Millistele roogadele kurkumit lisatakse?

Sageli ei tea paljud, kuhu kurkumit lisada ja millised omadused sellel vürtsil on. See maitseaine on idamaiste roogade ja igasuguste jookide valmistamisel põhikoostisosa. Toode on väga väärtuslik, sest lisaks maitsele sisaldab see tohutul hulgal organismile kasulikke aineid.

Vürtsi kirjeldus

Vürtsi tootmiseks võetakse reeglina ühe kahest taimetüübist risoomid: pikk kurkum või aromaatne kurkum. Seda India vürtsi toodetakse enamasti pulbrina, kuid mõnel juhul ka väikesteks tükkideks purustatud tootena. Samanimelise taime lehed, varred ja risoomid sisaldavad pigmenti kurkumiini ja eeterlikke õlisid. Tänu neile on maitseaine erkoranži värvi, mis värvib toitu.

Cedoaria sort on teine levinud toote tooraine valik, kuid seda kasutatakse ainult alkoholi, näiteks likööri, valmistamiseks.

Toiduvalmistamine pole ainus valdkond, kus vürtsi kasutatakse. Kurkum on ka värvaine, mis on populaarne Indias ja sellega piirnevates riikides. Ainet kasutatakse sageli idas rahvameditsiinis.

Kurkumi koostis

Vürtsi keemiline koostis on väga toitev. See sisaldab palju vitamiine, mikro- ja makroelemente ning antioksüdante. Seega sisaldab kurkum (% täiskasvanu päevasest väärtusest 100 g toote kohta):

990% mangaan – aitab luu- ja sidekoe moodustumisel, on osade ensüümide põhiaine, osaleb kolesterooli sünteesis;
306% rauda - on osa paljudest valkudest, tagab hapniku transpordi veres, toetab redoksprotsesse;
130% vask - komponent on osa raua metabolismiks vajalikest ensüümidest ning stimuleerib ka valkude ja glükoosi imendumist;
83% kaaliumi - see mängib võtmerolli keha tasakaalu säilitamisel, sealhulgas elektrolüütide, vee ja hapete osas; asendamatu närviimpulsside juhtimiseks ja rõhu reguleerimiseks kehas;
52% magneesiumi - aine mängib olulist rolli inimese stressivastase tegurina, reguleerib kesknärvisüsteemis toimuvaid protsesse; tänu sellele saavad lihased lõõgastuda;
38% tsinki, fosforit - esimene on oluline sisemiste protsesside kulgemiseks, osaleb valkude, rasvade, süsivesikute ja nukleiinhapete lagundamisel, reguleerib mitmete geenide funktsioone; teine on seotud energiavahetusega, luude küllastamisega mineraalidega, happe-aluse tasakaalu säilitamisega;
30% E-vitamiini on võimas antioksüdant, millel on suur tähtsus sugunäärmete, naha ja südamelihaste jaoks;
17% kaltsiumi - aine, mis lisaks luude tugevuse tagamisele mõjutab närvisüsteemi ja lihaste kokkutõmbumist;
11% K-vitamiini (fülokinoon), seleen – esimene aitab vere hüübimisel; teine on tugev antioksüdant, osaleb ka kilpnäärme hormoonide sünteesis;
5-11% B-vitamiinidest, välja arvatud B12, reguleerivad füsioloogilisi protsesse, ensüümide tootmist, soojust, hormoone jne.

Kurkum sisaldab ka eeterlikke õlisid.Nad kaitsevad keha bakterite ja infektsioonide eest, kõrvaldavad vabu radikaale ja toniseerivad. Seda seetõttu, et need komponendid sisaldavad 500 kuni 1000 tüüpi erinevaid aineid, sealhulgas terpenoide, süsivesinike ühendeid, alkohole ja teisi.

Teadlased üle kogu maailma tegelevad vürtsi keemiliste omaduste uurimisega. Nende põhjal koostatakse soovitused selle toote kasutamiseks: miks maitseainet toidule lisada ja kui palju kurkumit soovitatakse tarbida. Nii soovitab Ameerika arst Michael Greger igaühel lisada iga päev oma dieeti vähemalt 1/2 teelusikatäit seda vürtsi. Sageli kurkumiga roogasid söövad inimesed tugevdavad oma immuunsüsteemi, parandavad kiiremini tuju ning leevendavad kergemini väsimust ja pingeid.

Rääkides vürtside toiteväärtusest, võime märkida järgmisi näitajaid (100 g kohta):

312 kcal;
10 g valku;
3 grammi rasva;
44 grammi süsivesikuid, sealhulgas 22 grammi kiudaineid.

TÄHTIS. Kurkum on vastunäidustatud sapikivitõvega inimestele, sest organismi sattudes stimuleerib see selle kokkutõmbumist ja poole sisu eemaldamist. Kui elundi töös on probleeme, võib vürts põhjustada tugevat valu.

Maitseomadused

Kuigi kurkum on ingveri sugulane, pole neil maitses ega lõhnas midagi ühist. Pärast vürtsi maitsmist võivad tekkida ebameeldivad aistingud ja kibedus. Ja pärast nuusutamist märkab inimene spetsiifilist ja isegi põletavat aroomi.

Toores vormis see vürts rõõmu ei tekita. Aga kui sellest saab mis tahes roa koostisosa, muutub pilt. Lõhn muutub eriliseks, pehmeks ja maitse ei ole üldse väljendunud, vaid täiendab ja paljastab roa peamist koostisosa.Lisaks muudab vürts kõik oranžiks, mis serveerimisel külalisi kindlasti üllatab.

Kuidas kurkumit toiduvalmistamisel kasutatakse?

Koduses toiduvalmistamises ilmub neljakümnest olemasolevast taimest vaid kahte tüüpi: pikk kurkum ja aromaatne kurkum. Sageli lisatakse neid täiesti erinevatele roogadele: jookidest magustoitudeni. Vürtsipulbrit kasutatakse sageli kondiitritööstuses.

Igapäevaelus nimetatakse curcuma longat kurkumiks. Erinevalt teistest liikidest on sellel sordil laiem eesmärk. Näiteks pulber on karrisegude võtmekoostisosa ning seda lisatakse sinepikastme valmistamisel.

Seda kasutatakse sageli loodusliku värvainena:

kõvad juustud;
jogurtid;
köögivilja- ja puuviljakrõpsud;
küpsised ja muud küpsetised;
salatikastmed ja kastmed üldiselt;
margariin.

Ei tohi unustada, et kurkum on iseseisev vürts, mida saab kasutada täiesti erinevates variatsioonides.

Mainimist väärib ka see, et kurkumi tsedoaariat ja kurkumit kasutatakse ka toiduainetööstuses, ainult toiduainetööstuses tärklise ja alkoholi tootmiseks.

Millistele roogadele neid lisatakse?

Millistesse roogadesse on kombeks lisada kurkumit? Seda vürtsi kasutatakse idamaiste roogade valmistamiseks: pilaf, India karri, daal, hummus, kanakarri või Tai kurkumiriis. Seda vürtsi saab kasutada paljudes retseptides, andes toodetele erilised maitsed. Millistele roogadele maitseaine sobib?

Maitseaine on toiduvalmistamisel kasulik:

puljongipõhised supid ja kooresupid;
pastad erinevate kombinatsioonidega;
kastmed;
küpsetatud köögiviljad;
mis tahes lisand;
puder;
magustoidud.

Huvitaval kombel on iseloomuliku maitse ja lõhna andmiseks vaja väga vähe maitsestamist.Näiteks traditsioonilise hummuse retsepti järgi peate lisama ainult 1/4 teelusikatäit vürtsi ja väikese osa pilafi jaoks - 1/2.

Milliste vürtsidega see sobib?

Kurkum sobib hästi väljendunud maitse ja lõhnaga vürtsikate vürtsidega, täiendades neid oma omadustega. Niisiis, see esineb sageli erinevates segudes. Tuntuim neist on karri. Selle valmistamiseks kasuta kurkumit, koriandrit, jahvatatud punast kuuma pipart, kardemoni, köömneid ja basiilikut.

Kombineeritavate maitseainete nimekirjas on lodjapuu ja safran – seda kombinatsiooni kasutatakse alati pilafi valmistamisel. Kurkum sobib ideaalselt ka kaneeliga kasutamiseks.

TÄHTIS. Kombineerituna musta pipraga suurendab kurkum oma antioksüdantset toimet 2000 korda. Poole teelusikatäie apelsinivürtsi kohta on vaja ainult näputäis.

Kurkumi lisamine jookidele

Kurkumijoogid muutuvad tänapäeval üha tavalisemaks. Sellel on tohutud eelised. Esiteks toimub kasulike elementide imendumine mitu korda kiiremini, kuna vedelik seeditakse palju lühema ajaga. Teiseks on see suurepärane võimalus oma toitumist mitmekesistada ja uusi kombinatsioone proovida.

Kuidas kasutada kurkumit jookide valmistamisel? Kõige lihtsam on lisada maitse järgi tee või kohvi sisse, aga ka smuutidesse, limonaadidesse või piimakokteilidesse.

Viimasel ajal on populaarseks saanud veel üks jook, mille võtmekoostisaineks on see vürts – kurkumi latte.

Seda saab valmistada ka kodus.

RETSEPT. Segage anumas 1/4 tl. vürtsid kurkum, ingver, kaneel ja näputäis musta pipart koos klaasi taimepiimaga (250 ml).Lisa soovi korral vanilli ja kardemoni ning maitse järgi magustajat – mett või maapirnisiirupit. Kuumutage segu korralikult segades madalal kuumusel, kuid ärge laske keema. Valage tassi. Maitsev ja tervislik jook on valmis.

Kurkumi kasutamiseks toiduvalmistamisel on palju võimalusi. Vürtsile leiad kasutust igale maitsele ja avastad uusi tervislikke toidukombinatsioone.