Maitseaine Utskho Suneli kirjeldus ja selle kõige populaarsemad retseptid

Utskho-suneli on populaarne maitseaine, mida kasutatakse kõige sagedamini Gruusia köögis. See koosneb kuivatatud ja põhjalikult jahvatatud sinilille seemnetest. See on üheaastane taim ja kuulub liblikõieliste perekonda.

Kuhu on maitseaine lisatud?

Utskho-suneli kasutatakse aktiivselt basturma valmistamisel. See on kuivatatud liha sisefilee. Utskho-suneli lisatakse vürtsisegule, millega lihatükk on kaetud.

Maitseainet kasutatakse aktiivselt rohelise juustu tootmisel. Tänu lambaläätsele saab ta oma värvi. Maitseaine lisatakse piimale, millest hiljem valmistatakse juust ise.

Utskho-suneli kasutatakse peamiselt Gruusia köögis. Maitsestamist lisatakse järgmistele roogadele:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• lobio.

Kana tabaki valmistamisel kasutatavale vürtsisegule lisatakse kuivatatud lambaläätse. Maitseaine lisab erilise maitse ka grillitud köögiviljadele ja salatitele. Kharcho supile lisatakse lambaläätse.

Millega maitsestamine ei sobi?

Utskho-suneli maitseainena eristub selle mitmekülgsus. Sobib hästi nii liha- kui kalaroogadega.See täiendab hästi ka köögivilju. Samas sobib lambalääts rohkem soojadesse roogadesse ja vähem külmaks eelroaks. Samuti ei sobi utskho-suneli selgelt magusa maitsega roogadesse. Kui neile lisada, võib maitsestamine anda ebameeldiva kibeduse.

Sobivaimad kombinatsioonid teiste maitseainetega

Utskho-suneli sobib kõige paremini vürtsikate maitseainetega. Fenugreek sobib hästi nii punase kui musta pipraga.

Maitseaine täiendab ürtidega ka järgmisi vürtse:

• koriander;
• küüslauk;
• Loorberileht;
• muskaatpähkel;
• soolane.

Fenugreek sobib hästi värske hakitud koriandriga. Samuti võib kuivatatud taime lisada humala-suneli segule. Selle komponendid nagu basiilik, majoraan, till, petersell, seller ja piparmünt täiendavad lambaläätse enda maitset ja aroomi.

Utskho-suneli koostis

Ühekomponentne maitseaine. See sisaldab ainult ühte taime - sinist lambaläätse. See sisaldab selle taime hoolikalt kuivatatud ja jahvatatud seemneid. Utskho-Suneli keemiline koostis on rikkalik. Seemned sisaldavad palju vitamiine. Ka pärast kuivatamist on neis rohkesti C-, A- ja B-vitamiini. Fenugreek sisaldab ka P-vitamiini.

Taim sisaldab eeterlikke õlisid. See on üsna rikastatud süsivesikutega. 100 g maitseainet sisaldab umbes 40 g 100 g utskho-suneli kalorisisaldus on 186 kcal.

Vürtside lõhn ja maitse

Elus taimel ei ole aroom eriti väljendunud. Fenugreek hakkab tugevalt lõhnama alles kuivatatuna. Vürtsile on iseloomulik tugev ürdilõhn. Aroom ise on pehme. See meenutab ähmaselt pähklite lõhna.

Vürts on meeldiva ja maheda maitsega. Sellel on kerge pähkline noot. Erinevalt teistest taimesortidest maitseb sinine lambaläätse vähem kibedat.

Kuidas valida kvaliteetset maitseainet

Õige kvaliteediga vürtsil on alati sooroheline värv. Valmis maitseainet müüakse pulbrina. Soovitatav on osta vürts, mis sisaldab selgelt nähtavaid jahvatatud seemnete fragmente. Kvaliteetne maitseaine peaks olema maheda ja mitte terava aroomiga. Selles ei tohiks olla võõrosakesi.

Kus ja kuidas maitseaineid säilitatakse?

Mida värskem vürts, seda parem. Selle säilivusaeg on kaks aastat. Pärast seda kaotab maitseaine täielikult oma aroomi. Utskho-suneli maitseomadusi mõjutab ka säilituskoht. Vürtsi tuleks hoida ainult kuivas kohas. Oma rolli mängivad õhutemperatuur ja -niiskus. Ruumis ei tohiks olla rohkem kui 25 inimest ⁰C. Niiskus peaks olema madal ja mitte üle 70%. Vastasel juhul muutub segu niiskeks ja kaotab nii oma maitse kui ka aroomi.

Samuti tuleks maitseaineid säilitada ainult pimedas kohas. Päikesevalgus halvendab selle omadusi. Erilist rolli mängib konteiner, milles vürtsi hoitakse. Utskho-suneli tuleks hoida kas kuivas paberkotis või klaasanumas. Oluline on hoida maitseaine lõhnavatest toiduainetest eemal. Nii nagu nad võivad hakata lõhnama nagu lambaläätse, võib taim ise imeda võõraid lõhnu. Parim koht utskho-suneli hoidmiseks on eraldi väike ja tume kapp.

5 kuulsat retsepti koos maitseainetega

Satsivi

Kõige sagedamini kasutatakse seda vürtsi satsivi valmistamisel, mis on Gruusia rahvusroog. See nõuab 1,5 kg kana. Ka Türgi võib töötada. Roa jaoks on vaja ka kreeka pähkleid. Piisab 150 g. Lisaks läheb vaja 3 suurt küüslauguküünt, jahvatatud punast pipart, koriandrit safraniga ja utskho-suneli.

Roog valmistatakse järgmise retsepti järgi:

1. Terve kanarümp on eelküpsetatud, kuni see on pehme. Seejärel peate selle pannilt eemaldama ilma puljongit välja valamata.
2. Satsivi kaste on valmimas. Selleks jahvatatakse kreeka pähklid koos küüslauguküüntidega hakklihamasinas. Kanapuljong valatakse saadud massi hulka, et moodustuks õhuke pasta.
3. Keedetud kuum kana lõigatakse tükkideks ja valatakse saadud kastmega.
4. Kanatükid satsivis asetatakse pannile ja praetakse.
5. Vürtsid ja utskho-suneli valatakse praepannile. Kõik keedetakse, kuni kaste keeb madalal kuumusel. Valmis rooga serveeritakse hakitud värskete ürtidega.

Kharcho

Vürtsikate roogade jaoks sobib utskho-suneli segu teiste paprikatega. Üks neist on kharcho supp. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 550 g veiseliha;
• 110 g kreeka pähkleid;
• 110 g lühiteralist riisi;
• 60 g tomatipastat;
• 55 g tkemali;
• 6 suurt küüslauguküünt;
• pipraterad;
• üks väike lusikas utskho-suneli;
• kolmandik väikesest lusikast punast pipart;
• piment.

Kharcho valmistatakse vastavalt järgmisele skeemile:

1. Tükk veiseliha küpsetatakse kuni valmis. Seejärel eemaldatakse liha pannilt ja puljong jäetakse alles.
2. Vaja läheb 1,5-2 liitrit veiselihapuljongit. Sellesse valatakse ümarateraline riis ja keedetakse umbes 20 minutit, kuni see on täielikult keedetud.
3. Tomatipasta lisatakse puljongile koos riisiga. Võite kasutada ka kahte ilma kooreta tomatit.
4. Puljongisse pannakse ka hakitud kreeka pähklid küüslaugu ja kõigi maitseainetega.
5. Lõpus lisatakse puljongile eelnevalt keedetud veiseliha, kuubikuteks lõigatud.
6. Soovitatav on supile lisaks lisada hakitud koriandrit ja peterselli. Roog on valmis.

Khinkali

Vürtsi kasutatakse khinkali valmistamisel. Roog nõuab järgmisi koostisosi:

• 500 g veise- ja lambaliha;
• kaks suurt sibulat;
• 1 kg jahu;
• 1 küüslaugu pea;
• vesi (taigna jaoks kasutatakse 500 ml ja toiduvalmistamiseks 3 liitrit);
• sool;
• värsked ürdid (koriander peterselli, basiiliku ja tilliga);
• must ja punane pipar;
• Utsko-Suneli.

Kõigepealt valmistatakse täidis ja seejärel sõtkutakse tainas. Kõik valmistatakse vastavalt järgmisele skeemile:

1. Liha hakitakse tükkideks, sibul hakitakse peeneks, küüslauk pressitakse noaga alla, rohelised hakitakse peeneks.
2. Kõik koostisained segatakse. Lisa sool ja suur lusikatäis jahvatatud musta pipart.
3. Lihatükid klopitakse hoolikalt läbi.
4. Segule valatakse klaas kuumutatud keedetud vett. Täidis jäetakse 30 minutiks seisma.
5. Tainas valmib. Valatakse jahuküngas ja selle sisse tehakse süvend.
6. Soojale veele lisatakse soola. Segu valatakse nõrga joana jahuslaidi süvendisse. Kõik see toimub kahvliga aktiivsel segamisel, hoides samal ajal liumäe külgedest kinni.
7. Tainas sõtkutakse käsitsi. Kõik toimub 3 sammuna, lisades jahu ja iga etapi vahel 10 minutit pausi. Tainas peaks olema pehme ja vetruv.
8. Tainas rullitakse õhukeseks kihiks, topsi abil tehakse 10 cm läbimõõduga ringid.
9. Täidis asetatakse iga ringi keskele, mille järel kogutakse selle küljed kuhja ja keeratakse ülevalt spiraaliks.
10. Saadud khinkali kastetakse keevasse vette. Pärast pinnale kandmist keedetakse neid 5 minutit madalal kuumusel. Need võetakse lusikaga välja ja puistatakse peale pipraga.

Lobio

Veel üks kuulus retsept koos maitseainetega on lobioroog. Selle valmistamiseks vajate 240 g kuivatatud punaseid ube, 80 g kreeka pähkleid, 2 küüslauguküünt, 2 sibulat, 1 suurt lusikatäit veiniäädikat, värsket basiilikut, punast pipart ja utskho-suneli.

Lobio valmistatakse järgmise retsepti järgi:

1. Oad leotatakse vees 8 tundi, seejärel keedetakse 1 tund.
2. Sibul tükeldatakse ja prae pannil. Seejärel lisatakse sellele keedetud oad, basiilik veiniäädikaga ning sool ja pipar. Segu keedetakse 20 minutit.
3. Kreeka pähklid purustatakse koos küüslauguga. Nendele lisatakse punast pipart. Kõik see lisatakse oahautisele. Nõu ülaosale puistatakse lisaks üle värsket peterselli.

Pkhali

Maitseaine sobib hästi ka taimse pkhaliga. Tuntud on kapsaga pkhali retsept. Roa jaoks on vaja 1 kg kapsast, 70 g kreeka pähkleid, teravat punast pipart, 2 küüslaugupead, 1 sibulat, suurt lusikat veiniäädikat ja utskho-suneli.

Pkhali valmistatakse vastavalt järgmisele skeemile:

1. Kapsas hakitakse peeneks ja keedetakse paar minutit. Võite selle lihtsalt keeva veega hautada.
2. Kaste valmistatakse hakitud kreeka pähklite, punase pipra, sibula, utskho-suneli, küüslaugu, soola, koriandri ja veiniäädika segamisel.
3. Kaste segatakse kapsaga. Sellest moodustatakse kotletid.

Pkhali tuleks serveerida liha lisandina. Nõu laotatakse tasasele taldrikule.