Vürtsid ideaalse kebabi jaoks: mida osta ja kuidas ise maitseainet valmistada

Grillimaitseained on universaalsete järel populaarsuselt teisel kohal. Enamik amatöörgrillitootjaid on sügavalt veendunud, et ilma rohkete vürtside, spetsiaalsete ürtide ja marinaadita pole grill nii maitsev. Soovitame välja mõelda, kuidas seda õigesti küpsetada ja millega maitsestada. Vaatleme populaarsemaid valmismaitseaineid ja avaldame 3 peamise marinaadi retseptid kana-, sea- ja lambaliha grillimiseks.

4 parimat valmismaitseainet grillimiseks

Kui sisenete supermarketi vürtside ja maitseainete sektsiooni, lähevad teie silmad suureks. Kümned kotid mahlase kebabi kujutistega vaatavad kliente. Nende hulgas on neid, mis sobivad igale lihale ja linnulihale, ja on "kõrgelt spetsialiseerunud", peamiselt "kana kebabi jaoks".

Hea maitseaine ostmiseks soovitame pöörata tähelepanu koostisele:

• Maitseained MSG ja lõhna- ja maitseainetega annavad selge keemilise maitse. Need pole tervislikud, aga odavad.
• Kurkumi, safrani ja paprika olemasolu koostises annab roale isuäratava kuldse värvi ja sügava vürtsika aroomi.
• Koriander, köömned ja suneli humal on spetsiifilise aroomi ja maitsega. Need sobivad ideaalselt Gruusia ja Armeenia kööki, eriti lambaliha küpsetamiseks. Kuid on inimesi, kellele need vürtsid absoluutselt ei meeldi.
• Armeenia maitseainesegu grillimiseks sisaldab paprikat, sibulat, tüümiani, musta ja vürtspipart ning köömneid.
• Gruusia maitseainet valmistatakse petersellist, basiilikust, loorberilehest, kardemonist, punest, majoraanist, küüslaugust, sibulast, paprikast ja mustast piprast.

Kui te ei soovi koostist mõista, võite valida ühe hästi tõestatud maitseaine.

Maitseaine nr 1 sigur “Grilliks”

Poola grillimaitseaine TM Cykoria on parim kaukaasia ürtide rikkaliku lõhnava aroomi ja vürtsikuse poolest.

Sobib kõikidele lihaliikidele ja sisaldab:

• magus punane pipar;
• piment;
• must pipar;
• koriander;
• apteegitill;
• tüümian;
• sinep;
• Tšiili;
• muskaatpähkel;
• ingver;
• pune;
• majoraan;
• sool;
• küüslauk;
• sigur;
• sibul;
• petersell;
• suhkur.

Maitseaine on välimuselt ilus, värvuselt oranž. Lisaks kasutab sigur minimaalselt soola. Šašlõkile võid maitse järgi soola lisada.

Maitseaine nr 2 Kamis “Šish kebabi jaoks”

Kerge värske koriandri ja muude vürtside aroomiga mahe maitseaine. Kamis “Šish kebabiks” sobib kebabi valmistamiseks lamba-, sea- ja veise sisefileest ning linnulihast.

See sisaldab:

• küüslauk;
• sool;
• koriander;
• must pipar;
• suhkur;
• magus paprika;
• kadakas;
• majoraan;
• sinep;
• kuivatatud sibul;
• porgand;
• piment;
• Loorberileht;
• muskaatpähkel.

See sisaldab üsna palju soola, mistõttu pole vaja lihale lisasoola lisada.

Maitseaine nr 3 Maggi “Marinaad pehme liha jaoks”

See on kuivade vürtside segu, mis tuleb lahjendada veega ja marineeritud liha. See on väga mugav, et Maggi pakendis on ka marineerimiskott. Maitseaine maitse ja aroom on pealetükkimatu, vürtsikas, heas tasakaalus.

Ühend:

• sibul;
• küüslauk;
• suhkur;
• must pipar;
• punane pipar;
• koriander;
• basiilik;
• köömned;
• tüümian;
• köömned;
• soolane (sidrun);
• jalapeno pipar;
• päevalilleõli;
• papaiin;
• maisitärklis;
• jodeeritud sool.

Maitseaine nr 4 Pripravych “Grilliks”

Pakendis on väga tugev idamaise lõhnaga segu. Vürtsid on jämedalt jahvatatud (on isegi terveid seemneid).

Pripravychi kompositsioonis “Šish kebabi jaoks”:

• koriander;
• köömned;
• sinep;
• paprika;
• aniis;
• küüslauk;
• muskaatpähkel;
• sool;
• jahvatatud punane ja must pipar.

Valmistage grillimiseks ise vürtsisegud

Klassikaline kebab on valmistatud lamba- või sealihast. Kuid mitte vähem maitsev pole söel grillitud kana. Peaasi on liha küpsetada siis, kui söed on juba täielikult läbi põlenud, leegid kadunud ning järele on jäänud vaid tugev ja ühtlane kuumus. Teine oluline punkt on valida head maitseained ja kasutada neid mõõdukalt.

Šašlakabil peaks olema liha lõhn ja maitse ning vürtsid peaksid seda ainult esile tõstma.

Kogenud kokad ei kasuta poest ostetud segumaitseaineid, vaid segavad vürtsid ise. Või viimase võimalusena ostke valmis grillisegud vürtsipoest usaldusväärse müüja käest. Need peavad olema värsked, ideaalis lihtsalt jahvatatud.

• 1,5 kg kanakebabi jaoks kasuta tavaliselt 1 tl kurkumit, 2 tl paprikat, 0,5 tl koriandrit. Samuti lisatakse segule mõnikord küüslauku, ingverit ja karrit (mõlemat näputäis).
• Seakebab valmistatakse järgmise seguga: 1 tl basiilikut, 1 tl sidrunit, 0,25 tl paprikat, 0,25 tl musta pipart.Soovi korral võid segule lisada koriandrit, muskaatpähklit ja kurkumit (noa otsas).
• Lambaliha jaoks võta 1,5 tl rosmariini ja musta pipart, 0,25 tl nelki. Segule võib lisada ka: 1 tl tilli, kumbki 0,5 tl tüümiani, basiilikut, pune.

Retseptid marinaadiks grillimiseks

Grillmarinaadide retsepte on väga palju: sibula viljaliha, viinamarja- ja granaatõunamahla, keefiri, kalja ja isegi mineraalvee baasil. Kuid kogenud grillmeistrid ei soovita äädikat grillimarinaadis kasutada. Selles sisalduv hape on salakaval ja muudab liha sageli kuivaks ja sitkeks.

Marinaad peaks looma õige happelise keskkonna, milles liha muutub pehmeks, kuid ei kaota oma sisemist mahla. 3 kõige edukamat marinaadi retsepti:

• Keefiri marinaad. 1 liitrile keefirile lisada 2 spl. lusikad taimeõli. Haki sibul peeneks kiirusega 4 keskmist sibulat 1 kg liha kohta. Tükelda liha, sool ja pipar. Laota kihiti, puista peale sibul. Vala keefir ja jäta 1,5 tunniks. Marineeri sealiha veidi kauem, umbes 3-4 tundi, ja lambaliha vähemalt 8 tundi.
• Marinaad granaatõunamahlaga sea- ja lambalihale. 1 kg šašlõki valmistamiseks sega 100 ml naturaalset granaatõunamahla, 2 poolrõngasteks lõigatud sibulat, 1 spl. lusikatäis taimeõli, 1 tl musta pipart ja 1 tl soola. Pane liha kotti, vala üle marinaadiga ja jäta vähemalt 2 tunniks külmkappi seisma.
• Marinaad mineraalveega. 1,5 kg liha või linnuliha jaoks võta 5 sibulat, 3 sidrunit, 5 tera musta pipart, 1 spl. lusikatäis soola, 4 loorberilehte ja 600 ml mineraalvett (soovitavalt Borjomi või muud sarnast). Lõika sibul poolrõngasteks ja sidrun neljandikku. Sega teiste ainetega ja puista peale liha.Asetage pressi alla pooleks tunniks. Vala mineraalveega ja marineeri 2 kuni 16 tundi (külmkapis).

TOP 3 vürtsidega kebabi retsepti

Professionaalsed grillitegijad paljastavad harva mahlase, suussulava kebabi valmistamise saladusi. Kuid ikkagi lekivad mõned retseptid massidesse. Pakume valikut 3 parima retsepti hulgast kuulsatelt kokkadelt.

Nõuanne. Grilli valmistamisel on oluline iga pisemgi detail. Seega on väga oluline, et liha oleks söest 12 cm kaugusel. See tagab mahlasuse ja soovitud küpsuse.

Sealiha šašlõkk Nikolai Lyulko retsepti järgi

Sealiha šašlõkk tuleb hämmastavalt maitsev, kuldne, mahlane, kui järgite täpselt koka retsepti.

Koostis:

1. sealiha - 3 kg;
2. keefir 2,5% rasva - 1 l;
3. Ameerika sinep - 120 g;
4. sibul - 6 tk;
5. sojakaste - 80 ml;
6. maitseaine "Sea jaoks" - 20 g;
7. jahvatatud must pipar - 5 g;
8. sool - 30 g.

Samm-sammult retsept:

1. Lõika sealiha poole mehe peopesa suurusteks tükkideks. Asetage sügavasse kaussi või kastrulisse.
2. Maitsesta vürtside ja soolaga. Vala peale sojakaste, sinep, keefir
3. Lõika sibul rõngasteks. Viska koos lihaga pannile.
4. Sega kõik oma kätega läbi.
5. Grilli umbes 15 minutit, regulaarselt keerates (kuni mahl muutub kahvaturoosaaks).
6. Lase kebabil 2 minutit puhata, et mahlad sees laiali valguks.

Lambaliha šašlõkk ahjus kokk Vassili Emelianenkolt

Retsept sobib suurepäraselt talveks, mil klassikalise grilli väljas praadimine on problemaatiline. Kodus grilli valmistamiseks vajate:

• lambaliha õlg;
• 2 oksa värsket rosmariini;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 tšillipipar;
• 1 spl. lusikas musta pipart;
• 20 ml Worcestershire'i kastet;
• 2 spl. lusikad taimeõli;
• pool hapu õuna;
• soola maitse järgi.

Retsept:

1. Lõika liha väikesteks 3-4 cm suurusteks tükkideks.
2. Rebi rosmariin kätega, haki küüslauk ja pipar noaga peeneks. Lisa lambalihale.
3. Maitsesta pipra, Worcestershire'i kastme, maitse järgi soola ja vala üle taimeõliga.
4. Riivi õun peeneks otse kaussi.
5. Sega kõik kätega läbi ja jäta 30 minutiks kõrvale.
6. Tõsta liha puidust varrastele.
7. Kata küpsetusplaat pärgamendiga. Aseta peale kebab.
8. Asetage küpsetusplaat eelsoojendatud ahju ülaosas.
9. Küpseta 235 kraadi juures grillrežiimil 15-20 minutit.
10. Lõkke aroomi saamiseks põletage kebabid taskulambiga.

Mahlane kanakebab juustuga George'ilt Kaukaasiast

See retsept lükkab ümber müüdi, et kanarind ei saa olla mahlane. Sellest valmistatud kebab osutub maitsvaks, mahl pritsib suhu ja pakub vapustavat naudingut.

Milliseid koostisosi on vaja:

• 3 kg kanarinda (fileed);
• 100 ml tomatipastat;
• 3 spl. lusikad soola;
• 1 spl. lusikas musta pipart;
• 500 g kõva juustu;
• rasvane võrk.

Küpsetusprotsess:

1. Lõika rinnad pooleks.
2. Torgake mõlemad pooled noaga läbi (piki keskosa).
3. Sega sool ja must pipar. Maitsesta lind.
4. Vala sisse tomatipasta ja sõtku kätega.
5. Lõika juust paksudeks ribadeks.
6. Aseta juustutükid filee sisse (varem tehtud aukudesse).
7. Mähi rasvakilesse.
8. Aseta fileed topeltvarrastele.
9. Prae sütel kuldpruuniks.

Küsimused ja vastused

Kuidas kebabi marineerimise protsessi võimalikult palju kiirendada?

Marinaadile on vaja lisada peeneks riivitud kiivi või ananass ja hakkida liha võimalikult peeneks (umbes kanamuna suuruseks). Väga peeneks pole vaja lõigata, muidu ei jää tükid nii mahlased.

Kuidas valmistada šašlik kebabi sojakastmega?

Sojakaste annab sealihale ja kanalihale isuäratava värvi ja peene maitse. Kasutamisel ei lisata soola. 2 kg liha jaoks võta 450 g sibulat, 150 ml sojakastet, 0,5 spl. lusikad pipart ja 1 spl. lusikatäis oma lemmikgrillimaitseainet. Pann liha ja marinaadiga mähitakse toidukilesse ja jäetakse külmkappi immitsema.

Erinevad maitseained ja vürtsid võimaldavad kebabiga “mängida” – lisades pehmust, isuäratavat värvi ning atraktiivseid lõhna- ja maitsevarjundeid. Kuid šašlõki saab küpsetada ilma maitseainete ja vürtsideta. Gurmaanid väidavad, et rümba paremast osast pärit värskeim liha vähese rasvaga on iseenesest maitsev ja aromaatne. Leota seda korraks soola ja musta pipraga marinaadis ning võidki küpsetama hakata.