Khmeli-suneli maitseaine: milleks seda kasutatakse, milline on selle maitse, lõhn, koostis

"Khmeli-suneli" tähendab sõna-sõnalt gruusia keelest "kuiva vürtsi". See on kombineeritud maitseaine, mis sisaldab 6-13 koostisosa. Võib öelda, et khmeli-suneli on mägironijatele sama, mis indiaanlastele curry. Traditsiooniliselt kasutatakse seda Taga-Kaukaasias. Maitseainet iseloomustab suur kuivade roheliste ürtide sisaldus. Jahvatus on peaaegu alati peen ja pulbriline. Lõhn on tugev, spetsiifiline, kuid maitse on meeldiv, vürtsikas, kergelt kirbe.

Kuhu on lisatud suneli humalat?

Maitseainet kasutatakse peamiselt Gruusia rahvusroogades. Taga-Kaukaasias peetakse seda universaalseks. Seda lisatakse lihale, kalale ja köögiviljadele. Eelkõige valmistatakse khmeli-suneli abil järgmist:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adžika;
• supp kharcho;
• lobio;
• ja muid roogasid.

Millega ei saa kombineerida?

Üksikuid maitseaineid lisatakse sageli küpsetistele, magusatele roogadele ja magustoitudele. Koos ühinevad need aga üsna konkreetseks kimpuks.

Khmeli-suneli ei sobi kokku magusate toodetega, sellega ei valmistata kondiitritooteid ja piparkooke.

Lisaks kasutatakse seda ettevaatlikult mereandide ja kala valmistamisel.Sellel on "tugev" aroom, mis suudab "õrnad" toidud ületada.

Parimad kombinatsioonid teiste vürtsidega

Hoolimata asjaolust, et khmeli-suneli sisaldab suurt valikut vürtse, kombineeritakse seda sageli toiduvalmistamisel:

• kuuma musta ja pipraga;
• paprikaga;
• koos utskho-suneli (lambalääts);
• nelkidega;
• rosmariiniga;
• apteegitilliga;
• kurkumiga;
• estragoniga;
• köömnetega.

Euroopa köögis on populaarne suneli humala kasutamine kuivatatud küüslaugu, sinepi, salvei, sidrunikoore ja köömnetega.

Ühend

Khmeli-sunelil puudub osariigi tasandil kinnitatud koosseis. See võib eri tootjate ja vürtsipoodide segistite lõikes erineda. Kõige tavalisemad humalad-suneli on järgmiste koostisosadega:

• Kompositsioon nr 1: basiilik, lambalääts, kuivatatud koriander, iisop, majoraan, till, petersell, seller, aed-maitseaine, piparmünt, terav punane pipar, imeretia safran, loorberileht.
• Kompositsioon nr 2: basiilik, majoraan, kuivatatud koriander, till, Imereedia safran (saialill), terav punane pipar.

Viimast vürtside komplekti peetakse khmeli-suneli jaoks põhiliseks. Kaukaasias tehakse maitsestamist sageli oma kätega. Kõik koostisained, välja arvatud safran ja pipar, segatakse võrdsetes osades ja jahvatatakse pulbriks. Kõige lõpus lisatakse segule 0,1% safranit ja 1-2% teravat punast pipart.

Kuidas see lõhnab ja maitseb?

Maitseaine khmeli-suneli on hästi äratuntav. Gurmaanid võrdlevad selle aroomi piprase varjundiga heinalõhnaga.

• Maitseaine lõhn on spetsiifiline, särav ja see ei meeldi kõigile. Sellel on soojad ürdid ja pähklised noodid.
• Suneli humala maitse on meeldiv, vürtsikas, kergelt tuline.

Kuidas valida kvaliteetset suneli humalat?

Läbipaistmatus pakendis maitseainet ostes on selle kvaliteeti raske hinnata.Sel juhul lugege kompositsiooni ja võrrelge, kui palju see vastab originaalile.

Kvaliteetne suneli humal ei sisalda soola ega maitsetugevdajaid.

Gurmaanid käivad vürtsipoes häid suneli humalaid valimas. Valige see välimuse järgi:

• Valdavalt rohelist rohekaspruuni värvi vürts sisaldab rohkelt tilli, basiilikut, peterselli või münti. See on eurooplastele tuttavam maitse.
• Maitseaine punakas toon näitab, et see sisaldab palju punast pipart ja koriandrit. See tuleb vürtsikas, väga spetsiifilise maitsega.
• Rohekasoranži suneli humalat peetakse kõige kallimaks. Safran annab sellele oranži varjundi. Peenlihvimist peetakse ka hea kvaliteedi märgiks. Pulber peaks olema homogeenne ja maitseaine maitse tasakaalus.

Kus ja kuidas hoida?

Tavaliselt pakitakse khmeli-suneli maitseaine suletud fooliumpakendisse, milles säilib kuni kaks aastat. Pakendi avamisel on soovitatav segu valada keeratava korgiga klaaspurki. Sama kehtib ka vürtsipoest kaalu järgi ostetud maitseainete kohta. Kui jätate suneli humala avatud pakendisse või paberisse, nõrgeneb selle maitse ja lõhn kiiresti.

Läbipaistvad maitseainega purgid säilivad pimedas kohas toatemperatuuril +15+20 kraadi 12-24 kuud.

Khmeli-suneli retsepti TOP 3

Maitseaine avaldub kõige paremini Gruusia roogades. Kõige populaarsemad retseptid on adžika, satsivi ja chakhokhbili.

Adžika gruusia keeles

Päris Gruusia adžika on väga vürtsikas. Selle toidule lisamisel peate olema ettevaatlik. Lisaks ei tohiks te seda kätega üles korjata. See võib jätta nahale põletushaavu.

Koostis:

• 0,5 kg kuuma pipart;
• 300 g värsket koriandrit;
• 100 g värsket peterselli;
• 100 g küüslauku;
• 100 g kooritud kreeka pähkli tuumad;
• 3 spl. lusikad soola (maitse järgi);
• 50 g humala-suneli;
• 15 g jahvatatud koriandrit.

Retsept:

1. Peske pipar põhjalikult ja kuivatage seda 5-7 päeva looduslikes tingimustes, et saada teravust.
2. Prae pannil kreeka pähkli tuumad.
3. Eemaldage paprikatelt varred ja seemned ning jahvatage blenderis (kerige läbi hakklihamasina).
4. Haki rohelised.
5. Jahvata küüslauk pastaks.
6. Sega hakitud ürdid küüslauguga, kombineeri pipraga.
7. Maitsesta vürtside ja soolaga, sega läbi.

Valmis Gruusia stiilis adžikat hoitakse külmkapis purgis. Kõlblikkusaeg - kuni 3 kuud. Adjikat kasutatakse liha-, köögivilja- ja teraviljaroogade ning mõnikord ka kala maitsestamiseks.

Kana satsivi

Gruusia keelest tõlgituna tähendab "satsivi" "külma rooga". Tavaliselt serveeritakse seda esimesena ja enne serveerimist ei soojendata. Satsivi kana küpsetamiseks vajalike koostisosade loetelu:

• 1,5 kg kana (terve, tiivad, reied või filee);
• 300 g värskeid kreeka pähkleid;
• 2 sibulat;
• 2 porgandit;
• 1,5 spl. lusikad maisijahu;
• 20 g võid;
• 50 g taimeõli;
• 4 küüslauguküünt;
• 3-4 loorberilehte;
• 5 tera musta pipart;
• 1 tl humala-suneli;
• 0,5 tl jahvatatud nelki, koriandrit, paprikat, kuuma punast pipart;
• sool maitse järgi;
• hunnik rohelist koriandrit, peterselli, tilli, sibulat.

Samm-sammult retsept:

1. Keeda puljong. Pange 3 liitri veega kastrulisse 1 4 osaks lõigatud sibul, 2 suurteks tükkideks porgandit, kanaliha, hunnik ürte, loorberileht, pipraterad, maitse järgi soola. Keeda tasasel tulel vähemalt pool tundi, koorides vahu. Keetmise lõpus lisa puljongile kooritud küüslauk.
2. Pärast jahutamist eemalda kana puljongist ja vajadusel lõika portsjoniteks.
3. Kurna puljong vürtsidest välja.
4. Lõika 1 sibul kuubikuteks ja prae taimeõlis.Jahvata blenderis koos koorega ja membraaniga kaetud kreeka pähklitega (toored).
5. Sulata pannil või, lisa jahu, sega 1 minut. Lisa pähkli-sibulapasta, kuivad vürtsid ja 1-2 tassi kanapuljongit. Kaste peaks olema hapukoore konsistentsiga.
6. Sega kaste hoolikalt läbi ja vala keedetud kanale. Lase satsivi-kanal 1-2 tundi tõmmata.

Chakhokhbili

Väga maitsev vürtsikas kanaliha juurviljadega Gruusia stiilis. Chakhokhbili peamine saladus on vürtside komplekti kasutamine. Koostisosade loetelu:

• 800 g kana;
• 3 sibulat;
• 4 tomatit;
• pool paprikat;
• pool kuuma pipart;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 spl. lusikas khmeli-suneli;
• 1 tl suneli ja jahvatatud koriandrit;
• 0,5 tl jahvatatud musta pipart;
• hunnik koriandrit ja peterselli;
• soola maitse järgi.

Samm-sammult retsept:

1. Lõika kana osadeks, loputa ja kuivata.
2. Pruunista kuival pannil madalal kuumusel mõlemalt poolt (15-20 minutit).
3. Lisa hakitud sibul ja jätka praadimist (10 minutit).
4. Koori tomatid ja purusta kahvliga. Sega hakitud küüslaugu ja paprikaga.
5. Asetage segu praepannile. Lisa soola. Hauta 20 minutit.
6. Maitsesta chakhokhbili kuivade vürtside, hakitud tšillipipra ja ürtidega.
7. 3 minuti pärast lülitage kuumus välja.

Küsimused ja vastused

Mida saab khmeli-suneliga peale Gruusia roogade valmistada?

Maitseainet võib lisada kõikidele sea-, veise-, lamba- ja linnulihatoitudele. Khmeli-suneli abil saate valmistada maitsvat vürtsikat riisi, köögiviljapajaroogasid, hautisi ja pilaffi. Sellega valmistatakse marinaade ja kastmeid. Need, kellele maitseaine meeldib, lisavad seda sõna otseses mõttes igale soolasele roale.

Kuidas õigesti suneli humalat roogadele lisada, toiduvalmistamise alguses või lõpus?

Aromaatne segu lisatakse roogadele 3-5 minutit enne küpsetamist ja lastakse neil veidi tõmmata.

Khmeli-suneli on maitseaine kõigile. Mõned inimesed lihtsalt jumaldavad seda, teised peavad tugevat aroomi liiga spetsiifiliseks. Tasub proovida khmeli-suneli liharooga küpsetada ja teha oma järeldused.