Pardi maitsestamine, marinaadide valmistamine, linnuliha valmissegud
Sisu:
Pardi maitseainete ja vürtside valikule tuleb läheneda väga hoolikalt, sellest sõltub küpsetatud liha maitse. Valesti valitud marinaad ja kaste võivad roa radikaalselt rikkuda ja selle söömise võimatuks muuta. Õige vürts annab aga pardile mahlakust ja pehmust.
Pardi kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained
Pardiliha on rasvane ja seda on üsna raske küpsetada, seetõttu on väga oluline pöörata tähelepanu maitselistele lisanditele. Mõned vürtsid soodustavad toote head imendumist ja seedimist.
Paprika segu
Part sobib hästi igat tüüpi pipraga. Kerge vürtsikuse ja peene aroomi lisamiseks maitsestatakse liha valge pipraga. Paprika abil saab roog kiidelda iseloomulike organoleptiliste omadustega, sel juhul ei tohiks vürtsist säästa.
Sichuani pipra (Hiina koriandri) lisamine linnule võimaldab lihal omandada unustamatu maitse koos nelgi ja koriandri nootidega. Kes armastab vürtsikat liha, peaks kasutama tšillipipart, kuid sellega tuleb olla ettevaatlik ja lisada seda väikestes kogustes.
Loorberileht
Linnuliha vaigusmagusa aroomi ja mõrkja maitse austajad peaksid kasutama maitseainena loorberilehte. Komponent asetatakse otse rümba sisse või purustatakse ja kombineeritakse teiste vürtsidega, mis seejärel kaetakse pardiga. 5 kg kohta võtke 3-4 loorberilehte.
Basiilik
See vürts annab meeldiva ja ilmeka aroomi, selle mõrkjas-magus maitse sobib ideaalselt pardile. Ideaalne roog saadakse ahjus küpsetades õunte ja apelsinidega. Keskmise suurusega linnu jaoks lisage umbes 15 g kuivatatud basiilikut, kui see on värske ürt, siis vajate veidi rohkem - 25-30 g.
Kaneel
See maitseaine võib anda pardile soojust, mõrkjas-vürtsikat järelmaitset ja üllast aroomi, mis äratab isu. Vürtsi kasutatakse peamise lisandina või marinaadi ühe komponendina. Keskmise suurusega rümba jaoks piisab ühest näpuotsast vürtsist.
Küüslauk
Vürts on populaarne tänu oma ainulaadsele maitsele ja aroomile ning seda kasutatakse kuivana ja värskena. Küüslauguga maitsestatud pardiliha omandab pikantsuse, teravuse ja äratuntava aroomi.
Ingver
Seda vürtsi kasutatakse laialdaselt idas, eriti pardi küpsetamisel. Linnuliha omandab pikantse ja värske aroomi. Ingveri saate lisaks kombineerida mee, tsitruseliste koorega ja seejärel katta rümba seguga. See valik on suurepärane lahendus pühadelauale.
Pardilihaga sobivad suurepäraselt peaaegu kõik vürtsid. Ainus erand on köömned, see maitseaine ei sobi linnulihale üldse.
Kuidas pardile ise valmis maitseainesegusid valmistada
Enamik koduperenaisi eelistab pardi jaoks kasutada mitmesugustest vürtsidest valmistatud segusid, mida on lihtne oma kätega valmistada.
Vürtsikas kaste
Vürtsikas kastmes marineeritud part omandab erilise maitse. See on valmistatud järgmistest toodetest:
- 3 spl. lusikad tumedat sojakastet;
- 1 spl. lusikas seesamiõli;
- 1 spl. lusikas mett;
- ½ tl valget ja musta pipart;
- ½ tl kuiva küüslauku;
- ½ tl kaneeli.
Marinaadisegu valmistamine on lihtne. Kõik komponendid tuleb segada ühtlaseks. Pärast seda peate rümba määrima valmistatud kastmega. Küpseta 2-3 tunni pärast, selle aja jooksul marineerub lind hästi.
Universaalne segu
Suurepärane maitse ja unustamatu aroom, mis ergutab universaalse segu isu. See on valmistatud järgmistest koostisosade komplektist:
- 2 g musta ja valget pipart;
- 1 g koriandrit, köömneid, kaneeli ja tüümiani;
- 5 g kuivatatud ingverit, basiilikut, peterselli, küüslauku;
- 4 g paprikat.
Vaja läheb ka soola, aga seda lisatakse maitse järgi. Vürtsika segu valmistamine linnulihale pole keeruline, peate kõik komponendid kombineerima ja jahvatama mis tahes mugaval viisil. Seda tehakse kohviveskis või uhmris, tulemuseks peaks olema pulber. Kõik segatakse põhjalikult ja seejärel hõõrutakse rümp vürtsiga. Mugavuse huvides saab segu edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada.
Hoisin kaste
Part maitseb imehästi, kui seda esmalt Hoisini kastmes marineerida.
See on valmistatud järgmiste koostisosade põhjal:
- nelk - 10 punga;
- tähtaniis - 2 tähte;
- apteegitill - 1 spl. lusikas;
- aniis - 1 spl. lusikas;
- kaneel - 1 pulk;
- küüslauk - 2 nelki;
- tšillipipar - 1 tk;
- sojakaste - 3 spl. lusikad;
- riisiäädikas - 2 spl. lusikad;
- seesamiõli - 1 spl. lusikad;
- mesi - 1 spl. lusikas;
- punased oad - 3 spl. lusikad.
Edasine protsess:
- Kõigepealt segatakse nelk, tähtaniis apteegitilliga, aniis ja kaneel ning praetakse pannil ilma õli lisamata. Hiljem need jahvatatakse.
- Tšillipipar puhastatakse, eemaldatakse kõik seemned ja seejärel purustatakse. Kombineeritud küüslauguga ja töödeldud blenderis.
- Kõik komponendid segatakse, valatakse vedelatele koostisosadele ja segu segatakse.
Valmistatud kastet peetakse pardi jaoks üheks parimaks. Kogutud maitseainete bukett annab lihale ainulaadse maitse.
Vürtside kimp
Hiina segu on väga populaarne, see annab pardilihale meeldiva vürtsikuse ja õrnuse. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- must, punane ja valge pipar - igaüks 2 g;
- kuivatatud küüslauk - 3 g;
- loorberileht - 2 lehte;
- kadakamarjad - 3 tk.
Komponendid kombineeritakse ja jahvatatakse. Pärast seda hõõrutakse rümba igast küljest, unustamata seest. Võid kohe praadida või jätta linnukese aroomide sisse imbuma, siis muutub ta veelgi maitsvamaks.
Pardi retseptid vürtsidega
Linnuliha valmistamiseks on erinevaid võimalusi erinevate vürtside lisamisega. Iga maitseaine annab pardile oma maitse ja aroomi.
Hautatud part
Isegi enne toiduvalmistamist tuleb rümp lõigata, tervikuna kulub küpsetamiseks kaua aega. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi vürtse:
- paprika - 1 teelusikatäis;
- küüslauk - 3 nelki;
- sibul - 1 pea;
- muskaatpähkel - 2 teelusikatäit;
- loorberileht - 3 lehte;
- kuivatatud maitsetaimed - 1 tl;
- must pipar - 3 tk;
- sool - maitse järgi.
Edasised toimingud:
- Kastrulisse valatakse veidi õli, kuumutatakse ja lisatakse tükkideks lõigatud part.
- Poole tunni pärast lisatakse hakitud sibul ja hakitud küüslauk, kõike praetakse veel veerand tundi.
- Lisatakse vesi, lihatükid peaksid olema täielikult kaetud.Lisatakse loorberileht, pipar, muskaatpähkel ja paprika. Nõu soolatakse ja hautatakse 1,5 tundi. Kaas tuleb sulgeda ja kuivatatud ürte puistatakse 15 minutit enne valmimist.
Pardiliha osutub õrnaks ja isuäratavaks ning vürtsid annavad uskumatu aroomi.
Õuntega
Paljud koduperenaised serveerivad pühadelaua tunnusroana küpsetatud parti õuntega. Ideaalse kastme valmistamiseks vajate:
- taimeõli 2,5 spl. lusikad;
- loorberileht - 3 lehte;
- kaneel ½ teelusikatäit;
- jahvatatud must pipar - 1 näputäis;
- muskaatpähkel - 1 teelusikatäis;
- sidrunimahl - 2 teelusikatäit.
Samuti peate valmistama soola, seda võetakse arvesse rümba suurust. Järgmisena peate tegema järgmist.
- Puhasta ja loputa part, jäta mõneks ajaks kuivama.
- Viiluta õunad, eemaldades südamiku ja seemned. Koor tuleb peale jätta, et vili küpsedes laiali ei laguneks.
- Valmista marinaad, segades valmis maitseained, valades peale õli ja sidrunimahla.
- Katke rümp ja selle sisemus hoolikalt ettevalmistatud seguga. Hoia külmkapis 3-5 tundi, selleks võid kasutada külmkapi riiulit.
- Enne küpsetamist täida õuntega ja mähi tiibade tipud fooliumisse, et need ei kõrbeks.
- Tõsta marineeritud part ahjuplaadile ja küpseta umbes tund aega 200 kraadi juures. Oluline on rümpa protsessi käigus kasta sellest välja voolanud rasvaga.
- Tunni aja pärast alandage temperatuuri 180-ni ja jätkake küpsetamist veel umbes tund.
Vürtsid annavad lihale hämmastava maitse ja aroomi.
Pardi jaoks õigesti valitud vürtsid aitavad parandada maitset, muudavad liha pehmeks, pehmeks ja peene üllase aroomiga. Maitseaineid võib kasutada puhtal kujul või ühe marinaadi koostisosana.Igal juhul aitavad vürtsikad lisandid valmis roa maitset oluliselt parandada ja sellele särtsu lisada.