Vürtsid sealihale ja searibidele, mis liha maitset kõige paremini esile toovad

Sealiha peetakse maailmas kõige populaarsemaks lihaks. Erinevad sealiha maitseained muudavad roa õrnaks, maitsvaks, pehmeks või väga ebatavaliseks. Enamik vürtse on selle lihaga kombineeritud, kuid nende lisamisel peate teadma mõningaid nüansse ja nüansse.

Sealiha kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained

Sealiha võib kohe küpsetada vürtsidega või enne küpsetamist marineerida. Selleks kasutatakse nii üksikut tüüpi maitseaineid kui ka nende segusid. Vürtse on mitu, mis sobivad ideaalselt lihaga, lisades erinevaid aroome ja maitseid.

soola

Ilma selle maitseaineta on liha küpsetamine põhimõtteliselt võimatu. Kasutada saab erinevaid tüüpe:

• lauasool;
• jodeeritud;
• asenda see sojakastmega.

Põhimõtteliselt on sealiha küpsetamiseks vaja ainult soola. See on eriti oluline, kui inimesele ei meeldi täiendavad aroomid ja maitsed. Kuid muude komponentide lisamisega saab roa maitset paremaks muuta.Kõik sõltub iga inimese eelistustest.

Pipar

Paprikat on mitut tüüpi ja igaüks võib sealihale lisada oma maitse.

Kõige sagedamini kasutatakse:

• jahvatatud punane;
• jahvatatud must pipar;
• paprika;
• Tšiili;
• magus kuiv pipar;
• värske bulgaaria, paprika, vürtsikas köögivili.

Soola ja pipart peetakse sealiha parimateks maitseaineteks. Kuid lisades täiendavaid vürtse, saate saavutada muid imelisi maitseid ja aroome.

Kurkum

Annab sealiharoogadele kergelt vürtsika ja mõrkja maitse. Sellel on erekollane toon ja see muudab mitte ainult liha, vaid ka lisandi värvi.

Majoraan

Suurepärane lisand rasvastele roogadele. Annab lihale spetsiifilise aroomi, ainulaadse maitse ja hõlbustab seedimist.

Loorberileht

Säilitab sealiha loomuliku maitse ja annab kerge eeterliku aroomi.

Koriander

See täiendab suurepäraselt iga liha maitset, kuid vürtsi aroom ei ole liiga tugev, seega sobib see suurepäraselt neile, kes eelistavad looduslikke lõhnu.

Köömned, köömned

Seda peetakse idamaises köögis kõige populaarsemaks liha maitseaineks. Kasutamisel tekib meeldiv hapukus ja ebatavaline maitse. Vahel asendatud köömnetega.

Sumac

Vürts, milles on ühtaegu magusust ja hapukust. Sobivad hautatud ja praetud sealiha, tulel küpsetatud searibid.

Basiilik

Magus maitse ja õrn aroom muudavad selle maitseaine universaalseks igat tüüpi liha jaoks.

Till, petersell, koriander

Venemaa populaarseimad rohelised annavad sealihale suurepäraseid maitseaineid. Neid kasutatakse sageli värskelt – lisatakse keetmise lõpus, et maitse ei läheks kaduma. Või kuivatatakse, jahvatatakse ja lisatakse veidi varem kuumale roale, nii et nende maitse ja aroom avalduvad.

Sibul küüslauk

Need köögiviljad võivad toimida ka maitseainetena. Neid lisatakse värskelt, tükeldatud, tervena (eriti teraviljaroogadele), kuivatatud koostisosana või pulbrina. Need annavad roogadele spetsiifilise aroomi ja kerge vürtsikuse.

Hapud marjad

Paljude roogade puhul lisatakse sealihale hapukuse lisamiseks erinevaid marju. Need on kadakas, lodjapuu, koerapuu, isegi lihtsad rosinad. Need sobivad suurepäraselt sealiha pilafiga ja teevad oma tööd hästi erinevates marinaadides.

Tomatid

Tomatipasta lisatakse sealihale 5-7 minutit enne keetmise lõppu. Võite lisada värskeid tomateid või valada tomatimahla. Päikesekuivatatud tomatid lisavad samuti kerget hapukust, kuid parem on need lisada varakult koos loorberilehega, 10 minutit enne küpsetamist.

Suhkur

Vaatamata magususele on suhkur üks mitmekülgsemaid vürtse. Seda kasutatakse mitte ainult magustoitude ja jookide valmistamisel. Seda lisatakse lihale, köögiviljadele ja talvistele preparaatidele. Sealiha marinaadides toimib see komponendina, mis eemaldab äädika ja sarnaste koostisosade spetsiifilise hapukuse. Küpsetatud lihale suhkru lisamine annab sellele omamoodi karamellise kooriku.

Sealihale sobivad ka enamik teisi maitseaineid - pune, tüümian, estragon, seller, mädarõigas jt. Kuid te ei saa eeldada, et neid kõiki segades saab maitsva roa. Mõned vürtsid on nii vürtsikad, et lihtsalt segavad üksteist. Ja ma tahaksin säilitada liha maitse ja aroomi, mitte uputada seda muude aistingutega. Seetõttu on parim variant liha küpsetamisel kasutada 3-6 tüüpi lisaaineid. Searibi, erinevalt sisefileest, võib kasutada veidi rohkem maitseaineid.

Kuidas ise sealihale valmis maitseainesegusid teha

Ühte vürtsi kasutatakse liha küpsetamiseks harva. Roa maitse parandamiseks on kõige parem valida mitu maitseainet, segada need kokku ja luua täiuslik segu.

Marinaadid

Liha pehmemaks ja pehmemaks muutmiseks ning küpsetusprotsessi kiirendamiseks on parem liha eelnevalt marineerida. See võtab aega 30 minutit kuni 2 tundi.

Sealiha või searibi marinaadi valmistamiseks kasutatakse tavaliselt järgmisi tooteid.

Liha võid lihtsalt katta erinevate maitseainete, sinepi, kastmete või lihtsa majoneesiga. Kui aga happelist alust ei lisa, tuleb marineerimisperioodi pikendada. Hapet kasutades piisab, kui liha leotada 30-40 minutit. Kui seda pole, on parem hoida liha maitseainete segus 1,5-2 tundi külmkapis.

Segud liha küpsetamiseks

Sealiha või searibide segu valmistamiseks peate kombineerima 3–6 tüüpi maitseaineid. Need tuleks juba purustada või uhmris purustada. Segatakse ainult kuivmaitseaineid. Roale endale tuleks lisada värsked köögiviljad, küüslauk ja loorberilehed.

Kui roog on keedetud või hautatud, on soovitatav soola lisada eraldi, mitte maitseainena. Parem on aga šašlõki küpsetada, praadida või küpsetada koos kõigi maitseainesegu koostisosadega korraga.

Erinevate tootjate valmissegud

Meie riigis on kõige populaarsemad maitseainete tootjad ettevõtted, mis toodavad järgmisi vürtsisegusid:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Pripravitš.

Segusid toodetakse säästlikes pehmetes pakendites ja erinevates kõvades purkides, sh veskites.

Sealiha retseptid vürtsidega

Sealihale sobivad enamik maitseaineid. Kuid peaksite teadma mõningaid nüansse, milles nad kas avaldavad oma maitse või vastupidi, võivad roogi rikkuda.

Hautatud sealiha

Liha on vaja hautada maitseainetega, mis ilmnevad pika küpsetamise ajal.

Need sisaldavad:

• kuivad ürdid (petersell, till, koriander);
• must pipar;
• kuivatatud küüslauk;
• mädarõigas;
• karri;
• Loorberileht.

Kui lisate kohe värskeid ürte, küüslauku ja sibulat, kaotavad need komponendid keetmise lõpuks oma aroomi.

Toiduvalmistamise võimalused:

1. Lõika liha väikesteks tükkideks. Lisa veidi soola. Hauta väikeses koguses vees, tomatimahlas, millele on lisatud tomatipasta. Küpsetamise lõpupoole lisa maitseained.
2. Marineerige suuri sealihatükke maitseainesegus 30-40 minutit. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Vala keefir, piim või vesi, lase kaane all 20-30 minutit seista.
3. Klopi liha lahti. Prae tükid pajas kergelt läbi, vala peale piim, lisa maitseained ja hauta kaane all 10 minutit.

Keedetud sealiha

Suppide jaoks on keedetud sealiha valmistamisel kõige parem kasutada ürte, näiteks:

• basiilik;
• koriander;
• tüümian;
• Loorberileht;
• kuivatatud küüslauk;
• punane ja must pipar.

Toiduvalmistamise võimalused:

1. Supi rikkaliku puljongi saamiseks hauta sealiha külma vette ja lisa lihtsalt soola. Vürtse on parem lisada pärast liha valmimist.
2. Kui soovite puljongi asemel pehmet ja pehmet sealiha, asetage liha keevasse vette. Lisa keetmise lõpupoole soola. Valmistatud maitseained tuleb purustada, valada väikese koguse keedetud vee või puljongiga ja jätta 5 minutiks. Või lisa puljongile 10 minutit enne keetmise lõppu.

Seapraad

Praetud liha jaoks on parem valida maitseained, mis sobivad hästi taimeõliga, paljastades selles oma aroomid. Lisaks ei tohiks need põletada ega nõuda liigset vedelikku, nagu kuivad ürdid. Ja neil on omadused, mis eemaldavad rasva maitse. Seetõttu on praetud sealiha parimad vürtsid:

• küüslauk (kuiv pulber või värske köögivili, mis lisatakse otse õlile, rasvale);
• sibul (kuiv ja värske, sibul ja roheline);
• igat tüüpi pipar;
• koriander;
• ingver;
• seesam;
• sinep;
• hapupõhised maitseained (kuivatatud marjad, rosinad, päikesekuivatatud tomatid, tkemali).

Toiduvalmistamise võimalused:

1. Klopi sealiha tükid maha, määri maitseainetega. 20-30 minuti pärast kasta taignasse või kreekeri segusse ja prae mõlemalt poolt.
2. Lõika sealiha suurteks, kuid õhukesteks tükkideks. Marineeri liha vajalikes maitseainetes. Prae taimeõlis mõlemalt poolt 2-3 minutit. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel veel 10 minutit.
3. Lõika liha väikesteks tükkideks. Prae taimeõlis, lisades porgandit ja sibulat. Küpsetamise lõpus lisa musta pipart ja muid maitseaineid. See liha sobib teistele roogadele, sealhulgas pilafile.

Seapraad

Küpsetamiseks sobivad kõige paremini need koostisosad, mis taluvad üsna pikka ja kuuma kuumtöötlust ahjus, kaotamata oma aroomi- ja maitseomadusi.

Nende maitseainete hulgas tuleks märkida:

• sool;
• basiilik;
• kurkum;
• majoraan;
• ingver;
• pune;
• köömned;
• Loorberileht;
• sibul;
• küüslauk.

Võite kasutada ainult mõnda neist vürtsidest või jahvatada need kõik koos.

Toiduvalmistamise võimalused:

1. Lõika liha väikesteks tükkideks. Lisa vürtsid ja jäta pooleks tunniks seisma. Küpseta röstimiskotis või fooliumis vähemalt 40 minutit.
2. Täitke suur tükk liha värske küüslauguga, tehes sügavaid lõikeid. Hõõru sealiha soola või sojakastme, musta pipra ja muude maitseainetega, jäta 5-6 tunniks külmkappi. Asetage küpsetusplaadile ja küpsetage 1 tund, valades kastmega iga 10 minuti järel.
3. Naerake välja suur tükk sealiha. Määri vürtsidega, lisa täidis (näiteks seened, juust, küüslauk, sibul, muud köögiviljad). Keera rulli. Aseta fooliumisse ja küpseta ahjus tund aega.

Searibid vürtsidega

Searibide liha on sitkem, nii et enne küpsetamist ei pea vürtsidega koonerdama. Marinaadi on kõige parem teha järgmistest maitseainetest:

• äädikas, vein või tsitrusviljamahl;
• kurkum, karri, humal-suneli, köömned, majoraan;
• till, petersell, basiilik, koriander;
• sool, suhkur, mesi, sinep, sojakaste;
• sibul küüslauk.

Toiduvalmistamise võimalused:

1. Aseta marineeritud ribid ahjuplaadile, kata fooliumiga ja küpseta ahjus umbes tund. Eemalda foolium ja jäta veel 20 minutiks küpsema.
2. Määri searibid sinepi, sojakastme, taimeõli ja meega. Jätke 2-3 tunniks. Tõsta kaussi või ahjuplaadile, kalla peale ülejäänud marinaad ja küpseta 180 kraadises ahjus tund aega.
3. Puista lihatükid luudele kuiva maitseaineseguga, prae pannil või aeglasel pliidil režiimil “Fry” 20 minutit.Tõsta ahjuplaadile, kata hapukoore, majoneesi või juustuga ja jäta 30 minutiks küpsema.

Igal perenaisel on parimad sealiha ja searibide retseptid. Ja kasutab oma lemmikmaitseaineid. Kuid ärge kartke katsetada ja proovida midagi uut. Lõppude lõpuks tõstavad enamik vürtse suurepäraselt liha maitse esile ja võite saavutada uusi maitseid, mis rõõmustavad kogu oma perekonda.