Mis vahe on vasika- ja veiselihal: 10 erinevust

Veiseliha müüakse sageli vasikaliha sildi all ja mitte kunagi vastupidi. Koduperenaistel oleks hea, kui teaksid vasika- ja veiseliha vahet, et mitte üle maksta. Küpse lehma liha on tavaliselt oluliselt odavam kui vasika liha. Erinevus seisneb selles, et veiseliha on sitkem, spetsiifilise aroomiga ning heleda või tumeda värvusega. Vasikaliha on valmistatud noortest lehmadest (vasikatest) ja seda peetakse maitsvaks dieettooteks: õrn, kergesti seeditav, rohke valgusisaldusega.

Kuidas eristada vasikaliha veiselihast?

Kui müüja ei kavatse veiseliha värvimise ja "keerukates" lahustes leotamise teel ostjaid petta, pole vasikaliha tuvastamine keeruline. Erinevus on eriti märgatav kahe lihatüki võrdlemisel. Foto:

Pange tähele erinevusi tabelis:

Erinevus videos:

Veiseliha - mis see on ja mis sorti see on?

On uudishimulik, et liha nime järgi võib sageli aimata, milliselt loomalt see pärineb: vasikaliha vasikast, lambaliha jäärast, sealiha sealihast. Ja ainult veiseliha puhul pole kõik nii ilmne. Kuid on seletus:

“Veiseliha” on lehmade ja pullide tavaline slaavi nimi. Seega tähendab "paastumine" paastu ajal liha mittesöömist ja "paastu murdmist".

Veiseliha süüakse enamikus maailma riikides, välja arvatud Indias, kus lehma peetakse pühaks. See sisaldab kõrge väärtusega valku, palju väärtuslikke vitamiine ja mineraalaineid (B12, raud).

Marmorveiseliha peetakse kõige väärtuslikumaks. Selles olev lahja viljaliha vaheldub kõige peenemate rasvasoontega, mis kuumtöötlemisel keevad ja muudavad veiseliha maitse üllatavalt mahlakaks ja õrnaks.

Väärib märkimist, et veiseliha ei meeldi kõigile. Sageli võib kuulda, et lehmaliha on kuiv, sitke ja väga spetsiifilise lõhnaga.

Gurmaanid väidavad, et veiseliha on ülimalt maitsev, kui seda vaid veidi praadida.

Sel juhul on suur tähtsus tüki kvaliteedil, mis sõltub paljudest parameetritest: veise tõus, pidamistingimused, sööt, vanus, liha õige küpsemine pärast tapatööd jne jne.

Veiseliha pehmus, mahlasus ja hind sõltuvad suuresti sellest, millisest rümba osast see on lõigatud. Tähelepanu diagrammile:

Mida peate vasikaliha kohta teadma?

Vasikaliha saadakse 3–8 kuu vanustelt isastelt ja emastel veistelt. Eraldi eraldatakse piimavasikaliha, mis on saadud 2 nädala kuni 3 kuu vanuselt piimavasikalt.

Vasikaliha söömist peeti Venemaal pikka aega patuks. Tsitaat M. Zabylini raamatust “Vene rahvas, nende kombed, rituaalid, legendid, ebausk ja luule”, 1880:

"Vasikaliha söömine on patt."

Talupojad nägid keelus oma tähendust. Ammidest ilma jäänud lehmad kaotasid piima. Vasikast võiks kasvada pull seemneks või mullikas aretamiseks ja piima tootmiseks. Talupojad ise vasikaid ei söönud, vaid müüsid need kallilt bojaaridele. Alates 18. sajandi keskpaigast kuulusid aristokraatliku pühademenüüsse erinevad vasikalihast valmistatud road. Kuid suhtumine neisse oli erinev, kohati isegi põlastusväärne.

Noorvasika liha ei ole erilise maitsega ja sisaldab vähe rasva. Selleks, et see ei kuivaks ega üle küpsetaks, peate kasutama spetsiaalseid toiduvalmistamisviise.

• Sääre parimad osad on abaluu, õlg, puus, nimme (ruba) ja seljaosa.
• Rind, kael ja küljeääred on peaaegu sama head.
• Kolmanda klassi vasikaliha – trummipulk ja käsivars. Nad on kõige karmimad.

Esmaklassilisest vasikalihast saab maitsvaid eskaloppe, karbonaate ja medaljone, mida küpsetatakse suurtes lihatükkides. Tüvipulk ja vars sobivad hästi puljongiks, guljaššiks, küljega hakkliha ja keetmine.

Vasikaliha leidub sageli Itaalia ja Prantsuse köögis.

Küsimus Vastus

Kuidas see erineb sealihast?

Sealiha müüakse koos searasvaga. See ei tohiks puutuda kokku veise- ja vasikalihaga. Sealiha erineb veiselihast suurema rasvasisalduse, väiksema jäikuse, kiulisuse ja heleda värvuse poolest. Sealiha, nagu vasikaliha, on roosa, kuid hallika varjundiga.Praadimisel muutub veiseliha pruuniks ja sealiha halliks. Seda eristab vasikalihast suur hulk rasvakihte, pehme rasvaga ümbritsetud lahtised ja õhukesed kiud ning iseloomulik lõhn.

Mis on parem?

Piimavasikaliha ja marmorveiseliha on kõige kõrgemalt hinnatud. Neil on suurepärased maitse- ja toiteomadused. Veiseliha on sageli parema kvaliteediga kui vasikaliha. “Super” kategooria “A” klassi noorloomade veiseliha on maitsvam ja maitselt rikkalikum. Lisaks tuleb igasugune liha korralikult ette valmistada ja kasutada nende roogade jaoks, mille jaoks see sobib.

Kõige olulisem erinevus veise- ja vasikaliha vahel on vanus. Siit tulenevad kõik muud nendevahelised erinevused: noorvasika liha on õrnem, roosam, vähem rasvane ja lahja. Samal ajal on seda keerulisem maitsvaks küpsetada. Pooltoorest vasikaliha muutub kiiresti kuivaks ja kõvaks, nagu tallad.