Eluhacks vanaemade käest turult: uuri, miks piim on hapuks läinud ja mida lisada purki, et see kauem säiliks

Olles kavatsenud endale kruusi piima valada, kuid avastanud purgist “hapu”, oled ilmselt mõelnud, miks piim hapuks läheb. Või äkki nad isegi palusid meil öelda, kuidas seda kauem värskena hoida. Kui jah, siis oleme koostanud tänase materjali spetsiaalselt teie jaoks - saate teada, miks turult tulev piim mõnikord ei hapu, vaid muutub "tataks" ja kuidas saate kodus pikendada piima säilivusaega kuue kuuni.

Piim on hapuks läinud – mis on põhjus?

Piima hapnemine on protsess, mis on tihedalt seotud bakterite, tavaliselt piimhappebakterite (pole asjata, et nad on selle nime saanud) elutegevusega. Lisaks võib see olla nii kontrollitud kui ka juhuslik.

• Esimesel juhul lisatakse patogeensest mikrofloorast puhastatud pastöriseeritud piimale sihilikult "põlvkonnaga" mikroorganisme: Bulgaaria ja acidophilus bacillus'e, bifidobakterite ja termofiilsete streptokokkide puhaskultuure.
• Teisel juhul satuvad piima väliskeskkonnas elavad “metsikud” bakterid.

Kuid hoolimata sellest, milline mikrofloora on piimaga purki või kastrulisse settinud, arenevad edasised sündmused sama stsenaariumi järgi:

1. Kuna piim on valgutoode ja seega ka toitev toode, hakkavad bakterid kohe aktiivselt paljunema. Eriti aktiivne soojades tingimustes; kuid nad tunnevad end külmikus vähem mugavalt, seega on paljunemine aeglasem.
2. Bakterid vajavad paljunemiseks energiat ja nad võtavad seda nagu inimesedki toidust. Toit on sel juhul piim.
3. Bakterite eluea jooksul tekivad jäätmed (selles ei erine mikroorganismid ka inimestest). Ja kuna bakteritel pole neid jäätmeid mujale visata kui piima sisse, siis aja jooksul muudab see oma välimust ning omandab ka spetsiifilise maitse ja lõhna. Nagu te ilmselt juba aru saite, võib olenevalt sellest, millised bakterid hapnemisel “töötasid”, tekkida kas täiesti söödav toode (rjaženka, jogurt, ayran, jogurt) või midagi tarbimiseks täiesti kõlbmatut.

Miks piim ei hapu: turuvanaemade ja suurtootjate eluviise

Kui ostate sageli turult lehmapiima, siis tõenäoliselt olete märganud, et külmal aastaajal hapneb see üsna kiiresti, eraldudes vadakuks ja tihedaks, kuid õrnaks valgeks hüübiks. Kuid kevade ja suve lõpus olukord muutub - piim võib laual istuda peaaegu 2-3 päeva, muutudes lõpuks kibedaks, limaseks aineks. Mis on selliste metamorfooside saladus?

Fakt on see, et ebaausad müüjad võitlevad bakteritega oma võimete piires, lisades piimale:

• antibiootikumid (kõige odavamad ja kallimad - nad tapavad peaaegu kogu mikrofloora);
• söögisoodat (see loob aluselise keskkonna, mis bakteritele väga ei meeldi ja takistab nende levikut);
• ammoniaak (toimib samamoodi nagu sooda);
• tööstuslikud antikoagulandid (need ei lase piimal kalgendada ja nende ostmine Internetist pole keeruline).

Poepiima, olenemata aastaajast, säilib vähemalt nädal. Tõsi, tingimusel, et pakend pole avatud ja on külmkapis.Kuid erinevalt turul olevatest konkurentidest ei riku suurtootjad toodet "maha jäänud" lisanditega. Tootmisel kasutatakse pastöriseerimistehnoloogiat - piim kuumutatakse temperatuurini 80–90 °C ja hoitakse 30–60 sekundit. Selle aja jooksul sureb peaaegu kogu mikrofloora.

Lisaks pastöriseeritud piimale on ka teist tüüpi poepiim – ultrapastöriseeritud. Seda kuumutatakse 130–150 °C-ni 1-2 sekundit, seejärel jahutatakse järsult temperatuurini 5 °C ja valatakse kohe spetsiaalsetesse anumatesse - TetraPaki kottidesse. Kuna töötlemine ja villimine toimub suletud süsteemis, kuhu välisõhk ei pääse, on selline piim peaaegu steriilne ja säilib umbes kuus kuud.

Kuidas vältida piima hapuks minemist kodus?

Kui juhtub, et ostsite piima rohkem, kui kulub, ja soovite sellele midagi lisada, et see hapuks ei läheks, on parem oma ideest loobuda. Turul müüvate vanaemade ülalmainitud eluhackid (sooda, ammoniaak ja antibiootikumid) ei anna tootele mingit kasu, vaid vastupidi, muudavad selle tervisele kahjulikuks. Kiiret hapnemist on siiski võimalik vältida.

Esimene meetod - pastöriseerimine

Võtke puhas (pestud ja seejärel steriliseeritud, nagu konserveerimisel) purk ja sama puhas kaas. Vaja läheb ka kahte kastrulit – ühte, väiksemasse, vala piim ja teise suuremasse keev vesi.

Seejärel toimige järgmiselt:

1. Asetage esimene pann teise ja teine ​​pliidile.
2. Oodake, kuni piim soojeneb veevannis temperatuurini 60 °C, ja märkige kellaaeg üles.
3. 20 minuti pärast tõsta piim tulelt, vala kohe purkidesse ja sule.
4. Kui see on jahtunud, asetage see külmkappi. See jääb sinna 3-4 päevaks.

Teine meetod - külmutamine

Külmutatud piim säilib kasutatav 3 kuni 6 kuud või isegi kauem. Õigesti hoides (kinnises anumas, eemal kalast ja muudest tugevalõhnalistest toiduainetest) säilitab maitse täielikult. Seda on lihtne valmistada – valage see lihtsalt silikoonist jäävormidesse ja pärast täielikku külmumist viige õhukindlasse anumasse (kaanega anumasse või lukuga kotiga).

Nagu näete, on vastus küsimusele, miks piim hapuks läheb, ülimalt lihtne: selles on süüdi bakterid. Ja ainus viis hapnemisprotsessi aeglustada on vältida mikroorganismide kiiret paljunemist. Kahjuks pole kodus palju ohutuid viise piima säilivusaja pikendamiseks, seega on parem osta seda kogustes, millest jätkub 1-2 päevaks.