Me mõistame kalasupi maitseaineid: pipar, loorberileht, viin, tulemärk, ostetud ja omatehtud vürtsisegud

Kas vajate kalasupi jaoks maitseaineid? Agar kalurid on sellele kategooriliselt vastu. Päris kalasupp erineb kalasupist väga palju. Sellesse pannakse minimaalselt koostisosi ja vürtse. Palju värsket 2-4 tüüpi paksu kala, peotäis soola, paar pipratera, sibulat - see on kõik, mida vajate. Kuid kõik ei saa olla kalamehed, kuid maitsvat kalasuppi tahavad nad siiski maitsta. Sel juhul tulevad appi kalasupi retseptid. Nende jaoks on maitseained ja vürtsid kohustuslikud. Need aitavad eemaldada muda lõhna ja muudavad supi väga pikantseks ja isuäratavaks.

Kalasupi kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained

Iga kalasupp, olgu see siis traditsiooniline ukha või selle sarnasus, peaks olema kala lõhna ja maitsega – mahlane, magus.

Maitseaineid tuleb kasutada väga mõõdetud annustes. Kalasupi põhimaitseaine:

• Pipraterad. Võite kasutada musta, pipart, valget ja punast pipart. Aroomi ja soojendava maitse saamiseks pannakse puljongisse herned. Pipar sobib suurepäraselt kala kõrvale.

Lisaks saate kasutada:

• Loorberileht. 3 liitri kalasupi jaoks kasutage mitte rohkem kui 2 loorberilehte.See on tugev vürts, mis aitab muda lõhnast lahti saada. Kuid samal ajal tapab kõik meeldivad aroomid.
• Värsked rohelised. Kalapuljongiga võib kombineerida mis tahes ürte - tilli, peterselli, rohelist sibulat. See rikastab rooga vitamiinidega, annab värskuse ja särava maitse.
• Põletatud sibul ja porgand. Tulel või kuival pannil eelröstitud köögiviljad omandavad erilise maitse ja vabastavad paremini oma mahla.
• Seller. Leherootsad ja sellerijuur sobivad hästi ereda kalalõhnaga. Need annavad supile kerge vürtsika aroomi ja mõrkjasmagusa maitse.
• Värsked tomatid. Lisasid mõned kalurid. Arvatakse, et üks tomat või 2-3 spl. Lusikad tomatipastat võivad teie kalasuppi oluliselt täiustada. Tomatid kõrvaldavad lima ja muda maitse ning ühinevad samal ajal suurepäraselt loomuliku kalalõhnaga.

Kui kalasupi jaoks on kala õigesti valitud, pole muid maitseaineid ega vürtse vaja. Esiteks peab see olema värske, heledate lõpuste ja selgete silmadega. Roog valmistatakse alati peade ja uimedega, mis sisaldavad palju rasva. Eemaldatakse ainult lõpused ja sooled, tuur nülgitakse. Parimad kalad kalasupiks on ahven, karpkala, koha, ristikarp, karpkala, lõhe ja haug. Ei ole soovitatav kasutada särge, särge, latikat, jäära ja särge.

Maitseaine “Siberi supp” Trapezast

Aromaatne segu võib oluliselt hõlbustada kalasupi valmistamist. See sisaldab juba hirssi ja kartulit, millega armastatakse Venemaal kalasuppi keeta. See sisaldab kuivatatud köögiviljade tükke, mitut tüüpi pipart, soola, tilli ja peterselli. 130 g kaaluv kott maksab umbes 50 rubla. See on mõeldud 2,3 liitri vee ja 700 g kala jaoks. Pakendil olev retsept ütleb, et muud supile lisada ei pea.

Maitseaine "Vene kalasupi jaoks" filmist "Ida maagia"

Eelarvemaitseaine sisaldab kõiki kalasupi valmistamiseks vajalikke vürtse. Sisaldab:

• kuivatatud sibul;
• kuivatatud porgandid;
• kuivatatud punane kuum pipar;
• petersell;
• tilli;
• piment;
• Loorberileht;
• must pipar;
• selleri juur;
• jodeeritud sool;
• sidrunihape.

Kuidas ise valmis kalasupi maitseainesegu valmistada?

Kui soovite muuta oma kalasupi maitse ja aroomi keerukamaks, originaalsemaks ja rikkalikumaks, võite vürtsisegu ise valmistada. Valikuid on mitu:

• "Universaalne". Peate segama võrdsetes kogustes pipraterad: must, punane, valge, roheline, pipar. 1 osa piprasegu jaoks võta 1 osa kuivatatud sibulat, 1 osa tilli ja 1 osa kuivatatud porgandit. Hoida klaaspurgis.
• "Punase kala jaoks." Sega võrdsetes kogustes kuivatatud peterselli, tilli, basiilikut, pastinaaki ja musta pipart. Lihvima. Eraldi jahvatage estragon, rosmariin ja loorberileht, võetud vahekorras 1:1:0,5. Sega 3 osa esimest segust ja 1 osa teisest.
• "Jõekaladele." Sega 20 g musta pipra tera, 10 g pimenti, 10 g tilli, 10 g peterselli, 5 g kuivatatud küüslauku, 5 g loorberilehte ja 3 g muskaatpähklit.

Märge. Jahvatatud maitseained lisatakse kalasupile 2-5 minutit enne supi valmimist.

Salamur

Salamur on vürtsikas, vürtsikas maitseaine kalasupile. Selle teine ​​nimi on lok. Ljok serveeritakse eraldi kausis ja igaüks lisab seda valmis roale vastavalt soovile. Maitseaine on laialt levinud Ukraina Bessaraabias ja Doonau piirkonnas. Siin serveeritakse kalasuppi kruusis. Eraldi lamab aurava valge kala mägi. Kalatükk kastetakse salamurisse ja pestakse kruusist kalasupiga maha. See maitseb suurepäraselt!

Salamuri koostisained:

• 0,5 kg tomateid;
• 1 küüslaugu pea;
• 2 tšillipipart;
• 2 spl.lusikad veiniäädikat (võib olla õun või laud);
• 2-3 spl. lusikad kalasuppi (võite kasutada puljongit või taimeõli);
• 1 tl musta pipart;
• 2 tl jämedat soola (maitse järgi).

Retsept:

1. Kalla hakitud küüslauk, sool ja pipraterad uhmrisse. Purusta pudruks.
2. Rösti kuumad paprikad kuival pannil. Haki noaga peeneks.
3. Sega kausis küüslaugupuder ja pipar.
4. Koorige tomatid ja riivige need kaussi.
5. Valage äädikas ja segage.
6. Lõpus lahjenda maitseainet kalasupiga, soovitavalt seda, mis on keedetud kalast taldrikule nõrgunud.

Vürtsidega kalasupi retseptid

Kalasupi valmistamisel pole ühtset standardit. Kusagil valmistatakse seda ainult jõekalast ja sibulast ning teises kohas lisatakse alati hirssi ja ampsu viina. On Soome kalasupp koorega ja on mereannisupp. Igal retseptil on oma vürtside komplekt.

Vanaisa retsept kalasupist pajas

Vanaisa kalasupi peamine saladus on kalale vee lisamine, mitte vastupidi. Koostis:

• 2 kg värskelt püütud kala: ahven, haug, tibu (peate täitma 2/3 potist);
• 1 liiter vett;
• 1 suur sibul;
• peotäis pipratera ja soola.

Retsept:

1. Puhastage kalad soomustest, lõigake sooled välja ja pange need kassasse.
2. Täida külma veega.
3. Lõika sibula juur ära ja tee ristikujuline lõige. Asetage kesta eemaldamata vette.
4. Riputage pada tule kohale, lisage päris servani külma vett.
5. Tee tuli kuumaks. Ärge katke kõrva. Varsti läheb vesi keema ja vaht voolab ise välja. Tuli vaibub ja kõrv vaibub.
6. Nõu ei ole vaja segada. Peale keetmist lisa musta pipraterad ja sool.
7. Tõsta pada tulelt, kui kala silmad valgeks lähevad (7-15 minuti pärast). Aseta 5-7 minutiks maapinnale ürtide hulka.
8. Vala kuum supp tassidesse.Nad joovad seda ürtide ja leivaga, pärast mida hakkavad kala sööma.

Kalasupp “a la ukha” kodus

Väärt vaheldus sütel keedetud kalasupile. Roa valmistamiseks peate võtma:

• 1,5 kg kala (haugi, karpkala või muud);
• 2 liitrit vett;
• 5 tükki. kartul;
• 3 spl. lusikad hirssi;
• 2 porgandit;
• 3 selleri oksa;
• 1 sibul;
• 3 tk. nelgid;
• 3 küüslauguküünt;
• 2-3 loorberilehte;
• 1,5 spl. lusikad pipra segu;
• hunnik rohelist tilli, sibulat ja peterselli;
• 1 spl. lusikas tomatipasta;
• soola maitse järgi.

Üksikute vürtside asemel võib kasutada valmis kalasupimaitseainet. Retsept:

1. Valmista köögiviljapuljong 1 jämedalt hakitud porgandist, 2 kartulist, sellerist, sibulast, ürdivartest ja nelgist. Keeda 30 minutit madalal kuumusel pool tundi.
2. Kurna köögiviljadest puljong. Püreesta kartulid kahvliga ja tagasi. Asetage supp madalale kuumusele.
3. Puhasta kala. Ärge visake ära päid, harjasid, uimeid ja sabasid. Eralda filee ja lõika suurteks tükkideks.
4. Lõika kartul väikesteks kuubikuteks ja porgand poolkuudeks. Haki rohelised.
5. Pane supi sisse kartulid, 5 minuti pärast – kogu kala, hirss, loorber ja pipraterad.
6. 15 minuti pärast soola supp, lisa tomatipasta ja porgand.
7. Lase 5 minutit podiseda ja keera kuumus maha. Lisa hakitud ürdid. Lase kaane all 10 minutit seista.

Soome supp koorega

See pole päris see ukha, millega Venemaa elanikud on harjunud. See on erinev, kreemjas, kreemjas, väga maitsev. Proovi lihtsalt lusikat ja taldrik saab hetkega tühjaks.

See on valmistatud järgmistest toodetest:

• 500 g forelli või muud punast kala;
• 1,5 liitrit vett
• 3 tk. kartul;
• 1 porgand;
• 100 g selleri juur;
• 0,5 sibulat;
• 200 ml koort 30%;
• 100 g peekonit;
• 1 spl. lusikas taimeõli;
• 1 spl. lusikas suhkrut;
• 1 tundlusikas valget pipart;
• 1 loorberileht;
• hunnik tilli ja rohelist sibulat;
• 2 spl. lusikad jahu;
• soola maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Puhasta ja tükelda kala. Eraldage filee, eemaldage nahk, eemaldage luud.
2. Valmista kontidest puljong (20 minutit). Peale keetmist lisa jämedalt hakitud kartul.
3. Aseta filee 1 liitrisse külma vette, millele on lisatud 1 spl. lusikad suhkrut ja 1 spl. lusikad soola.
4. Prae peekonitükid taimeõlis väga madalal kuumusel.
5. Eemaldage kala "varuosad" puljongist. Viska sisse seller, sibul ja porgand, tükeldatud ja sool.
6. 5 minuti pärast lisa valge pipar ja loorberileht.
7. Veel 7 minuti pärast lisa koor.
8. Lahjendage jahu 100 ml veega. Haki rohelised peeneks.
9. 5 minuti pärast valage lahjendatud jahu segades õhukese joana supi sisse. 1 minuti pärast lülitage kuumus välja.
10. Lisa supile suurte tükkidena forellifilee ja peotäis rohelist. Kata kaanega ja lase 10 minutit seista.
11. Serveeri krõbeda peekoni ja ürtidega.

Küsimused ja vastused

Kas supile on vaja viina lisada?

Selle küsimuse üle arutatakse tuliselt. Mõned inimesed usuvad, et viin muudab kalasupi läbipaistvaks, teised aitavad sellel mitte taheneda ja kolmandad kasutavad seda maitse andmiseks. Kuid professionaalsed kokad kinnitavad, et viin kaob hetkega. Tõenäoliselt on viina (moonshine) lisamine austusavaldus traditsioonidele. Seda tegid meie vanaisad ja vanaisad kalajumala rahustamiseks.

Miks kustutate oma kõrvas põleva tulemärgi?

Tänapäeval teevad nad seda selleks, et anda kõrvale tulelõhna. Aga kui seda keedetakse tulel ilma kaaneta pajas, siis pole tuld hautada vaja. Supp neelab juba kõik lõhnad. Varem tegid kalurid seda ainult kalasupi desinfitseerimiseks. Seda keedeti jõeveest ja tulesüsi mängis absorbendi rolli.

Kalasupi maitseaine valik on delikaatne asi, mis sõltub suuresti konkreetsest retseptist ja muidugi maitsest. Kui on vaja õues valmistada klassikalist kalasuppi värskelt püütud kalaga, siis soovitame piirduda pipra, röstitud juurviljade ja ürtidega. Serveeri salamur eraldi kõrva äärde. Kodus toidu valmistamisel võib standardkomplekti lisada loorberilehe ja selleri või kasutada valmis maitseainet. Peaasi on küpsetada kalasupp armastusega ja siis on tulemus teile kindlasti hea meel.