Spelta: mis see on ja millest see on valmistatud, kalorisisaldus, toiteväärtus ja kasulikud omadused

Spelta (paljudes allikates – speltanisu) on taimede rühma nimi, mis on tänapäevase nisu eellased. Põllukultuuri iseloomustab kõrvade suur haprus ja teravilja tihe kilekate. Lisaks nisule võib selle “sugulast” nimetada bulguriks. Kuid spelta ja bulguri erinevus seisneb selles, et viimast aurutatakse ja lisaks kuivatatakse.

Põllukultuur on üks iidsemaid teravilju, seda mainitakse Piiblis ja Vanas Testamendis. Speltat kasvatati 6-5 aastatuhandel eKr Vana-Egiptuses, Babüloonias, Armeenias ja Väike-Aasias. Hiljem levis see tänapäeva Bulgaaria, Rootsi ja Poola territooriumile. Praegustele vene maadele (Volga-Kama piirkond) “jõudis” alles 5.–2. sajandil eKr. e., ja see ei saanud populaarseks kohe, vaid alles 18. sajandil. Hiljem asendus spelta produktiivsemate kõva nisu sortidega ja kuni viimase ajani teadsid vaid vähesed tavalised inimesed, mis see on. Ja meie ajal, tänu tervisliku toitumise populariseerimisele, on see kultuur hakanud taas nõudma.

Millest on tehtud spelta?

Speltarühma kuuluvad nii looduslikud kui ka kultiveeritud nisu liigid. Neid ühendab tagasihoidlikkus, varajane valmimine, vastupidavus haigustele ja tera iseloomulik punakaspunane värvus. Seega on spelta valmistatud järgmistest nisu sortidest:

• kaheteraline;
• Boiotian;
• "Urartu";
• einkorn;
• einkorn;
• kirjutatud.

Esimesed 3 sorti peetakse looduslikuks, ülejäänud kasvatatakse. Neid mõlemaid eristab valmistoote ebatavaline maitse. Seega jätab teravilja kerge pähklise järelmaitse ja aroomis on iseloomulikud noodid, mille tõttu on see enamiku teraviljade lõhnaga vaid ähmaselt sarnane.

Speltanisu eripäraks on ka see, et seda saab kasvatada ainult keskkonnasõbralikel aladel. Kõik taimeosad on kemikaalidele väga vastuvõtlikud ja on võimelised neid koguma. Sel põhjusel keelduvad agronoomid spelta kasvatamisel väetisi kasutamast.

Mida sisaldab 100 grammi spelta

Spelta, erinevalt moodsamatest nisusortidest ja paljudest muudest teraviljadest, ei ristu teiste kultuuridega. See tähendab, et taim on säilitanud oma rikkaliku koostise algsel kujul.

Olenemata sellest, millisest teraviljast, looduslikust või kultiveeritud, spelta teraviljast saadakse, sisaldab see järgmisi kasulikke elemente:

• aminohapped;
• B-vitamiinid;
• K-vitamiin;
• vitamiin PP;
• tselluloos;
• raud;
• kaltsium;
• magneesium;
• naatrium;
• seleen;
• fosfor;
• tsink.

Spelta energeetiline väärtus on 286,9 kcal 100 g kohta, valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldus vastavalt 11/2,3/50,3 g.

Toode toob inimestele märkimisväärset kasu, olles teatud mõttes "supertoit". Spelta regulaarne tarbimine võimaldab teil küllastada keha normaalseks toimimiseks vajalike ainetega, parandada seedimist, vähendada "halva" kolesterooli taset veres, normaliseerida ainevahetusprotsesse ning kaitsta siseorganeid, nahka ja juukseid toksiinide eest.

Siiski ei ole olemas toitu, mis oleks kasulik eranditult kõigile.Kuna spelta on gluteenirikas, ei tohiks seda lisada tsöliaakia või toote individuaalse talumatuse all kannatavate inimeste toidulauale.

Spelta teravilja liigid

Speltasordid jagunevad membraanilisteks ja võimlevateks. Viimane sort töötati välja suhteliselt hiljuti - selle eripära on see, et terad on kestadest kergemini eraldatavad. Tänu sellele on selliseid tooraineid kergem töödelda ja nende terviklikkus ei kahjustata peksmise käigus.

Tuntud on ka speltanisu nimega “Garfagnano nisu”, mis on saanud nime Loode-Toscana piirkonna järgi. Sisuliselt on see sort Einkorn.

Spelta on müügil täistera, purustatud teravilja, helveste ja jahu kujul. Just teravilja peetakse kõige kasulikumaks, kuna neid töödeldakse vähem intensiivselt ja seetõttu säilivad kõik teravilja kasulikud omadused.

Mida valmistatakse speltast: 10 populaarset rooga

Arvestades, millest spelta on valmistatud, saab selgeks, et seda saab toiduvalmistamisel kasutada peaaegu samamoodi nagu "tavalist" nisu. Niisiis, nende valmistatud toote põhjal:

• liha- ja köögiviljasupid;
• hautised;
• puder piima ja veega;
• Lisandid lihale, linnulihale ja kalale;
• vormiroad;
• salatid;
• kastmed;
• küpsetamine;
• Magustoit;
• toitvad suupistesegud, kui keefirile või jogurtile lisada speltahelbeid.

Küpsetiste valmistamisel tasub arvestada, et speltajahu ei saa nisujahu täielikult asendada, kuna koostises on vähe gluteeni. Sel juhul on tainas kleepuv, ei kerki ega küpse. Sellepärast kasutavad kokad kombineeritud võimalust: nad võtavad jahu vahekorras 1 osa speltanisu ja 2 või 3 osa nisu.

Kuidas valida poes kvaliteetset spelta

Spelta ostes on parem valida läbipaistvas pakendis toode – nii saab hinnata vilja välimust ja seisukorda. Kvaliteetsel teraviljal on järgmised omadused:

• merevaigu tera värvus;
• võõrlisandite ja putukate jälgede puudumine;
• homogeenne sisu koostis.

Lisaks peate pöörama tähelepanu pakendi terviklikkusele ja vaatama aegumiskuupäeva. Reeglina on see 12 kuud. Teravilja kvaliteet, mida tootja lubab kauem säilitada, on väga kaheldav.

Pärast ostmist ei tohi spelta kotti ega karpi jätta, vaid valada tihedalt suletavasse anumasse, soovitavalt klaasi. Anuma põhja asetatud küüslauguküüs, sidrunikoor või loorber aitab vältida putukate ilmumist. Varusid tuleb hoida pimedas ja kuivas kohas, temperatuuril kuni 20 kraadi. Mõned koduperenaised hoiavad speltat külmkapis.

Mis vahe on speltal ja nisul?

Olles üksikasjalikult mõistnud, mis on spelta, on lihtne mõista, kuidas see erineb tänapäevastest nisusortidest. Erinevused seisnevad järgmistes kriteeriumides:

• okkade välimus – speltanisu meenutab pigem rukki;
• teradel tihedam kile - mõnel speltasordil on need kaetud mitte ühe, vaid mitme kilekihiga;
• kõrge vastupidavus haigustele ja kahjuritele – erinevalt nisust ei ole spelta vastuvõtlik nakkustele ja parasiitide rünnakutele;
• tera värvus - nisus on need vähem heledad;
• maitse – speltapuder meenutab ähmaselt odra, lisaks on omapäraseid “pähkliseid” noote.

Lisaks nõuab täistera spelta teravilja enne küpsetamist pikka, 4–8 tundi, leotamist, nisu aga nii pikka ettevalmistust ei vaja.