Millised vürtsid sobivad pitsa jaoks - populaarsete maitseainete loend
Sisu:
Pitsamaitseaine on viimane lihv, mis muudab roa täiuslikuks maitseks. Traditsiooniliseks peetavate vürtside nimekirja teab iga pizzeriaprofessionaal. Samal ajal teevad kokad pidevalt katseid ja proovivad lisandina uusi maitseaineid. Iga koduperenaine saab seda teha oma köögis.
Kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained pitsa jaoks
Pitsa sünnikoht on Itaalia, seega on võimatu seda rooga ette kujutada ilma ürte lisamata. Lisaks kasutatakse küpsetamisel kardemoni, apteegitilli ja koriandri seemneid. Lõhnavad ürdid lisatakse värskelt ja kuivalt. Kuivatamine võimaldab pikendada maitseaine säilivusaega ja hoida seda alati käepärast.
pune
Oregano maitseaine saadakse puneest. Aromaatset ürti kuivatatakse, purustatakse ja kasutatakse toidulisandina. Taime nimi räägib enda eest. Vürts annab toidule õrna vürtsika aroomi ja pipra maitse. Oreganot lisatakse paljudele roogadele, jookidele ja küpsetistele.
Basiilik
Basiilikut lisatakse alati pitsa vürtsikale aromaatsele segule. Lisaks vürtsikale maitsele ja aroomile on taimel ka kasulikke omadusi. Värske basiilik võib olenevalt sordist olla roheline või lilla.Esimesel juhul on maitseaine õrn, pehme maitse. Lilla basiilik on heledama maitse ja aroomiga.
Rosmariin
Rosmariin on igihaljas männilaadse lõhnaga ürt. Maitseaine annab roale vürtsika mõrkjuse. Maitseainena kasutatakse kuivatatud ja purustatud rosmariini lehti. Maitseaine hakkab tugevamalt lõhnama, kui lehti sõrmede vahel hõõruda. Aroomi aitab esile tuua ka kuumtöötlus. Oma väljendunud mõru maitse tõttu kasutatakse rosmariini mõõdukalt.
tüümian
Tüümian (tuntud ka kui tüümian) on vürtsikas aromaatne ürt, mida kasutatakse paljude roogade maitsestamiseks. Maitseainet saab osta valmis kujul või ise kasvatada. Muru kogutakse enne õitsemise algust ja kuivatatakse seejärel õhu käes varjus või spetsiaalses kuivatis. Vürtsi lõhna erksamaks muutmiseks on soovitatav see vahetult enne kasutamist jahvatada. Eeljahvatatud ürti hoitakse hermeetiliselt suletud purgis.
Majoraan
Majoraan on pune lähisugulane. Taime kasvatatakse eranditult kultiveerimisel. Majoraan on tagasihoidlik, võib kasvada nii aias kui ka aknalaual. Maitseainena kasutatakse taime lehti ja õienuppe. Need kuivatatakse ja seejärel purustatakse.
Paljud inimesed ajavad majoraani ja pune segamini, kuid need vürtsid on erinevad. Majoraani lõhnas on tunda puiduseid ja tsitruselisi noote, aga ka pipra mõrkjat aroomi. Ka vürtsi maitse on erinev, see on õrnem ja üllasem.
Kuidas ise pitsa maitseainesegu valmistada
Lihtsaim viis on osta valmis maitseained, kuid tõelisi kokkasid see ei huvita.Vürtsikas-aromaatse segu koostamisel kasutab iga kokk oma proportsioone, leides enda seisukohast optimaalse variandi. Maitseainete valmistamisel võtavad nad arvesse seda, kui selgelt väljendub iga vürtsi aroom ja maitse. Tavaliselt kasutatakse ürte suuremas koguses kui jahvatatud seemneid.
Näiteks võib kombineeritud maitseaine koostis välja näha järgmine:
- 2 tl tüümiani;
- 2 tl rosmariini;
- 2 tl peterselli;
- 2 tl basiilikut;
- 1 tl pune;
- 1 tl loorberilehte;
- 1 tl kardemoni;
- 1 tl koriandrit;
- 1 tl apteegitilli.
Kõik komponendid peavad olema kuivad ja purustatud. Vürtsid kombineeritakse ja segatakse ühes ühises kausis ning valatakse seejärel tihedalt suletava kaanega klaaspurki. Säilitage maitseainet 1 aasta temperatuuril mitte üle 25°C valguse kättesaamatuks. Parem on märgistada purk pakkimiskuupäevaga, et täpselt teada, millal värsket vürtside komplekti valmistada.
Vürtsidega maitsva pitsa retseptid
Iga pitsa peamised koostisosad on spetsiaalne tainas, tomatid, juust ja ürdid. Ülejäänud tooted lisab kokk oma äranägemise järgi või retsepti järgi. Maitsele lisavürtsi lisamiseks määritakse tainas enne täidise peale määrimist majoneesi ja tomatikastmega.
Pepperoni topeltjuustuga
Pitsa jaoks võite osta valmis taigna või kasutada retseptis kirjeldatud võimalust.
Koostisosade loetelu:
Testi jaoks:
- keefir - 0,5 l;
- kuivpärm - 2 tl;
- taimeõli - 100 ml;
- jahu - kui palju tainast kulub;
- soe vesi - 100 ml;
- suhkur - 1 tl;
- veidi soola.
Täitmiseks:
- kõva juust - 200 g;
- poolsuitsuvorst - 250 g;
- tomatid - 2 tk;
- sibul - 1 pea;
- paprika - 1/2 tk;
- majonees - 2 spl. l.;
- pitsamaitseaine – 2 tundi; l.;
- värsked ürdid kaunistamiseks.
Ettevalmistus samm-sammult:
- Esmalt valmista tainas pärmist, magustatud soojast veest ja väikesest kogusest jahust.
- Seejärel sõtku pehme tainas. Määratud toodete kogusest piisab 3 pitsa jaoks läbimõõduga 32 cm.
- Rulli tainas õhukeseks vormisuuruseks, määri majoneesiga, puista üle kuivmaitseainega.
- Määri peale paks kiht juustu.
- Aseta peale ülejäänud täidis – tomativiilud, vorst, sibula poolrõngad.
- Puista peale hakitud magus pipar.
- Aseta peale teine portsjon juustu.
- Aseta ahju. Vahetult enne valmimist puista üle värskete ürtidega.
Küpsetage roogi 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus umbes pool tundi.
Pitsa seentega
Koostisosade loetelu:
Testi jaoks:
- nisujahu - 450 g;
- toorpärm - 1/2 pakki;
- oliiviõli - 6 spl. l.;
- näputäis soola;
- näputäis suhkrut.
Täitmiseks:
- seened - 1 kg;
- sibul - 2 pead;
- tomatid - 4 tk;
- munad - 4 tk;
- kõva juust - 200 g;
- hapukoor - 300 g;
- oliiviõli - 4 spl. l.;
- kuivatatud ürtide segu - 2 spl. l.;
- sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Murenda pärm ja sega hoolikalt klaasis soojas vees suhkruga.
- Lisa jahu, oliiviõli, sool, sõtku tainas, kata salvrätikuga ja pane 1 tunniks sooja kohta seisma.
- Sõtku tainas uuesti, jaga 2 osaks. Vormi igaüks 30 cm läbimõõduga ringiks.
- Haki seened ja sibul peeneks, prae taimeõlis.
- Aseta kook võiga määritud vormi, vormi küljed.
- Tõsta taignale seened, puista peale kuivade ürtide segu ja lao peale viilutatud tomatid.
- Valmista hapukoorest ja lahtiklopitud munadest täidis, määri see vormileivale.
- Puista peale riivjuust ja küpseta ahjus 40 minutit.
Pärast pitsa ahjust väljavõtmist lõigatakse see portsjoniteks ja serveeritakse lauale.
Pitsamaitseainesegu aluseks on ürdid. Neile on lisaks lisatud koriandri, apteegitilli, kardemoni purustatud seemneid ja purustatud loorberilehti. Oluline on vürtsidega mitte üle pingutada, et mitte pitsa maitset rikkuda.