Kharcho supi õige maitse ja aroom: milliseid maitseaineid kasutada ja kuidas maitseainesegu ise valmistada?

Kharcho supp on Gruusia visiitkaart. Kogu selle võlu kogemiseks on oluline mitte kõrvale kalduda klassikalisest retseptist. Eriti oluline on kharcho hea maitseaine, mis koosneb erksatest idamaise maitseainetest. Roog valmistatakse utskho-suneli, kuivatatud basiiliku, küüslaugu, sibula ja punase kuuma pipraga.

Kharcho kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained

Ehtne Gruusia kharcho supp koosneb paljudest koostisosadest ja vürtsidest. Ja igal koostisosal on oluline roll:

• Hapukatest Gruusia ploomidest valmistatud Tkemali ploomikaste annab kharchole õige magushapu maitse.
• Utskho-suneli (lambalääts) on väga originaalse, meeldejääva lõhna ja maitsega - vahtrasiirupi ja sügislehtedega segatud kreeka pähklid. See paneb sind liikuma kuskil Taga-Kaukaasias asuvale mäeservale ja tundma öise lõkke lõhna.
• Küüslauk muudab supi väga kosutavaks, mõnusalt põletavaks.
• Kuum punane pipar annab traditsioonilisele kharchole omase vürtsikuse ja kuumuse.
• Hautatud sibul aitab muuta supi paksuks ja tarretiseks.
• Basiilik lisab mahlase muskaatpähkli-mündi-pipra nooti.
• Kreeka pähklid on maitsev ja täidlane lisand, mida idamaade köögis sageli kasutatakse.
• Värsked ürdid muudavad roa värskendavaks ja kergesti seeditavaks.

Traditsioonilist kharchot peetakse keeruliseks roaks. Väga oluline on seda küpsetada nii, et maitse oleks tasakaalus. Algne kharcho on paks, ainulaadse aroomiga. Kõiki lisandeid supi jaoks pole lihtne koguda, nii mõnigi inimene on rahul juba valmis maitseainetega.

Maitseaine nr 1: Kharcho-Suneli

Gruusias levinud maitseaine. See sisaldab kõiki kharcho jaoks vajalikke ürte ja vürtse:

• utskho-suneli;
• küüslauk;
• basiilik;
• koriander;
• punane pipar;
• Imereeta safran.

Erinevad tootjad ja poodides vürtside koostajad kasutavad lisaaineid, nagu kuivatatud tomatid, majoraan, soolased, piparmünt, loorberileht, petersell, jahvatatud must pipar, paprika, kurkum. Kharcho-suneli maitseaine võib sisaldada kuni 17 erinevat vürtsi. Mida rikkalikum on selle koostis, seda keerulisem ja pikantsem Gruusia supp osutub. Kahjuks on suneli kharchot Venemaal müügil raske leida.

Maitseaine nr 2: Kotanyi “Gruusia Kharcho jaoks”

Üks populaarsemaid maitseaineid Venemaal. Seda eristab loomulik ja tasakaalustatud koostis, rahvusroogadele iseloomulik bukett. Maitsestamine tuleb appi, kui pole aega ega soovi kharcho jaoks vürtse valida. See sisaldab:

• utskho-suneli;
• jodeeritud sool;
• tomat;
• koriander;
• Cayenne'i pipar;
• safloor;
• must pipar;
• Loorberileht.

Maitseaine nr 3: Maggi “Kharcho dressing”

Maggi maitseaine sisaldab lisaks maitseainetele juurviljatükke, tomatipastat ja ploomipüreed. Perenaine oskab keeta ainult veisepuljongit, keeta riisi ja valada koti sisu pannile. Täidis sisaldab:

• tomatipasta;
• Paprika;
• tulised piprad;
• ploomipüree;
• porgand;
• lambalääts;
• basiilik;
• tilli;
• petersell;
• koriander;
• küüslauk;
• piment;
• nelk.

Üks pakend on mõeldud 2 liitri puljongi jaoks.

Kuidas ise kharcho jaoks vürtside segu valmistada?

Selleks, et kharcho maitsestamine oleks rikkalikuma aroomi ja maitsega, peate vürtsid ostma tervelt (seemned) ja ise jahvatama. Kogenud kokad kohandavad maitseainete kogust silma järgi. Ülejäänud on soovitatav järgida järgmisi proportsioone:

• Valik nr 1: 1 spl. lusikas utskho-suneli, 1 spl. lusikatäis koriandriseemneid, 1 tl Imereet safranit (kuivatatud saialilleõied), 1 tl teravat punast pipart.
• Valik nr 2: 1 spl. kuivatatud porgandid, 1 tl köömneid, 1 tl paprikat, 1 tl soola, 0,5 tl kuivatatud küüslauku, sinepiseemned, tüümian, paprika segu.
• Valik nr 3: 1 spl. lusikatäis basiilikut, koriandrit, kuivatatud küüslauku, paprikat, 1 tl kuivatatud tomateid, peterselli, soolaseid, majoraani, lambaläätse, kumbagi 0,5 tl kurkumit, kaneeli, musta ja punast jahvatatud pipart.

Kharcho retseptid vürtsidega

Gruusia rahvuslikul veiselihasuppil riisi ja kreeka pähklitega on palju variatsioone. Kuid olenemata sellest, millist retsepti kasutatakse, peaks saadud kharcho olema väga vürtsikas, vürtsikas, paks ja rahuldav. Tutvustame teie tähelepanu kahte kõige populaarsemat retsepti - klassikalist ja lihtsustatud.

Klassikaline retsept

Pole midagi maitsvamat kui Gruusia kharcho vanalt kokalt. Koostis:

• 0,5 kg veise ribisid;
• 1 kg veiseliha;
• 150 g riisi;
• 200 g kreeka pähkleid;
• 4 haput ploomi;
• 150 g tomateid omas mahlas ilma nahata;
• 2 spl. lusikad tomatipasta;
• 2 tšillipipart;
• 400 g sibulat;
• 1 paprika;
• 1 porgand;
• 50 ml päevalilleõli;
• 8 küüslauguküünt;
• 2 loorberilehte;
• 2 spl. lusikad kharcho-suneli;
• 15-30 g värsket koriandrit, rohelist sibulat, peterselli, tilli, basiilikut, sellerit;
• soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Retsept:

1. Vala pannile 30 ml õli ja prae veiseribid.
2. Vala 2,5 liitrit vett, lisa ribidele jämedalt hakitud viljaliha ja kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni.
3. Tehke ploomidele lõiked ja saatke need lihale.
4. Prae kuival pannil 2–4 tükiks lõigatud paprika, üks sibul ja porgand kuldpruuniks. Aseta puljongisse. Lisa 3 küüslauguküünt ja maitse järgi soola (1-2 supilusikatäit).
5. Pärast puljongi keemist eemaldage vaht ja vähendage kuumust madalaks. Keeda puljongit, kuni veiseliha on pehme (1-1,5 tundi).
6. Eemaldage köögiviljad puljongist. Lisa riis.
7. Tükelda sibul ja prae pannil õlis 2-3 minutit. Lisa tomatid omas mahlas ja peeneks hakitud kreeka pähklid. Hauta tasasel tulel 5 minutit.
8. Valmistage adžika tomatipastast, 100 ml puljongist, hakitud küüslaugust, poolest koriandrist, basiilikust, petersellist, tillist ja sellerist.
9. Lisa adžika koos tomatitega praepannile. Hauta 2 minutit.
10. Eemaldage veiseliha puljongist. Lõika portsjoniteks.
11. Lisa puljongile pannilt saadud aromaatne segu, terved tšillipipar, maitseaine, loorberilehed ja peeneks hakitud ürdid. Soovi korral lisa soola ja pipart.
12. Lülitage kuumus välja 2-3 minuti pärast. Serveeri kharchot liha, värskete ürtide ja sibulaga.

Lihtne retsept

Kharcho lihtsustatud versiooni saab valmistada vähem kui 1 tunniga. Valmistamiseks vajate:

• 200 g sealiha;
• 50 g riisi (mis tahes);
• 1 tomat;
• 1,5 sibulat;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 tl tomatipastat;
• 3 spl. lusikad päevalilleõli;
• 1 porgand;
• 2 spl. lusikad kreeka pähkleid;
• 1 tl vürtsisegu kharcho jaoks;
• hunnik rohelisi (koriander, sibul, petersell);
• soola maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Vala sealihale 1,25 liitrit vett, lase keema tõusta, koori vaht ära.
2. Viska pannile pooled porgandid, pooled sibulad, ürdivarred ja 1 küüslauguküüs. Lisa soola. Küpseta 30 minutit.
3. Eemalda puljongist varred ja köögiviljad ning lisa riis. Hauta tasasel tulel, kuni kaste valmib (12-15 minutit).
4. Tükelda ülejäänud sibul. Prae pannil õliga 2 minutit.
5. Haki porgandid peeneks ja lisa sibulale. 3 minuti pärast vala pannile 50 ml puljongit, lisa tomatipasta ja purustatud pähklid. Hauta 5 minutit.
6. Eemalda tomatilt nahk, tükelda ja pane pannile. Hauta 5 minutit.
7. Lisa kaste supile, maitsesta vürtsidega ja hauta tasasel tulel 3 minutit.
8. Haki küüslauk ja ürdid peeneks, lisa pannile ja keera kuumus maha.
9. Laske kharchol kaane all 10 minutit tõmmata.

Küsimused ja vastused

Kas utskho-suneli ja kharcho-suneli asemel on võimalik kasutada humala-suneli?

Jah. Khmeli-suneli on kombineeritud maitseaine, mis sisaldab utskho-suneli. Arvestada tuleks sellega, et see sisaldab juba vürtsikaid ürte, safranit ja pipart. Piisab, kui täiendada seda väikese koguse basiilikuga ja te ei vaja kharcho jaoks rohkem vürtse.

Millega saab ploomikastet asendada?

Värsked hapud ploomid, küdoonia, tklapi (ploomivahukomm), valmiskaste, ploomipüree, tomatipasta granaatõunamahlaga, veiniäädikas.

Millal lisada kharcho supile maitseaineid, keetmise alguses või lõpus?

Erinevaid toidulisandeid manustatakse erinevatel aegadel. Kuivad vürtsid lisatakse supile kõige lõpus, 2-3 minutit enne valmimist. Samal ajal lisatakse kharchole rohelisi. Ploomid ja kreeka pähklid vajavad pikemat kuumtöötlust - 10-20 minutit.

Kharcho supp on uskumatult maitsev supp: rammus, soojendav ja ei jäta kõhtu raskustunnet.See võib olla külmkapis terve nädala ja iga päevaga muutub selle maitse rikkalikumaks ja paremaks. Tõelise klassikalise kharcho jaoks pole lihtne kõiki koostisosi ja vürtse koguda, kuid see roog on seda väärt. Soovitame pöörata tähelepanu valmis maitseainetele ja kastmetele.