Köögiviljadega tabletid: miks lisatakse hoidistele aspiriini?

Alates nõukogude ajast on mõned koduperenaised harjunud kasutama aspiriini kurkide ja tomatite säilitamisel. Küll aga ütlevad arstid, et isetehtud hapukurgis pole ravimitel kohta ning sellised konservid võivad tervisele tõsist kahju tekitada. Uurime, kuidas atsetüülsalitsüülhape mõjutab toodete kvaliteeti ja mis võib seda konserveerimisel asendada.

Kuidas aspiriin toimib?

Atsetüülsalitsüülhapet, tuntud ka kui aspiriini, kasutatakse laialdaselt meditsiinis – see alandab palavikku, on valuvaigistava toimega, vedeldab verd. Lahustumisel tekitab see aine, nagu ka teised orgaanilised happed, happelise keskkonna. Selline happeline lahus on mikroorganismidele kahjulik.

Seetõttu hakkasid koduperenaised nõukogude ajal kurgi- ja tomatipurkidesse lisama 1-2 palavikku alandavat tabletti. Sellised õmblused ei rikkunud pikka aega. Märkimisväärset rolli selle meetodi populariseerimisel mängis ka ravimi kättesaadavus: aspiriin oli väga odav ja oli igas kodus ravimikapis.

Vaatamata aspiriini kõrgele efektiivsusele säilitusainena on paljud arstid korduvalt väljendanud arvamust, et see aine jääb ravimiks ja selle kasutamine toiduvalmistamisel on terviseohu tõttu vastuvõetamatu.

Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) kehtestas erikeelu atsetüülsalitsüülhappe kasutamiseks konserveerimisel.See korraldus võimaldas tagada ravimi ja selle derivaatide puudumise kauplustes müüdavates tööstuslikult valmistatud konservides.

Miks ei ole ravimil toidus kohta?

Et mõista, millist kahju võib tomatite aspiriiniga konserveerimine põhjustada, peate mõistma, mis on atsetüülsalitsüülhape keemiliselt. See aine on salitsüülhappe derivaat, mis ekstraheeriti pajukoorest ja mida on pikka aega kasutatud palaviku raviks. Salitsüülhape on omakorda inimesele mürgise aine – fenooli – derivaat.

Siin on konserveeritud aspiriini tarbimise tagajärjed:

• Ravim (ja selle soolvees moodustuvad laguproduktid) eritub organismist neerude kaudu, avaldades neile tugevat hävitavat toimet. Selle aine sagedase kasutamise korral areneb püelonefriit - neerukahjustus.
• Ravimilahuse happeline keskkond ja selle lagunemisproduktid mõjuvad hävitavalt maole ja sooltele. Atsetüülsalitsüülhapet ei soovitata kasutada peptiliste haavandite korral ja isegi tervetel inimestel soovitatakse seda võtta pärast sööki koos piimaga.
• Aspiriini annuste krooniline võtmine koos toiduga võib põhjustada selle ravimi suhtes allergiat.

Kõik loetletud negatiivsed mõjud on põhjus atsetüülsalitsüülhappe kasutamisest konserveerimiseks jäädavalt loobuda. See otsus on eriti aktuaalne tänapäeval, mil on palju säilitusaineid, mis ei kahjusta tervist.

Ohutu analoogid

Kaasaegses ja traditsioonilises toiduvalmistamises on aspiriinile palju ohutuid asendajaid. Kõige tavalisem variant on äädikas.See takistab tõhusalt bakterite teket soolvees, kuid ei ole soovitatav inimestele, kellel on gastriit, maohaavandid, diabeet, hüpertensioon ja paljud teised haigused.

Sünteetilise äädikhappe asemel on parem kasutada looduslikku õunasiidri äädikat. See on rikas kaaliumi poolest ja on tervislikum.

Teised aspiriini asendajad võivad olla sidrunhape, hapude puuviljade ja marjade mahlad (sidrun, pohlad, punased sõstrad). Need looduslikud säilitusained ei kahjusta organismi ning tagavad konservidele hea säilivuse ja meeldiva maitse.