Kuidas lesta korralikult puhastada enne praadimist, küpsetamist või hautamist?

Lestalihal on ainulaadne keemiline koostis ja õrn tekstuur, mis eristab toodet oma analoogidest. Samal ajal küpsetavad seda vaid vähesed koduperenaised - need, kes teavad, kuidas lesta õigesti ja kiiresti puhastada. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole protsess ise nii keeruline, peate lihtsalt järgima ranget mustrit.

Tasub arvestada, et ainult värskel kalal on kasulikud omadused ja see sisaldab muljetavaldavas koguses vitamiine, joodi ja muid mikroelemente. Kuid külmutatud toode võib ka oma maitsega meeldivalt meeldida, eriti kui selle töötlemisele hoolikalt läheneda.

Lesta puhastamise omadused ja selle ettevalmistamine kulinaarsete naudingute loomiseks

Enne rümba puhastamise alustamist peate toote vajadusel üles sulatama. Sel juhul peate juhinduma järgmistest soovidest:

1. Parem on vältida külmkapis või toatemperatuuril järkjärgulist sulatamist. See võtab liiga palju aega, mis võib põhjustada enamiku kasulike komponentide kadumise.
2. Asetage kogu külmutatud rümp külma vette, lisage sellele veidi kivisoola. Võtame ühe kilogrammi toote kohta vähemalt teelusikatäie soola, siis on mineraalsete komponentide kadu minimaalne.
3. Sooja vee kasutamine on keelatud. See mõjutab negatiivselt valgu struktuuri, mis viib toote riknemiseni.
4. Kui teil on vaja fileetükki üles sulatada, määrige see esmalt soolaga, keerake kilesse ja järgige sama protseduuri.

Värsket või sulatatud lesta peseme jooksva külma vee all, eemaldades selle pinnalt vetikatükid, soolakristallid ja liiva. Kala võib olla soomustega või ilma. Olenevalt sellest tuleb lesta kas puhastada terava noaga, eemaldades soomused, või lõigata ära ühtlane nahk, mis võib olla väga tihe. Ainult soomusteta lestasortide väga väikesed rümbad ei vaja tiheda naha eemaldamist. Peamine reegel on kuidas kala kiiresti puhastada lest - eemaldage soomused koos nahaga.

Näpunäide: naha saab eemaldada väga ettevaatlikult, ilma pehmet liha kahjustamata. Selleks teeme kala seljale madala lõike, võtame nahast kinni ja eemaldame selle ühe liigutusega nagu suka.

Järgmine samm on uimed ära lõigata. Viimane samm on pea eemaldamine. Tuleb meeles pidada, et konkreetse kala seedeelundid asuvad vahetult lõpuste all. Kui te ei puhasta seda rümba osa õigesti, on oht kahjustada sisemust, mis võib lisada kala maitsele mõrkjaid noote ja vetikate lõhna.

Kala kehale tehakse V-kujuline sisselõige, mis haarab pea, lõpused ja kõik siseküljed. Kui manipuleerimise ajal satub seedeorganite sisu lihale, pole seda enam võimalik puhastada, parem on kahjustatud piirkonnad kohe ära lõigata.

Enne saadud liha praadimist tuleb see uuesti jaheda jooksva vee all loputada, töödelda peene soolaga ja panna pooleks tunniks külmkappi. See samm neutraliseerib kõik järelejäänud ebameeldivad lõhnad ja pehmendab liha tekstuuri.Alles pärast seda viiakse läbi komponendi nõutav kuumtöötlus.

Väikesi kalarümpasid saab puhastada samal põhimõttel, vältides naha eemaldamise protsessi. Kuid töödeldav detail on soovitatav lõigata piki harja joont kaheks osaks ja eemaldada kõik luud.

Näpunäide: Lestafilee veelgi pehmemaks muutmiseks ja spetsiifilisest kalalõhnast või kibedast maitsest täielikult vabanemiseks on soovitatav vahetult enne küpsetamist leotada seda 15-20 minutit leiges piimas.

Kuidas õrna liha korralikult põhjast eraldada?

Värsket lestafileed müüakse üsna harva ja külmutatud on pärast kõiki töötlemisetappe nagu paber, nii et parem on õppida õrna liha ise eraldama.

• Sel eesmärgil on kõige parem osta suuri kalu. Siis tundub protsess lihtsam ja filee jääb lõpuks suuremaks.
• Võtame rümba, loputame jaheda vee all, paneme lauale, “tagasi”. Lõika liha väga terava noaga mööda paistvat jämedat joont kuni kontideni. Peaasi, et nuga pähe ei viiks, vastasel juhul võite sisemust kahjustada ja liha rikkuda.
• Järgmisena teeme lõike esimesega risti, mööda joont, mis asub vahetult kõhu all. Nüüd teeme madala lõike rangelt piki alumise uime joont. Kui kõik oli õigesti tehtud, ilmub pärast seda fileetükk, mille saab ettevaatlike liigutustega eraldada, aidates end noaga.
• Samal põhimõttel töötleme ülejäänud suurema tüki.
• Lõika saadud tükkidelt nahk ettevaatlikult ära, eemaldage kõik mittevajalikud inetud elemendid ja eemaldage ettevaatlikult seemned.

Saadud filee ei pea soolama ega täiendavalt töötlema.Kõige sagedamini praetakse selliseid preparaate väikeses koguses taimeõlis. Sool lisatakse juba praadimise ajal, kuid parem on seda liha serveerida eraldi valmistatud kastmega.

Olenemata valitud lähenemisest on lõpptoode korralik, puhas, valmis kasutamiseks või järgnevaks kuivkülmutamiseks. Lesta liha on üsna õhuke ja läbipaistev, mis võimaldab teil hoolikalt kontrollida väikeste luude olemasolu. Seda punkti ei tohiks tähelepanuta jätta, isegi kui hari tuli välja kergesti ja ilma nähtavate kahjustusteta.