Kuidas takjat kiiresti ja õigesti puhastada

Koduperenaised kasutavad seda tüüpi kalu toiduvalmistamiseks harva, kuna mitte kõik ei tea, kuidas burbot puhastada. Sellel mageveekalal on aga väga maitsev liha, mis sobib erinevate roogade valmistamiseks. Pealegi pole takjas väikseid luid.

Kalade lühikirjeldus

Burbot on tursa perekonna ainus magevee esindaja. Välimuselt meenutab see mõnevõrra säga või maopead. Tema keha on kaetud limakihiga. Väga väikesed soomused sobivad tihedalt naha külge, mistõttu paljud inimesed usuvad, et sellel kalal pole soomuseid üldse. Värvus varieerub olenevalt elupaigast – helekollasest kuni tumeda, peaaegu pruunini.

Pea on lame, meenutades mõnevõrra madu. Alumise lõualuu all on üks vurr. Burbot on röövkala. Selle suus on palju väikseid teravaid hambaid, mis sarnanevad sägale. See võib ulatuda muljetavaldavate suurusteni ja kaaluda kuni 24 kilogrammi. Kuigi selliseid isendeid leidub ainult põhjapoolsetes veehoidlates. Keskvööndis püütakse tavaliselt kuni 2-4 kg kaaluvaid isendeid.

See kala saab normaalselt elada ja areneda ainult madalal veetemperatuuril. Seetõttu on tat aktiivne alates stabiilsete külmaperioodide algusest sügisel ja kuni kevadise jää triivini. Mida soojem on vesi, seda vähem aktiivne see on. Kui temperatuur on üle 15 kraadi, läheb takjas allikate kõrvale sügavatesse aukudesse ja kukub terveks suveks - kuni vesi jälle külmaks muutub. Selle omaduse tõttu tekkisid legendid, et see kiskja kaob suve jooksul kuskile veekogudest.

Burbot on valge, tihke ja samal ajal pehme, rasvase, kergelt magusa ja meeldiva maitsega liha. Selles pole väikseid luid. Lisaks ei jää selle kala suur maks maitselt alla tursamaksale.

Kuidas takja õigesti puhastada

Burbot sobib peaaegu iga kalaroa valmistamiseks, kuid inimesed ei soovi seda kala kasutada, kuna usuvad, et seda on väga raske puhastada. Kuigi see pole eriti raske. Peate lihtsalt eemaldama naha koos kaaludega. Seda tehakse järgmises järjestuses:

Taki lõikamise meeldivaks muutmiseks on parem lima sellelt kohe maha pesta. Selleks hõõru kala jämeda soolaga ja loputa sooja veega.
Olles asetanud kala ettevalmistatud pinnale (lõikelaud või laotatud paber), tehke noa otsaga kõhtu madal sisselõige peast pärakuni.
Eemaldage ettevaatlikult siseküljed, et mitte purustada sapipõit.
Eralda maks (toidu küpsetamiseks kõrvale). Kui teil on piima või kaaviari, võite ka need jätta. Visake järelejäänud sisemused ära.
Eemaldage lõpused ja lõigake uimed ära – neid pole vaja. Saba pole vaja ära lõigata, sest see on kasulik koos selgroo luude ja peaga puljongi või kalasupi valmistamiseks.
Lõpetage lõpusepilude taha madal ümmargune lõige.
Hoides nahariba lõikekoha lähedal tangidega, pinguta nahk ettevaatlikult “sukaga”.

Edasised toimingud sõltuvad sellest, millist rooga kavatsete valmistada. Saate eraldada pea ja saba, küpsetada ülejäänud rümba tervena või praadida osade kaupa. Või eraldada filee ja valmistada viljalihast roogasid (hakkliha või taigna) ning kasutada konte puljongi valmistamiseks.

Filee rümbast eemaldamiseks peate selle külili asetama, seejärel tehke noaotsaga piki selgroogu otse selgroo luude kohal peast sabani sisselõige. Lõiget tuleb järk-järgult süvendada, kuni tera toetub ribi luudele. Peaksite hoolikalt töötama, et neid mitte lõigata. Pöörates tera ribidega paralleelselt, eemaldage neilt viljaliha. Seejärel, tõstes rümba esiosast eemaldatud viljaliha, lõigake filee saba küljest, lõigates seda noaga mööda selgroogu ja selgroogu.

Keera kala ümber ja eemalda filee teiselt poolt samamoodi.

Esmalt võite takjalt naha eemaldada ning seejärel filee roogida ja eraldada, kuid sel juhul on kõhukelme lihtne kahjustada ja kala edasine töötlemine on palju keerulisem.

Üsna suurtelt kaladelt on nahka lihtne eemaldada. Väikest takjat on sel viisil raske puhastada. Seetõttu on parem seda soolata ja seejärel kuivatada. Kuid väike takjas, kuum- või külmsuitsutatud, osutub palju maitsvamaks.

Soovitame lugeda artiklit selle kohta kuidas säga puhastada