Kuidas kuivatatud küüslauku toiduvalmistamisel õigesti kasutada?

Kui värskete vürtside kasutamisega on kõik enam-vähem selge, siis paljud inimesed ei tea, kuidas kuivatatud küüslauku kasutada. See on tegelikult lihtne. Seda lisatakse samadele roogadele. Jääb üle vaid proportsioonid arvutada.

Kuivatatud küüslaugu kasutamise omadused

Maitseaineid on mitut tüüpi: granuleeritud küüslauk, kuivatatud viilud, küüslaugupulber, küüslaugusool. Kuid neid kõiki kasutatakse ligikaudu sama:

• Et roa maitset mitte rikkuda, tuleks järgida annust. Kui retsept nõuab 1 küüslauguküünt, kasutage veerand teelusikatäit küüslaugupulbrit (graanuleid) või pool teelusikatäit küüslaugusoola.
• Suppidele, boršile, vormiroogadele ja hautistele lisatakse maitseaineid 3–5 minutit enne valmimist.
• Valmis kuuma rooga võid maitsestada kuivatatud küüslauguga (sool, graanulid või pulber). See annab oma maitse ja aroomi peaaegu kohe ära.
• Kuivatatud küüslaugu tükke praetakse õlis 2-3 minutit või visatakse keevasse vette, et maitse täielikult välja areneks.
• Enne küpsetamist hõõrutakse liha vürtsidega.
• Vorstihakkliha jaoks lahjendatakse granuleeritud küüslauku veega vahekorras 1:2.

Proovige vürtsi ise valmistada – lõigake nelk õhukesteks viiludeks ja asetage 7-8 tunniks elektrikuivatisse. Plaadid peaksid muutuma kreemjaks ja rabedaks. Jahvata need ja vala tihedalt suletava kaanega purki. 3 kg küüslaugust saad 500 g looduslikku aromaatset maitseainet.

Mille poolest kuivatatud küüslauk värskest erineb?

Kuivatades säilitab küüslauk peaaegu kõik oma kasulikud omadused, aroom ja maitse. See ei erine palju värskest: sama terav, pikantne, kosutav. Kuid siiski on mõned erinevused:

• Teravuse puudumine. Kuivatatud küüslaugu maitse ja lõhn on üllasem ja tuhmim. See on pigem vürtsikas kui terav ja mõrkjas.
• Rakenduse varieeruvus. Värske küüslauk muudab roogades oma omadusi sõltuvalt sellest, kuidas seda kasutatakse: praadimine, konserveerimine, keetmine, marinaadi valmistamine. Kuivatatud seevastu säilitab sama lõhna ja maitse olenemata sellest, kuhu selle lisate.
• Mitmekülgsus. Maitseaine on mitmekülgsem ja harmoneerub väga erinevate toiduainetega. Seda saab lisada salatitele, kastmetele, seene- ja mereanniroogadele.
• Ei jäta halba hingeõhku. Kõik teavad, et pärast värske küüslaugu söömist ei muutu su hingeõhk sugugi värskeks. Kuivatatud maitseaine on sellest kõrvalmõjust täiesti vaba. Võid seda julgelt süüa enne kohtingut või tähtsat koosolekut.
• Lihtne kasutada ja ladustada. Kuivatatud küüslauk võtab palju vähem ruumi ja õigel hoidmisel ei rikne kaua. Pimedas suletud pakendis on toote säilivusaeg 12 kuud.

Küüslauku mainitakse Vana-Egiptuse papüürustes, mis on üle 4000 aasta vanad. Varem kasutati seda peamiselt meditsiinilistel eesmärkidel. Vürtsi kasutati katku, tüüfuse ja muude nakkushaiguste raviks ning seda kasutati ka maohammustuste korral.

Milliste roogade jaoks see kõige paremini sobib?

Küüslauk ilmus Venemaal umbes 9. sajandil. Vanasti usuti, et sellega võib süüa absoluutselt kõike. Erandiks olid vaid marjapirukad ja magusad road.

Kuivatatud küüslauk on veelgi mitmekülgsem kui värske küüslauk. Kõige paremini paljastab see oma maitse- ja aroomiomadused järgmistes roogades:

• Liha ja linnuliha. Kuivatatud küüslauk hõõrutakse lihale enne küpsetamist ja kasutatakse marinaadiks. See sobib ühtviisi hästi rasvase sea-, lamba- ja dieetlinnu- ja küülikulihaga. Ulukiliha ja linnuliha hautamisel kõlab küüslauk eriti hästi koos hapude õunte ja ploomidega.
• Köögiviljade maitseaine. Vürtsikuse ja ereda aroomi saamiseks võite lisada küüslaugupulbrit hautistele, vormiroogadele ja praadimisele. Seda puistatakse grillitud köögiviljadele. Vürts sobib eriti hästi kartuli, valge kapsa, paprika, tomati ja suvikõrvitsaga.
• Aspic. Valmistatud kuum puljong maitsestatakse kuivatatud küüslauguga. Tarretatud liha on ilma selleta võimatu ette kujutada. Selle valmistamiseks on saadaval isegi spetsiaalsed maitseained küüslaugu ja želatiiniga.
• Leib ja küüslaugurullid. Küpsetiste mõnusa vürtsika maitse andmiseks lisatakse tainale küüslaugupulbrit. Küüslauguviilud praetakse õlis ja puistatakse kuklite peale.
• Liha pooltooted ja vorstid. Maitseainet saab kasutada kotlettide, lihapallide, igasuguste isetehtud vorstide ja vorstide valmistamisel.
• Kasutatakse kuivatatud küüslauku koos teiste vürtsidega köögiviljade konserveerimine.
• Kastmed. Vürtsi lisatakse kuulsatele kastmetele tkemali, aioli, guacamole, harissa ja paljudele teistele.
• Mereandide toidud. Kuivatatud küüslauk täiendab suurepäraselt krevettide, kammkarpide, krabide, homaaride ja rannakarpide maitset.
• Salatid. Maitseainet võib infundeerida taimeõliga ja kasutada värskete köögiviljasalatite maitsestamiseks. Sobib hästi liha ja segasalatitega: “Caesar”, “Punane meri”, “Inspiratsioon”, “Kuninglik”, “General”.

Ainus, millega küüslauk hästi ei sobi, on kala. Vürtsika kala valmistamisel marinaadis on lubatud kasutada maitseaineid.Kõigil muudel juhtudel on parem asendada see sidrunipipra, rosmariini, köömnete või millegi muuga.

Populaarsed retseptid

Küüslauguga roogasid leidub kõigis maailma köökides: Hispaania, Itaalia, Kreeka, Ungari, Araabia, Hiina köökides. Kuid kõige rohkem austatakse teda Kaukaasias, Kesk-Aasias ja loomulikult Venemaal. Seda saab kasutada iseseisva maitseainena ja kombineerida teiste vürtsidega: tüümian, rosmariin, tähtaniis, majoraan, köömned, nelk, must pipar.

Populaarsed toiduretseptid:

• Kreemjas küüslaugukaste. Prae võis (1 spl) 2 spl. lusikad jahu. Lisa 100 ml koort, näputäis muskaatpähklit, soola ja pipart ning 0,5–1 tl kuivatatud küüslauku. Hauta tasasel tulel 3-5 minutit. Lisa 1 tl sidrunimahla. Kreemjat küüslaugukastet serveeritakse spagettide, mereandidega ning seda kasutatakse ka salatikastmena.
• Searibid mee-küüslaugukastmes. 800 g ribi jaoks valmista marinaad 50 ml sojakastmest, 1 spl. lusikad mett, 0,5 tl kuivatatud küüslauku, 30 ml konjakit ja näpuotsaga soola. Marineerige ribisid 10-15 minutit. Määri sinepiga (1 spl) ja küpseta kuumas ahjus 190 kraadi juures 40–50 minutit. 10 minutit enne küpsetamist lülitage grillrežiim sisse (kui on varustuses).
• Röstitud köögiviljasalat. Lõika suurteks viiludeks 1 porgand, 1 tomat, 4 redist, 1 baklažaan, 1 paprika, 1 porru. Lisa maitse järgi soola. Tõsta restile ja küpseta 170 kraadi juures ahjus või restil. Piserdage kuumad köögiviljad sidrunimahlaga, lisage 1 tl granuleeritud küüslauku, maitse järgi tšillipipart ja 3 spl. lusikad oliiviõli. Segage. Serveeri soojalt.

Teaduslikult on tõestatud, et küüslauk takistab bakterite kasvu.Aine allitsiin, mida leidub nii värskes kui ka kuivatatud nelgis, on antimikroobse toimega.

Küüslaugu muud kasutusalad

Aromaatsete maitseainete kasutamine on üsna levinud mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka rahvameditsiinis, kosmetoloogias ja ka igapäevaelus.

Kuivatatud küüslauku saab kasutada ka järgmistel viisidel:

• Immuunsuse suurendamiseks. Kuumadele esimestele roogadele soovitatakse maitseainet lisada 2-3 korda nädalas.
• Nohu ja lämmatava köha vastu. Prae searasv pannil ja vala rasv purki. Kuni 3 spl. Lisa 1 tl küüslaugupulbrit veel kuuma rasva lusikatele. Kandke toode kõrile ja mässige selle peale sall. Kasutage 2-3 korda päevas, kuni sümptomid kaovad.
• Akne vastu. Sega 1 kanakollane, 1 tl kuivatatud küüslauku, 1 tl mandliõli, 2 tl värsket kapsast ja porgandimahla, 1 spl. lusikatäis koort. Kandke mask otse lööbele iga päev nädala jooksul. Enne toote kasutamist tuleks testida tundlikkust küüslaugu suhtes, tilgutades veidi segu randmele.
• Juuste kasvu jaoks. Kuumutage veevannis 5 spl. lusikad oliiviõli (või mõnda muud köögivilja), lisage 1 tl kuivatatud küüslauku. Jätkake õli kuumutamist 5 minutit. Seejärel segage see pooleks ja pooleks keefiriga ja kandke juuste juurtele. Hoidke maski tund aega, seejärel peske juukseid šampooniga. Korrake protseduuri 2 korda nädalas kuu aja jooksul – ja teie juuksed kasvavad 3 cm.
• Sipelgatest ja lehetäidest. Kahjurid ei talu küüslaugu lõhna. Nendest lõplikult vabanemiseks lahjenda 30 g küüslaugupulbrit 3 liitris soojas vees ja jäta 3 tunniks seisma. Pärast lahuse settimist peske sellega põrand ja põrandaliistud. Ärge peske seda maha.Ja lehetäidest vabanemiseks töödelge taimi vedelikuga.

Küüslauku kasutatakse külmetushaiguste, usside, soole-, mao- ja eesnäärmevähi ennetamiseks. Arvatakse, et see ennetab veresoonte ja südamehaigusi, aitab vähendada halva kolesterooli taset veres ning parandab ka ainevahetust.

Raseduse, hüpertensiooni, neeruhaiguste, maksahaiguste, epilepsia ja maohaavandite ajal tarbitakse küüslauku väga ettevaatlikult.

Kuivatatud küüslaugul on värske küüslaugu ees teatud eelised: seda on lihtne säilitada, seda pole vaja koorida ja seda saab kasutada rohkemate roogade jaoks. Kuid peate siiski arvestama, et maitseaine maitse ja aroom on vähem väljendunud. Kuivatatud küüslauk on end kõige paremini tõestanud kastmetes ja esmaroogades. Seda saab lisada kartulitele, salatitesse või asendada retseptis värske nelgiga. Proovi küüslaugupulbrit erinevates roogades. Pole asjata, et see on üks mitmekülgsemaid ja populaarsemaid maitseaineid maailmas.