Granaatõunamahl - looduslik või võlts? Kontrollime kvaliteeti kodus!

Muude mahlade hulgas võltsitakse kõige sagedamini granaatõunamahla. Seetõttu on oluline, et need, kes selle toote ostavad, teaksid, kuidas granaatõunamahla looduslikkust kodus kontrollida. Õpetame teid kindlaks tegema, mis pudelis pritsib - veest, suhkrust ja värvist valmistatud võltsing või tõeliste granaatõunaviljade “veri”.

Kuidas määratakse laboris mahla looduslikkust?

Kõigi puuviljade ja marjade, sealhulgas granaatõuna mahl on rakusisene vedelik. See koosneb peamiselt veest, milles on lahustunud või suspendeeritud muud komponendid:

• happed,
• vitamiinid,
• pigmendid,
• Sahara.

Nende komponentide kogus võib varieeruda ja sõltub granaatõuna sordist, nende kasvutingimustest ja isegi pressimistehnoloogiast. Kuid hoolimata sellest varieeruvusest, Inimesel on võimatu granaatõunamahla keemilist koostist täielikult korrata - võltsingu loomisel jäljendavad ebaausad tootjad ainult toote värvi ja maitset. Laboratooriumi töötajad kasutavad seda ära - nad analüüsivad koostist ja võrdlevad tulemust nende ainete loeteluga, mis peaksid looduslikus mahlas sisalduma.

Samuti saab laboratoorium hõlpsalt määrata erinevuse värskelt pressitud granaatõunamahla ja kontsentraadist taastatud granaatõunamahla vahel. Fakt on see, et rakusisese vedeliku ja tavalise joogivee isotoopkoostised on erinevad.Kõik mäletavad kooliajast, et veemolekul koosneb kahest vesinikuaatomist ja ühest hapnikuaatomist ning selle valem on kirjutatud kui H₂O. Niisiis, hapnik - O - esineb vees kahe stabiilse isotoobi kujul - ¹⁸O ja ¹⁶O ja rakusisese vee koostises "raske" hapnik ¹⁸Oh, palju rohkem kui joogivees. Seda funktsiooni kasutatakse laboris.

Kui tootja väidab, et mahl on värskelt pressitud, kuid see sisaldab suurendatud kogust ¹⁶Oh, see viitab võltsile - selline toode on selgelt valmistatud joogiveega lahjendatud kontsentraadist.

Kuidas kodus granaatõunamahla testida?

Ühtegi ülalnimetatud kontrolli ei saa kodus korrata. Kuid võite proovida granaatõunamahla soodaga:

1. Vala pool klaasi mahla.
   
2. Lisa sinna teelusikatäis söögisoodat.
   
3. Segage ja oodake mõni sekund.
   

Looduslik toode muudab värvi punasest määrdunud siniseks, samas kui kunstlik toode säilitab oma esialgse värvi.

Tõsi, 100% täpsusega see katse kiidelda ei saa, sest see põhineb antotsüaniinide (taimsete pigmentide) reaktsioonil aluselises keskkonnas. Antotsüaniine leidub paljudes punastes, lillades ja sinistes puuviljades, nagu sinikapsas, leedrimarjad ja mustikad. Kuid nad on pikka aega suutnud neid isoleerida ja kasutada värvainete, sealhulgas toiduvärvide loomiseks. Kui tootja “värvis” võltsi mitte sünteetilise, vaid antotsüaniinidel põhineva loodusliku värvainega, muudab soodaga segatud jook värvi samamoodi.

Ärge laske end petta – ostke granaatõunamahla ainult suurtest poodidest ja usaldusväärsetelt tootjatelt.