereandide roogadele. See lisand muudab küpsetatud toidu ainult maitsvamaks. Maitseaine on Aasia stiilis roogade valmistamisel asendamatu, selle abil muutub tavaline retsept.

Köögiviljahautis seentega

Roog osutub kergeks, aromaatseks, rahuldavaks. Sojakaste annab sellele vürtsika maitse. Koostisosade loetelu:

• rohelised oad - 300 g;
• magus pipar - 200 g;
• sibul - 1 pea;
• küüslauk - 2 nelki;
• sojakaste - 4 spl. lusikad;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• taimeõli - 2 spl. lusikad.

Oad võib võtta nii värskelt kui ka külmutatult.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Keeda rohelisi ube 3 minutit, seejärel tõsta need kurni ja loputa külma vee all.
2. Lõika šampinjonid suurteks viiludeks.
3. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
4. Eemaldage paprikatelt seemned, loputage ja lõigake keskmise suurusega tükkideks.
5. Prae eelkuumutatud pannil õlis sibul, seened ja paprika.
6. Prae köögivilju keskmisel kuumusel segades 5 minutit.
7. Haki küüslauk noaga ja lisa pannile, samal ajal lisa oad.
8. Vala sisse sojakaste, lisa sool ja pipar. Muid vürtse pole vaja lisada, et maitset mitte segada.
9. Sega panni sisu ja kata kaanega.
10. Vähendage kuumust, küpseta roogi 4-5 minutit.

Hautist serveeritakse riisi või kartuli lisandiga. Köögivilju koos seentega saate süüa iseseisva roana.

Nukk sinepi-meekastmes

See roog sobib pidulikule lauale, kuna see osutub suurejooneliseks ja väga maitsvaks. Seetõttu ei tohiks te selle ettevalmistamisele aega raisata.

Koostisosade loetelu:

• seakintsuliha kaaluga umbes 1 kg;
• sibul - pool pead;
• küüslauk - 2 nelki;
• ingveri juur - 10 g;
• pipraterad - 6 tk;
• jahvatatud kardemon - 0,5 tl;
• loorberileht - 1 tükk;
• sool - maitse järgi.

Kastme jaoks:

• teraline sinep - 30 g;
• taimeõli - 1 spl. lusikas;
• sojakaste - 2 spl. lusikad;
• kuiv küüslauk - 1 tl;
• mesi - 30 g.

Küpsetusmeetod:

1. Tee sõrmenukile väikesed sisselõiked ning täida see küüslaugu ja ingveriga. Mõlemad vürtsid lõigatakse eelnevalt viiludeks ja kastetakse soola sisse.
2. Seejärel asetatakse vars keeva vee pannile, soolatakse, lisatakse pipraterad, loorberilehed, kardemon ja küpsetatud sibul (pool sibulat küpsetatakse kuival pannil, et anda lihale värvus ja lõhn).
3. Küpsetusprotsess kestab umbes 1,5 tundi. Pärast seda asetatakse vars kuumakindlasse vormi ja kaetakse eelnevalt valmistatud kastmega, kasutades pool sellest. Põhja valatakse 100 g puljongit, milles kintsu keedeti.
4. Küpsetage rooga ahjus umbes 30 minutit temperatuuril 180 ° C ja pöördõhuga.
5. Küpsetamise käigus valatakse säärele vormist võetud puljong ja määritakse ülejäänud kastmega. Seda protseduuri korratakse kolm korda.

Nukki serveeritakse köögiviljasalati ja kartuliga. Lisandiks sobib ka hautatud kapsas.

Kanasupp riisinuudlite ja roheliste hernestega

Kerge kanasupp riisinuudlite, roheliste herneste ja sojakastmega võib liigitada Hiina köögi alla.

Koostis:

• kanafilee - 500 g;
• riisinuudlid - 150 g;
• konserveeritud herned - 1 purk;
• sibul - 1 pea;
• küüslauk - 2 nelki;
• munad - 2 tk;
• sojakaste - 2 spl. lusikad;
• jahvatatud ingver - 0,5 tl;
• taimeõli - 2 spl. lusikad;
• roheline sibul - 20 g;
• lihapuljong - 1 l.

Küpsetusprotsess samm-sammult:

1. Lõika kana väikesteks tükkideks.
2. Haki sibul peeneks.
3. Haki küüslauk noaga.
4. Valage riisinuudlitele keev vesi ja laske neil tõmmata.
5. Prae kana taimeõlis kuldpruuniks.
6. Seejärel lisa siia hakitud küüslauk ja ingver.
7. Vahepeal lase puljong keema ja lisa pannile kana ja küüslauk.
8. Lisa ülejäänud koostisosad – konservherned, sibul ja sojakaste.
9. Keeda suppi madalal kuumusel 4-5 minutit.
10. Klopi munad eraldi kausis ühtlaseks vahuks.
11. Vala munasegu pannile, samal ajal puljongit segades.

Enne serveerimist tõsta riisinuudlid taldrikutele, vala peale valmissupp ja puista peale hakitud roheline sibul.

Heh kalmaaridest

Soolane suupiste erilistel puhkudel. Keegi ei keela sul aga soovi korral seda rooga iga päev söömast.

Koostisosade loetelu:

• puhastatud kalmaari rümp kaaluga 70 g;
• porgandid - 1 tükk;
• sibul - pool pead;
• sojakaste - 1 spl. lusikas;
• taimeõli - 1 teelusikatäis;
• jahvatatud punane pipar ja sool - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Keeda vett magusate herneste ja loorberilehtedega 4 minutit.
2. Viska pannile õhukesteks ribadeks lõigatud kalmaar.
3. Tõsta pann pliidilt niipea, kui vesi uuesti keema läheb, kata kaanega ja jäta 10 minutiks seisma.
4. Haki sibul rõngasteks, tükelda porgandid korea porgandiriivil, maitsesta soola ja pipraga.
5. Kombineeri köögiviljad ja kalmaariribad klaaspurgis, lisa sojakaste ja õli, sulge purk ja loksuta tugevalt.

Eelroog peaks külmkapis marineerima 2–10 tundi. Serveeritakse jahutatult.

Vürtsikas pastakaste ilma lihata

Kastme saate valmistada mõne minutiga. Retsept sobib taimetoidumenüüsse ja paastupäevadesse.

Koostisosade loetelu:

• tomatid - 1 kg;
• sibul - 1 pea;
• küüslauk - 5 nelki;
• kõva juust - 100 g;
• petersell - 50 g;
• taimeõli - praadimiseks;
• sojakaste - 1 spl. lusikas;
• suhkur - 1 teelusikatäis;
• sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Koorige tomatid, hoides neid keevas vees ja seejärel paariks minutiks külma vette.
2. Haki kooritud tomatid, sibul ja küüslauk peeneks.
3. Prae pannil köögiviljad (tomatid pane viimaseks). Praadimise koguaeg on kõrgel kuumusel praadimisel 12-15 minutit.
4. Kui vedelik on aurustunud ja segu muutub homogeenseks, lisa pannile suhkur, sool, sojakaste ja jahvatatud must pipar.
5. Sega koostisained ja hoia madalal kuumusel 1-2 minutit.

Kui kaste on valmis, lisa värsked ürdid ja aseta pasta peale. Seejärel puistatakse roog üle riivjuustuga.Soovi korral võid kastme blenderiga segades homogeensemaks muuta.

Tänapäeval on raske leida perenaist, kes ei kasutaks toiduvalmistamisel sojakastet. Maitseaine sobib hästi liha, kala, köögiviljade ja riisiga. Nad valivad toote, hinnates selle värvi, konsistentsi, pöörates tähelepanu koostisosade loetelule ja hinnale. Jahedas ja pimedas kohas säilib avatud pudel kuni 1 aasta. Maitseaine säilivusaeg suletud pakendis on 2 korda pikem.