Kõik sumavürtsist – kuhu seda lisada, salapärase puu viljadega roogade retseptid

Vürtsisumak (sumac) on samanimeliselt puult kogutud vili, mis on kuivatatud ja seejärel jahvatatud pulbriks. Vürtsil on iseloomulikud tunnused erksa värvi kujul, tavaliselt on maitseaine punakas-burgundi ja isegi rubiinvärviline. Sellel on hapu maitse ja kokkutõmbav omadus.

Kuhu nad lisavad

Enamikus Aasia ja Ida riikides peetakse sumyt universaalseks maitseaineks. Vürtsi lisatakse aktiivselt esimese ja teise käigu valmistamisel ning seda kasutatakse konserveerimisel.

Türgi ja Iraani elanikud kasutavad idamaist vürtsi, mis esmalt jahvatatakse pulbriks riisi suupistete kattena. Egiptlased, liibüalased ja süürlased valmistavad punastest marjadest kastme, mida kasutatakse liha- ja köögiviljaroogade kastmena.

Vürtsi kasutatakse laialdaselt konserveerimisel, selle põhjal valmistatakse marinaate. Vürtsi kasutavad aktiivselt soola asendajana inimesed, kes soovivad vähendada kahjulike toidulisandite tarbimist.

Millega ei saa kombineerida

Vürtsi pole kombeks piimaga kombineerida.Sellel on kaks põhjust: esiteks, selle kombinatsiooni tõttu kaob joogi maitse ja see muutub ebaatraktiivseks. Teiseks tekitab selline segu sageli probleeme seedesüsteemis.

Need, kes otsustavad vürtsi kasutada konserveerimisel, peaksid teadma, et oma kokkutõmbuvuse tõttu võib see rikkuda mustadest sõstardest, küdooniatest ja pirnidest valmistatud sõstraid. Sumaki kasutamine nendes preparaatides ei ole soovitatav.

Parimad kombinatsioonid teiste vürtsidega

Sumac sobib hästi paljude idamaiste vürtsidega, kuid enamasti lisatakse seda järgmiste vürtsidega:

• nelk;
• köömned;
• koriander;
• muskaatpähkel;
• tüümian;
• must pipar.

Eriti maitsvad on salatid, mis on maitsestatud koriandrit ja sumakit sisaldava kastmega. Paljudele meeldib liha, mis on marineeritud vürtsidega nagu piment, koriander ja köömned. Selle roa maitse on kergelt hapukas ja meeldivalt kokkutõmbav.

Ühend

Kuulsal sumahhimaitseainel on rikkalik koostis, mille tõttu peetakse seda kehale väga kasulikuks.

Eriti kasulikud on järgmised vürtside elemendid:

• erinevad vitamiinirühmad, sealhulgas B1, C, E, B12;
• suur hulk erinevaid happeid, sealhulgas viin-, õun- ja sidrunhape;
• mitmesugused mineraalid nagu kaltsium, tsink, raud ja fosfor;
• rasvhapete olemasolu;
• tanniinid.

Idamaises vürtsis sisalduvad looduslikud mineraalid ja happed annavad valmistatud roale kerge hapukuse, see võib kergesti asendada kahjulikku soola. Seetõttu kasutavad seda sageli inimesed, kellele see komponent on vastunäidustatud.

Vürtside lõhn ja maitse

Lõhnaval sumakil on eriline lõhn ja õrn, pealetükkimatu aroom.Samuti on iseloomulikud maitseomadused, mille järgi tunneb iga selle vürtsi austaja maitseaine kohe ära.

Vürtse lisatud roogadel on mahe, kergelt kokkutõmbav maitse. Sumac jätab tsitruse-hapuka järelmaitse kergelt magusa alatooniga. Tänu oma heledale rubiintoonile kasutatakse vürtsi sageli nii maitseainena kui ka roale rikkaliku värvi andmiseks. Sumakiga maitsestatud toit mitte ainult ei omanda maitset, vaid näeb ka väga isuäratav välja.

Paljud konserveerimisega tegelevad koduperenaised on äädika essentsi juba ammu hüljanud; nad asendasid selle lihtsalt kahjutu tanniinse sumakiga. Sellel põhinevad marinaadid on palju tervislikumad.

Kuidas valida kvaliteetset sumakit

Selleks, et sumahh pakuks maksimaalset kasu ja vastaks märgitud maitseomadustele, tuleb valikule läheneda vastutustundlikult ja asjatundlikult. Türgi vürts on kvaliteetne tooraine, vürtsi värskuse määravad järgmised omadused:

• idamaine maitseaine on maheda aroomiga, mis ähmaselt meenutab hapude puuviljade lõhna;
• Kvaliteetselt töödeldud sumahh ei ole väga intensiivse värviga, liiga erksad toonid näitavad, et lisatud on keemilisi lisandeid;
• liiga tuhm vürts - viitab ebaõigele ladustamisele, aegunud kaubale;
• heal sumakil on iseloomulik maitse koos spetsiifilise hapukusega;
• Hõõrumisel ei tohiks sõrmed määrduda; kui see juhtub, on see märk värvainete olemasolust kompositsioonis.

Märge! Sumakivürtsi jahvatamisel ei tohiks tunda tahkeid osakesi, need on märk sellest, et marjad on koos seemnetega jahvatatud, mis on rangelt lubamatu.

Kus ja kuidas hoida

Ideaalne koht idamaiste vürtside hoidmiseks on kinnine karp, kuhu päikesekiired ei tungi. Parim on valida hermeetiliselt suletud kaanega keraamilised kööginõud. Kui neid soovitusi järgitakse, võib toorainet säilitada kuni üks aasta. Selle aja jooksul ei kaota sumak oma kasulikke omadusi ja maitset.

TOP 5 kõige populaarsemat sumakiga retsepti

Igal rahval on oma retsept, milles sumak on tingimata vajalike koostisosade loendis. Vürtsi lisamata lähevad toidu maitse ja roa eripärad kaotsi. Tasub kaaluda kõige populaarsemaid retsepte.

Lambapraad

Idas väga populaarne roog, sumahhivürtsi olemasolu muudab selle palju maitsvamaks. Nõutav toodete komplekt:

• lambaliha - 0,6 kg;
• paprika - 5 tk. ideaalis võtke erinevaid värve;
• kartul - 5 suurt juurvilja;
• sibul - 2 tk;
• vürtsid sumaki ja musta pipra kujul - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Liha pestakse, lõigatakse tükkideks ja asetatakse pada, kus õli on juba eelkuumutatud. Lisa vett ühe klaasi koguses. Kõik hautatakse kuni valmis.
2. Ülejäänud koostisosad valmistatakse ette, köögiviljad pestakse, kooritakse ja tükeldatakse jämedalt.
3. Praetud lihale lisatakse sibul ja paprika. Koostisosad soolatakse, pipraga ja segatakse.
4. 10 minuti pärast lisatakse viilutatud kartulid ja rooga hautatakse veel umbes 15 minutit.
5. 10 minutit enne prae väljavõtmist piserdage koostisosi ohtralt sumahhiga.

See prae valmistamise võimalus on hea, sest roog ei paku teile mitte ainult maitset, vaid annab ka soojendava efekti. Seda kõike pakub sumac.

Türgi kartulisalat

Sumakiga maitsestatud maitsev suupiste, mis on valmistatud järgmistest toodetest:

• keedetud kartul - 6 tk;
• keedetud munad - 5 tk;
• sibul - 2 tk;
• taimeõli - kastmiseks;
• punane pipar (jahvatatud) - ½ tl;
• jahvatatud sumahk - 2,5 tl;
• maitse järgi lisatakse soola.

Idamaiste nootidega salatikomplekt valmistatakse järgmise retsepti järgi:

1. Kartulid kooritakse ja seejärel lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Viilud asetatakse sügavasse salatikaussi.
2. Munad kooritakse, seejärel purustatakse väikesteks kuubikuteks, neid ei soovitata riivida.
3. Kooritud sibul tükeldatakse, kõige parem on seda teha poolrõngaste kujul.
4. Kõik tükeldatud koostisosad lähevad kartulitele. Kõik puistatakse üle pipraga, maitsestatakse sumahhiga ja soolatakse maitse järgi. Lõpus maitsesta õliga ja sega korralikult läbi, maitseained peaksid olema kõikide komponentide vahel ühtlaselt jaotunud.

Eelroog peaks mõnda aega istuma, piisab, kui jätta salat 15-20 minutiks. Selle aja jooksul jõuavad kõik koostisosad põhjalikult küllastuda ja neelavad sumahhi vürtsi ainulaadse maitse.

Hummus

Üks võimalus rammusa hummuse valmistamiseks on sumaki lisamine. See nõuab järgmist:

• kikerherned - 150 g;
• tomatid - 6 tk;
• rohelise sibula suled - 25 g;
• värske koriander - 25 g;
• Armeenia lavašš - 1 tk;
• sidrunimahl - ½ teelusikatäit;
• matsoni, selle võib asendada biojogurtiga - 2,5 spl. lusikad;
• jahvatatud sumahk koriandriga - igaüks ½ tl;
• jahvatatud must pipar - 1 näputäis;
• soola lisatakse oma maitse järgi.

Kuidas hummust samm-sammult valmistada:

1. Kõigepealt keedetakse kikerherned, kui koostisainet ei leita, võib selle asendada kaunviljadega. Seejärel tuleb koostisosa segistiga purustada.
2. Töödeldud massile lisatakse tükeldatud tomatid, segu valatakse sidrunimahla ja matsoniga. Puista peale soola, koriandrit, pipart.
3. Laotatakse pitaleib, sellele laotakse ühtlase kihina kikerherneste ja tomatite täidis, kõige peale puistatakse sumahhi ja hakitud ürte. Seejärel volditakse pita leib ümbrikusse või muusse valikusse.
4. Pooltoode asetatakse praepannile väikese koguse oliiviõliga, mis on eelnevalt kuumutatud.

Toorik praetakse mõlemalt poolt kauni kuldse värvini ja serveeritakse.

Part kartulitega

Linnul on spetsiifiline aroom ja maitse, mida saab parandada vürtsisumakiga. Küpsetusprotsessi ajal vajate:

• part – 2-2,5 kg;
• kartul - 6-8 tk;
• taimeõli - 1 spl. lusikas;
• sibul - 2 tk;
• kurkum - ½ teelusikatäit;
• sumahk - 2 teelusikatäit;
• pipar ja sool - maitse järgi.

Järgmised toimingud:

1. Protsess algab kana marineerimisega, selleks valmistatakse segu, mis sisaldab: õli, soola, pipart, kurkumit. Selle seguga hõõrutakse rümp, seejärel jäetakse pooleks tunniks.
2. Koori, pese, lõika kartulid pikuti suurteks viiludeks.
3. Aseta part ahjuplaadile ja pane ahju. Täpselt tunni pärast lisatakse kartuliviilud.
4. Oodake veel 20 minutit, seejärel lisage pardile hakitud sibul. Kõik kaetakse fooliumiga ja küpsetatakse pool tundi.

Valmis rümp piserdatakse ettevalmistatud sumakiga. Seda rooga saate serveerida köögiviljasalatitega.

Pilaf

Pilaf saab uskumatu maitse, kui lisada ühe maitseainena sumahhi. Valmistamiseks vajate:

• veiseliha - ½ kg;
• pikateraline riis - 0,3 kg;
• sibul - 2 pead;
• porgandid - 1,5 tk;
• taimeõli - 1 spl. lusikas;
• sumahhi 2 teelusikatäit;
• pipar ja muud vürtsid valitakse maitse-eelistusi arvestades.

Samm-sammult protsess:

1. Liha pestakse, veenid eemaldatakse ja seejärel lõigatakse väikesteks tükkideks.
2. See asetatakse katlasse, milles õli on eelkuumutatud. Kõik on praetud, kuni ilmub koorik.
3. Sibul kooritakse ja tükeldatakse, sibul lõigatakse õhukesteks ribadeks.
4. Samal ajal pestakse riis, seejärel täidetakse koostisosa puhta veega ja jäetakse mõneks ajaks seisma.
5. Köögiviljad lisatakse veiselihale ja lastakse podiseda. 10 minuti pärast maitsestatakse kõik komponendid maitseainetega ja puistatakse üle sumahhiga.
6. Aseta peale õhukese kihina pestud riis.
7. Vesi valatakse kohe sisse, sellele kogusele lisatakse umbes kaks klaasi. Peaasi, et vedelik kataks teravilja kahe sõrme võrra.

Pliit lülitub välja, kui vesi on täielikult ära keenud. Tavaliselt juhtub see 25-30 minutit pärast viimase komponendi lisamist. Samal hetkel segatakse kõik läbi, mähitakse rätiku või teki sisse ja jäetakse mõneks ajaks seisma.

Sumac pole venelaste seas kuigi populaarne maitseaine. Kuid see pole põhjus vürtsist loobumiseks. See annab roogadele tõesti spetsiifilise hapukuse, mis sobib ideaalselt liha ja köögiviljadega. Lisaks on vürts väga tervislik, see peaks juba olema põhjus proovimiseks.