Maitsvaks küpsetamiseks peate teadma, millised vürtsid milleks sobivad - laud igaks juhuks

Minu lapsepõlves oli köögis maksimaalselt 5-6 maitseainet: kaneel, nelk, must ja punane pipar, kuivatatud petersell ja till. Sellest piisas, et toidud oleksid maitsvad. Lihtne, omatehtud toit. Mingil hetkel tekkis tahtmine oma kulinaarseid oskusi täiendada ja valmistada midagi täiesti erinevat tavapärasest toidust. Hakkasin maitseainetega katsetama – milleks need sobivad ja milleks mitte. Internetis on palju soovitusi, kuid sageli pole need kõigile mõeldud. Otsustasin teha oma laua. Ma postitan selle kõigile vaatamiseks.

Universaalsed vürtsid

Tänapäeval on supermarketites palju erinevaid vürtse. Kuid kõik mu sõbrad, sealhulgas mina, ostsid pikka aega vürtse "liha jaoks", "köögiviljade jaoks", "kalade jaoks" Need koosnevad teatud vürtside komplektist ja köögiviljatükkidest. Väga mugav, kui te ei tea, milleks üksikud komponendid on mõeldud. Kuid ma soovitan teil siiski sellesse teemasse süveneda. Nõud sädelevad uutes värvides!

Parim on alustada universaalsetest maitseainetest, mis kindlasti teie köögisahtlis ei istu. Neid võib lisada soolastele ja magusatele roogadele, suppidele ja lisanditele.

Tabel:

Universaalsed vürtsid
Nimi	Kirjeldus	Maitse ja lõhn	Milleks seda kasutatakse?	Parim sobivus
Must pipar	India ronitaime Piper nigrum mustad kuivatatud viljad.	Tugev vürtsikas aroom ja kirbe maitse	Igat liiki liha, sellest valmistatud toidud, kala, marinaadid, supid ja borš, kartul, köögiviljasalatid	Grillitud liha
Paprika	Punakasoranž pulber jahvatatud kuivatatud magusast lihakast piprast Capsicum annum.	Aroom on pehme, peen, vürtsikas. Maitse on magusakas	Linnuliha, supid ja borš, kartulitoidud, juust	Kartul
Kuivatatud ingver	Hallikaskollane pulber, mis saadakse ingveri perekonda (Zingiberaceae) kuuluva mitmeaastase rohttaime risoomist	Värske vürtsikas aroom ürtide ja tsitruseliste nootidega, põletav maitse koos värskuse nootiga	Marinaadid ja kastmed, linnuliha, küpsetised	Küpsised ja piparkoogid
Kurkum	Erekollakasoranž pulber tugeva kollase pigmendiga. Ekstraheeritud Curcuma longa taime risoomidest	Aroom on peen, sinepine. Maitse: kergelt kirbe, puidune	Lind, vürtsikas riis, pilaf, marinaadid ja kastmed, kala, köögiviljad ja salatid, magusad küpsetised	Kana
Kaneel	Helepruun pulber või torud - laureli perekonna igihalja puu kuivatatud koor	Aroom on vürtsikas, magushapukas. Maitse on magusakas, kergelt tuline, puidu, vanilli ja tsitruseliste nootidega.	Küpsetised, magusad teraviljad, magustoidud, tee, moos, puuviljasalatid, jogurt	Magusad toidud õuntega
Kuivatatud küüslauk	Kuldsed graanulid või pulber. See on tuntud samanimelise taime kuivatatud ja purustatud juur	Peen küüslaugu aroom, summutatud kõrvetav maitse ilma kibeduseta	Linnuliha, köögiviljad, kastmed, liha ja liha pooltooted, supid	Köögivilja vormiroad
karri	Indiast pärit kollase kurkumi baasil valmistatud vürtsisegu. Sisaldab kindlasti tšillipipart ja koriandrit. Muud lisandid võivad erineda.	Sügav vürtsikas, kosutav aroom. Maitse oleneb vürtside komplektist	Liha ja linnuliha, juust, köögiviljad, supid, riis, kastmed, mereannid	Kõik vürtsikad toidud

Mul on neid maitseaineid alati suur varu.Nad lähevad kiiresti ja kõik armastavad neid. Kuid kui soovite midagi ebatavalist, peate kasutama spetsiifilisi vürtse.

Vürtsid lihale

Erinevat tüüpi liha - erinevad vürtsid. Muidugi on must pipar liha küpsetamisel väga oluline. Aga kuna ma sellest juba rääkisin, siis ma ei korda seda. Vaatleme teisi kandidaate, kes suudavad liharoogade maitset kõige soodsamalt esile tõsta.

Tabel:

Maitseained lihale ja liharoogadele
Nimi	Kirjeldus	Maitse ja lõhn	Parim sobivus	Kasutusomadused
Rosmariin	Lamiaceae perekonna samanimelise igihalja taime värsked ja kuivad lehed. Meenutab männiokkaid	Tugev männi aroom, kirbe, mõrkjas maitse, sidruni ja eukalüpti nootidega	Röstitud lambaliha ja sealiha	Lisatakse keetmise alguses ja seejärel eemaldatakse. Võib roa maitse ületada, seega kasuta väikestes kogustes
Köömned (jeera)	Perekonda Kmin kaheaastase taime piklikud tumedad lamedad seemned	Tugev vürtsikas aroom pähkliste nootidega. Maitse on spetsiifiline, mõrkjas	Pilaf	Zira lisatakse roogadele keset küpsetamist. Ta vajab aega, et end avada.
Sinepiseemned	Brassica perekonda kuuluva üheaastase taime kollakaspruunid ümarad seemned	Vürtsikas sinepi aroom, maitse - mõrkjas, kergelt vürtsikas	Röstitud veiseliha, sealiha ja kana	Maitse paljastamiseks praetakse terad õlis koos teiste maitseainete ja vürtsidega.
tüümian (tüümian)	Mitmeaastase aromaatse taime värsked ja kuivatatud võrsed ja väikesed piklikud lehed	Tugev vürtsikas ürdine aroom, kirbe, värskendav maitse	Praetud, küpsetatud linnuliha	Aroomi tekkimine võtab kaua aega. Parim on see lisada toiduvalmistamise alguses.

Vürtside valik on tänapäeval tohutu, seda on lihtne segadusse ajada. Sageli müüakse sama vürtsi teradena ja pulbrina.

Nõuanne. Vürtsid on kõige parem osta teradena ja vahetult enne kasutamist ise jahvatada.

Vürtside pulbrid eralduvad kiiresti. Ja turgudel lahjendavad hoolimatud müüjad neid sageli millegi odavaga. Pulbreid võib võtta väikestes kogustes, alati suletud kottides.

Vürtsid kalale ja mereandidele

Arvatakse, et üllas punane ja muu kallis kala ei nõua vürtside kasutamist. Tema maitse on imeline nagu on. Kuid väikestes kogustes võivad maitseained seda mitu korda parandada.

Tugeva lõhnaga ja kõrge rasvasisaldusega kala küpsetamisel ei saa te ilma vürtsideta. Need neutraliseerivad ebameeldivad hetked ja muudavad roa mitte ainult söödavaks, vaid ka väga maitsvaks.

Kuidas kala maitsestada:

Vürtsid kalale ja mereandidele
Nimi	Kirjeldus	Maitse ja lõhn	Parim sobivus	Kasutusomadused
Valge pipar	Herned on valge-hallid. Musta pipra viljad ilma viljakestata	Peenem aroom ja vähem kirbe maitse kui must pipar	Hautatud ja küpsetatud kala ja mereannid	Universaalne kasutus: toiduvalmistamise alguses, keskel, lõpus, valmis roa jaoks
sidruni pipar	Helekollane pulber. See on vürtside segu, mis sisaldab jahvatatud musta pipart, sidrunikoort ja hapet, sibulat, kurkumit, soola	Tugev aroom ja pipra maitse koos hapukusega	Küpsetatud kala, krevetid	Asendab sidrunit ja pipart, kasutatakse kala riivimisel ja krevettide keetmisel
Koriander	Tuntud koriandri, taime Coriandrum sativum L ümarad helepruunid seemned	Peen vürtsikas aroom puidunootidega, tsitruseline maitse kerge kirbusega	Marinaadid ja kastmed kalale	Enne kasutamist tuleb purustada
Köömned	Hallikaspruunid poolkuukujulised seemned, mis on kogutud Apiaceae perekonna mitmeaastaselt taimelt.	Vürtsikas värske lõhn tilli nootidega, kirbe, mõrkjas maitse	Kala ja mereannid kastmes	Nõuab pikka kuumtöötlust ja mõõdukat kasutamist

Vürtsid küpsetamiseks, magusad toidud ja joogid

Ilma vürtsideta on võimatu ette kujutada piparkooke ja hõõgveini. Lisaks aitavad vürtsid mitmekesistada pirukate, magusate kuklite maitset ja lisavad magustoitudele pikantsust.

Tabel:

Vürtsid küpsetamiseks, magustoidud ja joogid
Nimi	Kirjeldus	Maitse ja lõhn	Parim sobivus	Kasutusomadused
Vanill	Vanilli igihaljaste viinapuude töödeldud tumepruunid kaunad	Peen ja magus ainulaadne aroom ja mõrkjas maitse	Universaalne: kõik magusad road, küpsetised, magustoidud, joogid, jäätis jne.	Kasutage ainult suhkruga. Suhkur tuleb jahvatada kohviveskis kaunadega või valmistada siirup
Nelk	Pruuni värvi piklikud kuivatatud õienupud. Saadud troopilisest nelgipuust Syzygium aromaticum	Tugev, terav vürtsikas aroom, hapukas, terav-vürtsikas maitse	Hõõgvein ja muud vürtsikad joogid	Kasutatud tervena, vajab keetmist
Tähtaniis	Igihalja põõsa või puu Illicim verum tähekujulised pruunid viljad	Lõhn on peen ja kompleksne tsitruseliste nootidega, maitse on vürtsikas, magusakas, kergelt mõrkjas.	Hõõgvein. Armastajad valmistavad tähtaniisiga moosi ja kompotte	Lisa jookidele tervelt 10 minutit enne valmimist
Muskaatpähkel	Pruun pulber või tuum igihalja puu muskaatpähkel	Hapukas, tugevalt vürtsikas muskuse hõnguga, magusakas	Šokolaadimagustoidud, pärmitaignast valmistatud küpsetised, piparkoogid, alkohoolsed ja mittealkohoolsed joogid, moosid ja konservid	Seda tuleks roogadele lisada äärmise ettevaatusega, see võib häirida toidu maitset.
Kardemon	Rohekad kaunad pruunide seemnete või halli pulbriga. See on ingveri perekonda kuuluva mitmeaastase rohttaime vili.	Vürtsikas-kõrvetav kampri aroom ja sidruninootidega terav-magus maitse	Maiustused kohvilisandiga, kõikvõimalikud joogid	Seemned keedetakse vedelal alusel (mõnikord kaunasid avamata) ja lisatakse jahvatatud kujul kuivale alusele.

Vürtsid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Mõnel juhul võib peotäie tablette asendada lusikatäis vürtse. Nad parandavad seedimist, ainevahetust, suurendavad efektiivsust, leevendavad apaatsust ja aitavad ravida külmetust.

Näiteks mulle meeldib väga juua teed ingveriga. Lõikasin värske juure õhukesteks viiludeks (1 spl), panin 3 tassi sidrunit teekannu (500 ml). Kui tee on veidi jahtunud, lisa kruusile 1 tl mett. See aitab palju kurguvalu, nohu ja köha korral.

Vürtsid köögiviljadele ja salatitele

Ilma vürtsideta tunduvad paljud köögiviljad keskpärased ja mahedad. Et anda neile rafineeritud maitse ja ahvatlev lõhn, peate kasutama aromaatseid kastmeid. Värskete salatite jaoks on hea kasutada maitseõli.

Kõige sobivamate maitseainete ja vürtside tabel:

Vürtsid köögiviljadele ja salatitele
Nimi	Kirjeldus	Maitse ja lõhn	Parim sobivus	Kasutusomadused
pune	Mitmeaastase oregano rohelised lehed (värsked ja kuivatatud)	Vürtsikas puiduste nootidega, kuum mõrkjusega	Kapsas, suvikõrvits ja baklažaan	Värsked lehed pannakse salatitesse, kuivatatud jahvatatud maitseainet kasutatakse kastmetes.
Basiilik	Üheaastase rohttaime Ocimum basilicum tihedad rohelised lehed (värsked ja kuivatatud)	Maitse on mõrkjas magusa järelmaitsega. Aroom nelgi, sidruni, mentooli või aniisi nootidega (olenevalt tüübist)	Tomatid, herned, baklažaanid, salatid rohke rohelisega, tomatikastmed	Lisa kastmetele 10-15 minutit enne valmimist. Kasutatakse värskelt salatites ja roogade kaunistamiseks
Provansi ürdid	Prantsusmaalt pärit ürtide segu. Koostis: salvei, tüümian, rosmariin, soolane, piparmünt, pune, majoraan, basiilik	Lõhnavate ürtide palett	Oliiviõli salatikaste, kastmed, kartulid ja muud röstitud köögiviljad	Võib kasutada soola asendamiseks
Estragon (Tarragon)	Mitmeaastase rohttaime Artemisia dracunculus piklikud rohelised lehed (värsked ja kuivatatud). Perekonna liik – koirohi	Omapärane vürtsikas aroom, pikantne, magusakas-kuum-vürtsikas maitse	Igat tüüpi salatid	Roa küpsetamisel lisatakse see päris lõpus. Värskelt avaneb see paremini, kui piserdada sidrunimahlaga.
Tšilli	Väikesed punased kaunad või punane pulber, mis on saadud Solanaceae perekonna mitmeaastase troopilise alampõõsa viljadest	Tugevalt tuline maitse, piprane aroom	Vürtsikad kastmed ja soojad salatid tomatiga	Värske pipra kuumuse vähendamiseks eemaldage seemned ja sooned.

Paljud inimesed isegi ei mõista, kui palju vürtse maailmas eksisteerib ja kuidas need tuttavaid roogasid muudavad - need täiendavad toodete maitset, viivad need uuele tasemele ja võimaldavad teil luua tõelisi kulinaarseid meistriteoseid. Olen just alustanud oma teekonda sellesse põnevasse maailma. Ja ma ei taha peatuda. Oleksin tänulik, kui keegi räägiks oma lemmikvürtsidest ja millest nad eriti osavad.