Kuidas ma pekki rikkusin selle jodeeritud soolaga soolamisega

Minu lugu räägib sellest, kui olulised on mõnikord väikesed asjad. Teadsin, et searasva jodeeritud soolaga soolamine on võimatu. Aga ma olin liiga laisk, et poodi uue paki järele joosta. Otsustasin, et nende vahe on väike. No kui palju on selles soolas joodi? Kurb. Selgus, et erinevus on ja oluline.

Mis juhtub, kui soolata pekk jodeeritud soolaga?

Väikese searasvatüki rikkumine pole nii solvav. Mu ristiisa tõi mulle 2 kg värsket omatehtud salsat. Mu naine oli õnne korral eemal. Seetõttu polnud kedagi, kes mind takistaks. Soolada otsustati vana hea “kuiva” retsepti järgi:

• 4 spl. lusikad jämedat lauasoola;
• 1 spl. lusikatäis jahvatatud musta pipart;
• 0,5 spl. lusikad jahvatatud punast pipart;
• 2 küüslaugu pead.

Näidatud koostisained võetakse 1 kg searasva kohta. Sool segatakse vürtsidega. Küüslauk kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks, seapekk 10–15 cm kandilisteks tükkideks.Väike kiht soola valatakse puhtasse kolmeliitrisesse purki. Seejärel rullitakse seapekk vürtsidega preparaadis ja laotakse kihtidena vastavalt põhimõttele: viljaliha viljalihaks, nahk nahaks. Kihtide vahele asetatakse küüslauguviilud. Ülaosani täidetud purk suletakse tihedalt kaanega ja asetatakse külmkappi. 2–4 päeva pärast võite süüa maitsvat, õrna ja lõhnavat seapekki.

Vahetasin ainult ühte koostisosa - lauasoola asemel võtsin jodeeritud soola. Ja sellest tuli välja järgmine: Pekk osutus joodi maitsega. Seda on võimatu süüa.Lisaks vastikule maitsele on see libe ka suure vedelikukoguse tõttu.

Miks jodeeritud sool marineerimiseks ei sobi?

Nii kaua kui ma mäletan, on turul alati olnud mitut tüüpi soola - peenjodeeritud ja jäme kivisool. Seal on ka "Extra". See on ka väike, kuid ilma joodita. Nii et siin see on. Kõik kulinaarsed retseptid näitavad, et marineerimiseks ja säilitamiseks võib kasutada ainult jämedalt jahvatatud tooteid.

Enne searasva süsti ma ei mõelnud, miks. Aga nüüd otsustasin selle välja mõelda. Selgus, et Lauasoola jodeerimisel kasutatavad jodiidid aitavad kaasa toiduainete oksüdeerumisele ja tumenemisele. Pikaajalisel kokkupuutel nendega võib toit omandada joodi maitse, kibeduse, muutuda liiga pehmeks ja eraldada palju niiskust.

Näiteks marineeritud kapsas muutub mitte hapukapsaks, vaid kibedaks ja mitte krõbedaks. Sama juhtub ka kurkidega. Soolamisel omandab kala halli varjundi ja laguneb, seened tumenevad, küüslauk muutub siniseks. Kibedus on eriti tuntav squashi kaaviaris.

Jodeeritud sool ja “Extra” on ette nähtud soola lisamiseks valmistoitudele – salatitele, teraviljadele, suppidele – vahetult enne tarbimist. Parim koht neile on soolatopsis.

Kuidas pekki õigesti soolada?

Pekk on ideaalne talvine suupiste. Mulle meeldib seda süüa rikkaliku borši, musta leiva ja mädarõika ning klaasi viinaga. Igal pidupäeval lendab see üks esimesi laualt maha.

Et seapekk oleks alati maitsev, peate teadma 3 saladust:

1. Ideaalne tooraine on rinnaku nahaalune rasv. See peab olema värske ja jahutatud. Tapmise hetkest ei tohi mööduda rohkem kui 2 päeva. Vana seapekki pole mõtet soolata – see jääb maitsetu.
2. Sool – ainult kivisool, jäme.See muudab toote soolaseks ja täidab absorbendi rolli. Lihtsamalt öeldes imavad terad mahla. Soolamine on kvaliteetne ja toode ei rikne pikka aega.
3. Parem on üle soolata kui alasoola. Pekk imab endasse täpselt nii palju soola, kui vaja. Ülejäägi saad alati noa nüri küljega maha puhastada. Kuid kui kasutate seda vähem kui retseptis märgitud, muutub toode märjaks ja kaob kiiresti.

Veendusin omast kogemusest, et searasva jodeeritud soolaga soolamine on võimatu. See osutub maitsetuks ja ei soola hästi. Loomulikult ei visanud me naisega riknenud toodet minema, vaid töötlesime selle pekiks. Joodi maitse on kadunud. Aga ma eelistaks süüa 2 kg suurepärast seapekki näksimiseks koos boršiga.