Pilafi maitsestamine sea- või kanalihaga - parimate vürtside kombinatsioonid

Pilafi maitsestamine on täpselt see, mis eristab tavalist lihaga riisiputru sellest kuulsast roast. Idamaine köök on tuntud oma spetsiifiliste lisaainete rohkuse ning maitsvate vürtside ja ürtide kombinatsioonide poolest. Pilafi spetsiifiline maitse on ainulaadne ja maitseaineid tuleb lisada.

Pilafi jaoks soovitatavad valitud maitseained

Kõige esimene lisand, mis peaks selle roa maitseainete hulgas olema, on see, mis annab riisile meeldiva õrna kollase varjundi. See on kurkum või safran. Kui neid maitseaineid käepärast pole, võid need asendada neid sisaldavate segudega, näiteks karriga.

Nagu iga kuuma roa puhul, on sool vajalik. Vürtsikuse saamiseks lisatakse küüslauku ja erinevat tüüpi pipart. Spetsiifilise hapukuse saamiseks kasutatakse kõige sagedamini lodjapuu ja koerapuu. Ja teine ​​vürts, mida traditsiooniliselt pilafis kasutatakse, on köömned (köömned).

Meie artiklis on toodud näide iga maitseaine kohta 1 kg liha ja 800–1000 g riisi põhjal.

Köömned (kimion, köömned)

Kasutatakse nii täisteratooteid kui ka purustatud pulbrina.Zira sobib ideaalselt liha jaoks, nii et kõige parem on see lisada kohe alguses. Äärmuslikel juhtudel võib köömne asendada köömnetega.

1 kg liha jaoks kasutada 1 tl. maitseained

Safran

Tõeline pilaf on õrna kuldse-mee tooniga. Selleks kasutatakse safranit. Lisaks värvile annab maitseaine teraviljale meeldiva aroomi.

Piisab ühest näpuotsast, et pilafi ilus värv välja tuleks. Enne riisile lisamist on kõige parem leotada safranit väheses vees või piimas.

Kurkum

Kurkum on odav alternatiiv safranile, sügavama kollase tooniga. Pealegi pole safran mõnes riigis sugugi nii populaarne kui see vürts.

Kuldse värvi saamiseks on vaja 1-1,5 tl.

Lodjapuu

Pilaf on väga rasvane roog ja väike hapukus tuleb sellele ainult kasuks. Väga populaarne on lodjapuu, hapu põhjamaine mari, mida kasutatakse sageli idamaistes roogades.

1 kg liha jaoks piisab 15 grammist. lodjapuu (umbes 2 supilusikatäit ülaosaga).

Dogwood

Koerapuu on suurepärane lodjapuu asendus. Ka punased marjad lisavad sellele roale hapukust ja maitset. Kui sul ei ole koera- või lodjapuu marju, võid proovida riisi maitsestada kuivatatud jõhvikate, pohladega, lisada rosinaid või kuivatatud (kuivatatud) tomateid.

1 kg lihast ja 1 kg riisist koosneva roa jaoks on vaja 2 spl. l. marjad

Küüslauk

Maitseainena kasutatakse küüslauguvürtsi või riivitud küüslauku. Kuumutatud õlile võid lisada ka peeneks hakitud või pressitud köögivilju, et kuulus aroom vabaneks. Seda tuleks teha kas liha praadimisel või eraldi, lisades valmis roale küüslauku ja võid.

1 kg liha jaoks vajate 4-5 küüslauguküünt. Või 1 tl. küüslaugu segu, pulber, kuiv küüslauk.

See on huvitav. Paljudes riikides kasutatakse tervet küüslauku.Pealegi ei võta nad seda isegi viiludeks lahti ega puhasta. Piisab kõva naha pealmise kihi eemaldamisest, küüslaugu pea pesemisest ja sellisel kujul tervelt tassile lisamisest. Küpsetamise ajal muutub köögivili pehmeks, kergesti kooritavaks ja uskumatult maitsvaks.

Pipar

Pilafile võid lisada punast, musta pipart, kuuma, kuuma või magusat. Kuigi see pole kohustuslik maitseaine, lisatakse Usbeki ja Gruusia köögis alati pipart. See on tavaliselt kuiv jahvatatud maitseaine, kuid kasutada võib ka värskeid köögivilju.

Keskmiselt piisab 1–1,5 tl. kuiv pipar.

soola

Oluline komponent igas kuumas roas. Kuid kui mõnikord saab selle asendada sojakastmega, on parem seda pilafis mitte teha. Idamaine roog ei armasta Hiina maitseaineid.

Muud vürtsid

Igal inimesel on oma maitse-eelistused, nii et paljusid klassikalisi retsepte muudetakse, lisades oma lemmikmaitseaineid ja eemaldades traditsioonilised. Seetõttu on ka teisi vürtse, mida saab pilafis kasutada.

Kõige sagedamini kasutatakse:

• koriander;
• kaneel;
• muskaatpähkel;
• sumak (lodjapuu ja koerapuu asemel);
• rosmariin, estragon, raudrohi, tüümian (spetsiifiliste maitsete jaoks - mänd, pähkel, seen, piparmünt).

Roale lisatakse ka värskeid, kuivatatud ja päikesekuivatatud tomateid või tomatipastat, erinevaid ürte (till, petersell, koriander), loorberilehte.

Kõige populaarsemad pilafi maitsesegud

Lihaga pilaf on meie riigis nii populaarne, et kõik vürtsitootjad toodavad selle roa jaoks spetsiaalseid maitseaineid. Need sisaldavad juba enim kasutatud koostisosi. Need ei erine kuigi oluliselt, kuid siiski saad valida oma maitsvaima segu vaid läbi kogemuse.

karri

Kui teil pole klassikalist safranit või kurkumit, võite kasutada karri maitseainet.See on mitme koostisosa segu, mis sisaldab:

• kurkum;
• koriander;
• ingver;
• jahvatatud pipar.

India maitsestamine annab ka riisile kena kollase värvi. Ja ingveril ja koriandril on ka spetsiifiline aroom. Karrit lisades ära end pipraga ära lase – see on juba osa segust.

Pilafi jaoks vajate 1-2 spl. l. karri.

Khmeli-suneli

Rohekaspruunide maitseainete komplekt, mis sisaldab 6-15 erinevat maitseainet. Standardkompositsioon näeb välja selline:

• safran;
• majoraan;
• basiilik;
• koriander (koriander);
• tilli;
• punane pipar.

See on selle vürtsi minimaalne komponentide komplekt. Ka suneli humalatest võib leida kuivürte (soolane, piparmünt, petersell jt), sellerijuurt või rohelisi, lambaläätse, loorberilehte. Kõik koostisained võetakse võrdses vahekorras, välja arvatud pipar ja safran.

Maggi

Üks odavatest ja väga populaarsetest maitseainetest. Tootja "Maggi" pakub selles segus üsna suurt hulka koostisosi:

• vürtsid (köömned, jahvatatud must ja punane pipar, kurkum, koriander, basiilik);
• kuivatatud köögiviljad (sibul, porgand, peedipulber, küüslauk);
• suhkur ja sool;
• sidrunihape;
• maitseained.

Täiesti järgitakse klassikalist koostist, hapude marjade asemel on lisatud ainult teisi koostisosi.

Pripravitš

See maitseaine sisaldab ka kõiki pilafi põhivürtse:

• köömned, kurkum;
• kuivatatud porgandid ja tomatid;
• pipar;
• lodjapuu marjad.

See minimaalne komplekt sobib pilafiga väga hästi.

Kamis

Üks populaarsemaid maitseaineid, mis sisaldab väga palju koostisosi. Segu sisaldab:

• köömned, köömned;
• kurkum;
• koriander, till;
• lambaläätse seemned;
• ingver, sinep, kaneel, nelk;
• mitut tüüpi pipart (tšilli, magus ja terav paprika, must pipar);
• aniis, muskaatpähkel;
• sool, suhkur.

Segu võib kasutada ka igasuguste liharoogade juures.

Knorr

Erinevalt paljudest maitseainetest ei sisalda see kurkumit ega safranit. Kollane värvus tuleneb paljudest kuivatatud porganditest. Lisaks sisaldab kompositsioon sibulat, soola, kahte tüüpi pipart, koriandrit, tüümiani, köömneid ja lodjapuu.

Kotanyi

Kotani maitseaine on loodud spetsiaalselt usbeki stiilis pilafi jaoks. Selles pole nii palju vürtse kui eelmistes.

Sisaldab:

• köömned (köömned);
• koriander;
• lodjapuu marjad;
• pipar ja tšilli;
• soola.

See kogus on roa spetsiifilise maitse jaoks täiesti piisav.

Nagu näete, sisaldab iga tootja segu 5–20 kõige populaarsemat maitseainet. Seetõttu võite osta valmistoote või valmistada ise vürtsisegu. On ka teisi tootjaid, kelle pilafisegusid poeakendelt leiab. Need on kaubamärgid Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings jt.

Kuidas ise pilafi jaoks valmis maitseainesegusid valmistada

Pilafi segu valmistamine on üsna lihtne. Kompositsioon sisaldab vürtse, mis on üsna taskukohased. Neid saab osta igast poest või turult. Peaasi on need õigesti kombineerida.

Kesk-Aasias kasutatakse 1 kg liha kohta traditsiooniliselt järgmisi vürtse:

• kerge maitse saamiseks: ½ spl. l.;
• keskmise küllastuse jaoks: 1 spl. l.;
• riisi ja liha rikkaliku maitse jaoks: 1,5-2 spl. l. liumäega.

Väga maitsva maitseaine valmistamiseks vajate järgmisi komponente:

1. Zira 1 spl. l. Võib asendada köömnetega.
2. Kollane komponent. Safran 1 tl või kurkum 2 spl. l.
3. Happeline komponent. Lodjapuu, koerapuu või kuivatatud hapud marjad 2-3 spl. l.
4. Sool 1 spl. l.
5. Jahvatatud punane pipar 1 tl.
6. Khmeli-suneli 1 spl. l.

Sellest kogusest piisab 2 roa jaoks.Segu ei soovita ette valmistada, suuremaid koguseid ei soovita teha - maitseained on parem säilitada värskelt, üksteisest eraldi.

Kuid iga koduperenaine armastab oma retsepte. Midagi saab lisada, eemaldada või muuta.

Vürtsidega pilafi retseptid

Klassikaline maitseainetega pilafi retsept on järgmine:

• praadige liha väikeses koguses taimeõlis või oma rasvas;
• lisada köögivilju (porgand, sibul, mõnikord tomatid);
• lisa riis;
• sulgege kaas ja pange madalale kuumusele 30-40 minutit.

Maitseaineid lisatakse erineval viisil. Mõned soovitavad seda teha kolm korda – liha praadimisel, juurviljade lisamisel ja riisi lisamisel. Mõned retseptid soovitavad seda teha ainult üks kord. Kas pärast liha küpsetamist või koos riisiga.

Maitseainete kogus on märgitud 1 kg liha ja 1 kg riisi kohta.

Pilaf kanaga

Kana on väga õrn liha, mis valmib üsna kiiresti. Seetõttu kulub selle praadimiseks vähe aega. Piisab, kui lind praadida või hautada 5 minutit, pajas või paksude seintega pannil. Pärast seda lisage viiludeks lõigatud või jämedale riivile riivitud porgand (3-4 tükki) ja 1-2 sibulat. Kuid liha ei pea eelnevalt küpsetama, vaid hautage see kohe koos köögiviljadega kaane all.

Lisa riis ja vesi vahekorras 1 kuni 2. Lisa maitseained.

Kanapilafile lisatakse vürtse, mis tõstavad esile linnu õrna maitse ja maitsestavad riisi. Maitseainete minimaalne komplekt peaks välja nägema järgmine:

• zira - 1 tl;
• safran – 1 näputäis (või kurkum 1 tl, karri 1,5 tl);
• lodjapuu või koerapuu - 2 tl;
• sool - 1 tl.

Noaotsale võib lisada ka küüslauku (2 näpuotsaga pulbrit või 1-2 tervet pead), musta või punast pipart.Parimad ürdid on petersell või koriander, lisades need tükeldatud või kuivatatult 3-5 minutit enne küpsetamise lõppu.

Keeda kaane all 30 minutit. Tõsta tulelt ja lase veel 10-15 minutit seista.

Pilaf sealihaga

Sealiha on pilafi jaoks kõige tavalisem liha. Kuigi algselt valmistati paljudes riikides roog lamba- ja veiselihast, oli just sealiha see analoog, mida enamik gurmaane armastas.

Sealiha tuleks lisaks praadida või hautada 5-10 minutit. Pärast küpsetamist liha soolatakse. Alles pärast seda lisatakse sibul (2 pead), suur kogus hakitud porgandit (4-5 tükki). Hauta kõiki koostisosi 3-5 minutit, lisa riis, lisa maitseained. Täitke veega riisi/vee vahekorras 1 kuni 2.

Sealiha puhul võib kasutada tugevama maitsega maitseaineid. Peamised peaksid olema:

• zira - 1 tl;
• safran - 1/3 tl. (või kurkum 1,5 tl);
• jahvatatud punane või must pipar - ½ tl;
• sool - 1 tl.

Võite lisada 1-2 spl. l. lodjapuu või koerapuu, 1 tl. sumak muud maitseained. Keeda kaane all 40 minutit.

Pilafi valmistamise põhimõte ja sellele lisatud vürtside liigid on kõigis riikides praktiliselt ühesugused. Klassikalist retsepti saab koostisainetega katsetades muuta. Peaasi, et lõppversioon oleks maitsev, aromaatne ja meeldiks kõigile teie lähedastele.